CN103416647A - 一种含有低聚果糖的九制陈皮制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明是一种含有低聚果糖的九制陈皮制备方法，本发明的原料有主要成分是由新会陈皮、低聚果糖共同组成，两者结合制出的新产品,其除了具有陈皮的功效外，还兼具有降火排毒、促进营养吸收之功效，增加了产品种类，丰富了人们的生活。

Description

一种含有低聚果糖的九制陈皮制备方法

技术领域

本发明涉及一种陈皮，特别是一种含有低聚果糖的九制陈皮制备方法。

背景技术

随着人们生活水平的提高，人们越来越注重健康饮食，关注饮食自然少不了对肠胃的关注，对肠胃病的保健最常用的就是排毒。说到排毒，自然而然的就让人想起市场中众多的排毒胶囊、排毒养颜茶……，这些产品的食用，都需要水，如能找到一个更方便、快捷的产品,将更丰富人们的生活。

陈皮，是目前市场上多如牛毛的零食中具有药用价值、有利用人们身体健康，并最为人们所熟知的物品，而陈皮中又以新会陈皮享誉海内外。新会大红柑(学名枝柑)，是新会著名土特产。因其品质独特，早在明清以前就已蜚声遐迩，并被列为“贡品”，行销国内外。大红柑果实扁圆，油身而有光泽，皮色在成熟过程中由青转红，冬至前后呈大红。柑肉爽脆多汁，甜酸适度，每百毫升含柠檬酸0．7至0．82克，含糖10．1克至11．3克，可溶性固体物为11％一12％，单果重约100克一150克。新会大红柑，不仅是著名水果，而且药用价值较高，且有润心肺、清热、化痰止咳等功效。大红柑的果皮就是新会的著名特产一陈皮，由于它具有很高的药用价值，又是传统的香料和调味佳品，所以向来享有盛誉。早在宋代就已成为南北贸易的“广货”之一，行销全国和南洋、美洲等地区。柑皮以贮藏的时间越久越好，故称“陈皮”。陈皮以广东所产为佳。历史贸易中特称“广陈皮”，以别于其他省所产。而“广陈皮”又以新会陈皮为上品，故清代大医师叶天士所开的中药“二陈汤”，特别写明“新会皮”。

陈皮在药用上有理气、健胃、燥湿、祛痰的功效。中医的“陈皮的中成药，如川贝陈皮、蛇胆陈皮、甘草陈皮、陈皮膏、陈皮末等，是化痰下气、消滞健胃的良药。

如在陈皮的药用价值中增加排毒功能，就可解决这一问题。

发明内容

本发明的目的是克服现有技术的不足，提供一种含有低聚果糖的九制陈皮,其除了具有陈皮的功效外，还兼具有降火排毒、促进营养吸收之功效，满足人们日益增长的物质文化的需要。

本发明所采取的技术方案是：在陈皮的制作过程中加入低聚果糖，制成为含有低聚果糖的九制陈皮。

低聚果糖(英文名称为：Fructooligosaccharidc，FOS)，又称果寡糖或蔗果三糖族低聚糖，分子式为：G—F—Fn：n’1—3(G为葡萄糖，F为果糖)，是指在蔗糖分：产的果糖残基上通过13(1—2)糖苷键连接1—3个果糖基而成的蔗果三糖、蔗果四糖、蔗果五糖及其混合物。

FOS进入人体后不能被唾液和消化酶分解，直接通过胃和小肠到达大肠，被大肠内的有益菌主要是双歧杆菌所利用，使双歧杆菌得到大量繁殖，同时产生有机酸如醋酸、丙酸、丁酸和乳酸等。抑制肠内沙门氏菌等腐败菌的生长，从而起到防止便秘、降低血脂和胆固醇、促进矿物质的吸收和肠内有毒废物的排除、提高免疫力等一系列作用。而且其本身由于极难被人体吸收，故属于低热量难消化、低龋齿性的可溶性膳食纤维。

FOS的食用安全性在许多国家已得到政府的确认，1992年日本厚生省批准FOS为特定保健品，年产量达4万吨，应用范围多达200余种食品； 2000年，FDA经审核，认可FOS作为公认安全级(GRAS)功能食品配料，并将结果给予公告。在欧洲，FOS被作为控制胆固醇水平的功能性甜味剂而广泛应用于食品产品中。在台湾，含FOS的甜食、糕点、软饮料和饼干等在保健品市场很受欢迎。在中国，中国卫生部批准FOS为润肠通便、调理肠道菌群的保健食品。

