CN109645101A - 一种用于禽蛋储藏的复合保鲜剂及其制备方法 - Google Patents
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Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
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Abstract
本发明公开了一种复合保鲜剂，包括除菌浸润液和保鲜凝胶液，所述每升除菌浸润液中包括以下组分：甜菜碱盐酸盐5‑10g、肉桂酸3‑5g、β‑氨基丁酸2‑5g、3,5‑二硝基水杨酸0.2‑0.5g、异抗坏血酸钠1‑3g、富马酸二甲酯1‑2g、迷迭香酚2‑4g、双乙酸钠0.5‑1g、无水乙醇30‑50ml、无菌水950‑970mL；所述保鲜凝胶液由壳聚糖溶液、甜菜碱胶质混合液、保鲜复配物和甘油混合而成。所述复合保鲜剂能防止细菌等微生物入侵和滋生，阻止鲜蛋水份流失，有效阻隔外界环境对鲜蛋的不良影响。
Description
技术领域
本发明属于禽蛋保鲜剂领域，具体涉及一种用于禽蛋储藏的复合保鲜剂及其制备方法。
背景技术
中国作为世界禽蛋生产和消费大国，禽蛋产量长期处于世界首位。近年来，禽蛋产业迅速发展，市场货源充足，所以在禽蛋生产地出现禽蛋大量积压甚至腐败变质的现象，给饲养业造成巨大的经济损失。鲜蛋由于营养丰富，给微生物滋生提供良好的环境，微生物一旦入侵则会大量繁殖，分解蛋内的营养物质，并产生大量的硫化氢、氨、吲哚等物质，使鲜蛋的鲜度指标、卫生状况、营养价值下降，出现散黄、变质现象，失去食用价值，甚至危害人的身体健康。因此，禽蛋的储藏保鲜技术一直是人们关注和研究的焦点。
目前常用的禽蛋保鲜方法主要包括涂膜法、冷藏法、液浸法、气调法等，其中冷藏法由于禽蛋出库后会出现蛋壳表面水珠凝结的现象，而导致保质期进一步缩短的原因，冷藏法一直不被推崇，特别是在欧洲一些国家，冷藏法被禁止在鲜蛋贮藏中使用。目前，最常用的是涂膜保鲜法，涂膜保鲜法是指在禽蛋产品的表面形成一层薄膜，从而阻止微生物的侵入、减少禽蛋产品的水分蒸发，薄膜使禽蛋形成一定的封闭环境，抑制禽蛋内二氧化碳的释放，避免pH值升高造成的蛋清稀化，从而延长产品的保鲜期。随着禽蛋涂膜保鲜技术研究的逐步深入，许多涂膜保鲜剂相应上市，所应用的材料为聚乙烯醇、液体石蜡、矿物油、凡士林等化工材料，或蜂胶、植物油等天然材料。
例如专利文献CN102726504A公开了一种禽蛋涂膜保鲜剂，所述保鲜剂由植物油、成膜剂、乳化剂、防腐剂和水组成，其中起抑菌作用的防腐剂由紫苏叶精油、肉桂精油、冬青精油组成，虽然所述精油均为植物精油，但是作为保鲜剂涂抹后常温保存易挥发，且会影响鲜蛋的感官气味。
专利文献CN101390531A公开了一种传统禽蛋产品复合纳米材料涂膜保鲜方法，所述方法将纳米级SiO2、聚乙烯醇和硬脂酸混合加热搅拌均匀制成复合涂膜剂，将复合涂膜剂热涂于禽蛋表面，热风吹干成膜。虽然所述方法能达到阻隔细菌入侵，保湿的效果，但是制备方法复杂，成本较高，另外热涂和热风成膜操作本身就对鲜蛋产生不利影响，不适于市场推广。
