CN104621239A - 一种抑制香蕉后熟斑点的方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种果品保鲜方法，特别公开了一种抑制香蕉后熟斑点的方法。该抑制香蕉后熟斑点的方法，其特征在于：使用植物精油处理香蕉，常温下流通或销售。本发明抑制香蕉后熟斑点的有益效果：抑制香蕉后熟斑点效果显著，可以延长货架期3天。本发明植物精油为纯天然植物提取物，具有高效、无毒、环境友好、病菌不易产生抗性等优点，可以作为理想的保鲜剂来保鲜香蕉，抑制香蕉后熟斑点的发生，延长货架期。
Description
技术领域
本发明涉及一种果品保鲜的方法，特别涉及一种抑制香蕉后熟斑点的方法。
背景技术
香蕉香甜味美，营养丰富，且年生产时间长。香蕉采后一般不进行贮藏，而是绿熟运输，在销售地催熟后直接上市销售。香蕉催熟后，果皮上极易出现褐变斑点，严重缩短货架期和降低商品价值。经调查，香蕉产生衰老斑点后，销售价格减半。关于香蕉催熟后斑点发生的原因，国内外多认为与衰老相关，属老化斑点，是一个需氧的酶促褐变过程。
在控制香蕉老化斑点方面，国内外进行了热处理、气调储藏等多项研究，但这些技术因为应用条件要求高，始终没有很好应用。Saichol Ketsa等使用打孔的聚乙烯包装袋、PVC塑料膜、使用Sta-Fresh 7055对香蕉果皮涂蜡等方法，能够控制 'Kluai Khai'香蕉果皮的后熟斑点（Saichol Ketsa. Study on mechanism of senescent spotting and its control in ripe‘Kluai Khai’［J］. Bangkok ( Thailand)， 1995， 41( 13) :82 －89.），气调处理在一定程度上减轻了黄冠梨果皮的褐变，但气调方法对包装材料、包装方法要求较高，因此效果有限，涂蜡处理操作比较繁琐，应用前景不大。张俊巧等对催熟处理后第3天的香蕉进行热水处理，处理条件为50 ℃ 7～15 min 和45 ℃ 20 min，直至催熟处理后第9 天也能将老化斑点的发生抑制在1 级水平，并且不影响果皮色泽和风味（张俊巧. 热处理对催熟香蕉老化斑点产生的抑制研究［J］. 食品科技， 2009( 34) : 49 － 52.）。但过高的温度和过长的热处理时间会加重或导致香蕉果皮及果柄的褐变乃至黑变，不好操作。李红震等使用1-MCP 处理催熟后的香蕉，可显著延迟果皮衰老斑点的产生，延长货架寿命（李红震等，1-MCP抑制香蕉货架期衰老斑点的研究[J].食品与发酵工业.2011,37(6),220~224）。但是1-MCP对香蕉的成熟度要求比较严格，香蕉成熟度太高，1-MCP抑制香蕉后熟斑点的效果不明显，香蕉成熟度太低，低于第三级（香蕉果皮转黄面积占整个果皮的3/4），1-MCP处理后，香蕉不能正常后熟。李红震等将香蕉果实在柠檬酸（1%）、水杨酸（6mmol/L）、草酸(8mmol/L)溶液中浸蘸10min，能够有效抑制黄熟香蕉的褐变，较好的保持了果实硬度和果皮颜色（李红震等，三种酸处理对香蕉表皮褐变抑制的研究.食品与发酵科技.2011,47（4）：45~48）。但是处理时间较长、效果有限、操作麻烦。中国专利申请中，关于抑制香蕉后熟斑点的内容公开的较少，大多涉及到的为绿熟香蕉的保鲜方法及黄熟香蕉的贮藏方法。
发明内容
本发明为了弥补现有技术的不足，提供了一种操作简单且能有效抑制香蕉后熟斑点、并不影响香蕉的口味及色泽的方法。
