CN103211135A - 仙草冻 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种仙草冻，它是由以下重量配比的原料制成：10～20%蜂蜜、0.02～1%稳定剂、20～30%淀粉、0.5～1.5%白砂糖、余量为仙草汁；所述仙草汁的制备方法如下：将仙草粉碎，加水煎煮至沸腾，冷却，再加入仙草重量0.35～0.45%的纤维素酶，在50～60℃、pH5～5.8条件下提取2～4小时，灭酶，过滤，滤液即为仙草汁。本发明所述的仙草冻口感嫩滑、味道清甜，有丰富的蜂蜜香气。本发明仙草有效成分的含量较高，产品更富保健功效，适合各种人群食用。
Description
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，主要涉及一种以仙草为原料制得的仙草冻。
背景技术
仙草（Mesona Blume），又名仙人草、凉草粉，系唇形科仙草属一年生草本植物，是我国传统的药食两用的植物资源。仙草富含多糖、色素、熊果酸、齐墩果酸、香树精、黄酮、果胶、酚类以及其他的微量元素和维生素。上述成分中，黄酮具有抑制癌症细胞生长、降低血压的作用；多糖具有增强和提高肌体免疫力的作用；熊果酸和齐墩果酸具有降温、镇静、降血糖的作用。香树精有镇静、清凉解毒利水的功效；微量元素具有抑制自由基形成、抗衰老、抗癌；维生素能调节和增强人体生理机能。现代研究表明仙草可以治疗中暑、解热利水、消渴、治疗高血压、肾病、糖尿病、关节肌肉疼痛、淋病。
仙草胶是仙草中含有的一种组成较为复杂的具有凝胶型的水溶性多糖，广泛存在于仙草的叶、根、茎中。仙草胶具有很好的凝胶型，而且具有超过一般食品胶的热稳定性，其用于制作果冻，弹性和韧性都很好，且口感嫩滑、风味独特。
目前，仙草胶一般采用高压浸提或高压碱液浸提法，高压浸提法的提取率较低，而高压碱液法的提取率随着碱液浓度的增大而提高，却给产品造成不良风味。
发明内容
本发明要解决的技术问题是提供一种由仙草为原料制作的仙草冻，该产品口感嫩滑，风味独特，无不良风味，且产品中仙草多糖含量较高，更富保健功效。
本发明提供的技术方案是一种仙草冻，它是由以下重量配比的原料制成：10～20%蜂蜜、0.02～1%稳定剂、20～30%淀粉、0.5～1.5%白砂糖、余量为仙草汁；
所述仙草汁的制备方法如下：将仙草粉碎，加水煎煮至沸腾，冷却，再加入仙草重量0.35～0.45%的纤维素酶，在50～60℃、pH5～5.8条件下提取2～4小时，灭酶，过滤，滤液即为仙草汁。
上述稳定剂为卡拉胶、果胶或明胶。
上述淀粉为木薯粉、地瓜粉或籼米粉。
水的加入量为仙草重量的15～20倍。
上述仙草冻的制备方法如下：将仙草粉碎，加水煎煮至沸腾，冷却，再加入仙草重量0.35～0.45%的纤维素酶，在50～60℃、pH5～5.8条件下提取2～4小时，灭酶，过滤，滤液即为仙草汁；将仙草汁加入淀粉、白砂糖和稳定剂，混匀，高温灭菌，冷却至40～50℃，再加入蜂蜜并混合均匀，冷却，即为仙草冻。
仙草的细胞壁是由纤维素构成，仙草的有效成分往往包裹在细胞壁内，而纤维素则是有β-D-葡萄糖以及1,4-β葡萄糖苷键连接，用纤维素酶酶解可以破坏该键，使仙草细胞壁破坏，从而有利于有效成分的提取，提高有效成分的提取率。
