CN102018031B - 柑桔类水果天然复合保鲜剂 - Google Patents

Abstract

本发明公开一种柑桔类水果天然复合保鲜剂，以质量百分比计，包括如下成分：成膜剂1％～2.5％；甘油1％～3％；乳化剂0.02％～0.05％；乙酸1.5％～3％；防腐剂0.1％～0.3％；余量为水；其中，所述防腐剂为肉桂油、丁香油的一种或其混合物。本发明的柑桔类水果天然复合保鲜剂具有能够在保证食品安全的情况下对柑桔类水果保鲜，起到很好的保鲜效果又保障食品安全性，经本发明保鲜的柑桔类水果，即使是最难保藏的沙糖桔，在30天贮运过程中，腐烂率很低，好果率都在93％以上，采用本发明柑桔类水果天然复合保鲜剂可以极大延长柑桔类水果的储藏期，保证柑桔类水果的品质。

Description

柑桔类水果天然复合保鲜剂

技术领域

本发明涉及柑桔类水果的保鲜技术领域，确切地说是指一种柑桔类水果天然复合保鲜剂。

背景技术

柑桔类水果如沙糖桔、春甜桔、马水桔等，由于果肉多汁，所以储藏时需要采用保鲜剂保鲜，其中，尤以沙糖桔最难保藏。沙糖桔又称砂糖桔、冰糖桔、十月桔，果实扁圆形，顶部有瘤状突起，蒂脐端凹陷，色泽橙黄，囊壁薄，果皮薄而脆嫩，易剥离。果肉爽脆、汁多、化渣、味清甜，属于高糖、低酸、维生素C含量丰富的水果。沙糖桔原产于广东省四会市，是目前广东省最畅销的柑桔品种，售价和销量均高居柑桔之首。由于沙糖桔皮薄多汁、合糖量高的特点，导致采后果实品质劣变和病害发展迅速。采后贮藏期间易发生微生物生长而引发的腐烂，如青霉、绿霉病和酸腐病，一旦发病，果实之间互相侵染，贮藏期间腐烂损耗率高。除微生物导致的腐烂外，还会发生明显果实失重现象，果实失重主要因为呼吸基质消耗及蒸腾失水而引起，对沙糖桔而言，主要是因为果皮薄而脆嫩易失水导致果实失重加剧。果实失重也加剧了果实腐败，缩短了储藏期。目前国内外对沙糖桔的贮藏保鲜的研究主要是防腐和抑制失重。如果不做任何保鲜措施，沙糖桔采后自然寿命仅1～2周，大大限制了沙糖桔的贮运和销售。

根据各类文献和专利报道，目前国内外对沙糖桔保鲜通常使用冷藏、气调(臭氧、沼气)和防腐剂涂膜几种手段。防腐剂通常是多菌灵、施保功、特克多、2.4-D等，这些合成防腐剂对人体有较大毒性，也不利于产品出口至海外发达国家。如陈燕妮等人发表在《广东农业科学》2008年第3期上的“防腐剂结合蜡处理对沙糖桔贮藏保鲜效果的影响研究”中，研究了多菌灵、施保功及特克多与2.4-D、果蜡等组合的防腐保鲜剂配方对常温贮藏沙糖桔果实好果率和品质的影响。中国专利200810027606.9公开了一种沙糖桔复合保鲜剂，主要由被膜剂、防腐剂、表面活性剂、增效剂和水组成，其中，被膜剂是虫胶、壳聚糖、羊毛脂中的一种，防腐剂是2-(噻唑-4-基)苯并咪唑、N-丙基-N-[2-(2.4.6-三氯苯氧基)乙基]-咪唑-1-甲酰胺、3-(3.5-二氯苯基)-1-异丙基氨基甲酰基乙内酰脲、N-(4.6-二甲基嘧啶-2基)苯胺、4-(2.2-二氟-1.3-苯并二氧-4-基)吡咯-3-腈、(E)-2-{2-[6-(2-氰基苯氧基)嘧啶-4氧基]苯基}-3-甲氧基丙烯酸甲酯中两种或三种的混合物。由此可见，现有技术采用的涂膜保鲜方法，使用的防腐剂都是人工合成、有一定毒性的化学防腐剂，这影响了沙糖桔等柑桔类水果的食用安全性。

