CN107494720A - 一种用于水果的天然食品保鲜剂及其制备 - Google Patents
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Abstract
本发明提出了一种用于水果的天然食品保鲜剂及其制备，该保鲜剂包括第一涂抹液、第二涂抹液，所述第一涂抹液包括以下百分含量组分：羧甲基纤维素0.8‑1.4％、麦芽糊精1‑2％、苏打粉0.3‑0.8％、去离子水余量，所述第二涂抹液包括以下百分含量组分：魔芋胶1‑1.5％、蜂蜡0.2‑1％、植物提取物0.5‑2.5％、溶剂1‑5％、去离子水余量，本发明保鲜剂以天然成分进行防护，绿色安全，通过多层防护喷涂，依次实现了水果的保水、抗氧化、抗菌防腐、防护保鲜的作用，多重作用，有效降低了水果采摘后的新陈代谢，保鲜周期延长了15天以上，且保色、保味性好，改善了水果市场销售性。
Description
技术领域
本发明涉及水果保鲜剂技术领域，具体涉及一种用于水果的天然食品保鲜剂及其制备。
背景技术
水果保鲜是水果生产、贮藏和销售过程中一个非常重要的环节。我国的水果产量非常丰富，每年的秋天是水果丰收的季节，有大量的水果陆续丰收，但是水果在采集后不易保存，很容易受到各种因素的影响而变质、腐烂，给农户造成严重的经济损失，因此，采用科学、合理的贮藏保鲜技术，能有效延长新鲜水果的贮藏期，调节淡旺季，繁荣水果市场，具有显著的经济效益和社会效益。
现在广泛用于水果保鲜的技术有常温保鲜、低温保鲜、窖藏保鲜、臭氧保鲜、化学保鲜等，在这些水果保鲜技术当中，人们主要采用化学保鲜对水果进行保鲜处理，但是，虽然采用化学保鲜对水果具有较好的保鲜效果，但是很多化学合成物质对人体健康有一定的危害，甚至会使人中毒、致癌，危害性极大。
发明内容
针对上述存在的问题，本发明提出了一种用于水果的天然食品保鲜剂及其制备，以天然成分进行防护，绿色安全，通过多层防护喷涂，依次实现了水果的保水、抗氧化、抗菌防腐、防护保鲜的作用，多重作用，有效降低了水果采摘后的新陈代谢，保鲜周期延长了15天以上，且保色、保味性好，改善了水果市场销售性。
为了实现上述的目的，本发明采用以下的技术方案：
一种用于水果的天然食品保鲜剂，包括第一涂抹液、第二涂抹液，所述第一涂抹液包括以下百分含量组分：羧甲基纤维素0.8-1.4％、麦芽糊精1-2％、苏打粉0.3-0.8％、去离子水余量，所述第二涂抹液包括以下百分含量组分：魔芋胶1-1.5％、蜂蜡0.2-1％、植物提取物0.5-2.5％、溶剂1-5％、去离子水余量。
优选的，还包括第三涂抹液，所述第三涂抹液为蓖麻油乳化液。蓖麻油乳化液由蓖麻油、天然乳化剂和去离子水共混而成，三者添加质量比为蓖麻油5-6％、天然乳化剂10-12％、去离子水余量，天然乳化剂可采用山梨醇、卵磷脂、蜂蜡、羊毛醇中的一种或多种进行复配，优选为质量比1：1的山梨醇与蜂蜡的组合物。
优选的，所述第一涂抹液的制备方法如下：按重量百分比称取原料，将麦芽糊精加入一半的去离子水中，边搅拌边加热至45-50℃，保温10-20min后将羧甲基纤维素加入其中，继续保温搅拌10-60min，得混合液一；将苏打粉加入剩余的一半去离子水中，搅拌溶解后以细流状加入混合液一中，边加边搅拌，搅拌均匀即可。
优选的，所述第二涂抹液中植物提取物为大蒜素、山柰酚、竹叶黄酮、儿茶酚、肉桂醛中的一种或多种组合物。
优选的，所述第二涂抹液中植物提取物为质量比1：0-0.5：0.3-0.6：0.5-0.7的大蒜素、山柰酚、竹叶黄酮、儿茶酚的组合物。
