CN101066069B - 用于水果保鲜的香辛料精油组合物及其使用方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种用于水果保鲜的香辛料精油组合物及其使用方法，它以富含丁香酚、肉桂醛、麝香草酚、异硫氰酸酯的天然香辛料精油为原料，按一定比例混合均匀配制成高效、天然、安全、无毒、使用方便的具有抗氧化、防腐作用的香辛料精油组合物，可广泛应用于各种水果的贮藏保鲜；使用时，采用食用酒精或多孔惰性粉体为载体稀释；香辛料精油组合物酒精溶液保鲜水果时可采用涂膜、浸泡、制成保鲜膜等方式，吸附香辛料精油组合物的多孔惰性粉体可用透气良好的包装物封装，然后置于水果包装箱中，利用精油的挥发性释放熏蒸保鲜水果。
Description
技术领域
本发明涉及一种用于水果保鲜的香辛料精油组合物及其使用方法，属于食品化学领域。
背景技术
目前，我国每年果蔬损失率为25％～30％，约750亿元，而美国损失率只有1.7％～5.0％，按照我国食品工业的“十一五”发展规划，到2010年果蔬采后损失率要降低到10％～15％。据有关部门保守估计，果蔬采后的腐烂损耗，几乎可以满足我国两亿人口的基本营养需求。可见，保鲜技术的开发、应用与推广意义重大，社会经济效益明显。
由于水果保鲜性差、运输困难，造成丰产不丰收，严重影响了果农的收入。如广东荔枝的产量占全国的60％以上，极具生产优势，但荔枝采后“一日色变，二日香变，三日味变，四五日色香味俱变”，加上采收期集中于高温季节，因此荔枝保鲜一直是保鲜行业的一大难题，保鲜问题如不解决，生产优势难以变成商品优势。一些水果保鲜期极短，只有3至5天，如果在收获高峰期间不能及时销售，水果将烂在树上，导致增产不能增收，甚至增产减收。为了解决这种局面，最为首要的任务就是解决产地贮藏到流通保鲜的这一核心关键问题。
水果保鲜的方法很多，采用化学保鲜剂是最为广泛、方便、价廉、有效的水果保鲜方法。化学合成的保鲜剂由于成本低、效果好，目前应用较为普遍。但是，随着人们安全健康意识的加强，近年来食品安全事件频发以及出口食品安全标准的提高，高效、安全、天然、无毒保鲜剂的开发日益受到重视，市场前景看好。
发明内容
本发明的目的在于提供一种用于水果保鲜的香辛料精油组合物及其使用方法，为水果保鲜提供一种高效、安全、天然、无毒的保鲜剂。
本发明的技术构思是，选择天然食用的香辛料精油为原材料，确保天然、安全、无毒；利用精油成分的抗氧化、抑菌杀菌作用保鲜水果；根据精油成分间的协同增效效应配制精油组合物，确保精油保鲜的高效性。
本发明的技术解决方案，一种用于水果保鲜的香辛料精油组合物，选择富含丁香酚、肉桂醛、麝香草酚、异硫氰酸酯的天然香辛料精油为原料，并确定各种精油中四种成份的具体含量，按照香辛料精油组合物中丁香酚所占重量百分比30％～40％、肉桂醛所占重量百分比30％～40％、麝香草酚所占重量百分比5％～10％、异硫氰酸酯所占重量百分比1％～2％、其余组份是上述天然香辛料精油中自身所含的其他成分，所占重量百分比8％～34％。
富含丁香酚的天然香辛料精油选自丁香花蕾油、丁香叶油、丁香茎油、丁香罗勒油、桂叶油、多香果叶油、多香果油一种或其组合物。
富含肉桂醛的天然香辛料精油选自肉桂油、桂皮油一种或其组合物。
富含麝香草酚的天然香辛料精油选自百里香油、香旱芹油一种或其组合物。
富含异硫氰酸酯的天然香辛料精油选自芥子油、辣根油一种或其组合物。
香辛料精油组合物的使用方法是：
准确称取各种精油于密闭的玻璃或不锈钢容器中混合均匀，备用；
