CN103229836A - 仙草奶茶 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种仙草奶茶，包括以下重量百分比的组分：牛奶10～50%、仙草汁25～30%、乳化剂0.1～1%、甜味剂0.01～8%、缓冲盐0.01～0.2%、抗氧化剂0.01～0.1%和余量的水；所述仙草汁的制备方法如下：将干燥仙草粉碎，加水煎煮至沸腾，冷却，再加入仙草重量0.35～0.45%的纤维素酶，在50～60℃、pH5～5.8条件下提取2～4小时，灭酶，过滤，滤液即为仙草汁。本发明所述的仙草奶茶既保留了仙草的独特风味，又具有牛奶的浓香，两者完美融合，口感爽滑清香。本发明的仙草奶茶中仙草多糖等功能性成分含量较高，更具富保健功效，适合各种人群食用。

Description

仙草奶茶

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，主要涉及一种以仙草为原料制得的仙草奶茶。

背景技术

仙草（Mesona Blume），又名仙人草、凉草粉，系唇形科仙草属一年生草本植物，是我国传统的药食两用的植物资源。仙草富含多糖、色素、熊果酸、齐墩果酸、香树精、黄酮、果胶、酚类以及其他的微量元素和维生素。上述成分中，黄酮具有抑制癌症细胞生长、降低血压的作用；多糖具有增强和提高肌体免疫力的作用；熊果酸和齐墩果酸具有降温、镇静、降血糖的作用。香树精有镇静、清凉解毒利水的功效；微量元素具有抑制自由基形成、抗衰老、抗癌；维生素能调节和增强人体生理机能。现代研究表明仙草可以治疗中暑、解热利水、消渴、治疗高血压、肾病、糖尿病、关节肌肉疼痛、淋病。

仙草饮品是南方夏季消暑解渴的极佳绿色饮品，深受广大消费者喜爱。常喝仙草饮品能清热、降火、解毒，皮肤不易长痱子，还有解酒功效。目前常规的仙草饮品一般是采用高压浸提法制得仙草提取物，再以仙草提取物为原料制得各种仙草饮品，然后高压浸提法的提取率较低，产品中仙草有效成分含量较低，影响产品的保健功效。

发明内容

本发明要解决的技术问题是提供一种由仙草为原料制作的仙草奶茶，该产品口感嫩滑，风味独特，且产品中仙草多糖等功能性成分含量较高，更富保健功效。

本发明提供的技术方案是一种仙草奶茶包括以下重量百分比的组分：牛奶10～50%、仙草汁25～30%、乳化剂0.1～1%、甜味剂0.01～8%、缓冲盐0.01～0.2%、抗氧化剂0.01～0.1%和余量的水；

所述仙草汁的制备方法如下：将干燥仙草粉碎，加水煎煮至沸腾，冷却，再加入仙草重量0.35～0.45%的纤维素酶，在50～60℃、pH5～5.8条件下提取2～4小时，灭酶，过滤，滤液即为仙草汁。

上述乳化剂为单硬脂酸甘油酯、双硬脂酸甘油酯、蔗糖脂肪酸酯或乳化卵磷脂。

上述缓冲盐为碳酸盐、碳酸氢盐或柠檬酸盐。

上述抗氧化剂为维生素E、Vc钠或异Vc钠。

上述甜味剂为甜菜糖、蔗糖、麦芽糖或果葡糖浆。

水的加入量为仙草重量的15～20倍。

上述奶茶是按照以下方法制备得到：

1）将干燥仙草粉碎，加水煎煮至沸腾，冷却，再加入仙草重量0.35～0.45%的纤维素酶，在50～60℃、pH5～5.8条件下提取2～4小时，灭酶，过滤，滤液即为仙草汁；

2）往仙草汁中加入缓冲盐和抗氧化剂，调节仙草汁的pH为6.8～7.0；

3）将牛奶、水、乳化剂和甜味剂混合均匀，均质，加入步骤2）的混合料液，混合，杀菌，即得。

仙草的细胞壁是由纤维素构成，仙草的有效成分往往包裹在细胞壁内，而纤维素则是有β-D-葡萄糖以及1,4-β葡萄糖苷键连接，用纤维素酶酶解可以破坏该键，使仙草细胞壁破坏，从而有利于有效成分的提取，提高有效成分的提取率。

本发明所述的仙草奶茶既保留了仙草的独特风味，又具有牛奶的浓香，两者完美融合，口感爽滑清香。本发明的仙草奶茶中仙草多糖等功能性成分含量较高，富含多种维生素、氨基酸及微量元素，是纯天然绿色食品，极富保健功效，适合所有人群食用。

