CN108157855A - 一种富含茶多酚的陈皮冻干片制备方法 - Google Patents
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Abstract
一种富含茶多酚的陈皮冻干片的制备方法，包括以下步骤:制坯：取成熟的橙、橘或柑的果皮，浸泡于水内，重复浸泡数次后将果皮沥干，得陈皮坯；制汁：将茶叶加入沸水中，煮沸后冷却并加入蔗糖、柠檬酸、低钠盐、三氯蔗糖和茶多酚提取物备用，得原汁；浸渍：将陈皮坯浸泡于原汁中，浸泡后将陈皮坯取出沥干；冷冻干燥：将经浸渍沥干后的陈皮坯放入真空冷冻干燥机内冻干，得成品。本发明制成的冻干片除了具有陈皮理气健脾、祛湿化痰的主要功效，还充分融合了茶多酚的抗氧化和防辐射等保健作用，另外，采用真空冷冻干燥，有利于保留陈皮结构及黄酮、茶多酚等有效成分。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种富含茶多酚的陈皮冻干片制备方法。
背景技术
陈皮为芸香科植物橘(Citrusreticulata Blanco)其栽培变种的干燥成熟果皮经过制作后的传统中药材。产于广东、福建、四川、重庆、浙江、江西、湖南等地，其中以广东新会、四会、广州近郊产者质佳，以四川、重庆等地产量大。
陈皮在我国有着悠久的历史，具有很高的药用价值，又是传统的香料和调味佳品，药食两用，享有盛誉。具有理气健脾、燥湿化痰的功效，主要用于治疗消化系统和呼吸系统疾病，如脘腹胀满、嗳气泛酸、恶心呕吐、咳嗽、咽炎等。
在环境污染越来越严重的今天，人们越来越关注呼吸系统的保健，陈皮作为传统的、药食两用的、理气健脾的资源，越来越受到消费者的青睐。目前市场上的陈皮相关产品，有初加工的陈皮、陈皮粉、九制陈皮、陈皮蜜饯等几种类型，有需要冲泡食用的，也有即食的。
茶多酚是从茶叶中提取的全天然食品，由一大类组成复杂、分子量及其结构差异很大的多酚类及其衍生物等混合物组成，抗氧化能力强，无毒副作用、无异味。有研究表明，茶多酚能极强的清除自由基，阻断脂质过氧化，提高人体内酶的活性，从而起到抗衰老、抗突变、抗癌症的功效；长期摄入茶多酚可达到预防心血管疾病、降血脂、预防肝脏及冠状动脉粥样硬化、预防脑中风、抗血栓、提高免疫力、防辐射损伤、助消化、助美容护肤等功效。
目前尚未有类似陈皮冻干片的休闲食品。
发明内容
本发明的目的是提供一种富含茶多酚的陈皮冻干片的制备方法，方便食用。
本发明为解决其技术问题所采用的技术方案是：
一种富含茶多酚的陈皮冻干片制备方法，包括以下步骤:
1)制坯：将成熟的橙、橘或柑取下果皮，将果皮浸泡于水中，后将果皮沥干；得陈皮坯；
2)制汁：将茶叶加水煮沸，煮沸后冷却并加入蔗糖、柠檬酸、低钠盐、三氯蔗糖和茶多酚提取物备用，得原汁；
3)浸渍：将陈皮坯浸泡于原汁中，浸泡后将陈皮坯取出沥干；
4)冷冻干燥：将经浸渍沥干后的陈皮坯放入真空冷冻干燥机内冻干，得成品。
优选的，所述成熟的橙、橘或柑为来自广东新会、四川、福建、湖南或江西的成熟的橙、橘或柑。
优选的，所述茶叶为红茶、绿茶或普洱茶。
