CN105685903A - 一种果肉仙草冻及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种果肉仙草冻，以仙草汁、淀粉、纤维素为原料，合理配以适合重量份的芦荟和果肉，制备得到果肉仙草冻，不仅具有果肉的口感，还富含维生素、氨基酸和微量元素，极具保健功效，在保留降火护肝、清凉解毒等作用的基础上，还具有改善皮肤水分、滋养皮肤、抗癌抗辐射、降血脂等功效，从而本发明所述果肉仙草冻在有效改善口感的同时，还提升其保健功效。
Description
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种果肉仙草冻及其制备方法。
背景技术
仙草(MesonaBlume)，又名仙人草、凉草粉，是唇形科仙草属一年生草本植物，是我国传统的药食两用的植物资源。仙草富含多糖、色素、熊果酸、齐墩果酸、香树精、黄酮、果胶、酚类以及其他的微量元素和维生素。上述成分中，黄酮具有抑制癌症细胞生长、降低血压的作用；多糖具有增强和提高肌体免疫力的作用；熊果酸和齐墩果酸具有降温、镇静、降血糖的作用；香树精具有镇静、清凉解毒利水的作用；微量元素具有抑制自由基形成、抗衰老、抗癌的作用；维生素具有调节和增强人体生理机能的作用。现代研究表明仙草可以治疗中暑、解热利水、消渴、治疗高血压、肾病、糖尿病、关节肌肉疼痛、淋病。
我国台湾和潮汕地区自古将仙草制成仙草冻食用的习惯，这是由于仙草中含有的一种组成较为复杂的具有凝胶性的水溶性多糖—仙草胶，仙草胶广泛存在于仙草的叶、根、茎中。仙草胶具有很好的凝胶性而且具有超过一般食品胶的热稳定性，使得制成的仙草冻弹性和韧性都很好，且口感柔软、凉爽、香甜鲜嫩，不仅能消暑止渴，又可降火护肝、清凉解毒。
目前，仙草胶一般采用高压浸提或高压碱液浸提阀，高压浸提法的提取率较低，而高压碱液浸提法的提取率随着碱液浓度的增大而提高，使得制备得到仙草冻带有不良的碱性风味和苦涩味，口感较差。
发明内容
为了解决现有技术存在的上述问题，本发明提供了一种果肉仙草冻及其制备方法。
本发明所采用的技术方案为：
一种果肉仙草冻，其原料组分包括：
仙草汁50-70重量份，果肉30-50重量份，芦荟汁20-30重量份，淀粉20-30重量份，纤维素5-15重量份，三氯蔗糖5-15重量份，稳定剂0.2-15重量份，蜂蜜10-20重量份。
进一步优选所述果肉仙草冻的原料组分包括：仙草汁60重量份，果肉40重量份，芦荟汁25重量份，淀粉25重量份，纤维素10重量份，三氯蔗糖10重量份，稳定剂8重量份，蜂蜜15重量份。
所述仙草汁采用如下方法制备得到：
S1：称取仙草，依次经干燥、粉碎处理，得到仙草粉体；
S2：向所述仙草粉体中加入15-20倍质量的水，进行第一次煎煮1-2小时，之后冷却至40-50℃，得到第一混合物料，待用；
S3：向所述第一混合物料中加入果酸并调节pH为4.5-5.5，得到第二混合物料；
S3：向所述第二混合物料中加入占仙草粉体质量0.3-1.5％的纤维素酶、β-葡聚糖酶和果胶酶，在40-60℃的条件下进行酶解2-4小时，得到第三混合料；
S4：向所述第三混合料中加入碳酸钠和/或碳酸钾以调节pH值为7.0-8.0，进行第二次煎煮1-2小时，过滤，滤液即为所述仙草汁。
S1步骤中，所述仙草粉体的粒径为120-200目。
S3步骤中，所述纤维素酶、β-葡聚糖酶和果胶酶的质量比为4-6:2-3:2-3。
所述果肉为水果颗粒，所述水果为杏、枇杷、龙眼、柚子、椰子、桃、梨、枣、苹果、桔子、西瓜、草莓中的一种或几种的组合。
