CN107691638A - 一种青枣的保存方法 - Google Patents
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Classifications
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Abstract
本发明公开了一种青枣的保存方法，包括如下步骤：将保鲜剂制成溶液后将青枣浸泡于溶液中，取出后采用60Co‑γ射线辐照后保存；所述的保鲜剂由辣木精油、茶叶提取物、柠檬醛、大豆分离蛋白、植物多糖，纤维素纳米晶体，其余为水；所述的保鲜剂溶液由如下步骤制得：(1)将大豆分离蛋白溶于水中，采用氢氧化钠溶液调节大豆分离蛋白的pH值为10，置于温度为85℃下水浴搅拌后冷却备用；(2)将植物多糖置于水中，并置于搅拌器上边搅拌边添加乙酸溶液，直至植物多糖完全溶解；(3)将(1)所得溶液与(2)所得溶液混合后，加入辣木精油、茶叶提取物、柠檬醛、纤维素纳米晶体后混合即得保鲜剂溶液。本发明的青枣保存方法青枣保存期长，水分流失少。
Description
技术领域
本发明涉及水果保藏技术领域，具体涉及一种青枣的保存方法。
背景技术
青枣是一种优良的热带、亚热带珍稀水果。台湾青枣果实营养丰富，脆甜可口，含有大量维生素C、钙、磷、维生素B、胡萝卜素等，素有"维生素丸"之称，有"日食三枣，长生不老"之说。由于其果形优美而具苹果、梨、枣的风味，台湾青枣也享有"热带小苹果"的美誉。青枣储存过程中易丢失水分，造成青枣萎腌，表皮保护膜破坏，进入微生物菌入侵，造成青枣内部组织结构不稳定，造成青枣腐坏变质，影响青枣的保存。现有技术中青枣的保存主要利用魔芋葡甘聚糖的成膜性，采用魔芋甘露聚糖的形成的凝胶溶液涂抹青枣，从而防止青枣水分的流失。也有采用热处理技术，改变青枣腊蜡质层结构，从而延长青枣的保质期。
发明内容
本发明克服了现有青枣保存期短，保鲜薄膜稳定性差，不持久的的技术问题，提供一种青枣的保存方法。
为解决上述问题，本发明采取如下技术方案：
一种青枣的保存方法，包括以下步骤：
将保鲜剂制成保鲜剂溶液后将青枣浸泡于保鲜剂溶液中，取出后采用60Co-γ射线辐照后保存；
所述的保鲜剂由辣木精油0.3～2％、茶叶提取物0.5～3％、柠檬醛0.5～1％、大豆分离蛋白0.1～1％、植物多糖1～5％，纤维素纳米晶体0.1～3份，其余为水；
所述的保鲜剂溶液由如下步骤制得：
(1)将大豆分离蛋白溶于蒸馏水中，采用2mol/L的氢氧化钠溶液调节大豆分离蛋白的pH值为10，置于温度为85℃下水浴搅拌45min后冷却至40℃备用；
(2)将植物多糖置于蒸馏水中，并置于搅拌器上边搅拌边添加质量百分含量为1％的乙酸溶液，直至植物多糖完全溶解；
(3)将(1)所得溶液与(2)所得溶液混合后，加入辣木精油、茶叶提取物、柠檬醛、以及纤维素纳米晶体后混合即可得到保鲜剂溶液。
其中，所述的茶叶提取物中含有茶多酚40～169mg/100g，儿茶素含有60～89mg/100g。
其中，所述的60Co-γ射线的辐照剂量为0.2～0.8kGy。
其中，所述的植物多糖由油菜粕多糖、蕨麻多糖、无花果多糖组成。
