CN105054217A - 一种食品用复配防腐剂 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种食品用复配防腐剂，由下列重量百分比的成分组成：山梨酸钾1~8%、脱氢乙酸钠0.5~4%、乳酸链球菌素0.05~0.4%、乙酸钠0~20%、乙二胺四乙酸二钠0~0.75%、乳酸0.1~30%、蔗糖脂肪酸脂0.1~15%、聚氧乙烯山梨醇酐单硬脂肪酸脂0~10%，余量为水。该食品用复配防腐剂成本低、保鲜效果好、可有效延长食品保质期及货架期，使用该复配防腐剂的产品在保质期内未或甚少出现胀气、化水等微生物大量增殖现象。
Description
技术领域
本发明涉及食品防腐剂，特别是涉及了一种食品用复配防腐剂。
背景技术
食品防腐剂可以有效地解决食品在加工、储存过程中因微生物“侵袭”而变质的问题，使食品在一般的自然环境中具有一定的保存期。防腐剂按来源分，有化学防腐剂和天然防腐剂两大类。化学防腐剂又分为有机防腐剂与无机防腐剂；前者主要包括苯甲酸、山梨酸等，后者主要包括亚硫酸盐和亚硝酸盐等。天然防腐剂，通常是从动物、植物和微生物的代谢产物中提取，如乳酸链球菌素是从乳酸链球菌的代谢产物中提取得到的一种多肽物质，多肽可在机体内降解为各种氨基酸，世界各国对这种防腐剂的规定也不相同。
目前世界各国允许使用的食品防腐剂种类很多，中国允许在一定量内使用的防腐剂有30多种，主要包括：苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其钾盐、二氧化硫、焦亚硫酸钠（钾）、丙酸钠（钙）、对羟基苯申酸乙酯、脱氢醋酸等。其中较多的是山梨酸和苯甲酸及其盐类。
防腐剂作为重要的食品添加剂之一，在食品工业中被广泛使用。酱油中一般含有防腐剂苯甲酸钠；面包和豆制品常常添加防腐剂丙酸钙；酱菜、果酱、调味品和饮料中常加入山梨酸钾；葡萄酒等果酒的防腐，传统上用亚硫酸盐等等。可见，防腐剂在日常消费的食品中广泛存在，且长期以来较多处于被单独使用的状态，由于各种防腐剂的有效成分和作用机理不同，如果仅用其中一种防腐剂很难起到好的防腐保鲜效果，对某些菌种无法有效的抑制，造成其货架周期较短，给企业经济和社会效益产生较大的影响。
虽然目前较多产品使用复配防腐剂，特别是pH中性且高蛋白含量类食品，很容易出现化水、胀气等微生物大量增殖现象，不仅影响防腐效果，且影响货架期，增加成本投入。
发明内容
为了解决上述现有技术的不足，本发明提供一种成本低、保鲜效果好、可有效延长食品保质期及货架期的食品用复配防腐剂，使用该复配防腐剂的产品在保质期内未或甚少出现胀气、化水等微生物大量增殖现象。
本发明所要解决的技术问题通过以下技术方案予以实现：
一种食品用复配防腐剂，由下列重量百分比的成分组成：山梨酸钾1~8%、脱氢乙酸钠0.5~4%、乳酸链球菌素0.05~0.4%、乙酸钠0~20%、乙二胺四乙酸二钠0~0.75%、乳酸0.1~30%、蔗糖脂肪酸脂0.1~15%、聚氧乙烯山梨醇酐单硬脂肪酸脂0~10%，余量为水。
在本发明中，所述乳酸链球菌素、山梨酸钾和脱氢乙酸钠的添加比例为山梨酸钾：脱氢乙酸钠：乳酸链球菌素=（30~70）：（10~40）：（1~4）。
食品用复配防腐剂的制备方法如下：按质量百分比分别称取上述原料，与余量水进行混合，组成百分之百的组分，即得到一种高效复合食品用复配防腐剂，其中较佳的山梨酸钾与脱氢乙酸钠、乳酸链球菌素的添加比例为（30~70）：（10~40）：（1~4）。按1%的用量可将此食品用复配防腐剂使用于乳制品、淀粉制品、面包、糕点、复合调味料、果蔬汁（浆）、熟肉制品、预制肉制品等进行防腐保鲜。
本发明具有如下有益效果：
本食品用复配防腐剂成本低、保鲜效果好，且可有效延长食品保质期及货架期（在不增加成本的前提下），同时使用该复配防腐剂的产品在保质期内未或甚少出现胀气、化水等微生物大量增殖现象，对食品中特定的细菌、酵母菌、腐败菌、芽孢杆菌等具有较强的抑制作用，可有效延长产品的货架寿命，比常规保鲜防腐剂可有效延长保鲜时间至少一倍以上；