发明内容

针对上述缺陷，本发明的目的在于提供一种柑桔类水果天然复合保鲜剂，采用安全、天然的防腐剂涂膜配方，能够达到很好的保鲜效果，同时又保障食品安全性。

为了解决以上技术问题，本发明提供的一种柑桔类水果天然复合保鲜剂，以质量百分比计，包括如下成分：

成膜剂1％～2.5％；

甘油1％～3％；

乳化剂0.02％～0.05％；

乙酸1.5％～3％；

防腐剂0.1％～0.3％；

余量为水；

其中，所述防腐剂为肉桂油、丁香油的一种或其混合物。

优选地，所述成膜剂为壳聚糖。

优选地，所述乳化剂为蔗糖脂肪酸酯、吐温20、吐温40、吐温60、斯盘20、八聚甘油单月桂酸酯、十聚甘油单月桂酸酯中的任一种或多种。

优选地，以质量百分比计，包括如下组分：

成膜剂1.2％～2.2％；

甘油1.5％～2.5％；

乳化剂0.03％～0.045％；

乙酸2％～2.8％；

防腐剂0.15％～0.25％。

优选地，以质量百分比计，包括如下组分：

成膜剂1.5％～2％；

甘油1.8％～2.4％；

乳化剂0.035％～0.04％；

乙酸1.6％～2.6％；

防腐剂0.14％～0.24％。

优选地，以质量百分比计，包括如下组分：

成膜剂2％～2.2％；

甘油2％～2.3％；

乳化剂0.036％～0.039％；

乙酸2.2％～2.6％；

防腐剂0.2％～0.24％。

优选地，以质量百分比计，包括如下组分：

成膜剂1.7％～2.3％；

甘油1.5％～2.5％；

乳化剂0.03％～0.04％；

乙酸1.6％～2.8％；

防腐剂0.14％～0.29％。

优选地，以质量百分比计，包括如下组分：

成膜剂1.8％～2.4％；

甘油1.6％～2.1％；

乳化剂0.028％～0.036％；

乙酸1.8％～2.3％；

防腐剂0.18％～0.28％。

优选地，该柑桔类水果天然复合保鲜剂采用如下工艺制成：

在55℃～65℃的温度下将成膜剂加入乙酸水溶液中，搅拌溶解后，待冷却至室温后，再加入甘油、乳化剂、防腐剂，在加入的同时搅拌，使混合液成均匀的乳浊液状态，最后加入余量的乙酸水溶液补足，再搅拌均匀。

优选地，采用如下工艺制成：

在60℃的温度下将成膜剂加入乙酸水溶液中，搅拌溶解后，待冷却至室温后，再加入甘油、乳化剂、防腐剂，在加入的同时搅拌，使混合液成均匀的乳浊液状态，最后加入余量的乙酸水溶液补足，再搅拌均匀。

与现有技术相比，本发明的柑桔类水果天然复合保鲜剂具有如下优点：

1、由于采用天然植物来源的防腐剂进行合理配伍，制作出针对柑桔类水果保鲜的安全、天然防腐剂涂膜配方，因而能够在保证食品安全的情况下对柑桔类水果保鲜，起到很好的保鲜效果，同时又保障食品安全性。

2、本发明的配方原材料容易获得，价格便宜，生产成本低，尤其是配方中防腐剂是安全性高的天然植物精油，大大增加了柑桔类水果的食用安全性；配方中的甘油为保水剂，起持水、保湿和增稠等作用，价格便宜、保湿效果较好。