优选的，所述第二涂抹液中溶剂为山梨醇与食用酒精的混合溶液，其中山梨醇占溶剂总质量的5-15％。
优选的，所述第二涂抹液的制备方法如下：将蜂蜡置于溶剂中，搅拌加热至溶解，溶解后保温5-10min，然后适当降温并以液体状直接冷冻干燥，破碎后得粉料，将粉料、魔芋胶、植物提取物依次加入去离子水中，加热至30-50℃，搅拌均匀后，冷却至室温即可。
优选的，用于水果的天然食品保鲜剂的应用：将第一涂抹液、第二涂抹液、第三涂抹液依次喷涂在水果表面，其中第一涂抹液喷涂量为0.25-0.35L/m2水果表面积，第二涂抹液喷涂量为0.3-0.6L/m2水果表面积，第三涂抹液喷涂量为0.4-0.45L/m2水果表面积。
由于采用上述的技术方案，本发明的有益效果是：本发明保鲜剂以天然成分进行防护，绿色安全，通过多层防护喷涂，依次实现了水果的保水、抗氧化、抗菌防腐、防护保鲜的作用，多重作用，有效降低了水果采摘后的新陈代谢，保鲜周期延长了15天以上，且保色、保味性好，改善了水果市场销售性。
第一涂抹液中的羧甲基纤维素、麦芽糊精具有良好的保湿保鲜作用，从内层减轻了水分的蒸发，另外，苏打粉配制的溶液一方面可用于水果表面的清洗，形成弱碱环境，减轻水果表面微生物的繁殖，另一方面具有一定的二氧化碳吸收性，进一步减弱水果的新陈代谢，延长保鲜时间。
第二涂抹液中含有的魔芋胶、蜂蜡具有良好的粘结效果，作为中间层具有一定的承接胶黏效果，提高了内层(第一)涂抹液、外层(第三)涂抹液的附着防护效果，配合植物提取物具有优异的抑菌防腐效果，且魔芋胶、蜂蜡具有优良的抗氧化和成膜性，有效避免了外界的氧化干扰，稳定性好，能有效抑制嗜氧性微生物的繁殖，对色香味均有良好的保留效果。另外，魔芋胶具有优异的吸湿性，可吸收足够的水分作为水果保鲜过程中的水分供给，与内层(第一)涂抹液配合作用，锁水性更强。
第三涂抹液采用蓖麻油乳化液，具有优异的成膜稳定性，有效减轻了外部环境的干扰，且具有良好的抑菌性，在空气中几乎不发生氧化酸败，作为外层防护的同时可与中间层(第二)涂抹液实现活化交联(配合乳化剂的表面活化)，提高保鲜剂涂层的均匀性，综合保鲜性好。
本发明特别适用于脐橙，沙糖桔，蜜柚等水果，多重防护相较于现有的直接常温存放保鲜期限延长了15天以上，相较于现有的直接低温冷藏存放保鲜期限延长了8天以上。
具体实施方式
为使本发明实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将结合本发明实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述。基于本发明的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例1：
一种用于水果的天然食品保鲜剂，包括第一涂抹液、第二涂抹液，所述第一涂抹液包括以下百分含量组分：羧甲基纤维素1.2％、麦芽糊精1.2％、苏打粉0.6％、去离子水余量，所述第二涂抹液包括以下百分含量组分：魔芋胶1.2％、蜂蜡0.2％、植物提取物0.2％、溶剂1％、去离子水余量，还包括第三涂抹液，所述第三涂抹液为蓖麻油乳化液。
第二涂抹液中植物提取物为质量比1：0.5：0.3：0.6的大蒜素、山柰酚、竹叶黄酮、儿茶酚的组合物；溶剂为山梨醇与食用酒精的混合溶液，其中山梨醇占溶剂总质量的12％。
蓖麻油乳化液由蓖麻油、天然乳化剂和去离子水共混而成，三者添加质量比为蓖麻油5.5％、天然乳化剂10％、去离子水余量，天然乳化剂采用质量比1：1的山梨醇与蜂蜡的组合物。