目前，大多数禽蛋类保鲜剂研究热点为如何改善涂膜材料，来达到更好的保鲜效果，但却忽略了涂膜之前的杀菌消毒环节。虽然有些涂膜保鲜剂里也会加入抑菌剂等，但是效果却很一般。众所周知，禽蛋的蛋壳表面通常附有粪尿、饲料、羽毛等杂质，而且常常还带有沙门氏菌、大肠杆菌等致病微生物，因此，鲜蛋的杀菌清洁是保鲜技术中重要的一环。一些发达国家如美国、英国、日本、加拿大和德国等规定，禽蛋必须经清洁处理成为洁蛋后才能上市。在我国，随着人民生活水平的不断提高和对食品安全的日益重视，我国的洁蛋产品也逐渐起步，洁蛋在生产的过程经过清洗、消毒等环节去除脏污，但同时也破坏了禽蛋表面原有的粘液涂层，有时是弊大于利。
发明内容
为了克服现有技术禽蛋保鲜的缺陷，本发明技术方案着眼于保鲜前的杀菌消毒和抗菌性涂膜保鲜剂两方面，从而制备出一种禽蛋复合保鲜剂。所述复合保鲜剂包括除菌浸润液和保鲜凝胶液，两者配合使用效果增倍，其主要优势体现在三方面：1，除菌浸润液起到杀菌消毒作用，防止细菌等微生物入侵和滋生；2，保鲜凝胶液能在禽蛋表面形成光滑平整的涂膜，防止鲜蛋水份流失，有效阻隔外界环境对鲜蛋的不良影响；3，复合保鲜剂中的有效成分还能增强禽蛋内分子的生物活性，提高鲜蛋对不良环境影响的应激能力，延长禽蛋的保鲜期。
具体地，本发明的目的是提供一种常温环境下可用于禽蛋储藏的复合保鲜剂及其制备方法，所述复合保鲜剂中的除菌浸润液和保鲜凝胶液配合使用，协同增效，能有效延长禽蛋的保鲜期。在本发明中，发明人发现当除菌浸润液和保鲜凝胶液中均含有甜菜碱有效成分时，保鲜剂的保鲜效果更优。
本发明的目的是通过以下技术方案实现的：
一种禽蛋复合保鲜剂，包括除菌浸润液和保鲜凝胶液，所述除菌浸润液中包括以下组分：甜菜碱盐酸盐、肉桂酸、β-氨基丁酸、3,5-二硝基水杨酸、异抗坏血酸钠、富马酸二甲酯、迷迭香酚、双乙酸钠、无水乙醇。
具体地，每升除菌浸润液中包括以下重量的各组分：
甜菜碱盐酸盐1-10g、肉桂酸1-5g、β-氨基丁酸1-5g、3,5-二硝基水杨酸0.1-0.5g、异抗坏血酸钠1-5g、富马酸二甲酯1-3g、迷迭香酚1-5g、双乙酸钠0.1-1g、无水乙醇30-100ml、余量为无菌水。
优选地，每升除菌浸润液中包括以下重量的各组分：甜菜碱盐酸盐5-10g、肉桂酸3-5g、β-氨基丁酸2-5g、3,5-二硝基水杨酸0.2-0.5g、异抗坏血酸钠1-3g、富马酸二甲酯1-2g、迷迭香酚2-4g、双乙酸钠0.5-1g、无水乙醇30-50ml、余量为无菌水。
本发明中，所述保鲜凝胶液由壳聚糖溶液、甜菜碱胶质混合液、保鲜复配物和甘油混合配制而成。
优选的，所述壳聚糖溶液为将壳聚糖溶于质量浓度为1-2％的醋酸溶液中配制得到，所述壳聚糖质量分数为1-3％，优选壳聚糖质量分数为2-3％。
其中，所述甜菜碱胶质混合液包括以下重量份的原料：甜菜碱1-5份、明胶或阿拉伯胶2-4份、塑化剂0.3-0.5份、乳化剂0.5-0.8份、余量为去离子水。
优选的，所述甜菜碱重量份为1-3份。
优选的，所述塑化剂选自：甘油或环氧大豆油。
所述乳化剂选自：月桂酰胺丙基甜菜碱、月桂酸单甘油酯、大豆磷脂中的一种或两种以上的组合。
本发明中，所述保鲜复配物包括以下原料：羟甲基甘氨酸钠，聚赖氨酸，肉桂酸，牛至精油、乙醇。
优选地，按重量份计，包括：羟甲基甘氨酸钠1-3份，聚赖氨酸2-3份，肉桂酸3-5份，牛至精油3-6份，以及适量的乙醇溶液(优选为其余组分总重的2-3倍质量)。