3、经本发明保鲜的柑桔类水果，即使是最难保藏的沙糖桔，在30天贮运过程中，腐烂率很低，好果率都在93％以上，而且果蒂和叶片基本无脱落，叶片仍保持新鲜的青绿色，口感仍保持新鲜柑桔特有的爽甜滋味。由此可见，采用本发明的柑桔类水果天然复合保鲜剂可以极大延长柑桔类水果的储藏期，保证柑桔类水果的品质。

具体实施方式

为了本领域的技术人员能够更好地理解本发明所提供的技术方案，下面通过具体实施例对本发明的柑桔类水果天然复合保鲜剂进行详细阐述。

实施例一

将200g乙酸加入9800g水中，配成10kg质量百分比为2％的乙酸水溶液。取8kg质量百分比为2％的乙酸水溶液加热至60℃后，再将150g壳聚糖加入其中，搅拌溶解，溶解完全后冷却至室温，再加入甘油100g，搅拌溶解，而后加入蔗糖脂肪酸酯2g，搅拌溶解后，再加入肉桂油10g，搅拌均匀溶解后，最后加入2kg质量百分比为2％的乙酸水溶液补足，并搅拌均匀即得到本发明的柑桔类天然复合保鲜剂。

本实施例中的甘油为保水剂，起持水、保湿和增稠等作用，价格便宜、保湿效果较好。

实施例二

将250g乙酸加入9750g水中，配成10kg质量百分比为2.5％的乙酸水溶液。取8kg质量百分比为2.5％的乙酸水溶液加热至60℃后，再将200g壳聚糖加入其中，搅拌溶解，溶解完全后，冷却至室温后，加入甘油150g，搅拌溶解，再加入蔗糖脂肪酸酯4g，搅拌溶解后，再加入丁香油20g，搅拌均匀溶解后，最后加入2kg质量百分比为2.5％的乙酸水溶液补足，并搅拌均匀即得到本发明的天然、复合沙糖桔保鲜剂。

实施例三

将150g乙酸加入9850g水中，配成10kg质量百分比为1.5％的乙酸水溶液。取8kg质量百分比为的1.5％的乙酸水溶液加热至60℃后，再将100g壳聚糖加入其中，搅拌溶解，溶解完全后，冷却至室温后，加入甘油200g，搅拌溶解，再加入蔗糖脂肪酸酯3g，搅拌溶解后，再加入肉桂油5g和丁香油10g，搅拌均匀溶解后，最后加入2kg1.5％浓度的乙酸水溶液补足，并搅拌均匀即得到本发明的天然、复合沙糖桔保鲜剂。

实施例四

将300g乙酸加入9700g水中，配成10kg质量百分比为3％的乙酸水溶液。取8kg质量百分比为3％的乙酸水溶液加热至55℃后，再将250g壳聚糖加入其中，搅拌溶解，溶解完全后，冷却至室温后，加入甘油100g，搅拌溶解，再加入蔗糖脂肪酸酯3g，搅拌溶解后，再加入肉桂油10g，搅拌均匀溶解后，最后加入2kg质量百分比为3％的乙酸水溶液补足，并搅拌均匀即得到本发明的天然、复合沙糖桔保鲜剂。

实施例五

将300g乙酸加入9700g水中，配成10kg质量百分比为3％的乙酸水溶液。取8kg质量百分比为3％的乙酸水溶液加热至65℃后，再将250g壳聚糖加入其中，搅拌溶解，溶解完全后，冷却至室温后，加入甘油100g，搅拌溶解，再加入十聚甘油单月桂酸酯3g，搅拌溶解后，再加入肉桂油10g，搅拌均匀溶解后，最后加入2kg质量百分比为3％的乙酸水溶液补足，并搅拌均匀即得到本发明的天然、复合沙糖桔保鲜剂。

实施例六

将300g乙酸加入9700g水中，配成10kg质量百分比为3％的乙酸水溶液。取8kg质量百分比为3％的乙酸水溶液加热至62℃后，再将250g壳聚糖加入其中，搅拌溶解，溶解完全后，冷却至室温后，加入甘油100g，搅拌溶解，再加入八聚甘油单月桂酸酯3g，搅拌溶解后，再加入肉桂油10g，搅拌均匀溶解后，最后加入2kg质量百分比为3％的乙酸水溶液补足，并搅拌均匀即得到本发明的天然、复合沙糖桔保鲜剂。

