CN102018265A - 一种人参或西洋参保鲜方法 - Google Patents

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田义新
徐艳玲
刘志阳
刘雅娟
张妍
石磊
冯鑫
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Abstract

一种人参或西洋参保鲜方法，属于植物体保存领域，克服传统保鲜剂保鲜人参或西洋参存在的对人体危害或潜在的危害及药用活性成分人参皂苷损失量较大的不足。本发明以壳聚糖白酒溶液或茶多酚白酒溶液或溶菌酶白酒溶液为保鲜剂，将鲜人参或西洋参洗净，投入接近沸腾的水中稍作浸烫，捞出，晾凉。加保鲜液中稍作浸泡，捞出，沥干保鲜液。再将参装袋，向袋中注入保鲜剂，封袋。本发明的积极效果是：对人体无危害，保持了人参根的良好品质，减少保存过程中人参皂苷的损失。

Description

一种人参或西洋参保鲜方法
技术领域
本发明属于植物体保存领域，具体涉及人参浸泡保鲜。
背景技术
前人的人参或西洋参蜜片的保鲜方法主要是采用60°左右的白酒浸泡1周，然后取出，加入苯甲酸或山梨酸、山梨酸钾等。其他也有采用射线照射的方法，虽然保鲜效果也很好，但因为成本高并有一定的风险，因此很少采用。
我国到目前为止只批准了32种允许使用的食物保鲜剂，食品生产中使用的保鲜剂绝大多数都是人工合成的，使用不当会有一定的副作用；有些保鲜剂甚至含有微量毒素，长期过量摄入会对人体健康造成一定的损害。以目前广泛使用的食品保鲜剂苯甲酸为例，国际上对其使用一直存有争议。比如，因为已有苯甲酸及其钠盐蕴积中毒的报道，欧共体儿童保护集团认为它不宜用于儿童食品中，日本也对它的使用做出了严格限制。即使是作为国际上公认的安全保鲜剂之一山梨酸和山梨酸钾，过量摄入也会影响人体新陈代谢的平衡。
因此，近年来天然保鲜剂的研究和开发利用成了食品工业的一个热点。经过许多科学家多年的精心研究，现已开发了许多种天然保鲜剂，并且发现天然保鲜剂不但对人体健康无害，而且还具有一定的营养价值，是今后开发的方向。天然保鲜保鲜剂主要来源于动、植物原料或矿物原料，以及微生物利用天然原料进行发酵的产物。
发明内容
本发明的目的是提供一种人参或西洋参保鲜方法，用于人参整体浸泡保鲜贮存，克服传统保鲜剂保鲜人参或西洋参存在的对人体危害或潜在的危害及药用活性成分人参皂苷损失量较大的不足。
本发明的人参或西洋参保鲜方法包括以下步骤：
1、配制保鲜液
保鲜液a
将壳聚糖和重量比浓度为1％的乙酸水溶液按重量1比5的比例混合，制成壳聚糖乙酸溶液，将壳聚糖乙酸溶液和60％乙醇含量(重量)的白酒混合并使壳聚糖在白酒溶液中的含量占4-6％，用柠檬酸调pH4-8，得壳聚糖人参保鲜液。
保鲜液b
将茶多酚加入60％乙醇含量(重量)的白酒中，配制茶多酚占溶液总重量0.15-0.25％的茶多酚白酒溶液，用柠檬酸调pH4-8。得茶多酚人参保鲜液。
保鲜液c
将溶菌酶加入60％乙醇含量(重量)的白酒中，配制溶菌酶占溶液总重量0.3％的溶菌酶白酒溶液，用柠檬酸调pH4-8。得溶菌酶保鲜液。
2、将鲜人参或西洋参洗净，投入接近沸腾的95-100℃热水中稍作浸烫，捞出，晾凉。
3、将经步骤2的人参或西洋参投入步骤1所制得的任一种保鲜液中稍作浸泡，捞出，沥干保鲜液。
4、将经步骤3的人参或西洋参装袋，并向袋中注入适量浸泡时所用的保鲜剂，封袋口，即完成本发明的保鲜方法。
本发明的积极效果是；使用本发明的保鲜剂，对人体无危害，同时能提高被保存人参的硬度，保持了人参根的良好品质，减少保存过程中人参皂苷的损失。试验结果表明：本发明的保鲜剂，有抑制还原糖含量的下降和过氧化物酶、过氧化酶活性的下降的作用，使人参在储存其间呼吸作用减弱、抗老化作用增强，延缓储藏参的腐败变质。
具体实施方式
1、配制保鲜液
保鲜液a
将壳聚糖和重量比浓度为1％的乙酸水溶液按重量1比5的比例混合，制成壳聚糖乙酸溶液，将壳聚糖乙酸溶液和60％乙醇含量(重量)的白酒混合并使壳聚糖在白酒溶液中的含量占5％，用柠檬酸调pH值4-8，得壳聚糖人参保鲜液。
保鲜液b
将茶多酚加入60％乙醇含量(重量)的白酒中，配制茶多酚占溶液总重量2％的茶多酚白酒溶液，用柠檬酸调pH值4-8。得茶多酚人参保鲜液。
保鲜液c
将溶菌酶加入60％乙醇含量(重量)的白酒中，配制溶菌酶占溶液总重量0.4％的溶菌酶白酒溶液，用柠檬酸调pH值4-8。得溶菌酶保鲜液。
2、将鲜人参或西洋参洗净，投入接近沸腾的95-100℃热水中稍作浸烫，捞出，晾凉。
3、将经步骤2的人参或西洋参投入步骤1所制得的任一种保鲜液中，稍作浸泡，捞出，沥干保鲜液。
4、将经步骤3的人参或西洋参装袋，并向袋中注入适量浸泡时所用的保鲜剂，封袋口，即完成本发明的保鲜方法。