香辛料精油组合物使用时采用食用酒精或多孔惰性粉体为载体稀释，载体用量为精油组合物总量的1～9倍；香辛料精油组合物酒精溶液保鲜水果时可采用涂膜、浸泡、制成保鲜膜(纸)等方式；吸附香辛料精油组合物的多孔惰性粉体可用透气良好的包装物封装，然后置于水果包装箱中，利用精油的挥发性释放熏蒸保鲜水果；多孔惰性粉体包括麦芽糊精、多孔淀粉、二氧化硅等中的一种或几种，吸附时最好将香辛料精油组合物用雾化器微细化后与多孔惰性粉体混合均匀。
本发明的有益效果是：取材天然、安全、无毒；挥发性的精油成分易于扩散；精油成分的亲脂性使其对果皮具较强的渗透力；挥发性精油的气相保鲜有别于传统的固体或液体保鲜剂，在实现水果表面接触性抗氧防腐保鲜的同时，也能消耗包装空间的氧气和杀灭或抑制包装间隙空气中微生物的生长繁殖，从而确保显著的保鲜效果。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步说明。
实施列1：将40份丁香油、40份肉桂油、18份百里香油、2份辣根油于密闭的玻璃或不锈钢容器中混合均匀，即可得到香辛料精油组合物。取20份精油组合物溶解于80份无水食用酒精，然后在10公斤水中加入100～200ml该精油组合物酒精溶液，搅拌混匀后，将柑桔等水果放入其中浸泡15～30分钟，捞出沥干，封装在薄膜塑料袋中存放，可保存4～8个月。
实施列2：将40份丁香油、40份肉桂油、18份百里香油、2份辣根油于密闭的玻璃或不锈钢容器中混合均匀，即可得到香辛料精油组合物。用压力雾化器将10份精油组合物雾化后与70份麦芽糊精混合均匀后，加入20份二氧化硅继续混合均匀，然后根据需要称量分装于具有良好通气的纸袋中。按水果包装箱每百升容积放入100～200克该粉状精油组合物，然后将柑桔等水果放入包装箱密封存放，可保存4～8个月。
Claims (7)
1.一种用于水果保鲜的香辛料精油组合物，其特征在于：
以富含丁香酚、肉桂醛、麝香草酚、异硫氰酸酯的天然香辛料精油为原料配制成香辛料精油组合物，香辛料精油组合物中丁香酚所占重量百分比30％～40％、肉桂醛所占重量百分比30％～40％、麝香草酚所占重量百分比5％～10％、异硫氰酸酯所占重量百分比1％～2％、其它组份是上述天然香辛料精油中所含的其他成分，所占重量百分比8％～34％。
2.根据权利要求1所述的用于水果保鲜的香辛料精油组合物，其特征在于：富含丁香酚的天然香辛料精油选自丁香花蕾油、丁香叶油、丁香茎油、丁香罗勒油、桂叶油、多香果叶油、多香果油中的一种或其组合物。
3.根据权利要求1所述的用于水果保鲜的香辛料精油组合物，其特征在于：富含肉桂醛的天然香辛料精油选自肉桂油、桂皮油中的一种或其组合物。
4.根据权利要求1所述的用于水果保鲜的香辛料精油组合物，其特征在于：富含麝香草酚的天然香辛料精油选自百里香油、香旱芹油中的一种或其组合物。
5.根据权利要求1所述的用于水果保鲜的香辛料精油组合物，其特征在于：富含异硫氰酸酯的天然香辛料精油选自芥子油、辣根油中的一种或其组合物。
6.一种权利要求1所述的用于水果保鲜的香辛料精油组合物的使用方法，其特征在于：
(1)香辛料精油组合物使用时采用食用酒精或多孔惰性粉体为载体稀释，载体用量为香辛料精油组合物总量的1～9倍；
(2)香辛料精油组合物酒精溶液保鲜水果时采用涂膜、浸泡、制成保鲜膜或保鲜纸方式；吸附香辛料精油组合物的多孔惰性粉体可用透气良好的包装物封装，然后置于水果包装箱中，利用精油的挥发性释放熏蒸保鲜水果。
7.根据权利要求6所述的用于水果保鲜的香辛料精油组合物的使用方法，其特征在于：吸附香辛料精油组合物的多孔惰性粉体包括麦芽糊精、多孔淀粉、二氧化硅的一种或几种。
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