CN107691636A - 一种水果保鲜剂及其制备方法和保鲜方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种水果保鲜剂及其制备方法和保鲜方法。所述的水果保鲜剂包括百里香精油和芥末精油，所述的百里香精油和芥末精油的质量比为1:0.1～0.3。本发明提供的水果保鲜剂，各成分均为天然、无毒无害物质，对果蔬、人体、环境均不会产生产生损害；对红毛丹及荔枝贮藏过程中病原菌具有很好的抑制作用，可明显降低贮藏过程中的坏果率，延迟果实褐变；该保鲜剂的制备方法简单，适合推广使用。
Description
技术领域：
本发明属于水果的保鲜技术领域，具体涉及一种水果保鲜剂及其制备方法和保鲜方法。
背景技术：
红毛丹、荔枝同属热带水果，果肉细腻，多汁，味道甜美。由于由于自身生理特点，且其成熟期正值气温较高的季节，红毛丹与荔枝均不耐贮藏，常温放置两天后，很快就褐变腐烂，严重影响了其营养价值及商业价值。
我国红毛丹和荔枝采后贮藏保鲜技术与商品化处理装备相对落后，主要的方法有低温保鲜和化学处理，低温保鲜能耗较高，化学处理包括杀菌剂喷洒、浸泡处理，SO2熏蒸等，如申请号为CN 105994597A，CN 105994598A，CN 103283812A，CN 103719244A，CN102948461A，CN 1965660A，CN 102302056A等专利，虽然化学处理操作简单，能有效延长红毛丹、荔枝的贮藏期，但是有害的化学残留给食品安全及出口等带来不利影响。
生产实践和科学研究表明，植物来源的天然保鲜剂，具有安全性高，发展前景好等特点，如申请号为CN 104472674A的专利公开了一种由金银花提取物、甘草提取物、荔枝皮提取物、氯化钙、丙三醇、壳聚糖、赤霉素、脱氢乙酸钠、水组成的荔枝保鲜剂，申请号为CN1586231A的专利公开了一种由大蒜油、黄连素、肉桂醛、丁香酚、鞣酸蛋白、薄荷油、厚朴油脂、萝叶浸膏、桑寄生浸膏、夏枯草浸膏、大黄浸膏、琼脂、乙二醇、大豆油等组成的天然植物荔枝、龙眼保鲜剂，申请号为CN 104642532A的专利公开了一种由壳聚糖、柠檬酸、海藻酸钠、黄原胶、吐温-60、茶多酚、水组成的荔枝保鲜剂，申请号为CN 102302057A的专利公开了用柠檬醛或丁香叶有溶液浸泡处理荔枝保鲜的方法。以上方法对保鲜红毛丹、荔枝有一定的效果，但存在操作复杂、工艺水平高等特点。因此，必须开发安全高效且简单易行的红毛丹、荔枝保鲜剂。
发明内容：
本发明的目的是提供一种水果保鲜剂及其制备方法，该水果保鲜剂对红毛丹和荔枝采后贮藏过程中的病原菌具有很好的抑制作用，可明显提高贮藏时间，且制备方法简单易行，符合果蔬保鲜发展需要，具有很好的开发应用潜力。
本发明的第一个目的是提供了一种水果保鲜剂，包括百里香精油和芥末精油，所述的百里香精油和芥末精油的质量比为1:0.1-0.3。本发明中提出的水果保鲜剂为红毛丹和荔枝的保鲜剂。
本发明的第二个目的是提供了一种水果保鲜剂微胶囊，包括芯材和壁材，所述的芯材包括百里香精油和芥末精油，百里香精油和芥末精油的质量比为1:0.1-0.3。
优选，所述的壁材为环糊精和D-海藻糖，所述的环糊精的用量为百里香精油和芥末精油总质量的2-20倍，所述的D-海藻糖的用量为百里香精油、芥末精油和环糊精总质量的5％。
百里香和芥末是广泛使用的香辛料之一，百里香精油是从其茎叶中提取出来的产品，香气清新，芥末精油是经黑芥子或者白芥子榨取而得，辛辣味浓烈，本发明采用百里香精油和芥末精油混合使用，且采用可控释材料α-环糊精或β-环糊精进行包合，得到水果保鲜剂，可明显提高红毛丹与荔枝的贮藏时间。