本发明是通过如下技术方案实现的：
一种抑制香蕉后熟斑点的方法，其特征在于，使用植物精油处理香蕉，然后将香蕉在常温下流通或销售。
本发明所述的植物精油为香芹酚、桉叶油、茶树油、肉桂油、芥末精油、丁香油、柠檬醛、百里香酚、薄荷油、山苍子油、香茅精油中的一种或几种。
优选的，所述植物精油为香芹酚、桉叶油、茶树油、肉桂油中一种或几种。
使用植物精油处理香蕉的第1中方法是，使用植物精油溶液处理黄冠梨，然后晾干。所述的植物精油溶液浓度为2~100mg/L，溶剂为水、酒精、醋酸、或酒精的水溶液、醋酸的水溶液。
本发明对所述的水没有特别要求，优选的，水为可饮用水，包括矿化水、纯净水、净化水。所述酒精的水溶液为任意比例的乙醇与水的混合物。所述醋酸的水溶液为任意比例的醋酸与水的混合物。
所述处理香蕉优选为香蕉催熟后，浸泡处理，然后晾干。
所述处理香蕉优选为香蕉催熟后，喷洒处理，然后晾干。
所述的处理时间为0.1~30分钟。
使用植物精油处理香蕉的第2种方法是，香蕉催熟后，使用植物精油进行熏蒸处理，熏蒸处理用量为20~200mg/L。熏蒸一般在相对密封的环境中进行，所述熏蒸是将植物精油滴加在滤纸、纱布、保鲜纸等上，或者植物精油加入乙醇或醋酸，混合后滴加在滤纸、纱布、保鲜纸上，以加快挥发。植物精油加入乙醇或醋酸的比例没有限制。
使用植物精油处理香蕉的第3种方法是，使用植物精油保鲜纸处理，即香蕉催熟后，使用植物精油加工的保鲜纸进行包装处理，所述的保鲜纸上植物精油的含量为0.01~100mg/m2。该保鲜纸可以采用通过涂覆、涂布、喷洒等现有常规技术将植物精油加工在普通保鲜纸上，制成植物精油保鲜纸。加工好的保鲜纸剪裁成一定大小的包装纸，优选尺寸为20~25cm x 20~25cm。
所述的处理优选采用保鲜纸平铺在香蕉上部，外套保鲜袋，在放入包装箱内。
所述的常温为20~25℃，优选的，所述常温为20℃。
上述方法中，所用的香蕉为无果皮褐斑、无机械上、无腐烂、无病害的批发成熟度d的香蕉。
本发明抑制香蕉后熟斑点的方法的有益效果：一是抑制香蕉后熟斑点的效果好，可以80%以上抑制褐变。试验证明对照组批发成熟度香蕉在常温（20℃）放置4天，果皮老化斑点指数（褐变指数）达到1.0(褐变面积75~100%)，植物精油处理的香蕉第4天仅有轻微褐变，褐变指数为0.05~0.1；二是该方法所用植物精油为天然植物提取物，安全性高，并且对香蕉的口感、外观色泽没有任何影响。
具体实施方式
下列实施例是对本发明的进一步说明，但本发明不限于此。
实施例1：
（1）前处理：挑选大小均匀、无果皮褐斑、无机械伤、无病虫害的绿熟香蕉，将整梳的香蕉于20 ℃恒温下使用乙烯催熟剂催熟香蕉24 h，开封并仍置于20 ℃恒温下后熟，至批发成熟度；
（2）褐变抑制剂处理：使用100mg/L的香芹酚酒精溶液浸泡处理香蕉30分钟，然后取出香蕉晾干。酒精溶液中乙醇含量为1.0%
（3）包装或者销售：香蕉晾干后装入内衬PE保鲜袋的纸箱中，折叠保鲜袋袋口；或者香蕉晾干后裸果放于常温（20~25℃）。
常温放置4天后，按照上述方法使用香芹酚溶液处理的香蕉果皮褐变指数为0.1，果实新鲜，无腐烂，品质好；对照（未做上述褐变抑制剂处理）在第4天时，香蕉果皮褐变指数为1（褐变面积75% ～ 100%），腐烂率为10%。
实施例2：
将香蕉果实放入100mg/L的香芹酚酒精溶液中浸泡处理香蕉0.1分钟，然后取出、晾干，酒精溶液中乙醇含量为0.5%。其他操作同实施例1。