其中，所述油菜粕多糖由如下方法提取而得：将油茶粕粉碎过100目筛，采用20％乙醇溶液浸提，并采用80％乙醇醇沉，依次采用无水乙醇、丙酮、乙醚洗涤后得到油茶粕多糖。
其中，所述蕨麻多糖提取方法为：将蕨麻粉碎过100目筛，采用水浸提2h，并采用无水乙醇醇沉，依次采用乙酸乙酯、丙酮、乙醚洗涤后等乙醚挥发完后得到蕨麻多糖。
其中，所述无花果多糖提取方法为：将无花果进行真空冷冻干燥后粉碎，过100目筛，采用水浸提1h，并采用无水乙醇醇沉，依次采用乙酸乙酯、丙酮、乙醚洗涤后等乙醚挥发完后得到蕨麻多糖。
蕨麻具有生津止渴、健脾益胃、益气补血等功效，对吐血、崩中、脾虚泄泻、风湿痹痛、营养不良等症具有疗效作用。蕨麻的水提物为蕨麻重要的活性成分，其块根中含有丰富的多糖，蕨麻多糖具有提高机体免疫力、耐缺氧、抗疲劳、止泻抑菌等作用；本发明的的蕨麻粗多糖具有极高的保健价值，还具有抗氧化性，可预防大豆分离蛋白的氧化，提高保鲜薄膜的稳定性。
油茶粕为油茶籽榨取茶油后的茶籽饼粕。经过榨油后的油茶粕中含大量淀粉和糖类，约占30％～50％，还含有12％～18％茶皂素和12％～16％蛋白质，茶多糖是一类具有特殊生物活性的多糖或糖蛋白，具有显著的降血糖效果和免疫活性，从油茶粕的提取得到油茶粕多糖含有鼠李糖、半乳糖醛酸、葡萄糖、半乳糖、木糖、甘露糖、阿拉伯糖等多种糖，其余大豆分离蛋白的交联性好，形成的保鲜剂薄膜乳液稳定性好。
无花果具有健胃清肠、消肿解毒、抗肿瘤、降压、轻泻、助消化等功能，其中无花果多糖具有提高免疫力、抗氧化、抗肿瘤等作用。
本发明与现有技术相比较具有以下有益效果：
(1)本发明采用植物多糖与大豆分离蛋白为成膜基材，并添加纤维素纳米晶体对植物多糖与大豆分离蛋白改性，纤维素纳米晶体含有丰富的羟基，促使植物多糖与大豆分离蛋白交联，成膜性好，并添加具有杀菌、防腐作用的辣木精油、茶叶提取物、柠檬醛，提高保鲜薄膜的抑菌效果，同时辣木精油、茶叶提取物、柠檬醛具有抗氧化性，可提高保鲜薄膜的持久性。
(2)本发明饲料中添加植物多糖具有极高的营养价值，涂膜保鲜剂后的青枣清洗灰尘后即可使用，安全性高。
(3)本发明将青枣浸泡于保鲜剂薄膜后，再采用60Co-γ射线，促使保鲜剂薄膜在短时间内干燥成型，同时提高保鲜剂薄膜的稳定性。
具体实施方式
下面结合实施例和试验对本发明作进一步说明。
实施例1
一种青枣的保存方法包括如下步骤：
将保鲜剂制成保鲜剂溶液后将青枣浸泡于保鲜剂溶液中，取出后采用60Co-γ射线辐照后保存，所述的60Co-γ射线的辐照剂量为0.8kGy；
所述的保鲜剂由辣木精油0.3％、茶叶提取物3％、柠檬醛0.5％、大豆分离蛋白1％、植物多糖1％，纤维素纳米晶体3份，其余为水；所述的植物多糖由油菜粕多糖、蕨麻多糖、无花果多糖组成；
所述的保鲜剂溶液由如下步骤制得：
(1)将大豆分离蛋白溶于蒸馏水中，采用2mol/L的氢氧化钠溶液调节大豆分离蛋白的pH值为10，置于温度为85℃下水浴搅拌45min后冷却至40℃备用；
(2)将植物多糖置于蒸馏水中，并置于搅拌器上边搅拌边添加质量百分含量为1％的乙酸溶液，直至植物多糖完全溶解；
(3)将(1)所得溶液与(2)所得溶液混合后，加入辣木精油、茶叶提取物、柠檬醛、以及纤维素纳米晶体后混合即可得到保鲜剂溶液。