优选的，所述乙醇溶液的体积浓度为50-75％，进一步优选地，体积浓度为50-65％。
本发明还提供一种制备所述禽蛋复合保鲜剂的方法，包括如下步骤：
(1)除菌浸润液的制备；
(2)甜菜碱胶质混合液的制备；
(3)保鲜复配物的复配；
(4)将各组分混合，制备保鲜凝胶液。
具体地，制备过程如下：
(1)除菌浸润液的制备：
将甜菜碱盐酸盐5-10g、肉桂酸3-5g、β-氨基丁酸2-5g、3,5-二硝基水杨酸0.2-0.5g、异抗坏血酸钠1-3g、富马酸二甲酯1-2g、迷迭香酚2-4g、双乙酸钠0.5-1g溶于无菌水950-970mL中，再加入无水乙醇30-50ml，充分搅拌得到除菌浸润液，密封保存；
(2)甜菜碱胶质混合液的制备：
将明胶或阿拉伯胶2-4份溶于90-97份去离子水中，室温下搅拌溶胀10-30min，加入塑化剂0.3-0.5份和乳化剂0.5-0.8份，50-60℃下加热搅拌1-2h，降低温度至40-50℃，搅拌条件下加入甜菜碱1-5份，继续搅拌至均匀，得到甜菜碱胶质混合液；
(3)保鲜复配物的制备：
将羟甲基甘氨酸钠1-3份，聚赖氨酸2-3份，肉桂酸3-5份，牛至精油3-6份在50-65℃下溶于18-51份乙醇溶液中，充分搅拌，冷却至室温，得到保鲜复配物；
(4)保鲜凝胶液的制备：
在50-55℃下将壳聚糖溶液与甜菜碱胶质混合液搅拌混合，壳聚糖溶液与甜菜碱胶质混合液的质量比为1:0.5-2，加入保鲜复配物和甘油，充分搅拌，超声波脱气处理得到保鲜凝胶液，密封保存。
优选的，所述步骤(2)中的塑化剂选自：甘油或环氧大豆油；所述乳化剂选自月桂酰胺丙基甜菜碱、月桂酸单甘油酯、大豆磷脂中的一种或两种以上的组合。
更优选的，所述步骤(2)中所述甜菜碱用量为1-3份。
优选的，所述步骤(3)中乙醇溶液的体积浓度为50-65％。
优选的，所述步骤(4)中所述的壳聚糖溶液为将壳聚糖溶于质量浓度为1-2％的醋酸溶液或乳酸溶液中配制得到，使得壳聚糖质量分数为2-3％。
更优选的，所述步骤(4)中所述的壳聚糖溶液与甜菜碱胶质混合液的质量比为1:1-2，调整保鲜复配物的质量分数为1-2％，甘油质量分数为0.5-0.6％。
本发明还提供所述复合保鲜剂用于常温环境下禽蛋保鲜储存的用途。
所述禽蛋包括鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋等禽类蛋品。
本发明还提供一种禽蛋保鲜的方法，包括如下步骤：
(1)禽蛋预处理：将表面清洗并干燥后的禽蛋置于稀释后的除菌浸润液中浸泡5-10min，取出后干燥处理；
(2)禽蛋涂膜：用本发明所述保鲜凝胶液对预处理后的禽蛋表面均匀喷涂1-3次，干燥至表面全部被膜，常温25-35℃储藏。
优选的，所述步骤(1)中稀释后的除菌浸润液为稀释1-3倍后使用，所述稀释采用无菌水。
优选的，所述步骤(1)中干燥处理选自晾干或低温烘干。
有益效果：
1)本发明所制备的复合保鲜剂在禽蛋涂膜之前进行除菌操作，从源头上防止细菌等微生物对禽蛋的入侵。另外，用保鲜凝胶液进行涂膜后能有效防止鲜蛋水份流失，阻隔外界环境对鲜蛋的不良影响。此外，复合保鲜剂中的有效成分还能增强禽蛋内分子的生物活性，提高鲜蛋对不良环境影响的应激能力，延长禽蛋的保鲜期。