第一涂抹液的制备方法如下：按重量百分比称取原料，将麦芽糊精加入一半的去离子水中，边搅拌边加热至45-50℃，保温10-20min后将羧甲基纤维素加入其中，继续保温搅拌10-60min，得混合液一；将苏打粉加入剩余的一半去离子水中，搅拌溶解后以细流状加入混合液一中，边加边搅拌，搅拌均匀即可。
第二涂抹液的制备方法如下：将蜂蜡置于溶剂中，搅拌加热至溶解，溶解后保温5-10min，然后适当降温并以液体状直接冷冻干燥，破碎后得粉料，将粉料、魔芋胶、植物提取物依次加入去离子水中，加热至30-50℃，搅拌均匀后，冷却至室温即可。
用于水果的天然食品保鲜剂的应用：将第一涂抹液、第二涂抹液、第三涂抹液依次喷涂在水果表面，其中第一涂抹液喷涂量为0.3L/m2水果表面积，第二涂抹液喷涂量为0.48L/m2水果表面积，第三涂抹液喷涂量为0.43L/m2水果表面积。
实施例2：
一种用于水果的天然食品保鲜剂，包括第一涂抹液、第二涂抹液，所述第一涂抹液包括以下百分含量组分：羧甲基纤维素1％、麦芽糊精1.5％、苏打粉0.5％、去离子水余量，所述第二涂抹液包括以下百分含量组分：魔芋胶1.5％、蜂蜡0.8％、植物提取物2％、溶剂3.5％、去离子水余量，还包括第三涂抹液，所述第三涂抹液为蓖麻油乳化液。
第二涂抹液中植物提取物为质量比1：0：0.6：0.5的大蒜素、山柰酚、竹叶黄酮、儿茶酚的组合物；溶剂为山梨醇与食用酒精的混合溶液，其中山梨醇占溶剂总质量的10％。
蓖麻油乳化液由蓖麻油、天然乳化剂和去离子水共混而成，三者添加质量比为蓖麻油6％、天然乳化剂11％、去离子水余量，天然乳化剂采用质量比1：1的山梨醇与蜂蜡的组合物。
第一涂抹液、第二涂抹液的制备方法同实施例1。
用于水果的天然食品保鲜剂的应用：将第一涂抹液、第二涂抹液、第三涂抹液依次喷涂在水果表面，其中第一涂抹液喷涂量为0.25L/m2水果表面积，第二涂抹液喷涂量为0.5L/m2水果表面积，第三涂抹液喷涂量为0.4L/m2水果表面积。
实施例3：
一种用于水果的天然食品保鲜剂，包括第一涂抹液、第二涂抹液，所述第一涂抹液包括以下百分含量组分：羧甲基纤维素0.8％、麦芽糊精2％、苏打粉0.7％、去离子水余量，所述第二涂抹液包括以下百分含量组分：魔芋胶1％、蜂蜡0.5％、植物提取物2.5％、溶剂5％、去离子水余量，还包括第三涂抹液，所述第三涂抹液为蓖麻油乳化液。
第二涂抹液中植物提取物为质量比1：0.2：0.6：0.5的大蒜素、山柰酚、竹叶黄酮、儿茶酚的组合物；溶剂为山梨醇与食用酒精的混合溶液，其中山梨醇占溶剂总质量的15％。
蓖麻油乳化液由蓖麻油、天然乳化剂和去离子水共混而成，三者添加质量比为蓖麻油5％、天然乳化剂12％、去离子水余量，天然乳化剂采用质量比1：1的山梨醇与蜂蜡的组合物。
第一涂抹液、第二涂抹液的制备方法同实施例1。
用于水果的天然食品保鲜剂的应用：将第一涂抹液、第二涂抹液、第三涂抹液依次喷涂在水果表面，其中第一涂抹液喷涂量为0.28L/m2水果表面积，第二涂抹液喷涂量为0.44L/m2水果表面积，第三涂抹液喷涂量为0.45L/m2水果表面积。
实施例4：
一种用于水果的天然食品保鲜剂，包括第一涂抹液、第二涂抹液，所述第一涂抹液包括以下百分含量组分：羧甲基纤维素1.3％、麦芽糊精1％、苏打粉0.3％、去离子水余量，所述第二涂抹液包括以下百分含量组分：魔芋胶1％、蜂蜡0.6％、植物提取物1.5％、溶剂3％、去离子水余量，还包括第三涂抹液，所述第三涂抹液为蓖麻油乳化液。