所述的茶叶提取物中含有茶多酚169mg/100g，儿茶素含有60mg/100g。
其中，所述油菜粕多糖由如下方法提取而得：将油茶粕粉碎过100目筛，采用20％乙醇溶液浸提，并采用80％乙醇醇沉，依次采用无水乙醇、丙酮、乙醚洗涤后得到油茶粕多糖。
其中，将蕨麻粉碎过100目筛，采用水浸提2h，并采用无水乙醇醇沉，依次采用乙酸乙酯、丙酮、乙醚洗涤后等乙醚挥发完后得到蕨麻多糖。
其中，所述无花果多糖提取方法为：将无花果进行真空冷冻干燥后粉碎，过100目筛，采用水浸提1h，并采用无水乙醇醇沉，依次采用乙酸乙酯、丙酮、乙醚洗涤后等乙醚挥发完后得到蕨麻多糖。
实施例2
一种青枣的保存方法包括如下步骤：
将保鲜剂制成保鲜剂溶液后将青枣浸泡于保鲜剂溶液中，取出后采用60Co-γ射线辐照后保存，所述的60Co-γ射线的辐照剂量为0.2kGy；
所述的保鲜剂由辣木精油2％、茶叶提取物0.5％、柠檬醛1％、大豆分离蛋白0.1％、植物多糖5％，纤维素纳米晶体0.1份，其余为水；所述的植物多糖由油菜粕多糖、蕨麻多糖、无花果多糖组成；
所述的保鲜剂溶液由如下步骤制得：
(1)将大豆分离蛋白溶于蒸馏水中，采用2mol/L的氢氧化钠溶液调节大豆分离蛋白的pH值为10，置于温度为85℃下水浴搅拌45min后冷却至40℃备用；
(2)将植物多糖置于蒸馏水中，并置于搅拌器上边搅拌边添加质量百分含量为1％的乙酸溶液，直至植物多糖完全溶解；
(3)将(1)所得溶液与(2)所得溶液混合后，加入辣木精油、茶叶提取物、柠檬醛、以及纤维素纳米晶体后混合即可得到保鲜剂溶液。
所述的茶叶提取物中含有茶多酚40mg/100g，儿茶素含有89mg/100g。
其中，所述油菜粕多糖、蕨麻多糖、无花果多糖提取方法同实施例1。
实施例3
一种青枣的保存方法包括如下步骤：
将保鲜剂制成保鲜剂溶液后将青枣浸泡于保鲜剂溶液中，取出后采用60Co-γ射线辐照后保存，所述的60Co-γ射线的辐照剂量为0.5kGy；
所述的保鲜剂由辣木精油1％、茶叶提取物1％、柠檬醛0.8％、大豆分离蛋白0.5％、植物多糖2％，纤维素纳米晶体2份，其余为水；所述的植物多糖由油菜粕多糖、蕨麻多糖、无花果多糖组成；
所述的保鲜剂溶液由如下步骤制得：
(1)将大豆分离蛋白溶于蒸馏水中，采用2mol/L的氢氧化钠溶液调节大豆分离蛋白的pH值为10，置于温度为85℃下水浴搅拌45min后冷却至40℃备用；
(2)将植物多糖置于蒸馏水中，并置于搅拌器上边搅拌边添加质量百分含量为1％的乙酸溶液，直至植物多糖完全溶解；
(3)将(1)所得溶液与(2)所得溶液混合后，加入辣木精油、茶叶提取物、柠檬醛、以及纤维素纳米晶体后混合即可得到保鲜剂溶液。
所述的茶叶提取物中含有茶多酚100mg/100g，儿茶素含有80mg/100g。
其中，所述油菜粕多糖、蕨麻多糖、无花果多糖提取方法同实施例1。
为了说明本发明的实施效果，设置如下对比例。
对比例1
对比例1与实施例1的青枣的保存方法基本相同，区别在于，对比例1不采用60Co-γ射线辐照。
对比例2
对比例2与实施例1的青枣的保存方法基本相同，区别在于，对比例2保鲜剂溶液中，不添加纤维素纳米晶体。