具体实施方式

以下具体实施例对本发明作进一步阐述，但不作为对本发明的限定。

实施例1

配方：牛奶10kg、仙草汁25kg、单硬脂酸甘油酯0.1kg、甜菜糖0.01kg、碳酸盐0.01kg、维生素E0.01kg和水64.87kg；

制备方法：

1）将干燥仙草粉碎，加入仙草重量15倍的水煎煮至沸腾，冷却，再加入仙草重量0.35%的纤维素酶，在50℃、pH5条件下提取2小时，灭酶，过滤，滤液即为仙草汁；

2）往仙草汁中加入碳酸盐和维生素E，调节仙草汁的pH为6.8；

3）将牛奶、水、单硬脂酸甘油酯和甜菜糖混合均匀，均质，加入步骤2）的混合料液，混合，杀菌，即得。

实施例2

配方：牛奶50kg、仙草汁30kg、双硬脂酸甘油酯1kg、蔗糖8kg、碳酸氢盐0.2kg、Vc钠0.1kg和水10.7kg；

制备方法：

1）将干燥仙草粉碎，加入仙草重量20倍的水煎煮至沸腾，冷却，再加入仙草重量0.45%的纤维素酶，在60℃、pH5.8条件下提取4小时，灭酶，过滤，滤液即为仙草汁；

2）往仙草汁中加入碳酸氢盐和Vc钠，调节仙草汁的pH为6.8；

3）将牛奶、水、双硬脂酸甘油酯和蔗糖混合均匀，均质，加入步骤2）的混合料液，混合，杀菌，即得。

实施例3

配方：牛奶30kg、仙草汁28kg、蔗糖脂肪酸酯0.5kg、麦芽糖5kg、柠檬酸盐0.1kg、异Vc钠0.05kg和水36.35kg；

制备方法：

1）将干燥仙草粉碎，加入仙草重量18倍的水煎煮至沸腾，冷却，再加入仙草重量0.40%的纤维素酶，在55℃、pH5.5条件下提取3小时，灭酶，过滤，滤液即为仙草汁；

2）往仙草汁中加入柠檬酸盐和异Vc钠，调节仙草汁的pH为6.9；

3）将牛奶、水、蔗糖脂肪酸酯和麦芽糖混合均匀，均质，加入步骤2）的混合料液，混合，杀菌，即得。

实施例4

配方：牛奶10kg、仙草汁30kg、乳化卵磷脂0.1kg、甜菜糖8kg、碳酸盐0.01kg、异Vc钠0.1kg和水51.79kg；

制备方法：

1）将干燥仙草粉碎，加入仙草重量20倍的水煎煮至沸腾，冷却，再加入仙草重量0.35%的纤维素酶，在60℃、pH5条件下提取4小时，灭酶，过滤，滤液即为仙草汁；

2）往仙草汁中加入碳酸盐和异Vc钠，调节仙草汁的pH为6.8；

3）将牛奶、水、乳化卵磷脂和甜菜糖混合均匀，均质，加入步骤2）的混合料液，混合，杀菌，即得。

Claims (7)

1.一种仙草奶茶，其特征在于：包括以下重量百分比的组分：牛奶10～50%、仙草汁25～30%、乳化剂0.1～1%、甜味剂0.01～8%、缓冲盐0.01～0.2%、抗氧化剂0.01～0.1%和余量的水；

所述仙草汁的制备方法如下：将干燥仙草粉碎，加水煎煮至沸腾，冷却，再加入仙草重量0.35～0.45%的纤维素酶，在50～60℃、pH5～5.8条件下提取2～4小时，灭酶，过滤，滤液即为仙草汁。

2.根据权利要求1所述的仙草奶茶，其特征在于：所述乳化剂为单硬脂酸甘油酯、双硬脂酸甘油酯、蔗糖脂肪酸酯或乳化卵磷脂。

3.根据权利要求1所述的仙草奶茶，其特征在于：所述缓冲盐为碳酸盐、碳酸氢盐或柠檬酸盐。

4.根据权利要求1所述的仙草奶茶，其特征在于：所述抗氧化剂为维生素E、Vc钠或异Vc钠。

5.根据权利要求1所述的仙草奶茶，其特征在于：所述甜味剂为甜菜糖、蔗糖、麦芽糖或果葡糖浆。

6.根据权利要求1所述的仙草奶茶，其特征在于：水的加入量为仙草重量的15～20倍。

7.根据权利要求1～6中任一项所述的仙草奶茶，其特征在于：该奶茶是按照以下方法制备得到：

1）将干燥仙草粉碎，加水煎煮至沸腾，冷却，再加入仙草重量0.35～0.45%的纤维素酶，在50～60℃、pH5～5.8条件下提取2～4小时，灭酶，过滤，滤液即为仙草汁；

2）往仙草汁中加入缓冲盐和抗氧化剂，调节仙草汁的pH为6.8～7.0；

3）将牛奶、水、乳化剂、甜味剂混合均匀，均质，加入步骤2）的混合料液，混合，杀菌，即得。