2)保鲜剂含有的甜菜碱组分可在一定程度上渗透入蛋壳内，增加蛋黄中固有的甜菜碱含量；甜菜碱作为有效的抗氧剂组分，其不仅能进一步增强禽蛋内部营养物质尤其是脂溶性维生素的抗氧化能力，还可与蛋黄中的叶酸、维生素B6、维生素B12等脂溶性维生素组分协同作用，降低人血液中同型半胱氨酸的水平，是人体内有益的组分之一。
附图说明
图1甜菜碱对鸡蛋失重率影响变化曲线
图2甜菜碱对鸡蛋蛋黄指数影响变化曲线
图3甜菜碱对鸡蛋哈夫单位影响变化曲线
图4甜菜碱对鸡蛋细菌总数影响变化曲线
图5不同保鲜剂对鸡蛋失重率影响变化曲线
图6不同保鲜剂对鸡蛋蛋黄指数影响变化曲线
图7不同保鲜剂对鸡蛋哈夫单位影响变化曲线
图8不同保鲜剂对鸡蛋细菌总数影响变化曲线
图9不同占比的甜菜碱对鸡蛋哈夫单位影响变化曲线
具体实施方式
下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅是本发明的部分实施例，而不是全部。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例1
复合保鲜剂1的制备
1)将甜菜碱盐酸盐10g、肉桂酸5g、β-氨基丁酸5g、3,5-二硝基水杨酸0.5g、异抗坏血酸钠3g、富马酸二甲酯2g、迷迭香酚4g、双乙酸钠1g溶于900mL无菌水中，再加入无水乙醇40ml，充分搅拌得到除菌浸润液，无菌水定容至1L，密封保存。
2)将阿拉伯胶4g溶于90mL去离子水中，室温下搅拌溶胀20min，加入甘油0.5g和月桂酰胺丙基甜菜碱0.5g，60℃下加热搅拌2h，降低温度至50℃，搅拌条件下加入甜菜碱5g，继续搅拌至均匀，得到甜菜碱胶质混合液。
3)将羟甲基甘氨酸钠3g，聚赖氨酸3g，肉桂酸5g，牛至精油6g在50℃下溶于40g体积浓度为50％的乙醇溶液中，充分搅拌，冷却至室温，得到保鲜复配物。
4)在50℃下将壳聚糖溶液20g与甜菜碱胶质混合液40g搅拌混合，加入上述保鲜复配物1.2g和甘油0.3g，充分搅拌，超声波脱气处理得到保鲜凝胶液，密封保存。
实施例2
复合保鲜剂2的制备
1)除菌浸润液组分和制备方法与实施例1相同。
2)将阿拉伯胶4g溶于94mL去离子水中，室温下搅拌溶胀20min，加入甘油0.5g和月桂酰胺丙基甜菜碱0.5g，60℃下加热搅拌2h，降低温度至50℃，搅拌条件下加入甜菜碱1g，继续搅拌至均匀，得到甜菜碱胶质混合液。将羟甲基甘氨酸钠1g，聚赖氨酸2g，肉桂酸3g，牛至精油5g在50℃下溶于44g体积浓度为50％的乙醇溶液中，充分搅拌，冷却至室温，得到保鲜复配物。在50℃下将壳聚糖溶液20g与甜菜碱胶质混合液20g搅拌混合，加入保鲜复配物0.8g和甘油0.2g，充分搅拌，超声波脱气处理得到保鲜凝胶液，密封保存。
实施例3
复合保鲜剂3的制备
1)除菌浸润液组分和制备方法与实施例1相同。
2)将阿拉伯胶4g溶于92mL去离子水中，室温下搅拌溶胀20min，加入甘油0.5g和月桂酰胺丙基甜菜碱0.5g，60℃下加热搅拌2h，降低温度至50℃，搅拌条件下加入甜菜碱3g，继续搅拌至均匀，得到甜菜碱胶质混合液。将羟甲基甘氨酸钠2g，聚赖氨酸3g，肉桂酸5g，牛至精油6g在50℃下溶于32g体积浓度为50％的乙醇溶液中，充分搅拌，冷却至室温，得到保鲜复配物。在50℃下将壳聚糖溶液20g与甜菜碱胶质混合液30g搅拌混合，加入保鲜复配物1g和甘油0.25g，充分搅拌，超声波脱气处理得到保鲜凝胶液，密封保存。