进一步优选，所述的环糊精的用量为百里香精油和芥末精油总质量的6-10倍。
优选地，所述的环糊精为α-环糊精或β-环糊精。
本发明的第三个目的是提供了一种水果保鲜剂微胶囊的制备方法，包括以下步骤：
(1)将环糊精溶于水中，得到环糊精水溶液；
(2)将百里香精油和芥末精油溶于无水乙醇中，然后将溶于无水乙醇的百里香精油和芥末精油加入到环糊精水溶液中混合均匀，再加入D-海藻糖，30℃-80℃条件下恒温搅拌0.5-2h后，冷却放置析出微胶囊，过滤；
(3)将过滤得到的微胶囊滤渣干燥4-6h，即得到所述的水果保鲜剂微胶囊。避光密封贮藏；
所述的环糊精的用量为百里香精油和芥末精油总质量的2-20倍，所述的D-海藻糖的用量为百里香精油、芥末精油和环糊精总质量的5％。
进一步优选，所述的环糊精的用量为百里香精油和芥末精油总质量的6-10倍。
优选地，所述的步骤(2)中加入D-海藻糖后，是在40℃-50℃条件下恒温搅拌1.5-2h。
本发明的第四个目的是提供了一种水果防腐保鲜的方法，包括以下步骤：选择无伤、无虫、无病的水果果实，将水果果实和上述水果保鲜剂微胶囊一起贮藏。
优选，所述的水果保鲜剂微胶囊的用量为每斤水果果实放入0.2-0.4g水果保鲜剂微胶囊。
优选地，选择无伤、无虫、无病的荔枝或红毛丹果实，去枝叶，保留0.2-0.5cm果柄，将去枝叶的荔枝或红毛丹果实和上述水果保鲜剂微胶囊一起放入塑料薄膜袋中贮藏。
与现有的技术相比，本发明的具有以下优点：本发明发现，将百里香精油和芥末精油联合使用比单一的使用百里香精油或芥末精油效果要好，因此百里香精油和芥末精油两者具有增效作用。本发明提供的水果保鲜剂，各成分均为天然、无毒无害物质，对果蔬、人体、环境均不会产生损害；对红毛丹及荔枝贮藏过程中病原菌具有很好的抑制作用，可明显降低贮藏过程中的坏果率，延迟果实褐变；该保鲜剂的的制备方法简单，适合推广使用。
具体实施方式：
以下实施例是对本发明的进一步说明，而不是对本发明的限制。
实施例1：
水果保鲜剂的配制：加热条件下，将10倍百里香精油和芥末精油总质量的β-环糊精溶解于蒸馏水中形成β-环糊精水溶液，并于常温冷却，百里香精油和芥末精油的质量比为1:0.1，将百里香精油和芥末精油用无水乙醇溶解，将无水乙醇溶解的百里香精油和芥末精油的混合溶液加入到β-环糊精水溶液中混合均匀，再加入百里香精油、芥末精油和β-环糊精总质量的5％的D-海藻糖，50℃条件下恒温搅拌1h，冷却后4℃放置12h，过滤，滤渣45℃干燥4h，即得到水果保鲜剂微胶囊。
对比例1：
加热条件下，将10倍百里香精油质量的β-环糊精溶解于蒸馏水中形成β-环糊精水溶液，并于常温冷却，将百里香精油用无水乙醇溶解，将无水乙醇溶解的百里香精油溶液加入到β-环糊精水溶液中混合均匀，再加入百里香精油和β-环糊精总质量的5％的D-海藻糖，50℃条件下恒温搅拌1h，冷却后4℃放置12h，过滤，滤渣45℃干燥4h，即得到百里香精油微胶囊。
对比例2：
加热条件下，将10倍芥末精油质量的β-环糊精溶解于蒸馏水中形成β-环糊精水溶液，并于常温冷却，将芥末精油用无水乙醇溶解，将无水乙醇溶解的芥末精油溶液加入到β-环糊精水溶液中混合均匀，再加入芥末精油和β-环糊精总质量的5％的D-海藻糖，50℃条件下恒温搅拌1h，冷却后4℃放置12h，过滤，滤渣45℃干燥4h，即得到芥末精油微胶囊。
红毛丹保鲜试验：选取无伤、无虫、无病的新鲜红毛丹果实，去枝叶，保留0.2-0.5cm果柄，置于2℃的条件下，预冷6小时后，保鲜剂(水果保鲜剂微胶囊、百里香精油微胶囊或芥末精油微胶囊)按照每斤果实0.2g保鲜剂的量用纱布包紧，与红毛丹一起放入塑料薄膜袋中，扎紧袋口，5±1℃贮藏，贮藏12天后，测定红毛丹褐变指数，腐烂率，可溶性固形物。