所述芦荟汁为调制芦荟汁，采用如下方法制备：取芦荟并进行榨汁得到芦荟汁，向所述芦荟汁中加入乳酸菌，所述乳酸菌的添加量为所述芦荟汁质量的0.3-0.5wt％，得到调制芦荟汁。
所述稳定剂为结冷胶、卡拉胶、果胶、明胶中的一种或几种的混合物。
所述淀粉为木薯粉、地瓜粉、籼米粉中的一种或几种的混合物。
一种制备所述的果肉仙草冻的制备方法，包括如下步骤：
(1)向所述仙草汁中加入淀粉、纤维素、稳定剂和三氯蔗糖，并混合均匀，然后高温灭菌；
(2)向步骤(1)获得的混合物冷却至40-50℃，加入果肉、芦荟汁、蜂蜜并混合均匀；
(3)将步骤(2)获得的混合物自然冷却，得到所述果肉仙草冻。
仙草，味辛、微苦，性凉。解表清热，祛风止痉。用于感冒，中暑，小儿肺炎，惊风。
芦荟，味苦，性寒。清肝热，通便。用于便秘，小儿疳积，惊风；外治湿癣。
本发明的有益效果为：
1、本发明所述的果肉仙草冻，以仙草汁、淀粉、纤维素为原料，合理配以适合重量份的芦荟汁和果肉，制备得到果肉仙草冻，不仅具有果肉的口感，还富含维生素、氨基酸和微量元素，极具保健功效，在保留降火护肝、清凉解毒等作用的基础上，还具有改善皮肤水分、滋养皮肤、抗癌抗辐射、降血脂等功效，从而本发明所述果肉仙草冻在有效改善口感的同时，还提升其保健功效。
2、本发明所述果肉仙草冻的制备方法，先从仙草中提取得到富含仙草有效成分的仙草汁，再向所述仙草汁中加入淀粉、纤维素、稳定剂和三氯蔗糖，之后进行高温灭菌，待冷却至40-50℃再加入果肉、芦荟汁、蜂蜜并混合均匀，制得果肉仙草冻口感较佳，且保健功效明显，长期食用，具有排毒美容、改善皮肤水分、滋养皮肤、抗癌抗辐射、降血脂等多重功效。
具体实施方式
下面实施例中以1重量份代表1g。
实施例1
本实施例提供一种果肉仙草冻，其原料组分包括：
仙草汁50重量份，果肉50重量份，芦荟汁20重量份，淀粉30重量份，纤维素5重量份，稳定剂15重量份，三氯蔗糖5重量份，蜂蜜20重量份。
其中，所述仙草汁采用如下方法制备得到：
S1：称取仙草，依次经干燥、粉碎处理，得到粒径为120目的仙草粉体；
S2：向所述仙草粉体中加入仙草粉体15倍质量的水，进行第一次煎煮1小时，之后冷却至40℃，得到第一混合物料，待用；
S3：向所述第一混合物料中加入果酸并调节pH为4.5，得到第二混合物料；
S4：向所述第二混合物料中加入占仙草粉体质量0.3wt％的纤维素酶、β-葡聚糖酶和果胶酶并控制所述纤维素酶、β-葡聚糖酶和果胶酶的质量比为4:3:3，之后在40℃的条件下进行酶解4小时，得到第三混合料；
S5：向所述第三混合料中加入碳酸钠以调节pH值为7.0，进行第二次煎煮1小时，过滤，滤液即为所述仙草汁。
所述果肉为水果颗粒，所述水果为杏、枇杷、龙眼、椰子、桃子、苹果、西瓜按照等质量份组成的混合物。
取新鲜芦荟并进行榨汁得到所述芦荟汁。
所述稳定剂为结冷胶、卡拉胶、果胶、明胶按照质量比1:1:1:1组成的混合物。
所述淀粉为木薯粉、地瓜粉、籼米粉按照质量比1:1:1组成混合物。
进一步，所述的果肉仙草冻的制备方法包括如下步骤：
(1)向所述仙草汁中加入淀粉、纤维素、稳定剂和三氯蔗糖，并混合均匀，然后高温灭菌；
(2)向步骤(1)获得的混合物冷却至40℃，加入果肉、芦荟汁、蜂蜜并混合均匀；
(3)将步骤(2)获得的混合物自然冷却，得到所述果肉仙草冻。
实施例2
本实施例提供一种果肉仙草冻，其原料组分包括：
仙草汁70重量份，果肉30重量份，调制芦荟汁30重量份，淀粉20重量份，纤维素15重量份，稳定剂0.2重量份，三氯蔗糖15重量份，蜂蜜10重量份。
其中，所述仙草汁采用如下方法制备得到：