对比实施例1
1)不含甜菜碱的保鲜剂的制备
将肉桂酸5g、β-氨基丁酸5g、3,5-二硝基水杨酸0.5g、异抗坏血酸钠3g、富马酸二甲酯2g、迷迭香酚4g、双乙酸钠1g溶于900mL无菌水中，再加入无水乙醇40ml，充分搅拌得到除菌浸润液，无菌水定容至1L，密封保存。
2)将胶化玉米淀粉4g溶于90mL去离子水中，60℃下加热搅拌至均匀，得到不含甜菜碱的胶质混合液。
3)将羟甲基甘氨酸钠3g，聚赖氨酸3g，肉桂酸5g，牛至精油6g在50℃下溶于40g体积浓度为50％的乙醇溶液中，充分搅拌，冷却至室温，得到保鲜复配物。在50℃下将壳聚糖溶液20g与上述步骤制备的不含甜菜碱的胶质混合液40g搅拌混合，加入保鲜复配物1.2g和甘油0.3g，充分搅拌，超声波脱气处理得到保鲜凝胶液，密封保存。
效果对比例1
甜菜碱对复合保鲜剂保鲜效果的影响
将实施例1和对比实施例1制备的保鲜剂用等重量去离子水稀释，随机挑选表面完好的重量相近的新鲜鸡蛋一百枚分成两组，将鸡蛋表面杂质用清水洗干净后分别置于两组稀释后的除菌浸润液中浸泡10min，取出后晾干；用实施例1和对比实施例1制备的保鲜凝胶液分别均匀喷涂于相对应组别的预处理后的禽蛋表面，喷涂3次，干燥至表面全部被膜为止，恒温27-28℃，70-80％相对湿度条件下储藏10周，每两周检测鸡蛋的保鲜指标。同时设置空白对照组，即除菌浸润液和保鲜凝胶液均以去离子水代替。在本发明中，通过以下指标检测鸡蛋的保鲜程度(各组随机抽取5-6枚测量数值，取均值)：
1、失重率：失重率在一定程度上代表了鸡蛋在储藏过程中的失水情况，失重率(％)＝(新鲜鸡蛋重量-保藏后鸡蛋质量)/新鲜鸡蛋质量×100％。
2、蛋黄指数：蛋黄指数能反应鸡蛋的新鲜程度，测定蛋黄指数的具体操作是：将鸡蛋敲开，蛋黄倒于水平玻璃板上，用游标卡尺测量蛋黄高度及宽度，蛋黄指数＝蛋黄高度/蛋黄宽度。
3、哈夫单位：哈夫单位是评价鸡蛋品质的一个非常重要的指标。检测时先称量蛋重，然后将鸡蛋敲开轻倒在哈夫仪的水平板上，利用蛋白高度测量仪测量蛋黄周围浓蛋白的高度，选取三点取其平均值。根据蛋白高度与蛋重，按照公式计算鸡蛋的哈夫单位，哈夫单位＝log(H-1.7×W0.37+7.6)×100，式中，H为蛋白高度(mm)，W为蛋重(g)。
4、微生物测定：将鲜蛋在流水下洗净，待干后再用75％酒精棉消毒蛋壳，然后打开蛋壳取出蛋液，倒入带有玻璃珠的灭菌瓶内，充分摇匀待检。微生物菌落数按照GBT4789-2008进行测定。
5、鸡蛋内部品质的感官评定：通过测评人员通过视觉辨识鸡蛋蛋白、系带和蛋黄的变化，同时通过嗅觉检查鸡蛋气味的变化，检查是否出现腐败的异味。鸡蛋内部品质感官评价标准如下表A所示：
表A鸡蛋内部品质感官评价
实验结果：鸡蛋的失重率变化如图1所示，与空白对照组相比，实施例1和对比实施例1制备的复合保鲜剂一定程度上都具有维持鸡蛋重量，阻止水分蒸发的作用，但含有甜菜碱的复合保鲜剂比不含甜菜碱的保鲜剂在减少鸡蛋水份蒸发方面效果显著提高。分析原因，可能是除菌浸润液和保鲜凝胶液中的甜菜碱胶质液能使保鲜膜致密，韧性增加，有效阻止内部水份的蒸发。