褐变指数依据果皮褐变面积进行评价，分为以下几个等级：0＝无褐变，1＝＜1/3褐变，2＝1/3＜1/2褐变，3＝＞1/2褐变，4＝全部褐变，公式为：褐变指数＝Σ(褐变指数/相对应红毛丹个数)/(4*果实总个数)。红毛丹腐烂或者褐变面积超过整果面积的1/4定为腐烂果。下面，就本实施例得到的水果保鲜剂、百里香精油微胶囊以及芥末精油微胶囊在同等条件下对比试验结果，如表1所示：
表1保鲜效果对照表(5±1℃贮藏12d)
| 处理方式 | 褐变指数 | 腐烂率(％) | 可溶性固形物(Brix) |
| 实施例1的水果保鲜剂微胶囊处理组 | 0.21 | 2.8 | 20.8 |
| 对比例1的百里香精油微胶囊处理组 | 0.22 | 7.4 | 20.2 |
| 对比例2的芥末精油微胶囊处理组 | 0.23 | 9.9 | 19.8 |
| 空白组 | 0.26 | 19.4 | 19.5 |
水果保鲜剂微胶囊处理组、百里香精油微胶囊处理组、芥末精油微胶囊处理组以及空白组的红毛丹在23±1℃中保存6d后，测定荔枝褐变指数，腐烂率，可溶性固形物。测定结果如表2所示：
表2保鲜效果对照表(23±1℃贮藏6d)
结果表明，低温(5±1℃)贮藏12d后，使用水果保鲜剂微胶囊处理的红毛丹感官风味良好，褐变指数为0.21，腐烂率为2.8％，果肉可溶性固形物为20.87Brix，保鲜效果明显优于百里香精油微胶囊处理组、芥末精油微胶囊处理组和空白组。常温贮藏6d后，空白组腐烂率高达77.8％，百里香精油微胶囊处理组为55.6％，芥末精油微胶囊处理组为60.1％，而水果保鲜剂微胶囊处理组为41.7％，明显优于其它三组。由此说明，将百里香精油和芥末精油联合使用比单一的使用百里香精油或芥末精油效果要好，因此百里香精油和芥末精油两者具有增效作用。
实施例2：
水果保鲜剂的配制：加热条件下，将10倍百里香精油和芥末精油总质量的β-环糊精溶解于蒸馏水中形成β-环糊精水溶液，并于常温冷却，百里香精油和芥末精油的质量比为1:0.2，将百里香精油和芥末精油用无水乙醇溶解，将无水乙醇溶解的百里香精油和芥末精油的混合溶液加入到β-环糊精水溶液中混合均匀，再加入百里香精油、芥末精油和β-环糊精总质量的5％的D-海藻糖，40℃条件下恒温搅拌1.5h，冷却后4℃放置12h，过滤，滤渣45℃干燥4h，即得到水果保鲜剂微胶囊。
对比例3：
加热条件下，将10倍百里香精油质量的β-环糊精溶解于蒸馏水中形成β-环糊精水溶液，并于常温冷却，将百里香精油用无水乙醇溶解，将无水乙醇溶解的百里香精油溶液加入到β-环糊精水溶液中混合均匀，再加入百里香精油和β-环糊精总质量的5％的D-海藻糖，40℃条件下恒温搅拌1.5h，冷却后4℃放置12h，过滤，滤渣45℃干燥4h，即得到百里香精油微胶囊。
对比例4：
加热条件下，将10倍芥末精油质量的β-环糊精溶解于蒸馏水中形成β-环糊精水溶液，并于常温冷却，将芥末精油用无水乙醇溶解，将无水乙醇溶解的芥末精油溶液加入到β-环糊精水溶液中混合均匀，再加入芥末精油和β-环糊精总质量的5％的D-海藻糖，40℃条件下恒温搅拌1.5h，冷却后4℃放置12h，过滤，滤渣45℃干燥4h，即得到芥末精油微胶囊。