本发明人经过大量实验筛选出合适的防腐剂种类、适宜的添加比例及科学地复配方法，尽量减少或避免使用合成防腐剂，协同增效，无毒无副作用，生产工艺简单，稳定性好，可在避光处长期保存，添加在食品中可长期保持抗菌活性，进一步扩大抑菌谱以发挥最佳效果，解决使用现有复配防腐剂容易出现化水、胀气、微生物大量增殖现象的问题。不受温度、pH影响，水溶性好，热稳定性好，配制简单使用方便，抗菌广谱性好，可显著延长产品保质期，提高食品安全性，应用范围广，具有显著的经济及社会效益。
具体实施方式
通过实施例对本发明作进一步说明，但本发明并不受以下实施例所限定。
实施例1
按表1对应实施例1成分比例称取各原料，与水搅拌混合均匀，即可制得该食品用复配防腐剂。此食品用复配防腐剂主要应用于乳制品的防腐保鲜。
实施例2
按表1对应实施例2成分比例称取各原料，与水搅拌混合均匀，即可制得该食品用复配防腐剂。此食品用复配防腐剂主要应用于淀粉制品的防腐保鲜。
实施例3
按表1对应实施例3成分比例称取各原料，与水搅拌混合均匀，即可制得该食品用复配防腐剂。此食品用复配防腐剂主要应用于面包糕点的防腐保鲜。
实施例4
按表1对应实施例4成分比例称取各原料，与水搅拌混合均匀，即可制得该食品用复配防腐剂。此食品用复配防腐剂主要应用于复合调味料的防腐保鲜。
实施例5
按表1对应实施例5成分比例称取各原料，与水搅拌混合均匀，即可制得该食品用复配防腐剂。此食品用复配防腐剂主要应用于果蔬汁（浆）的防腐保鲜。
实施例6
按表1对应实施例6成分比例称取各原料，与水搅拌混合均匀，即可制得该食品用复配防腐剂。此食品用复配防腐剂主要应用于肉制品的防腐保鲜。
实施例7
按表1对应实施例7成分比例称取各原料，与水搅拌混合均匀，即可制得该食品用复配防腐剂。此食品用复配防腐剂主要应用于面包糕点的防腐保鲜。
实施例8
按表1对应实施例8成分比例称取各原料，与水搅拌混合均匀，即可制得该食品用复配防腐剂。此食品用复配防腐剂主要应用于肉制品的防腐保鲜。
对比例1
按表1对应对比例1数据称取各原料，搅拌混合均匀，即可制得该食品用复配防腐剂。
对比例2
按表1对应对比例2数据称取各原料，搅拌混合均匀，即可制得该食品用复配防腐剂。
对比例3
按表1对应对比例3数据称取各原料，搅拌混合均匀，即可制得该食品用复配防腐剂。
表1：食品用复配防腐剂配方表
| 实施例1 | 实施例2 | 实施例3 | 实施例4 | 实施例5 | 实施例6 | 实施例7 | 实施例8 | 对比例1 | 对比例2 | 对比例3 | |
| 山梨酸钾 | 3 | 1 | 6 | 7 | 4 | 6 | 2 | 8 | \ | 6 | 6 |
| 脱氢乙酸钠 | 2 | 4 | 1.5 | 1 | 2 | 1.5 | 3 | 0.5 | 2 | \ | 1.5 |
| 乳酸链球菌素 | 0.4 | 0.1 | 0.1 | 0.1 | 0.1 | 0.2 | 0.2 | 0.05 | 0.2 | 0.2 | \ |
| 乙酸钠 | 5 | 5 | 5 | \ | 5 | \ | 5 | 2 | 5 | \ | 5 |
| EDTA-2Na | 0.03 | \ | \ | 0.03 | 0.075 | \ | 0.03 | 0.04 | 0.3 | \ | 0.03 |
| 乳酸 | 20 | 1 | 15 | 10 | 0.1 | 20 | 10 | 15 | 5 | 5 | 5 |
| 蔗糖脂肪酸脂 | 8 | 5 | 5 | 4 | 0.1 | 8 | 5 | 4 | 3 | 5 | 5 |
| 聚氧乙烯山梨醇酐单硬脂肪酸脂 | 2 | 2 | 3 | 5 | 0.1 | \ | 3 | 3 | 5 | 5 | 5 |
| 水 | 59.57 | 81.9 | 64.4 | 67.87 | 88.525 | 64.3 | 71.77 | 67.41 | 79.5 | 78.8 | 72.47 |
测试1
对实施例和对比例的食品用复配防腐剂及山梨酸钾、脱氢乙酸钠和乳酸链球菌素等防腐剂进行测试比较。
试验材料：将半固体复合调味料、果酱、面包和肉类样品，加入防腐剂，制得成品食品；其中，实施例和对比例的用量为1%，山梨酸钾用量为0.1%，脱氢乙酸钠用量为0.05%，乳酸链球菌素用量为0.02%。将成品食品经真空包装置于37℃，相对湿度85%环境下。具体数据，见表2。
表2各种防腐剂的测试比较
| 半固体复合调味料 | 果酱 | 面包 | 肉类样品 | |
| 实施例1 | 150天未见异常 | 150天未见异常 | 150天未见异常 | 150天未见异常 |