蛋黄指数变化如图2所示，从图中可以看出，空白对照组的鸡蛋蛋黄指数下降最为显著，比起不含甜菜碱的保鲜剂，实施例1制备的含有甜菜碱的复合保鲜剂能很好的达到鸡蛋保鲜的作用。分析原因，可能是甜菜碱能增强鸡蛋内分子的抗氧化性，提高鲜蛋对不良环境及微生物的抵抗能力，从而保持蛋黄指数下降较慢。
哈夫单位数值变化如图3所示，三组鸡蛋的哈夫单位随着贮藏时间的延长均有所下降，其中空白对照组下降最显著，实施例1制备的复合保鲜剂组下降最慢，哈夫单位是目前公认的评价鸡蛋新鲜程度的重要指标，含有甜菜碱的复合保鲜剂鸡蛋新鲜程度更好，由此说明，甜菜碱凝胶成分在鸡蛋保鲜方面有独特的效果。
储藏期内鸡蛋内部细菌总数变化如图4所示，相比于空白对照组，另外两组鸡蛋由于都进行了涂膜，所以在一定程度上阻止了微生物的入侵和滋生，但是含有甜菜碱凝胶的复合保鲜剂组鸡蛋内部细菌总数增长最缓慢，说明甜菜碱胶质成分能使复合保鲜剂有效阻止细菌滋生。
鸡蛋内部品质变化如下表所示，空白对照组的鸡蛋在第2周时就已经出现质量下降的现象，到第4周时蛋白系带脱离的现象，稀蛋白开始增加，蛋黄高度下降，宽度增加明显，而此时实施例1制备的复合保鲜剂保鲜的鸡蛋仍然是新鲜的状态。直到第10周，试验组依然能使鸡蛋保持相对新鲜，但是不含甜菜碱的保鲜剂组和空白对照组的鸡蛋散黄现象明显，浓蛋白呈水样，系带消失，已经失去了食用价值。
表1鸡蛋内部品质感官评价结果
效果对比例2
除菌浸润液和保鲜凝胶液联合使用对保鲜效果的影响
A组：实施例1制备的复合保鲜剂，除菌浸润液+保鲜凝胶液。保鲜方法：先用除菌浸润液浸泡，再用保鲜凝胶液涂膜，常温27℃，80％相对湿度条件下储藏10周。
B组：仅只有除菌浸润液。保鲜方法：用实施例1制备的除菌浸润液浸泡，常温27℃，80％相对湿度条件下储藏10周。
C组：仅有保鲜凝胶液。保鲜方法：用实施例1制备的保鲜凝胶液涂膜，常温27℃，80％相对湿度条件下储藏10周。
D组：除菌浸润液+专利文献CN105248610A公开的一种鸡蛋保鲜剂。保鲜方法：用实施例1制备的除菌浸润液浸泡，再用CN105248610A公开的鸡蛋保鲜剂涂膜，常温27℃，80％相对湿度条件下储藏10周。
E组：常规洁蛋法+保鲜凝胶液。保鲜方法：用常规洁蛋法进行杀菌，再用实施例1制备的保鲜凝胶液涂膜，常温27℃，80％相对湿度条件下储藏10周。
在10周的储藏期内每两周检测鸡蛋的失重率、蛋黄指数、哈夫单位、鸡蛋内部细菌总数以及对鸡蛋内部品质进行感官评定。
实验结果：鸡蛋的失重率变化如图5所示，常温环境27℃，80％相对湿度条件下A组保鲜剂保持鸡蛋水份不流失的效果最好，C组和E组相当，其次为D组，而没有涂膜的B组最差。上述结果表明，本发明所制备的除菌浸润液和保鲜凝胶液联合使用，其阻止鸡蛋水份蒸发的效果最好，单独使用其中一个，或结合其他产品使用效果均会下降。
蛋黄指数变化如图6所示，哈夫单位数值变化如图7所示，两个图的趋势基本一致，从图中可以看出，A组的蛋黄指数和哈夫单位数值较其他四组下降最慢，其次是C组和E组，B组和D组效果最差。上述结果表明，只有将除菌浸润液和保鲜凝胶液联合使用，其保鲜效果才最佳，C组和E组由于缺乏涂膜前的彻底杀菌操作，所以影响了保鲜效果，B组和D组虽然有除菌步骤，但B组没有涂膜，D组涂膜效果不理想影响了保鲜效果。