第二涂抹液中植物提取物为质量比1：1：1的大蒜素、竹叶黄酮、儿茶酚的组合物；溶剂为山梨醇与食用酒精的混合溶液，其中山梨醇占溶剂总质量的5％。
蓖麻油乳化液由蓖麻油、天然乳化剂和去离子水共混而成，三者添加质量比为蓖麻油5％、天然乳化剂12％、去离子水余量，天然乳化剂采用质量比1：1的山梨醇与蜂蜡的组合物。
第一涂抹液、第二涂抹液的制备方法同实施例1。
用于水果的天然食品保鲜剂的应用：将第一涂抹液、第二涂抹液、第三涂抹液依次喷涂在水果表面，其中第一涂抹液喷涂量为0.32L/m2水果表面积，第二涂抹液喷涂量为0.6L/m2水果表面积，第三涂抹液喷涂量为0.4L/m2水果表面积。
实施例5：
一种用于水果的天然食品保鲜剂，包括第一涂抹液、第二涂抹液，所述第一涂抹液包括以下百分含量组分：羧甲基纤维素1.4％、麦芽糊精1.5％、苏打粉0.8％、去离子水余量，所述第二涂抹液包括以下百分含量组分：魔芋胶1.4％、蜂蜡1％、植物提取物2.5％、溶剂4％、去离子水余量，还包括第三涂抹液，所述第三涂抹液为蓖麻油乳化液。
第二涂抹液中植物提取物为质量比1：0.2：0.4：0.5的大蒜素、山柰酚、儿茶酚、肉桂醛的组合物；溶剂为山梨醇与食用酒精的混合溶液，其中山梨醇占溶剂总质量的10％。
蓖麻油乳化液由蓖麻油、天然乳化剂和去离子水共混而成，三者添加质量比为蓖麻油6％、天然乳化剂10％、去离子水余量，天然乳化剂采用质量比1：1的山梨醇与蜂蜡的组合物。
第一涂抹液、第二涂抹液的制备方法同实施例1。
用于水果的天然食品保鲜剂的应用：将第一涂抹液、第二涂抹液、第三涂抹液依次喷涂在水果表面，其中第一涂抹液喷涂量为0.35L/m2水果表面积，第二涂抹液喷涂量为0.55L/m2水果表面积，第三涂抹液喷涂量为0.4L/m2水果表面积。
实施例6：
一种用于水果的天然食品保鲜剂，包括第一涂抹液、第二涂抹液，所述第一涂抹液包括以下百分含量组分：羧甲基纤维素1.2％、麦芽糊精1.5％、苏打粉0.6％、去离子水余量，所述第二涂抹液包括以下百分含量组分：魔芋胶1.3％、蜂蜡0.5％、植物提取物1.5％、溶剂2.5％、去离子水余量，还包括第三涂抹液，所述第三涂抹液为蓖麻油乳化液。
第二涂抹液中植物提取物为质量比1：0.5：1的大蒜素、山柰酚、儿茶酚的组合物；溶剂为山梨醇与食用酒精的混合溶液，其中山梨醇占溶剂总质量的10％。
蓖麻油乳化液由蓖麻油、天然乳化剂和去离子水共混而成，三者添加质量比为蓖麻油5.5％、天然乳化剂11％、去离子水余量，天然乳化剂采用质量比1：1的山梨醇与蜂蜡的组合物。
第一涂抹液、第二涂抹液的制备方法同实施例1。
用于水果的天然食品保鲜剂的应用：将第一涂抹液、第二涂抹液、第三涂抹液依次喷涂在水果表面，其中第一涂抹液喷涂量为0.3L/m2水果表面积，第二涂抹液喷涂量为0.6L/m2水果表面积，第三涂抹液喷涂量为0.45L/m2水果表面积。
实施例7：
一种用于水果的天然食品保鲜剂，包括第一涂抹液、第二涂抹液，所述第一涂抹液包括以下百分含量组分：羧甲基纤维素1％、麦芽糊精1.5％、苏打粉0.5％、去离子水余量，所述第二涂抹液包括以下百分含量组分：魔芋胶1.2％、蜂蜡0.8％、植物提取物2.2％、溶剂4.5％、去离子水余量，还包括第三涂抹液，所述第三涂抹液为蓖麻油乳化液。
第二涂抹液中植物提取物为质量比1：1：1：1的大蒜素、山柰酚、儿茶酚、肉桂醛的组合物；溶剂为山梨醇与食用酒精的混合溶液，其中山梨醇占溶剂总质量的15％。
蓖麻油乳化液由蓖麻油、天然乳化剂和去离子水共混而成，三者添加质量比为蓖麻油5％、天然乳化剂10％、去离子水余量，天然乳化剂采用质量比1：1的山梨醇与蜂蜡的组合物。