常温放置4天后，按照上述方法使用香芹酚溶液处理的香蕉果皮褐变指数为0.1，果实新鲜，无腐烂，品质好；对照（未做上述褐变抑制剂处理）在第4天时，香蕉果皮褐变指数为1（褐变面积75% ～ 100%），腐烂率为10%。
实施例3：
将香蕉果实放入100mg/L的桉叶油醋酸溶液中浸泡处理香蕉0.1分钟，然后取出用纱布擦干。醋酸溶液中醋酸的浓度为0.5%，其余为水。其他操作同实施例1。
常温放置4天后，按照上述方法使用桉叶油溶液处理的香蕉果皮褐变指数为0.2，果实新鲜，无腐烂，品质好；对照（未做上述褐变抑制剂处理）在第4天时，香蕉果皮褐变指数为1（褐变面积75% ～ 100%），腐烂率为10%。
实施例4：
将香蕉果实放入1mg/L的桉叶油水溶液浸泡30分钟，然后取出晾干。其他操作同实施例1。
常温放置4天后，按照上述方法使用桉叶油溶液处理的香蕉果皮褐变指数为0.2，果实新鲜，无腐烂，品质好；对照（未做上述褐变抑制剂处理）在第4天时，香蕉果皮褐变指数为1（褐变面积75% ～ 100%），腐烂率为10%。
实施例5：
将香蕉果实放入1mg/L的茶树油水溶液浸泡0.1分钟，然后取出晾干。其他操作同实施例1。
常温放置4天后，按照上述方法使用茶树油溶液处理的香蕉果皮褐变指数为0.05，果实新鲜，无腐烂，品质好；对照（未做上述褐变抑制剂处理）在第4天时，香蕉果皮褐变指数为1（褐变面积75% ～ 100%），腐烂率为10%。
实施例6：
将香蕉果实放入50mg/L的肉桂油醋酸溶液浸泡5分钟，然后取出用纱布擦干。醋酸溶液中醋酸的浓度为0.5%，其余为水。其他操作同实施例1。
常温放置4天后，按照上述方法使用肉桂油溶液处理的香蕉果皮褐变指数为0.05，果实新鲜，无腐烂，品质好；对照（未做上述褐变抑制剂处理）在第4天时，香蕉果皮褐变指数为1（褐变面积75% ～ 100%），腐烂率为10%。
实施例7：
将香蕉果实放入10mg/L的芥末精油水溶液浸泡15分钟，然后取出用纱布擦干。其他操作同实施例1。
常温放置4天后，按照上述方法使用芥末精油溶液处理的香蕉果皮褐变指数为0.1，果实新鲜，无腐烂，品质好；对照（未做上述褐变抑制剂处理）在第4天时，香蕉果皮褐变指数为1（褐变面积75% ～ 100%），腐烂率为10%。
实施例8：
将香蕉果实放入80mg/L的芥末精油酒精溶液浸泡20分钟，酒精溶液中乙醇浓度为2%，，然后取出晾干。其他操作同实施例1。
常温放置4天后，按照上述方法使用芥末精油溶液处理的香蕉果皮褐变指数为0.1，果实新鲜，无腐烂，品质好；对照（未做上述褐变抑制剂处理）在第4天时，香蕉果皮褐变指数为1（褐变面积75% ～ 100%），腐烂率为10%。
实施例9：
（1）前处理：同实施例1；
（2）褐变抑制剂处理：使用2mg/L的丁香油水溶液喷洒处理香蕉，然后风吹干；
（3）包装或者销售：香蕉晾干后装入内衬PE保鲜袋的纸箱中，折叠保鲜袋袋口；或者香蕉晾干后裸果放于常温（20~25℃）。
常温放置4天后，按照上述方法使用丁香油溶液处理的香蕉果皮褐变指数为0.1，果实新鲜，无腐烂，品质好；对照（未做上述褐变抑制剂处理）在第4天时，香蕉果皮褐变指数为1（褐变面积75% ～ 100%），腐烂率为10%。
实施例10：
使用50mg/L的柠檬醛醋酸溶液喷洒香蕉，然后取出用纱布擦干。其他操作同实施9。
常温放置4天后，按照上述方法使用柠檬醛溶液处理的香蕉果皮褐变指数为0.05，果实新鲜，无腐烂，品质好；对照（未做上述褐变抑制剂处理）在第4天时，香蕉果皮褐变指数为1（褐变面积75% ～ 100%），腐烂率为10%。
实施例11：