S1：称取仙草，依次经干燥、粉碎处理，得到粒径为200目的仙草粉体；
S2：向所述仙草粉体中加入仙草粉体20倍质量的水，进行第一次煎煮2小时，之后冷却至50℃，得到第一混合物料，待用；
S3：向所述第一混合物料中加入果酸并调节pH为5.5，得到第二混合物料；
S4：向所述第二混合物料中加入占仙草粉体质量1.5wt％的纤维素酶、β-葡聚糖酶和果胶酶并控制所述纤维素酶、β-葡聚糖酶和果胶酶的质量比为6:2:2，之后在60℃的条件下进行酶解4小时，得到第三混合料；
S5：向所述第三混合料中加入碳酸钾以调节pH值为8.0，进行第二次煎煮2小时，过滤，滤液即为所述仙草汁。
所述果肉为水果颗粒，所述水果为梨、枣、苹果、桔子、草莓按照等质量份组成的混合物。
所述调制芦荟汁采用如下方法制备：取芦荟并进行榨汁得到芦荟汁，向所述芦荟汁中加入乳酸菌，所述乳酸菌的添加量为所述芦荟汁质量的0.5wt％，得到调制芦荟汁。
所述稳定剂为结冷胶、卡拉胶、果胶、明胶按照质量比1:1:1:1组成的混合物。
所述淀粉为木薯粉、地瓜粉、籼米粉按照质量比1:1:1组成的混合物。
进一步，所述的果肉仙草冻的制备方法包括如下步骤：
(1)向所述仙草汁中加入淀粉、纤维素、稳定剂和三氯蔗糖，并混合均匀，然后高温灭菌；
(2)向步骤(1)获得的混合物冷却至50℃，加入果肉、调制芦荟汁、蜂蜜并混合均匀；
(3)将步骤(2)获得的混合物自然冷却，得到所述果肉仙草冻。
实施例3
本实施例提供一种果肉仙草冻，其原料组分包括：
仙草汁60重量份，果肉40重量份，芦荟汁25重量份，淀粉25重量份，纤维素10重量份，三氯蔗糖10重量份，稳定剂8重量份，蜂蜜15重量份。
其中，所述仙草汁采用如下方法制备得到：
S1：称取仙草，依次经干燥、粉碎处理，得到粒径为150目的仙草粉体；
S2：向所述仙草粉体中加入仙草粉体18倍质量的水，进行第一次煎煮1.5小时，之后冷却至45℃，得到第一混合物料，待用；
S3：向所述第一混合物料中加入果酸并调节pH为5.0，得到第二混合物料；
S4：向所述第二混合物料中加入占仙草粉体质量1.2wt％的纤维素酶、β-葡聚糖酶和果胶酶并控制所述纤维素酶、β-葡聚糖酶和果胶酶的质量比为5:2:2，之后在50℃的条件下进行酶解3小时，得到第三混合料；
S5：向所述第三混合料中加入碳酸钠和碳酸钾以调节pH值为7.5，进行第二次煎煮1.5小时，过滤，滤液即为所述仙草汁。
所述果肉为水果颗粒，所述水果为杏、枇杷、龙眼、柚子、椰子、桃子、梨、枣、苹果、桔子、西瓜、草莓按照等质量份组成的混合物。
所述调制芦荟汁采用如下方法制备：取芦荟并进行榨汁得到调制芦荟汁，向所述芦荟汁中加入乳酸菌，所述乳酸菌的添加量为所述芦荟汁质量的0.4wt％，得到调制芦荟汁。
所述稳定剂为结冷胶、卡拉胶、果胶、明胶按照质量比1:1:1:1组成的混合物。
所述淀粉为木薯粉、地瓜粉、籼米粉按照质量比1:1:1组成的的混合物。
进一步，所述的果肉仙草冻的制备方法包括如下步骤：
(1)向所述仙草汁中加入淀粉、纤维素、稳定剂和三氯蔗糖，并混合均匀，然后高温灭菌；
(2)向步骤(1)获得的混合物冷却至45℃，加入果肉、芦荟汁、蜂蜜并混合均匀；
(3)将步骤(2)获得的混合物自然冷却，得到所述果肉仙草冻。
实施例4
本实施例提供一种果肉仙草冻，其原料组分包括：
仙草汁60重量份，果肉40重量份，芦荟汁25重量份，淀粉25重量份，纤维素10重量份，三氯蔗糖10重量份，稳定剂8重量份，蜂蜜15重量份。
其中，所述仙草汁采用如下方法制备得到：
S1：称取仙草，依次经干燥、粉碎处理，得到粒径为180目的仙草粉体；