荔枝保鲜试验：选取无伤、无虫、无病的新鲜荔枝果实，去枝叶，保留0.2-0.5cm果柄，置于6℃的条件下，预冷12小时后，保鲜剂(水果保鲜剂微胶囊、百里香精油微胶囊或芥末精油微胶囊)按照每斤果实0.4g保鲜剂的量用纱布包紧，与荔枝一起放入塑料薄膜袋中，扎紧袋口，5±1℃贮藏，保藏16d后，测定荔枝褐变指数，腐烂率，可溶性固形物。褐变指数依据果皮褐变面积进行评价，分为以下几个等级：0＝无褐变，1＝＜1/3褐变，2＝1/3＜1/2褐变，3＝＞1/2褐变，4＝全部褐变，公式为：褐变指数＝Σ(褐变指数/相对应荔枝个数)/(4*果实总个数)。荔枝腐烂或者褐变面积超过整果面积的1/4定为腐烂果。本实施例得到的水果保鲜剂微胶囊、百里香精油微胶囊或芥末精油微胶囊在同等条件下对比试验结果，如表3所示：
表3保鲜效果对照表(5±1℃贮藏16d)
| 处理方式 | 褐变指数 | 腐烂率(％) | 可溶性固形物(Brix) |
| 实施例2的水果保鲜剂微胶囊处理组 | 0.25 | 28.2 | 15.2 |
| 对比例3的百里香精油微胶囊处理组 | 0.28 | 37.0 | 14.8 |
| 对比例4的芥末精油微胶囊处理组 | 0.30 | 42.3 | 14.2 |
| 空白组 | 0.34 | 63.9 | 13.0 |
结果表明，低温贮藏16d后，使用该保鲜剂处理的荔枝感官风味均明显优于百里香精油微胶囊组、芥末精油微胶囊组和空白组，其褐变指数为0.25，腐烂率为28.2％，果肉可溶性固形物为15.2Brix。由此说明，将百里香精油和芥末精油联合使用比单一的使用百里香精油或芥末精油效果要好，因此百里香精油和芥末精油两者具有增效作用。
实施例3：
水果保鲜剂的配制：加热条件下，将6倍百里香精油和芥末精油总质量的β-环糊精溶解于蒸馏水中形成β-环糊精水溶液，并于常温冷却，百里香精油和芥末精油的质量比为1:0.3，将百里香精油和芥末精油用无水乙醇溶解，将无水乙醇溶解的百里香精油和芥末精油的混合溶液加入到β-环糊精水溶液中混合均匀，再加入百里香精油、芥末精油和β-环糊精总质量的5％的D-海藻糖，40℃条件下恒温搅拌2h，冷却后4℃放置12h，过滤，滤渣45℃干燥4h，即得到水果保鲜剂微胶囊。
对比例5：
加热条件下，将6倍百里香精油质量的β-环糊精溶解于蒸馏水中形成β-环糊精水溶液，并于常温冷却，将百里香精油用无水乙醇溶解，将无水乙醇溶解的百里香精油溶液加入到β-环糊精水溶液中混合均匀，再加入百里香精油和β-环糊精总质量的5％的D-海藻糖，40℃条件下恒温搅拌2h，冷却后4℃放置12h，过滤，滤渣45℃干燥4h，即得到百里香精油微胶囊。
对比例6：
加热条件下，将6倍芥末精油质量的β-环糊精溶解于蒸馏水中形成β-环糊精水溶液，并于常温冷却，将芥末精油用无水乙醇溶解，将无水乙醇溶解的芥末精油溶液加入到β-环糊精水溶液中混合均匀，再加入芥末精油和β-环糊精总质量的5％的D-海藻糖，40℃条件下恒温搅拌2h，冷却后4℃放置12h，过滤，滤渣45℃干燥4h，即得到芥末精油微胶囊。
荔枝保鲜试验：选取无伤、无虫、无病的新鲜荔枝果实，去枝叶，保留0.2-0.5cm果柄，置于2℃的条件下，预冷6小时后，保鲜剂(水果保鲜剂微胶囊、百里香精油微胶囊或芥末精油微胶囊)按照每斤果实0.4g保鲜剂的量用纱布包紧，与荔枝一起放入塑料薄膜袋中，扎紧袋口，5±1℃贮藏，保藏25d后，测定荔枝褐变指数，腐烂率，可溶性固形物。本发明的百里香精油微胶囊以及芥末精油微胶囊在同等条件下对比试验结果，如表4所示：
表4保鲜效果对照表(5±1℃贮藏25d)
结果表明，低温贮藏25d后，使用水果保鲜剂微胶囊处理的荔枝感官风味良好，其褐变指数为0.31，腐烂率为34.5％，果肉可溶性固形物为15.1Brix，效果明显优于百里香精油微胶囊组、芥末精油微胶囊组和空白组。由此说明，将百里香精油和芥末精油联合使用比单一的使用百里香精油或芥末精油效果要好，因此百里香精油和芥末精油两者具有增效作用。