使用100mg/L的百里香酚酒精溶液喷洒香蕉，然后取出用纱布擦干。酒精溶液中乙醇含量为0.5%，其他操作同实施9。
常温放置4天后，按照上述方法使用百里香酚溶液处理的香蕉果皮褐变指数为0.1，果实新鲜，无腐烂，品质好；对照（未做上述褐变抑制剂处理）在第4天时，香蕉果皮褐变指数为1（褐变面积75% ～ 100%），腐烂率为10%。
实施例12：
（1）前处理：同实施例1；
（2）熏蒸处理：将香蕉裸果放于1m3的的密封保鲜箱中，按照每立方米空间按照0.01g的用量加入薄荷油，密封熏蒸24小时，然后取出；
（3）包装或者销售：将香蕉装入内衬PE保鲜袋的纸箱中，折叠保鲜袋袋口；或者将香蕉裸果放于常温（20~25℃）。
常温放置4天后，按照上述方法使用薄荷油处理的香蕉果皮褐变指数为0.1，果实新鲜，无腐烂，品质好；对照（未做上述褐变抑制剂处理）在第4天时，香蕉果皮褐变指数为1（褐变面积75% ～ 100%），腐烂率为10%。
实施例13：
（1）前处理：同实施例1；
（2）熏蒸处理：将香蕉裸果放于1m3的的密封塑料帐中，按照每立方米空间按照20g的用量加入山苍子油，密封熏蒸12小时，然后取出；
（3）包装或者销售：将香蕉装入内衬PE保鲜袋的纸箱中，折叠保鲜袋袋口；或者将香蕉裸果放于常温（20~25℃）。
常温放置4天后，按照上述方法使用山苍子油处理的香蕉果皮褐变指数为0.1，果实新鲜，无腐烂，品质好；对照（未做上述褐变抑制剂处理）在第4天时，香蕉果皮褐变指数为1（褐变面积75% ～ 100%），腐烂率为10%。
实施例14：
（1）前处理：同实施例1；
（2）熏蒸处理：将香蕉裸果放于1m3的的密封塑料帐中，按照每立方米空间按照50g的用量加入香茅精油，将香茅精油加在纱布上，密封熏蒸6小时，然后取出；
（3）包装或者销售：将香蕉装入内衬PE保鲜袋的纸箱中，折叠保鲜袋袋口；或者将香蕉裸果放于常温（20~25℃）。
常温放置4天后，按照上述方法使用香茅精油处理的香蕉果皮褐变指数为0.1，果实新鲜，无腐烂，品质好；对照（未做上述褐变抑制剂处理）在第4天时，香蕉果皮褐变指数为1（褐变面积75% ～ 100%），腐烂率为10%。
实施例15：
（1）前处理：同实施例1；
（2）包装和熏蒸处理：将香蕉放于PE保鲜袋的纸箱中，按照10g/m3的用量将丁香油滴加在滤纸上，将其放入包装箱中间，折叠保鲜袋袋口。常温下贮藏或者熏蒸24h后，货架销售。
常温放置4天后，按照上述方法使用丁香油处理的香蕉果皮褐变指数为0.05，果实新鲜，无腐烂，品质好；对照（未做上述褐变抑制剂处理）在第4天时，香蕉果皮褐变指数为1（褐变面积75% ～ 100%），腐烂率为10%。
实施例16：
（1）前处理：同实施例1；
（2）植物精油保鲜纸的制备：将一定浓度的香芹酚溶液定量的通过常规涂布方法涂布在普通保鲜纸上，然后晾干，制成每平方米含有0.01mg的香芹酚保鲜纸，然后将其切分成规格为20*25cm的保鲜纸；
（3）包装和处理香蕉：将香蕉装入内衬PE保鲜袋的纸箱中，使用上述保鲜纸覆盖于香蕉的上部，将保鲜纸涂布香芹酚的一面朝向果实，折叠保鲜袋袋口。常温下贮藏或者处理24h后，货架销售。
常温放置4天后，按照上述方法使用香芹酚保鲜纸处理的香蕉果皮褐变指数为0.05，果实新鲜，无腐烂，品质好；对照（未做上述褐变抑制剂处理）在第4天时，香蕉果皮褐变指数为1（褐变面积75% ～ 100%），腐烂率为10%。
实施例17：