本发明制得的仙草冻口感爽滑、味道清甜，有丰富的蜂蜜香气。仙草冻中含有大量仙草有效成分，极富保健功效，富含多种维生素、氨基酸及微量元素，是纯天然绿色食品，适合所有人群食用。
具体实施方式
以下具体实施例对本发明作进一步阐述，但不作为对本发明的限定。
实施例1
配方：10kg蜂蜜、0.02kg卡拉胶、20kg木薯粉、0.5kg白砂糖、仙草汁69.48kg。
制备方法：将仙草粉碎，加入仙草重量15倍的水煎煮至沸腾，冷却，再加入仙草重量0.35%的纤维素酶，在50℃、pH5条件下提取2小时，灭酶，过滤，滤液即为仙草汁。取仙草汁加入木薯粉、白砂糖和卡拉胶，混匀，高温灭菌，冷却至40℃，再加入蜂蜜并混合均匀，冷却，即为仙草冻。
实施例2
配方：20kg蜂蜜、1kg果胶、30kg地瓜粉、1.5kg白砂糖、仙草汁47.5kg。
制备方法：将仙草粉碎，加入仙草重量20倍的水煎煮至沸腾，冷却，再加入仙草重量0.45%的纤维素酶，在60℃、pH5.8条件下提取4小时，灭酶，过滤，滤液即为仙草汁。取仙草汁加入地瓜粉、白砂糖和果胶，混匀，高温灭菌，冷却至50℃，再加入蜂蜜并混合均匀，冷却，即为仙草冻。
实施例3
配方：15kg蜂蜜、0.5kg明胶、25kg籼米粉、1kg白砂糖、仙草汁58.5kg。
制备方法：将仙草粉碎，加入仙草重量18倍的水煎煮至沸腾，冷却，再加入仙草重量0.4%的纤维素酶，在55℃、pH5.5条件下提取3小时，灭酶，过滤，滤液即为仙草汁。取仙草汁加入籼米粉、白砂糖和明胶，混匀，高温灭菌，冷却至45℃，再加入蜂蜜并混合均匀，冷却，即为仙草冻。
实施例4
配方：10kg蜂蜜、1kg卡拉胶、30kg木薯粉、0.5kg白砂糖、仙草汁58.5kg。
制备方法：将仙草粉碎，加入仙草重量20倍的水煎煮至沸腾，冷却，再加入仙草重量0.35%的纤维素酶，在60℃、pH5条件下提取4小时，灭酶，过滤，滤液即为仙草汁。取仙草汁加入木薯粉、白砂糖和卡拉胶，混匀，高温灭菌，冷却至50℃，再加入蜂蜜并混合均匀，冷却，即为仙草冻。
Claims (5)
1.一种仙草冻，其特征在于：它是由以下重量配比的原料制成：10～20%蜂蜜、0.02～1%稳定剂、20～30%淀粉、0.5～1.5%白砂糖、余量为仙草汁；
所述仙草汁的制备方法如下：将仙草粉碎，加水煎煮至沸腾，冷却，再加入仙草重量0.35～0.45%的纤维素酶，在50～60℃、pH5～5.8条件下提取2～4小时，灭酶，过滤，滤液即为仙草汁。
2.根据权利要求1所述的仙草冻，其特征在于：所述稳定剂为卡拉胶、果胶或明胶。
3.根据权利要求1所述的仙草冻，其特征在于：所述淀粉为木薯粉、地瓜粉或籼米粉。
4.根据权利要求1所述的仙草冻，其特征在于：水的加入量为仙草重量的15～20倍。
5.根据权利要求1～4中任一项所述的仙草冻，其特征在于：所述仙草冻的制备方法如下：将仙草粉碎，加水煎煮至沸腾，冷却，再加入仙草重量0.35～0.45%的纤维素酶，在50～60℃、pH5～5.8条件下提取2～4小时，灭酶，过滤，滤液即为仙草汁；将仙草汁加入淀粉、白砂糖和稳定剂，混匀，高温灭菌，冷却至40～50℃，再加入蜂蜜并混合均匀，冷却，即为仙草冻。
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