CN105685235A - 一种神秘果果味豆奶及其配制方法 - Google Patents
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Abstract
一种神秘果果味豆奶及其配制方法，其方法是：用大豆浸泡好后，捞出沥干后，经漂烫、磨浆、分离出浆渣后，获得鲜豆奶，再将鲜豆奶加热、过滤、果汁豆奶配制、杀菌，得本发明产品。本发明提供的神秘果果味豆奶，能增强人体免疫力，防癌、抗癌；长期食用可调整高血糖、高血压、高血脂、痛风、尿酸、头痛等，达正常值稳定作用之功效；可清热解毒，并用于制备抗氧化剂、抗痛风药物和保健品。
Description
技术领域
本发明涉及一种果味豆奶及其制备方法，特别是一种神秘果果味豆奶及其配制方法。
背景技术
神秘果，果肉含有丰富奇特的醣蛋白、维生素C、KI、柠檬酸、琥珀酸、草酸等，种子含有天然固醇等，叶子含有钠、钾、钙、镁等微量矿物元素。
熟果可生食、制果汁、制成浓缩锭剂、果汁组合无糖柠檬冰棒（神秘果冰棒）种子可生食及制成浓缩锭剂。叶子是一种纯天然的植物味精。不但百搭任何煲炖汤和火锅，面食汤底，使汤鲜甜美味，有营养；能用来制作各种风味的卤味；还能用来泡茶，或是与其他茶叶的混搭同泡，都能让你的口腔享受一场极致的茶文化。
因果实含有特殊的醣蛋白，可将酸度高的水果转化成琼浆玉露般的甘甜。常生吃熟果或浓缩锭剂具有调整高血糖、高血压、高血脂、痛风、尿酸、头痛等，达正常值稳定作用之功效。果汁涂抹于蚊虫叮咬处能消炎消肿。种子可解心绞痛、喉咙痛、痔疮等。叶子泡茶或做菜能调整高血糖、高血压、保护心脏、美颜瘦身、排毒通便、控制尿酸、减轻痛风痛证、且能解酒。神秘果果树枝叶提取物及其提取方法和应用。将神秘果枝叶粉碎，得提取原料；加入乙醇水溶液，回流提取2～5小时，过滤，上清夜减压蒸馏，冷冻干燥，得枝叶粗提取物干粉溶于水中，经大孔吸附树脂处理，然后用乙醇水溶液洗脱，得到收集液分别进行真空浓缩，冷冻干燥得精制枝叶提取物；得到的提取物含总酚66.5%，枝提取物含总酚84.1%。对于DPPH·清除能力是谷胱甘肽的7.9和7.8倍；对于氧自由基吸收能力是谷胱甘肽的7.0和6.2倍；具有良好的黄嘌呤氧化酶抑制活性；可用于制备抗氧化剂、抗痛风药物和保健品。
目前，神秘果没有很好地被人类利用并吸收。
发明内容
本发明的目的之一是克服现有技术的上述不足，而提供一种神秘果果味豆奶。
实现本发明上述目的的技术方案是：一种神秘果果味豆奶。
配方：大豆450～500重量份，神秘果90～100重量份，奶粉20～30重量份，蔗糖15～25重量份,柠檬酸8～10重量份，果胶2～3重量份。
制备方法：
上述的果汁豆奶是通过以下步骤来实现的：
（1）精选大豆，用0.6%的碳酸氢钠溶液浸泡大豆450～500重量份，浸泡时间为9～12h，大豆与浸泡液比例为1:3.5，浸泡过程中保持温度为25～35℃；
（2）浸泡好后，捞出用水冲洗干净、沥干，然后投入80～90℃的热水中漂烫2～2.5min；
（3）磨浆：加入2倍原料的80℃热水，置砂轮磨粗磨，分离豆渣后，再加入4倍热水细磨，过90～100目尼龙筛，分离出浆渣后，获得鲜豆奶；
（4）将鲜豆奶隔层加热，90℃下加热15～20min，然后过滤；
（5）果汁配制：用榨汁机将90～100重量份的神秘果榨成神秘果汁，在神秘果汁中加入100～110重量份的水，再加入20～30重量份的奶粉，2～3重量份的果胶以及15～25重量份的蔗糖，用柠檬酸调节其PH为5～5.5，煮沸4～5min，然后分段冷却至15～20℃；
（6）果汁豆奶配制：将10重量份的柠檬溶液倒入豆奶中，在剧烈的搅拌下缓缓加入上述配制好的果汁，再用高速分散均质机在1000r/min转速下充分搅拌均匀，制得混合料液；