Claims (2)

1.一种人参或西洋参保鲜方法，其特征是包括以下步骤：
(1)配制保鲜液
保鲜液a
将壳聚糖和重量比浓度为1％的乙酸水溶液按重量1比5的比例混合，制成壳聚糖乙酸溶液，将壳聚糖乙酸溶液和60％乙醇含量的白酒混合并使壳聚糖在白酒溶液中的含量占4-6％，用柠檬酸调pH4-8，得壳聚糖人参保鲜液；
保鲜液b
将茶多酚加入60％乙醇含量的白酒中，配制茶多酚占溶液总重量0.15-0.25％的茶多酚白酒溶液，用柠檬酸调pH4-8。得茶多酚人参保鲜液；
保鲜液c
将溶菌酶加入60％乙醇含量的白酒中，配制溶菌酶占溶液总重量0.3-0.5％的溶菌酶白酒溶液，用柠檬酸调pH4-8。得溶菌酶保鲜液；
(2)将鲜人参或西洋参洗净，投入接近沸腾的95-100℃热水中稍作浸烫，捞出，晾凉；
(3)将经步骤2的人参或西洋参投入步骤1所制得的任一种保鲜液中稍作浸泡，捞出，沥干保鲜液；
(4)将经步骤3的人参或西洋参装袋，并向袋中注入适量浸泡时所用的保鲜剂，封袋；
2.根据权利要求1所述的一种人参或西洋参保鲜方法，其特征是包括以下步骤：
(1)配制保鲜液
保鲜液a
将壳聚糖和重量比浓度为1％的乙酸水溶液按重量1比5的比例混合，制成壳聚糖乙酸溶液，将壳聚糖乙酸溶液和60％乙醇含量(重量)的白酒混合并使壳聚糖在白酒溶液中的含量占5％，用柠檬酸调pH值4-8，得壳聚糖人参保鲜液；
保鲜液b
将茶多酚加入60％乙醇含量(重量)的白酒中，配制茶多酚占溶液总重量2％的茶多酚白酒溶液，用柠檬酸调pH值4-8。得茶多酚人参保鲜液；
保鲜液c
将溶菌酶加入60％乙醇含量(重量)的白酒中，配制溶菌酶占溶液总重量0.4％的溶菌酶白酒溶液，用柠檬酸调pH值4-8。得溶菌酶保鲜液；
(2)将鲜人参或西洋参洗净，投入接近沸腾的95-100℃热水中稍作浸烫，捞出，晾凉；
(3)将经步骤2的人参或西洋参投入步骤1所制得的任一种保鲜液中，稍作浸泡，捞出，沥干保鲜液；
(4)将经步骤3的人参或西洋参装袋，并向袋中注入适量浸泡时所用的保鲜剂，封袋。
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