实施例4：
水果保鲜剂的配制：加热条件下，将2倍百里香精油和芥末精油总质量的β-环糊精溶解于蒸馏水中形成β-环糊精水溶液，并于常温冷却，百里香精油和芥末精油的质量比为1:0.1，将百里香精油和芥末精油用无水乙醇溶解，将无水乙醇溶解的百里香精油和芥末精油的混合溶液加入到β-环糊精水溶液中混合均匀，再加入百里香精油、芥末精油和β-环糊精总质量的5％的D-海藻糖，30℃条件下恒温搅拌2h，冷却后4℃放置12h，过滤，滤渣45℃干燥4h，即得到水果保鲜剂微胶囊。
实施例5：
水果保鲜剂的配制：加热条件下，将20倍百里香精油和芥末精油总质量的β-环糊精溶解于蒸馏水中形成β-环糊精水溶液，并于常温冷却，百里香精油和芥末精油的质量比为1:0.3，将百里香精油和芥末精油用无水乙醇溶解，将无水乙醇溶解的百里香精油和芥末精油的混合溶液加入到β-环糊精水溶液中混合均匀，再加入百里香精油、芥末精油和β-环糊精总质量的5％的D-海藻糖，80℃条件下恒温搅拌0.5h，冷却后4℃放置12h，过滤，滤渣45℃干燥4h，即得到水果保鲜剂微胶囊。
Claims (10)
1.一种水果保鲜剂，其特征在于，包括百里香精油和芥末精油，所述的百里香精油和芥末精油的质量比为1:0.1-0.3。
2.一种水果保鲜剂微胶囊，其特征在于，包括芯材和壁材，所述的芯材包括百里香精油和芥末精油，百里香精油和芥末精油的质量比为1:0.1-0.3。
3.根据权利要求2所述的水果保鲜剂微胶囊，其特征在于，所述的壁材为环糊精和D-海藻糖，所述的环糊精的用量为百里香精油和芥末精油总质量的2-20倍，所述的D-海藻糖的用量为百里香精油、芥末精油和环糊精总质量的5％。
4.根据权利要求3所述的水果保鲜剂微胶囊，其特征在于，所述的环糊精的用量为百里香精油和芥末精油总质量的6-10倍。
5.根据权利要求3所述的水果保鲜剂微胶囊，其特征在于，所述的环糊精为α-环糊精或β-环糊精。
6.一种水果保鲜剂微胶囊的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)将环糊精溶于水中，得到环糊精水溶液；
(2)将百里香精油和芥末精油溶于无水乙醇中，然后将溶于无水乙醇的百里香精油和芥末精油加入到环糊精水溶液中混合均匀，再加入D-海藻糖，30℃-80℃条件下恒温搅拌0.5-2h后，冷却放置析出微胶囊，过滤；
(3)将过滤得到的微胶囊滤渣干燥4-6h，即得到所述的水果保鲜剂微胶囊；
所述的环糊精的用量为百里香精油和芥末精油总质量的2-20倍，所述的D-海藻糖的用量为百里香精油、芥末精油和环糊精总质量的5％，百里香精油和芥末精油的质量比为1:0.1-0.3。
7.根据权利要求6所述的制备方法，其特征在于，所述的环糊精的用量为百里香精油和芥末精油总质量的6-10倍。
8.根据权利要求6所述的制备方法，其特征在于，所述的步骤(2)中加入D-海藻糖后，是在40℃-50℃条件下恒温搅拌1.5-2h。
9.一种水果防腐保鲜的方法，其特征在于，选择无伤、无虫、无病的水果果实，将水果果实和权利要求2所述的水果保鲜剂微胶囊一起贮藏。
10.根据权利要求9所述的方法，其特征在于，选择无伤、无虫、无病的荔枝或红毛丹果实，去枝叶，保留0.2-0.5cm果柄，将去枝叶的荔枝或红毛丹果实和水果保鲜剂微胶囊一起放入塑料薄膜袋中贮藏，所述的水果保鲜剂微胶囊的用量为每斤水果果实放入0.2-0.4g水果保鲜剂微胶囊。
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