储藏期内鸡蛋内部细菌总数变化如图8所示，A组的细菌总数上升最小，B组虽然有除菌操作，但是没有涂膜，细菌总数上升较快，C组和E组虽然有涂膜，但是除菌做的不好，细菌依然增长较快，D组有除菌操作，但是涂膜效果不好影响了整体的组织细菌入侵和滋生的效果。上述结果表明，除菌和涂膜在鸡蛋保鲜中缺一不可，并且利用本发明制备的除菌浸润液和保鲜凝胶液效果最好。
鸡蛋内部品质变化如下表所示，在第2周时B组由于没有涂膜已经出现质量下降的趋势，第4周时浓蛋白开始变稀，系带不完整，蛋黄弹性下降。C组由于没有除菌，在第6周时质量出现明显下降。D组和E组也分别在第6周出现浓蛋白变稀，系带逐渐消失的现象，而此时A组的鸡蛋依然保持新鲜。上述结果充分证明，本发明所制备的除菌浸润液和保鲜凝胶液能相辅相成，协同增效，两者联合使用达到的保鲜效果最好。
表2鸡蛋内部品质感官评价结果
复合保鲜剂原料配比优化实验
以上所有的效果对比例证明复合保鲜剂中的甜菜碱成分在鸡蛋保鲜过程中发挥了至关重要的作用，为了寻找甜菜碱的最佳使用量，我们将实施例1-3制备的复合保鲜剂同时进行了鸡蛋保鲜对比实验，其中实施例1中甜菜碱在甜菜碱胶质混合液占比为5份，实施例2为1份，实施例3为3份，其他组分均一致。在为期10周的储藏期中我们发现失重率、蛋黄指数、哈夫单位和细菌总数的差异均不明显，因此，我们延长储藏期至16周，用目前公认的评价鸡蛋新鲜程度的重要指标哈夫单位来比较三组鸡蛋的新鲜程度。
实验结果如图9所示，虽然在1-10周的时候三组的哈夫单位值非常相近，但是随着储藏时间的延长，还是出现了差异。当甜菜碱在甜菜碱胶质混合液占比为1份和3份时，制备的复合保鲜剂的保鲜效果更好一些，上述实验结果也颠覆了预期的甜菜碱多多益善的想法。因此，上述结果表明，甜菜碱并不是越多越好，当甜菜碱在甜菜碱胶质混合液占比为1-3份时，复合保鲜剂的保鲜作用最佳。
以上具体实施方式只是对本发明内容的示意性说明，不代表本发明内容的限制。本领域技术人员可以想到的是本发明中具体结构可以有其它的变化形式。
Claims (10)
1.一种用于禽蛋的复合保鲜剂，其特征在于，包括除菌浸润液和保鲜凝胶液，其中所述除菌浸润液包括以下组分：甜菜碱盐酸盐、肉桂酸、β-氨基丁酸、3,5-二硝基水杨酸、异抗坏血酸钠、富马酸二甲酯、迷迭香酚、双乙酸钠、无水乙醇以及无菌水；
优选地，按重量份计，所述每升除菌浸润液中包括以下组分：甜菜碱盐酸盐5-10g、肉桂酸3-5g、β-氨基丁酸2-5g、3,5-二硝基水杨酸0.2-0.5g、异抗坏血酸钠1-3g、富马酸二甲酯1-2g、迷迭香酚2-4g、双乙酸钠0.5-1g、无水乙醇30-50ml、余量为无菌水；
所述保鲜凝胶液由壳聚糖溶液、甜菜碱胶质混合液、保鲜复配物和甘油制备而成。
2.根据权利要求1所述的复合保鲜剂，其特征在于，所述壳聚糖溶液为将壳聚糖溶于质量浓度为1-2％的醋酸溶液中配制得到，所述壳聚糖质量分数为2-3％。
3.根据权利要求1所述的复合保鲜剂，其特征在于，所述甜菜碱胶质混合液包括以下质量份数的原料：甜菜碱1-5份、明胶或阿拉伯胶2-4份、塑化剂0.3-0.5份、乳化剂0.5-0.8份，溶于去离子水制得。
4.根据权利要求1所述的复合保鲜剂，其特征在于，所述保鲜复配物包括以下质量份数的原料：羟甲基甘氨酸钠1-3份，聚赖氨酸2-3份，肉桂酸3-5份，牛至精油3-6份，以及适量的乙醇溶液。
5.一种制备权利要求1-4所述的复合保鲜剂的方法，包括如下步骤：
(1)除菌浸润液的制备：