S2：向所述仙草粉体中加入仙草粉体质量18倍的水，进行第一次煎煮1.5小时，之后冷却至45℃，得到第一混合物料，待用；
S3：向所述第一混合物料中加入果酸并调节pH为5.2，得到第二混合物料；
S4：向所述第二混合物料中加入占仙草粉体质量1.5wt％的纤维素酶、β-葡聚糖酶和果胶酶并控制所述纤维素酶、β-葡聚糖酶和果胶酶的质量比为5:3:2，之后在50℃的条件下进行酶解3小时，得到第三混合料；
S5：向所述第三混合料中加入碳酸钠和碳酸钾以调节pH值为7.5，进行第二次煎煮1.5小时，过滤，滤液即为所述仙草汁。
所述果肉为水果颗粒，所述水果为杏、枇杷、龙眼、柚子、椰子、桃子、梨、枣、苹果、桔子、西瓜、草莓按照等质量份组成的混合物。
所述调制芦荟汁采用如下方法制备：取芦荟并进行榨汁得到芦荟汁，向所述芦荟汁中加入乳酸菌，所述乳酸菌的添加量为所述芦荟汁质量的0.4％，得到调制芦荟汁。
所述稳定剂为结冷胶、卡拉胶、果胶、明胶按照质量比1:1:1:1组成的混合物。
所述淀粉为木薯粉、地瓜粉、籼米粉按照质量比1:1:1组成的混合物。
进一步，所述的果肉仙草冻的制备方法包括如下步骤：
(1)向所述仙草汁中加入淀粉、纤维素、稳定剂和三氯蔗糖，并混合均匀，然后高温灭菌；
(2)向步骤(1)获得的混合物冷却至45℃，加入果肉、芦荟汁、蜂蜜并混合均匀；
(3)将步骤(2)获得的混合物自然冷却，得到所述果肉仙草冻。
实施例5
本实施例提供一种果肉仙草冻，其原料组分包括：
仙草汁60重量份，果肉40重量份，芦荟汁25重量份，淀粉25重量份，纤维素10重量份，三氯蔗糖10重量份，稳定剂8重量份，蜂蜜15重量份。
其中，所述仙草汁采用如下方法制备得到：
S1：称取仙草，依次经干燥、粉碎处理，得到粒径为150目的仙草粉体；
S2：向所述仙草粉体中加入仙草粉体质量18倍的水，进行第一次煎煮1.5小时，之后冷却至45℃，得到第一混合物料，待用；
S3：向所述第一混合物料中加入果酸并调节pH为5.0，得到第二混合物料；
S4：向所述第二混合物料中加入占仙草粉体质量1.8％的纤维素酶、β-葡聚糖酶和果胶酶并控制所述纤维素酶、β-葡聚糖酶和果胶酶的质量比为5:3:2，之后在50℃的条件下进行酶解3小时，得到第三混合料；
S5：向所述第三混合料中加入碳酸钠和碳酸钾以调节pH值为7.5，进行第二次煎煮1.5小时，过滤，滤液即为所述仙草汁。
所述果肉为水果颗粒，所述水果为杏、枇杷、龙眼、柚子、椰子、桃子、梨、枣、苹果、桔子、西瓜、草莓按照等质量份组成的混合物。
所述调制芦荟汁采用如下方法制备：取芦荟并进行榨汁得到芦荟汁，向所述芦荟汁中加入乳酸菌，所述乳酸菌的添加量为所述芦荟汁质量的0.4％，得到调制芦荟汁。
所述稳定剂为结冷胶、卡拉胶、果胶、明胶按照质量比1:1:1:1组成的混合物。
所述淀粉为木薯粉、地瓜粉、籼米粉按照质量比1:1:1组成的混合物。
进一步，所述的果肉仙草冻的制备方法包括如下步骤：
(1)向所述仙草汁中加入淀粉、纤维素、稳定剂和三氯蔗糖，并混合均匀，然后高温灭菌；
(2)向步骤(1)获得的混合物冷却至45℃，加入果肉、芦荟汁、蜂蜜并混合均匀；
(3)将步骤(2)获得的混合物自然冷却，得到所述果肉仙草冻。
实验例
试验对象：排除标准：(1)近两个月接受国面部美容治疗者；(2)近一个月服用过与受试功能有关的药品或保健品者；(3)嗜酒、吸毒者；(4)有严重的皮肤病患者；(5)有保健品过敏史及其他严重过敏史者。