（7）杀菌：80℃杀菌60min，罐装，然后分三段冷却至常温。
本发明进一步的技术方案是:上述神秘果果味豆奶的配方是：大豆450重量份，神秘果90重量份，奶粉20重量份，蔗糖15重量份,柠檬酸8重量份，果胶2重量份。
本发明再进一步的技术方案是:上述神秘果果味豆奶的配方是：大豆500重量份，神秘果100重量份，奶粉30重量份，蔗糖25重量份,柠檬酸10重量份，果胶3重量份。
本发明的目的之二是克服现有技术的上述不足，而提供一种神秘果果味豆奶的制备方法。
实现本发明上述目的的技术方案是：一种神秘果果味豆奶的制备方法。
配方：大豆450～500重量份，神秘果90～100重量份，奶粉20～30重量份，蔗糖15～25重量份,柠檬酸8～10重量份，果胶2～3重量份。
制备方法：
上述的果汁豆奶是通过以下步骤来实现的：
（1）精选大豆，用0.6%的碳酸氢钠溶液浸泡大豆450～500重量份，浸泡时间为9～12h，大豆与浸泡液比例为1:3.5，浸泡过程中保持温度为25～35℃；
（2）浸泡好后，捞出用水冲洗干净、沥干，然后投入80～90℃的热水中漂烫2～2.5min；
（3）磨浆：加入2倍原料的80℃热水，置砂轮磨粗磨，分离豆渣后，再加入4倍热水细磨，过90～100目尼龙筛，分离出浆渣后，获得鲜豆奶；
（4）将鲜豆奶隔层加热，90℃下加热15～20min，然后过滤；
（5）果汁配制：用榨汁机将90～100重量份的神秘果榨成神秘果汁，在神秘果汁中加入100～110重量份的水，再加入20～30重量份的奶粉，2～3重量份的果胶以及15～25重量份的蔗糖，用柠檬酸调节其PH为5～5.5，煮沸4～5min，然后分段冷却至15～20℃；
（6）果汁豆奶配制：将10重量份的柠檬溶液倒入豆奶中，在剧烈的搅拌下缓缓加入上述配制好的果汁，再用高速分散均质机在1000r/min转速下充分搅拌均匀，制得混合料液；
（7）杀菌：80℃杀菌60min，罐装，然后分三段冷却至常温。
本发明进一步的技术方案是:上述神秘果果味豆奶的配方是：大豆450重量份，神秘果90重量份，奶粉20重量份，蔗糖15重量份,柠檬酸8重量份，果胶2重量份。
本发明再进一步的技术方案是:上述神秘果果味豆奶的配方是：大豆500重量份，神秘果100重量份，奶粉30重量份，蔗糖25重量份,柠檬酸10重量份，果胶3重量份。
本发明与现有技术相比具有如下特点：能增强人体免疫力，防癌、抗癌；长期食用可调整高血糖、高血压、高血脂、痛风、尿酸、头痛等，达正常值稳定作用之功效；可清热解毒，并用于制备抗氧化剂、抗痛风药物和保健品。
以下结合具体实施方式对本发明作进一步描述。
具体实施方式
实施例1
一种神秘果果味豆奶及其配制方法，其配方为：大豆450重量份，神秘果90重量份，奶粉20重量份，蔗糖15重量份,柠檬酸8重量份，果胶2重量份。其制备方法为：上述的果汁豆奶是通过以下步骤来实现的：
（1）精选大豆，用0.6%的碳酸氢钠溶液浸泡大豆450重量份，浸泡时间为10h，大豆与浸泡液比例为1:3.5，浸泡过程中保持温度为30℃；
（2）浸泡好后，捞出用水冲洗干净、沥干，然后投入85℃的热水中漂烫2min；
（3）加入2倍原料的80℃热水，置砂轮磨粗磨，分离豆渣后，再加入4倍热水细磨，过95目尼龙筛，分离出浆渣后，获得鲜豆奶；
（4）将鲜豆奶隔层加热，90℃下加热18min，然后过滤；
（5）用榨汁机将90重量份的神秘果榨成神秘果汁，在神秘果汁中加入100重量份的水，再加入20重量份的奶粉，2重量份的果胶以及15重量份的蔗糖，用柠檬酸调节其PH为5，煮沸4.5min，然后分段冷却至18℃；
（6）将10重量份的柠檬溶液倒入豆奶中，在剧烈的搅拌下缓缓加入上述配制好的果汁，再用高速分散均质机在1000r/min转速下充分搅拌均匀，制得混合料液；