优选的，所述制坯为将成熟的橙、橘或柑取下果皮，将果皮浸泡于果皮重量8-10倍的水中24h，重复浸泡3-5次后将果皮沥干至果皮含水量≤90％；得陈皮坯；
优选的，所述制汁为将茶叶放入茶叶10-20倍重量的蒸馏水沸水中，保持沸腾5～10min后冷却至40℃以下，滤除茶叶渣，滤液中加入以茶叶与水总质量的10～30％蔗糖、0.5～1.5％柠檬酸、1～3％低钠盐、0.1～0.15％三氯蔗糖和10～30％茶多酚提取物备用，得原汁。
优选的，所述浸渍为：陈皮坯浸泡于原汁中20-40h；陈皮坯和原汁的料液比为1：5-10；浸泡后将陈皮坯取出沥干至陈皮含水量≤90％。
优选的，所述冷冻干燥为：将经浸渍沥干后的陈皮坯放入真空冷冻干燥机内冷冻，预冻温度为-20～-40℃，预冻时间为1～3h，加热板温度为40～60℃，冻干时间为8～15h，冻干压力为60～100Pa；得成品，其中茶多酚含量为500-1500mg/kg，总黄酮含量为500-3000mg/kg。
本发明的有益效果是：
(1)冷冻干燥最大限度的保存了陈皮制品的色、香、味；在真空和低温环境下微生物的生长和酶作用受到抑制，氧气极少，易氧化的物质得到保护；脱水彻底，干制品重量轻，运输方便脱水彻底，产品能长期保存而不变质，无需添加防腐剂。
(2)本发明不含防腐剂，既保持陈皮和茶叶的天然风味，同时也保证了食品安全；完整地保留陈皮的活性成分，保留其理气健脾、燥湿化痰的功效；由于加入了茶多酚提取物，使陈皮兼具抗氧化防辐射的功效。
具体实施方式
下面提供具体实施例对本发明作进一步说明，以使本领域技术人员可以更好的理解本发明并能予以实施，但所举实施例不作为对本发明的限定。
实施例一
一种富含茶多酚的陈皮冻干片制备方法，包括以下步骤:
1)制坯：将来自广东新会的成熟的茶枝柑，取下果皮，将果皮浸泡于以8倍水内24h，重复浸泡5次后将果皮沥干；得陈皮坯；
2)制汁：将绿茶茶叶以10倍蒸馏水煮沸5min，煮沸后冷却，冷却后加入10％蔗糖、0.5％柠檬酸、1％低钠盐、0.1％三氯蔗糖和10％茶多酚提取物备用，得原汁。
3)浸渍：陈皮坯浸泡于原汁中20h；陈皮坯和原汁的料液比为1：5；浸泡后将陈皮坯取出沥干。
4)冷冻干燥：将经浸渍沥干后的陈皮坯放入真空冷冻干燥机内冷冻，预冻温度为-20℃，预冻时间为3h，加热板温度为60℃，冻干时间为8h，冻干压力为60Pa；得成品。
实施例二
一种富含茶多酚的陈皮冻干片制备方法，包括以下步骤:
1)制坯：将来自四川和福建的成熟的橙、橘或柑，取下果皮，将果皮浸泡于以9倍水内24h,重复浸泡4次后将果皮沥干；得陈皮坯；
2)制汁：将红茶茶叶以15倍蒸馏水煮沸7min，煮沸后冷却，冷却后加入20％蔗糖、1.0％柠檬酸、2.0％低钠盐、0.12％三氯蔗糖和20％茶多酚提取物备用，得原汁。
3)浸渍：陈皮坯浸泡于原汁中30h；陈皮坯和原汁的料液比为1：7.5；浸泡后将陈皮坯取出沥干。
4)冷冻干燥：将经浸渍沥干后的陈皮坯放入真空冷冻干燥机内冷冻，预冻温度为-30℃，预冻时间为2h，加热板温度为50℃，冻干时间为12h，冻干压力为80Pa；得成品。
实施例三
一种富含茶多酚的陈皮冻干片制备方法，包括以下步骤:
1)制坯：将来自湖南的成熟的橙、橘或柑，取下果皮，将果皮浸泡于以10倍水内24h,重复浸泡3次后将果皮沥干；得陈皮坯；
2)制汁：将普洱茶茶叶以20倍蒸馏水煮沸10min，煮沸后冷却，冷却后加入30％蔗糖、1.5％柠檬酸、3％低钠盐、0.15％三氯蔗糖和30％茶多酚提取物备用，得原汁。
3)浸渍：陈皮坯浸泡于原汁中40h；陈皮坯和原汁的料液比为1：10；浸泡后将陈皮坯取出沥干。
4)冷冻干燥；将经浸渍沥干后的陈皮坯放入真空冷冻干燥机内冷冻，预冻温度为-40℃，预冻时间为1h，加热板温度为40℃，冻干时间为15h，冻干压力为100Pa；得成品。
对实施例一至三的成品进行测试，结果如下表
本发明的上述实施例并不是对本发明保护范围的限定，本发明的实施方式不限于此，凡此种种根据本发明的上述内容，按照本领域的普通技术知识和惯用手段，在不脱离本发明上述基本技术思想前提下，对本发明上述结构做出的其它多种形式的修改、替换或变更，均应落在本发明的保护范围之内。
Claims (7)
1.一种富含茶多酚的陈皮冻干片制备方法，其特征在于：包括以下步骤:
1)制坯：将成熟的橙、橘或柑取下果皮，将果皮浸泡于水中，后将果皮沥干，得陈皮坯；
2)制汁：将茶叶加水煮沸，煮沸后冷却并加入蔗糖、柠檬酸、低钠盐、三氯蔗糖和茶多酚提取物备用，得原汁；
3)浸渍：将陈皮坯浸泡于原汁中，浸泡后将陈皮坯取出沥干；
4)冷冻干燥：将经浸渍沥干后的陈皮坯放入真空冷冻干燥机内冻干，得成品。
2.根据权利要求1所述的富含茶多酚的陈皮冻干片制备方法，其特征在于：所述成熟的橙、橘或柑为来自广东新会、四川、福建、湖南或江西的成熟的橙、橘或柑。
3.根据权利要求1所述的富含茶多酚的陈皮冻干片制备方法，其特征在于：所述茶叶为红茶、绿茶或普洱茶。
4.根据权利要求1所述的富含茶多酚的陈皮冻干片制备方法，其特征在于，所述制坯为将成熟的橙、橘或柑取下果皮，将果皮浸泡于果皮重量8-10倍的水中24h，重复浸泡3-5次后将果皮沥干至果皮含水量≤90％；得陈皮坯。
5.根据权利要求1所述的富含茶多酚的陈皮冻干片制备方法，其特征在于，所述制汁为将茶叶放入茶叶10-20倍重量的蒸馏水沸水中，保持沸腾5～10min后冷却至40℃以下，滤除茶叶渣，滤液中加入以茶叶与水总质量的10～30％蔗糖、0.5～1.5％柠檬酸、1～3％低钠盐、0.1～0.15％三氯蔗糖和10～30％茶多酚提取物备用，得原汁。
6.根据权利要求1所述的富含茶多酚的陈皮冻干片的制备方法，其特征在于，所述浸渍为：陈皮坯浸泡于原汁中20-40h；陈皮坯和原汁的料液比为1：5-10；浸泡后将陈皮坯取出沥干至陈皮含水量≤90％。
7.根据权利要求1所述的富含茶多酚的陈皮冻干片制备方法，其特征在于，所述冷冻干燥为：将经浸渍沥干后的陈皮坯放入真空冷冻干燥机内冻干，预冻温度为-20～-40℃，预冻时间为1～3h，加热板温度为40～60℃，冻干时间为8～15h，冻干压力为60～100Pa；得成品。
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