将甜菜碱盐酸盐5-10g、肉桂酸3-5g、β-氨基丁酸2-5g、3,5-二硝基水杨酸0.2-0.5g、异抗坏血酸钠1-3g、富马酸二甲酯1-2g、迷迭香酚2-4g、双乙酸钠0.5-1g溶于适量无菌水中，再加入无水乙醇30-50ml，充分搅拌得到除菌浸润液，定容，密封保存；
(2)甜菜碱胶质混合液的制备：
将明胶或阿拉伯胶2-4份溶于90-97份去离子水中，室温下搅拌溶胀10-30min，加入塑化剂0.3-0.5份和乳化剂0.5-0.8份，50-60℃下加热搅拌1-2h，降低温度至40-50℃，搅拌条件下加入甜菜碱1-5份，继续搅拌至均匀，得到甜菜碱胶质混合液；
(3)保鲜复配物的制备：
将羟甲基甘氨酸钠1-3份，聚赖氨酸2-3份，肉桂酸3-5份，牛至精油3-6份在50-65℃下溶于适量乙醇溶液中，充分搅拌，冷却至室温，得到保鲜复配物；
(4)保鲜凝胶液的制备：
在50-55℃下将壳聚糖溶液与甜菜碱胶质混合液搅拌混合，壳聚糖溶液与甜菜碱胶质混合液的质量比为1:0.5-2，加入保鲜复配物和甘油，充分搅拌，超声波脱气处理得到保鲜凝胶液，密封保存。
6.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于，所述步骤(2)中所述甜菜碱用量为1-3份。
7.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于，所述步骤(4)中所述的壳聚糖溶液为将壳聚糖溶于质量浓度为1-2％的醋酸溶液中配制得到，壳聚糖质量分数为2-3％。
8.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于，所述步骤(4)中所述的壳聚糖溶液与甜菜碱胶质混合液的质量比为1:1-2，保鲜复配物的质量分数为1-2％，甘油质量分数为0.5-0.6％。
9.一种权利要求1-4任一所述的复合保鲜剂在常温环境下用于禽蛋保鲜储藏的应用。
10.一种禽蛋保鲜的方法，包括如下步骤：
(1)禽蛋预处理：将表面清洗后的禽蛋置于权利要求1-4所述的除菌浸润液中浸泡5-10min，取出后干燥处理；
(2)禽蛋涂膜：用权利要求1-4所述的保鲜凝胶液对预处理后的禽蛋表面均匀喷涂成膜，干燥，至表面全部被膜，25-35℃储藏。
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| CN201910070455.3A CN109645101A (zh) | 2019-01-25 | 2019-01-25 | 一种用于禽蛋储藏的复合保鲜剂及其制备方法 |
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Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN110999949A (zh) * | 2019-12-23 | 2020-04-14 | 江西农业大学 | 一种阻止鸡蛋贮藏期间品质降低的方法 |
| CN112940285A (zh) * | 2021-02-02 | 2021-06-11 | 浙江工商大学 | 一种便于清洗的水凝胶及应用 |
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