应用例：

具体应用本发明柑桔类水果的天然复合保鲜剂的操作如下：

将100kg沙糖桔分批量浸泡于5kg本发明的柑桔类天然复合保鲜剂中，注意应全部浸入液面以下，浸泡30秒后，取出于室温通风处晾干，再次浸泡30秒，再晾干后，用聚乙烯柑橘包装袋逐个简易包装后，置于塑料筐中，每筐沙糖桔堆高不超过12cm，室温贮藏即可。

当然，以上仅是本发明的优选实施方式，应当指出，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理的前提下，还可以做出若干改进和润饰，这些改进和润饰也应视为本发明的保护范围。

Claims (8)

1.一种柑桔类水果天然复合保鲜剂，其特征在于，以质量百分比计，包括如下成分：

成膜剂1%～2.5%；

甘油1%～3%；

乳化剂0.02%～0.05%；

乙酸1.5%～3%；

防腐剂0.1%～0.3%；

余量为水；

其中，所述防腐剂为肉桂油、丁香油的一种或其混合物；

所述成膜剂为壳聚糖；采用如下工艺制成：

在55℃～65℃的温度下将成膜剂加入乙酸水溶液中，搅拌溶解后，待冷却至室温后，再加入甘油、乳化剂、防腐剂，在加入的同时搅拌，使混合液成均匀的乳浊液状态，最后加入余量的乙酸水溶液补足，再搅拌均匀。

2.根据权利要求1所述的柑桔类水果天然复合保鲜剂，其特征在于，所述乳化剂为蔗糖脂肪酸酯、吐温20、吐温40、吐温60、斯盘20、八聚甘油单月桂酸酯、十聚甘油单月桂酸酯中的任一种或多种。

3.根据权利要求1所述的柑桔类水果天然复合保鲜剂，其特征在于，以质量百分比计，包括如下组分：

成膜剂1.2%～2.2%；

甘油1.5%～2.5%；

乳化剂0.03%～0.045%；

乙酸2%～2.8%；

防腐剂0.15%～0.25%。

4.根据权利要求1所述的柑桔类水果天然复合保鲜剂，其特征在于，以质量百分比计，包括如下组分：

成膜剂1.5%～2%；

甘油1.8%～2.4%；

乳化剂0.035%～0.04%；

乙酸1.6%～2.6%；

防腐剂0.14%～0.24%。

5.根据权利要求1所述的柑桔类水果天然复合保鲜剂，其特征在于，以质量百分比计，包括如下组分：

成膜剂2%～2.2%；

甘油2%～2.3%；

乳化剂0.036%～0.039%；

乙酸2.2%～2.6%；

防腐剂0.2%～0.24%。

6.根据权利要求1所述的柑桔类水果天然复合保鲜剂，其特征在于，以质量百分比计，包括如下组分：

成膜剂1.7%～2.3%；

甘油1.5%～2.5%；

乳化剂0.03%～0.04%；

乙酸1.6%～2.8%；

防腐剂0.14%～0.29%。

7.根据权利要求1所述的柑桔类水果天然复合保鲜剂，其特征在于，以质量百分比计，包括如下组分：

成膜剂1.8%～2.4%；

甘油1.6%～2.1%；

乳化剂0.028%～0.036%；

乙酸1.8%～2.3%；

防腐剂0.18%～0.28%。

8.根据权利要求1所述的柑桔类水果天然复合保鲜剂，其特征在于，采用如下工艺制成：

在60℃的温度下将成膜剂加入乙酸水溶液中，搅拌溶解后，待冷却至室温后，再加入甘油、乳化剂、防腐剂，在加入的同时搅拌，使混合液成均匀的乳浊液状态，最后加入余量的乙酸水溶液补足，再搅拌均匀。