（7）80℃杀菌60min，罐装，然后分三段冷却至常温。
实施例2
一种神秘果果味豆奶及其配制方法，其配方为：大豆500重量份，神秘果100重量份，奶粉30重量份，蔗糖25重量份,柠檬酸10重量份，果胶3重量份。其制备方法为：上述的果汁豆奶是通过以下步骤来实现的：
（1）精选大豆，用0.6%的碳酸氢钠溶液浸泡大豆500重量份，浸泡时间为10h，大豆与浸泡液比例为1:3.5，浸泡过程中保持温度为30℃；
（2）浸泡好后，捞出用水冲洗干净、沥干，然后投入85℃的热水中漂烫2min；
（3）加入2倍原料的80℃热水，置砂轮磨粗磨，分离豆渣后，再加入4倍热水细磨，过95目尼龙筛，分离出浆渣后，获得鲜豆奶；
（4）将鲜豆奶隔层加热，90℃下加热18min，然后过滤；
（5）用榨汁机将100重量份的神秘果榨成神秘果汁，在神秘果汁中加入110重量份的水，再加入30重量份的奶粉，3重量份的果胶以及25重量份的蔗糖，用柠檬酸调节其PH为5，煮沸4.5min，然后分段冷却至18℃；
（6）将10重量份的柠檬溶液倒入豆奶中，在剧烈的搅拌下缓缓加入上述配制好的果汁，再用高速分散均质机在1000r/min转速下充分搅拌均匀，制得混合料液；
（7）80℃杀菌60min，罐装，然后分三段冷却至常温。
以上所述实施例仅是为充分说明本发明而列举的较佳实施例，本发明的保护范围不限于此。本技术领域的技术人员在本发明基础上所作的等同替代或变换，均在本发明的保护范围之内。
Claims (6)
1.一种神秘果果味豆奶，其特征是采用如下方法制备而成的：
配方：大豆450～500重量份，神秘果90～100重量份，奶粉20～30重量份，蔗糖15～25重量份,柠檬酸8～10重量份，果胶2～3重量份；
制备方法：
上述的果汁豆奶是通过以下步骤来实现的：
（1）精选大豆，用0.6%的碳酸氢钠溶液浸泡大豆450～500重量份，浸泡时间为9～12h，大豆与浸泡液比例为1:3.5，浸泡过程中保持温度为25～35℃；
（2）浸泡好后，捞出用水冲洗干净、沥干，然后投入80～90℃的热水中漂烫2～2.5min；
（3）磨浆：加入2倍原料的80℃热水，置砂轮磨粗磨，分离豆渣后，再加入4倍热水细磨，过90～100目尼龙筛，分离出浆渣后，获得鲜豆奶；
（4）将鲜豆奶隔层加热，90℃下加热15～20min，然后过滤；
（5）果汁配制：用榨汁机将90～100重量份的神秘果榨成神秘果汁，在神秘果汁中加入100～110重量份的水，再加入20～30重量份的奶粉，2～3重量份的果胶以及15～25重量份的蔗糖，用柠檬酸调节其PH为5～5.5，煮沸4～5min，然后分段冷却至15～20℃；
（6）果汁豆奶配制：将10重量份的柠檬溶液倒入豆奶中，在剧烈的搅拌下缓缓加入上述配制好的果汁，再用高速分散均质机在1000r/min转速下充分搅拌均匀，制得混合料液；
（7）杀菌：80℃杀菌60min，罐装，然后分三段冷却至常温。
2.根据权利要求1所述的一种神秘果果味豆奶，其特征是：大豆450重量份，神秘果90重量份，奶粉20重量份，蔗糖15重量份,柠檬酸8重量份，果胶2重量份。
3.根据权利要求1所述的一种神秘果果味豆奶，其特征是：大豆500重量份，神秘果100重量份，奶粉30重量份，蔗糖25重量份,柠檬酸10重量份，果胶3重量份。
4.一种神秘果果味豆奶的配制方法，其特征是采用如下方法制备而成的：
配方：大豆450～500重量份，神秘果90～100重量份，奶粉20～30重量份，蔗糖15～25重量份,柠檬酸8～10重量份，果胶2～3重量份；
制备方法：
上述的果汁豆奶是通过以下步骤来实现的：