桉叶油保鲜纸的制备：将一定浓度的桉叶油溶液定量的通过常规涂布方法涂布在普通保鲜纸上，然后晾干，制成每平方米含有50mg的桉叶油保鲜纸，然后将其切分成规格为20*25cm的保鲜纸。
香蕉采后经前处理，使用该保鲜纸包装，其他操作同实施例16。
常温放置4天后，按照上述方法使用香桉叶油保鲜纸处理的香蕉果皮褐变指数为0.05，果实新鲜，无腐烂，品质好；对照（未做上述褐变抑制剂处理）在第4天时，香蕉果皮褐变指数为1（褐变面积75% ～ 100%），腐烂率为10%。
实施例18：
茶树油保鲜纸的制备：将一定浓度的茶树油溶液通过定量喷雾方法涂布在普通保鲜纸上，然后晾干，制成每平方米含有100mg的茶树油保鲜纸，然后然后将其切分成规格为20*25cm的保鲜纸。
香蕉采后经前处理，使用该保鲜纸包装，其他操作同实施例16。
常温放置4天后，按照上述方法使用茶树油保鲜纸处理的香蕉果皮褐变指数为0.1，果实新鲜，无腐烂，品质好；对照（未做上述褐变抑制剂处理）在第4天时，香蕉果皮褐变指数为1（褐变面积75% ～ 100%），腐烂率为10%。
实施例19
将香蕉果实放入50mg/L的香芹酚和20mg桉叶油酒精溶液中浸泡处理香蕉0.1分钟，然后取出、晾干，酒精溶液中乙醇含量为0.5%。其他操作同实施例1。
常温放置4天后，按照上述方法使用香芹酚溶液处理的香蕉果皮褐变指数为0.1，果实新鲜，无腐烂，品质好；对照（未做上述褐变抑制剂处理）在第4天时，香蕉果皮褐变指数为1（褐变面积75% ～ 100%），腐烂率为10%。
实施例20
将香蕉果实放入10mg/L的茶树油和30mg/L肉桂油酒精溶液中浸泡处理香蕉5分钟，然后取出、晾干，酒精溶液中乙醇含量为0.5%。其他操作同实施例1。
常温放置4天后，按照上述方法使用香芹酚溶液处理的香蕉果皮褐变指数为0.1，果实新鲜，无腐烂，品质好；对照（未做上述褐变抑制剂处理）在第4天时，香蕉果皮褐变指数为1（褐变面积75% ～ 100%），腐烂率为10%。
Claims (8)
1.一种抑制香蕉后熟斑点的方法，其特征在于，使用植物精油处理香蕉，然后将香蕉在常温下贮藏或销售。
2.根据权利要求1所述的抑制香蕉后熟斑点的方法，其特征在于，所述的植物精油为香芹酚、桉叶油、茶树油、肉桂油、芥末精油、丁香油、柠檬醛、百里香酚、薄荷油、山苍子油、香茅精油中的一种或几种的混合物。
3.根据权利要求1所述的抑制香蕉后熟斑点的方法，其特征在于，香蕉催熟后，使用植物精油溶液处理香蕉，然后晾干；所述的植物精油溶液浓度为2~100mg/L，溶剂为水、酒精、醋酸、或者酒精的水溶液、醋酸的水溶液。
4.根据权利要求3所述的抑制香蕉后熟斑点的方法，其特征在于，所述处理香蕉优选为香蕉催熟后，浸泡或者喷洒处理，然后晾干；所述处理时间为0.1~30分钟。
5.根据权利要求1所述的抑制香蕉后熟斑点的方法，其特征在于，香蕉催熟后，使用植物精油进行熏蒸处理香蕉，熏蒸处理用量为0.01~50g/m3。
6.根据权利要求1所述的抑制香蕉后熟斑点的方法，其特征在于，香蕉催熟后，使用植物精油保鲜纸处理香蕉，即使用植物精油加工的保鲜纸进行包装处理，所述的保鲜纸上植物精油的含量为0.01~100mg/m2。
7.根据权利要求1所述的抑制香蕉后熟斑点的方法，其特征在于，所述的香蕉为果皮3/4的面积转黄，已达批发成熟度的香蕉。
8.根据权利要求1所述的抑制香蕉后熟斑点的方法，其特征在于：该方法可以延缓香蕉衰老斑点的发生，延长香蕉的货架期。
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