| 实施例2 | 140天未见异常 | 140天未见异常 | 140天未见异常 | 140天未见异常 |
| 实施例3 | 150天未见异常 | 150天未见异常 | 150天未见异常 | 150天未见异常 |
| 实施例4 | 150天未见异常 | 150天未见异常 | 150天未见异常 | 150天未见异常 |
| 实施例5 | 150天未见异常 | 150天未见异常 | 150天未见异常 | 150天未见异常 |
| 实施例6 | 150天未见异常 | 150天未见异常 | 150天未见异常 | 150天未见异常 |
| 实施例7 | 130天未见异常 | 130天未见异常 | 135天未见异常 | 130天未见异常 |
| 实施例8 | 135天未见异常 | 135天未见异常 | 136天未见异常 | 135天未见异常 |
| 对比例1 | 85天后可见斑菌 | 90天后可见斑菌 | 80天后可见斑菌 | 70天后可见斑菌 |
| 对比例2 | 93天后可见斑菌 | 105天后可见斑菌 | 82天后可见斑菌 | 96天后可见斑菌 |
| 对比例3 | 118天后可见斑菌 | 112天后可见斑菌 | 110天后可见斑菌 | 120天后可见斑菌 |
| 山梨酸钾 | 55天后可见斑菌 | 46天后可见斑菌 | 43天后可见斑菌 | 45天后可见斑菌 |
| 脱氢乙酸钠 | 42天后可见斑菌 | 32天后可见斑菌 | 36天后可见斑菌 | 31天后可见斑菌 |
| 乳酸链球菌素 | 26天后可见斑菌 | 20天后可见斑菌 | 18天后可见斑菌 | 13天后可见斑菌 |
测试2
对实施例和对比例的食品用复配防腐剂及山梨酸钾、脱氢乙酸钠和乳酸链球菌素等防腐剂进行测试比较。将防腐剂加入再制奶酪，制得成品食品；其中，实施例和对比例的用量为1%，山梨酸钾用量为0.1%，脱氢乙酸钠用量为0.05%，乳酸链球菌素用量为0.02%。将再制奶酪成品食品经真空包装置于常温环境下，观察其胀气化水现象。经过测试可知，采用对比例的食品用复配防腐剂时，在3个月左右均发现有胀气化水现象；采用山梨酸钾、脱氢乙酸钠和乳酸链球菌素等防腐剂时，在2个月左右均发现有胀气化水现象；而采用本发明的复配防腐剂时，再制奶酪9个月保质期内还未发现胀气化水现象。
以上所述实施例仅表达了本发明的实施方式，其描述较为具体和详细，但并不能因此而理解为对本发明专利范围的限制，但凡采用等同替换或等效变换的形式所获得的技术方案，均应落在本发明的保护范围之内。
Claims (6)
1.一种食品用复配防腐剂，由下列重量百分比的成分组成：山梨酸钾1~8%、脱氢乙酸钠0.5~4%、乳酸链球菌素0.05~0.4%、乙酸钠0~20%、乙二胺四乙酸二钠0~0.75%、乳酸0.1~30%、蔗糖脂肪酸脂0.1~15%、聚氧乙烯山梨醇酐单硬脂肪酸脂0~10%，余量为水。
2.根据权利要求1所述的食品用复配防腐剂，其特征在于，所述乳酸链球菌素、山梨酸钾和脱氢乙酸钠的添加比例为山梨酸钾：脱氢乙酸钠：乳酸链球菌素=（30~70）：（10~40）：（1~4）。
3.根据权利要求1所述的食品用复配防腐剂，其特征在于，由下列重量百分比的成分组成：山梨酸钾4%、脱氢乙酸钠2%、乳酸链球菌素0.1%、乙酸钠5%、乙二胺四乙酸二钠0.075%、乳酸0.1%、蔗糖脂肪酸脂0.1%、聚氧乙烯山梨醇酐单硬脂肪酸脂0.1%，余量为水。
4.根据权利要求1所述的食品用复配防腐剂，其特征在于，由下列重量百分比的成分组成：山梨酸钾6%、脱氢乙酸钠1.5%、乳酸链球菌素0.1%、乙酸钠5%、乳酸15%、蔗糖脂肪酸脂5%、聚氧乙烯山梨醇酐单硬脂肪酸脂2%，余量为水。
5.根据权利要求1所述的食品用复配防腐剂，其特征在于，由下列重量百分比的成分组成：山梨酸钾7%、脱氢乙酸钠1%、乳酸链球菌素0.1%、乙二胺四乙酸二钠0.03%、乳酸10%、蔗糖脂肪酸脂4%、聚氧乙烯山梨醇酐单硬脂肪酸脂5%，余量为水。
6.根据权利要求1所述的食品用复配防腐剂，其特征在于，由下列重量百分比的成分组成：山梨酸钾6%、脱氢乙酸钠1.5%、乳酸链球菌素0.2%、乳酸20%、蔗糖脂肪酸脂8%、余量为水。
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