（1）精选大豆，用0.6%的碳酸氢钠溶液浸泡大豆450～500重量份，浸泡时间为9～12h，大豆与浸泡液比例为1:3.5，浸泡过程中保持温度为25～35℃；
（2）浸泡好后，捞出用水冲洗干净、沥干，然后投入80～90℃的热水中漂烫2～2.5min；
（3）磨浆：加入2倍原料的80℃热水，置砂轮磨粗磨，分离豆渣后，再加入4倍热水细磨，过90～100目尼龙筛，分离出浆渣后，获得鲜豆奶；
（4）将鲜豆奶隔层加热，90℃下加热15～20min，然后过滤；
（5）果汁配制：用榨汁机将90～100重量份的神秘果榨成神秘果汁，在神秘果汁中加入100～110重量份的水，再加入20～30重量份的奶粉，2～3重量份的果胶以及15～25重量份的蔗糖，用柠檬酸调节其PH为5～5.5，煮沸4～5min，然后分段冷却至15～20℃；
（6）果汁豆奶配制：将10重量份的柠檬溶液倒入豆奶中，在剧烈的搅拌下缓缓加入上述配制好的果汁，再用高速分散均质机在1000r/min转速下充分搅拌均匀，制得混合料液；
（7）杀菌：80℃杀菌60min，罐装，然后分三段冷却至常温。
5.根据权利要求4所述的一种神秘果果味豆奶的配制方法，其特征是：大豆450重量份，神秘果90重量份，奶粉20重量份，蔗糖15重量份,柠檬酸8重量份，果胶2重量份。
6.根据权利要求4所述的一种神秘果果味豆奶的配制方法，其特征是：大豆500重量份，神秘果100重量份，奶粉30重量份，蔗糖25重量份,柠檬酸10重量份，果胶3重量份。
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|---|---|---|---|---|
| US20180116268A1 (en) * | 2016-10-27 | 2018-05-03 | Sen Yuh Farm Science Co., Ltd. | Synbiotic comprising miracle fruit and probiotics, tablet thereof, and method for preparing the same |
| CN111109360A (zh) * | 2018-10-31 | 2020-05-08 | 内蒙古伊利实业集团股份有限公司 | 一种含神秘果酸奶及其制备方法 |
Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN103734349A (zh) * | 2014-01-29 | 2014-04-23 | 周光英 | 一种果汁豆奶及其制备方法 |
| CN103798402A (zh) * | 2014-02-28 | 2014-05-21 | 曾杰 | 一种猕猴桃豆奶的制备方法 |
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2014
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| US20180116268A1 (en) * | 2016-10-27 | 2018-05-03 | Sen Yuh Farm Science Co., Ltd. | Synbiotic comprising miracle fruit and probiotics, tablet thereof, and method for preparing the same |
| CN111109360A (zh) * | 2018-10-31 | 2020-05-08 | 内蒙古伊利实业集团股份有限公司 | 一种含神秘果酸奶及其制备方法 |
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