第一涂抹液、第二涂抹液的制备方法同实施例1。
用于水果的天然食品保鲜剂的应用：将第一涂抹液、第二涂抹液、第三涂抹液依次喷涂在水果表面，其中第一涂抹液喷涂量为0.26L/m2水果表面积，第二涂抹液喷涂量为0.36L/m2水果表面积，第三涂抹液喷涂量为0.43L/m2水果表面积。
采用本发明实施例1制得的保鲜剂分别对甜橙、砂糖桔、蜜柚进行防腐处理，每个品种取样100个为一组进行试验，并设置空白组(未涂覆保鲜剂)，并分别对不同温度下(室温：25℃，冷藏5℃)的保鲜情况进行记录，数据如下表(相同贮存时间出现表皮变色的比例，％)：
以上实施例仅用以说明本发明的技术方案，而非对其限制；尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，本领域的普通技术人员应当理解：其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换；而这些修改或者替换，并不使相应技术方案的本质脱离本发明各实施例技术方案的精神和范围。
Claims (8)
1.一种用于水果的天然食品保鲜剂，其特征在于，包括第一涂抹液、第二涂抹液，所述第一涂抹液包括以下百分含量组分：羧甲基纤维素0.8-1.4％、麦芽糊精1-2％、苏打粉0.3-0.8％、去离子水余量，所述第二涂抹液包括以下百分含量组分：魔芋胶1-1.5％、蜂蜡0.2-1％、植物提取物0.5-2.5％、溶剂1-5％、去离子水余量。
2.根据权利要求1所述的用于水果的天然食品保鲜剂，其特征在于：还包括第三涂抹液，所述第三涂抹液为蓖麻油乳化液。
3.根据权利要求1所述的用于水果的天然食品保鲜剂，其特征在于：所述第一涂抹液的制备方法如下：按重量百分比称取原料，将麦芽糊精加入一半的去离子水中，边搅拌边加热至45-50℃，保温10-20min后将羧甲基纤维素加入其中，继续保温搅拌10-60min，得混合液一；将苏打粉加入剩余的一半去离子水中，搅拌溶解后以细流状加入混合液一中，边加边搅拌，搅拌均匀即可。
4.根据权利要求1所述的用于水果的天然食品保鲜剂，其特征在于：所述第二涂抹液中植物提取物为大蒜素、山柰酚、竹叶黄酮、儿茶酚、肉桂醛中的一种或多种组合物。
5.根据权利要求4所述的用于水果的天然食品保鲜剂，其特征在于：所述第二涂抹液中植物提取物为质量比1：0-0.5：0.3-0.6：0.5-0.7的大蒜素、山柰酚、竹叶黄酮、儿茶酚的组合物。
6.根据权利要求1所述的用于水果的天然食品保鲜剂，其特征在于：所述第二涂抹液中溶剂为山梨醇与食用酒精的混合溶液，其中山梨醇占溶剂总质量的5-15％。
7.根据权利要求6所述的用于水果的天然食品保鲜剂，其特征在于：所述第二涂抹液的制备方法如下：将蜂蜡置于溶剂中，搅拌加热至溶解，溶解后保温5-10min，然后适当降温并以液体状直接冷冻干燥，破碎后得粉料，将粉料、魔芋胶、植物提取物依次加入去离子水中，加热至30-50℃，搅拌均匀后，冷却至室温即可。
8.根据权利要求1-7任一项所述的用于水果的天然食品保鲜剂的应用，其特征在于：将第一涂抹液、第二涂抹液、第三涂抹液依次喷涂在水果表面，其中第一涂抹液喷涂量为0.25-0.35L/m2水果表面积，第二涂抹液喷涂量为0.3-0.6L/m2水果表面积，第三涂抹液喷涂量为0.4-0.45L/m2水果表面积。
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