对比例3
对比例3与实施例1的青枣的保存方法基本相同，区别在于，对比例3不添加辣木精油、茶叶提取物、柠檬醛。
实验检测及分析：
将实施例1～实施例3以及对比例1～对比例3提供的青枣的保存方法保存青枣，记录青枣的保存期，保存15d后对青枣进行称重，计算水分流失量(保存前重量-保存15d后重量/保存前重量×100％)，记录在下表1中。
表1
由表1中，本发明的实施例1～实施例3的青枣保鲜效果的保存期长，水分流失少，而不采用60Co-γ射线辐照和纤维素纳米晶体，其保鲜薄膜成膜性差，导致青枣水分流失严重，青枣保存期短，保鲜剂中不添加辣木精油、茶叶提取物、柠檬醛后保鲜薄膜的抗菌能力减弱，薄膜中蛋白质成分易氧化变质，保鲜薄膜持久性不高，同样导致水分的流失，青枣保存期短。
上述说明是针对本发明较佳可行实施例的详细说明，但实施例并非用以限定本发明的专利申请范围，凡本发明所提示的技术精神下所完成的同等变化或修饰变更，均应属于本发明所涵盖专利范围。
Claims (7)
1.一种青枣的保存方法，其特征在于，包括如下步骤：将保鲜剂制成保鲜剂溶液后将青枣浸泡于保鲜剂溶液中，取出后采用60Co-γ射线辐照后保存；
所述的保鲜剂由辣木精油0.3～2％、茶叶提取物0.5～3％、柠檬醛0.5～1％、大豆分离蛋白0.1～1％、植物多糖1～5％，纤维素纳米晶体0.1～3份，其余为水；
所述的保鲜剂溶液由如下步骤制得：
(1)将大豆分离蛋白溶于蒸馏水中，采用2mol/L的氢氧化钠溶液调节大豆分离蛋白的pH值为10，置于温度为85℃下水浴搅拌45min后冷却至40℃备用；
(2)将植物多糖置于蒸馏水中，并置于搅拌器上边搅拌边添加质量百分含量为1％的乙酸溶液，直至植物多糖完全溶解；
(3)将(1)所得溶液与(2)所得溶液混合后，加入辣木精油、茶叶提取物、柠檬醛、以及纤维素纳米晶体后混合即可得到保鲜剂溶液。
2.根据权利要求1所述的一种青枣的保存方法，其特征在于，所述的茶叶提取物中含有茶多酚40～169mg/100g，儿茶素含有60～89mg/100g。
3.根据权利要求1所述的一种青枣的保存方法，其特征在于，所述的60Co-γ射线的辐照剂量为0.2～0.8kGy。
4.根据权利要求1所述的一种青枣的保存方法，其特征在于，所述的植物多糖由油菜粕多糖、蕨麻多糖、无花果多糖组成。
5.根据权利要求4所述的一种青枣的保存方法，其特征在于，所述油菜粕多糖由如下方法提取而得：将油茶粕粉碎过100目筛，采用20％乙醇溶液浸提，并采用80％乙醇醇沉，依次采用无水乙醇、丙酮、乙醚洗涤后得到油茶粕多糖。
6.根据权利要求4所述的一种青枣的保存方法，其特征在于，所述蕨麻多糖提取方法为：将蕨麻粉碎过100目筛，采用水浸提2h，并采用无水乙醇醇沉，依次采用乙酸乙酯、丙酮、乙醚洗涤后等乙醚挥发完后得到蕨麻多糖。
7.根据权利要求4所述的一种青枣的保存方法，其特征在于，所述无花果多糖提取方法为：将无花果进行真空冷冻干燥后粉碎，过100目筛，采用水浸提1h，并采用无水乙醇醇沉，依次采用乙酸乙酯、丙酮、乙醚洗涤后等乙醚挥发完后得到蕨麻多糖。
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