试验分组：100名志愿者(男46，女54)，年龄30-55岁，随机分为受试者50名和对照组50名。受试者口服本实施例3所得果肉仙草冻，每日2次，每次200g，服用2个月，对照组试验期间不服用任何胶原类、透明质酸类产品。所有志愿者在试验期间正常饮食，不改变原来的饮食习惯。
测试方法：用洁净棉球蘸蒸馏水清洁志愿者前额眉间皮肤，擦干10分钟后对该部进行水分测定。
对试食前后皮肤水分变化进行对比，结果受试者中43人皮肤水分有提高，得到改善，另外7人没有变化；对照组中4人水分有降低，另外46人无变化。试验结果表明，本发明所述果肉仙草冻具有改善皮肤水分的作用。
本发明不局限于上述最佳实施方式，任何人在本发明的启示下都可得出其他各种形式的产品，但不论在其形状或结构上作任何变化，凡是具有与本申请相同或相近似的技术方案，均落在本发明的保护范围之内。
Claims (10)
1.一种果肉仙草冻，其特征在于，原料组分包括：
仙草汁50-70重量份，果肉30-50重量份，芦荟汁20-30重量份，淀粉20-30重量份，纤维素5-15重量份，三氯蔗糖5-15重量份，稳定剂0.2-15重量份，蜂蜜10-20重量份。
2.根据权利要求1所述的果肉仙草冻，其特征在于，原料组分包括：仙草汁60重量份，果肉40重量份，芦荟汁25重量份，淀粉25重量份，纤维素10重量份，三氯蔗糖10重量份，稳定剂8重量份，蜂蜜15重量份。
3.根据权利要求1所述的果肉仙草冻，其特征在于，所述仙草汁采用如下方法制备得到：
S1：称取仙草，依次经干燥、粉碎处理，得到仙草粉体；
S2：向所述仙草粉体中加入15-20倍质量的水，进行第一次煎煮1-2小时，之后冷却至40-50℃，得到第一混合物料，待用；
S3：向所述第一混合物料中加入果酸并调节pH为4.5-5.5，得到第二混合物料；
S4：向所述第二混合物料中加入占仙草粉体质量0.3-1.5％的纤维素酶、β-葡聚糖酶和果胶酶，在40-60℃的条件下进行酶解2-4小时，得到第三混合料；
S5：向所述第三混合料中加入碳酸钠和/或碳酸钾以调节pH值为7.0-8.0，进行第二次煎煮1-2小时，过滤，滤液即为所述仙草汁。
4.根据权利要求3所述的果肉仙草冻，其特征在于，S1步骤中，所述仙草粉体的粒径为120-200目。
5.根据权利要求3所述的果肉仙草冻，其特征在于，S3步骤中，所述纤维素酶、β-葡聚糖酶和果胶酶的质量比为4-6:2-3:2-3。
6.根据权利要求1所述的果肉仙草冻，其特征在于，所述果肉为水果颗粒，所述水果为杏、枇杷、龙眼、柚子、椰子、桃、梨、枣、苹果、桔子、西瓜、草莓中的一种或几种的组合。
7.根据权利要求1所述的果肉仙草冻，其特征在于，所述芦荟汁为调制芦荟汁，采用如下方法制备：取芦荟并进行榨汁得到芦荟汁，向所述芦荟汁中加入乳酸菌，所述乳酸菌的添加量为所述芦荟汁质量的0.3-0.5％，得到调制芦荟汁。
8.根据权利要求1所述的果肉仙草冻，其特征在于，所述稳定剂为结冷胶、卡拉胶、果胶、明胶中的一种或几种的混合物。
9.根据权利要求1所述的果肉仙草冻，其特征在于，所述淀粉为木薯粉、地瓜粉、籼米粉中的一种或几种的混合物。
10.一种制备权利要求1-9任一项所述的果肉仙草冻的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
(1)向所述仙草汁中加入淀粉、纤维素、稳定剂和三氯蔗糖，并混合均匀，然后高温灭菌；
(2)将步骤(1)获得的混合物冷却至40-50℃，加入果肉、芦荟汁、蜂蜜并混合均匀；
(3)将步骤(2)获得的混合物自然冷却，得到所述果肉仙草冻。
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20160622 |