具体做法：用新会陈皮作为原料，首先制坯： 

剥下橙皮，用刨刀刨下橙皮最外层，剥下的小皮为片状不规则圆形，俗称金钱皮；以l50千克橙皮加80升梅卤(腌梅子的卤水)、0.3千克明矾,一起放入缸内浸渍，经过56小时后，捞出橙皮，在沸水中烫漂5分钟，然后在自来水中漂洗，漂洗时间掌握在28小时左右；然后将橙皮沥干水分，再以80％的低钠盐盐及40％的梅卤、4-6%(指原料重量的百分数)的低聚果糖溶液，进行盐渍，盐渍,30天左右，捞出干燥，即成橙皮坯。然后熬汁：将甘草煮水，沥去渣滓并进行浓缩，加入低聚果糖溶液约7-9%(指原料重量的百分数)，在适量砂糖，一起溶解制成原汁待用；最后浸渍、干燥： 将橙皮坯放入缸中，用煮沸的甘草汁倒入缸中并加盖，焖渍3小时后，取出橙皮及部分汁料，一起均匀放在烘盘中，送入烘房干燥。待干燥后再加入原汁，可重复多次；最后一次加料干燥后，出烘房即加入成品重量5％的甘草粉，拌合均匀，再分装入袋。

本发明的有益效果是：本发明的陈皮能完整地保留陈皮理气、健胃、燥湿、祛痰的功效，而且通过加工后，块状的陈皮更加便于人们随身携带和保存，是旅游的佳品；另外，由于陈皮在加工过程加入了低聚果糖，使陈皮兼具可降火排毒、促进营养吸收的功效，其口感更佳，陈皮的香味更加醇正。本发明增加了产品种类，丰富了人们的生活。

具体实施方式

本发明所述的含有低聚果糖的九制陈皮，以新会陈皮作为原料，首先制坯： 

剥下橙皮，用刨刀刨下橙皮最外层，剥下的小皮为片状不规则圆形，俗称金钱皮；以l50千克橙皮加80升梅卤(腌梅子的卤水)、0.3千克明矾,一起放入缸内浸渍，经过56小时后，捞出橙皮，在沸水中烫漂5分钟，然后在自来水中漂洗，漂洗时间掌握在28小时左右；然后将橙皮沥干水分，再以80％的低钠盐盐及40％的梅卤、4-6%(指原料重量的百分数)的低聚果糖溶液，进行盐渍，盐渍,30天左右，捞出干燥，即成橙皮坯。

然后熬汁：将甘草煮水，沥去渣滓并进行浓缩，加入低聚果糖溶液约7-9%(指原料重量的百分数)，在适量砂糖，一起溶解制成原汁待用。

最后浸渍、干燥： 将橙皮坯放入缸中，用煮沸的甘草汁倒入缸中并加盖，焖渍3小时后，取出橙皮及部分汁料，一起均匀放在烘盘中，送入烘房干燥。待干燥后再加入原汁，可重复多次；最后一次加料干燥后，出烘房即加入成品重量5％的甘草粉，拌合均匀，再分装入袋。

本发明增加了产品种类，丰富了人们的生活。

以上所述，仅是本发明的较佳实施例而已，并非对发明的结构作任何形式上的限制；除了这本案所述的方案制作陈皮外还可以做成蜜钱陈皮、盐津陈皮、川贝陈皮等，凡是依本发明的技术实质对以上实施例所作的任何简单的修改、等同变化与修饰，均乃属于本发明的技术方案的范围。

Claims (1)

1.一种含有低聚果糖的九制陈皮制备方法，工艺流程有：制坯—加料浸渍—干燥—加料干燥—连续加料干燥—加甘草粉—成品，具体包括以下步骤：

Ａ制坯 

剥下橙皮，用刨刀刨下橙皮最外层，剥下的小皮为片状不规则圆形，俗称金钱皮；以l50千克橙皮加80升梅卤(腌梅子的卤水)、0.3千克明矾,一起放入缸内浸渍，经过56小时后，捞出橙皮，在沸水中烫漂5分钟，然后在自来水中漂洗，漂洗时间掌握在28小时左右；然后将橙皮沥干水分，再以80％的低钠盐盐及40％的梅卤、4-6%(指原料重量的百分数)的低聚果糖溶液，进行盐渍，盐渍,30天左右，捞出干燥，即成橙皮坯；

B熬汁

将甘草煮水，沥去渣滓并进行浓缩，加入低聚果糖溶液约7-9%(指原料重量的百分数)，在适量砂糖，一起溶解制成原汁待用；    

 C浸渍、干燥 

将橙皮坯放入缸中，用煮沸的甘草汁倒入缸中并加盖，焖渍3小时后，取出橙皮及部分汁料，一起均匀放在烘盘中，送入烘房干燥；待干燥后再加入原汁，可重复多次；最后一次加料干燥后，出烘房即加入成品重量5％的甘草粉，拌合均匀，再分装入袋。