CN1133123A

CN1133123A - 水果蔬菜保鲜剂及其制备方法

Info

Publication number: CN1133123A
Application number: CN 95102311
Authority: CN
Inventors: 赵刚; 董兆德; 严正泽; 张铮; 吕涯
Original assignee: East China University of Science and Technology; Dushanzi Petrochemical Plant of Xinjiang Petroleum Administration Bureau
Current assignee: East China University of Science and Technology; Dushanzi Petrochemical Plant of Xinjiang Petroleum Administration Bureau
Priority date: 1995-04-07
Filing date: 1995-04-07
Publication date: 1996-10-16
Anticipated expiration: 2015-04-07
Also published as: CN1050500C

Abstract

本发明涉及一种水果蔬菜防腐保鲜的药膜乳剂及其制备方法，本发明提供了以石蜡、蜂蜡为主要原料，使用复配乳化剂和防腐剂保鲜剂新配方及其制造方法，本剂原料易得，价格便宜、保鲜效果好，可工业化大批量生产，适宜于柑桔、橙子、苹果、梨、西瓜、甜瓜、蕃茄、黄瓜、豆荚、青椒等水果蔬菜的保鲜。

Description

水果蔬菜保鲜剂及其制备方法

本发明涉及水果蔬菜的保存，具体地说是关于水果蔬菜防腐保鲜的药膜乳剂及其制备方法。

水果蔬菜保鲜就是延长果蔬的贮藏期，使它们在贮运过程中保持原来的色泽、香味、品质，其实质上是延缓果实后熟过程的生理问题。目前使用的保鲜剂主要有：乙烯处理剂、植物生长调节剂、药膜剂、杀菌剂、抗氧化剂、有害气体去除剂等。其中药膜剂国内外近期研究较多，它是果蔬保鲜剂发展方向。美国专利USP1943648公开了果蔬保鲜用的蜡乳化液涂料及其制备方法，其组份主要是巴西棕榈蜡和其他硬蜡如小烛树蜡，白地蜡、地蜡。脂状胶状物质，如型树脂，桧树胶、虫胶树脂等。乳化剂为三乙醇胺、油酸盐、硬脂酸盐或三乙醇胺盐。杀菌剂、防霉剂、消毒剂为硼砂、硼酸、苯甲酸钠、乙基间苯二酚、硫。该剂的制备方法主要是取一定数量的巴西棕榈蜡和油酸加热至95～100℃，蜡融解后剧烈搅拌混合物，至混合均匀。在另一容器中，取一定数量的三乙醇胺和水混合加热，至95-100℃，把三乙醇胺溶液加入蜡—油酸溶液中，并迅速搅拌直至完全混合，温度保持在90-95℃，然后加入一定数量的地蜡，继续搅拌直至地蜡完全溶解，最后加入90-95℃的水即得果蔬保鲜用乳化液。由于巴西棕榈蜡、小烛树蜡及型树脂等原料少，价格贵，该专利技术推广应用较难，另外三乙醇胺盐等化学物质有毒性，不宜应用。

本发明的目的在于寻找一种廉价、易得的果蔬保鲜用药膜乳剂，该剂的主要原料来源广泛，价格便宜、易于乳化、涂覆后成膜性和阻湿性好，乳剂复合配方，具有防腐性能并且无毒性，乳化液的稳定性好，制备方法要简单易行。

本发明的解决方案是：以蜡和乳化剂为主要原料，再配以食品防腐剂和水，经加热搅拌制成果蔬保鲜乳剂。该保鲜剂的组成及重量％含量如下：

蜡 6-15％

乳化剂 5-10％

食品防腐剂 0.15-0.25％。

其余为水

该保鲜剂所说的蜡是石蜡和蜂蜡，二者重量比可以为0∶1至4∶1。石蜡采用高熔点石蜡，其碳原子数在C₂₀-C₃₅之间。乳化剂是阴离子型表面活性剂和非离子型高分子表面活性剂复配使用。具体地说可以是油酸盐、硬脂酸盐和吐温60、吐温80。其中油酸盐或硬脂酸盐可以是其钾盐或钠盐。食品防腐剂可以是山梨酸钾、苯甲酸钠、尼泊金乙酯和丙酯，它们都是无毒性可食用的食品防腐添加剂。乳化使用的水是煮沸过的水，其目的是杀死水中微生物。由于各种水果蔬菜表面状况不同，保鲜剂的具体组成也有相应变化。

适用于苹果、柑桔、橙子、黄瓜等水果蔬菜的保鲜剂，其重量％配方如下：

蜡含量 8-10％

乳化剂含量 6-8％

食品防腐剂含量 0.15-0.25％

其余为水

适用于梨、蕃茄、青椒、豆荚等的保鲜剂，其重量％配方如下：

蜡含量 6-8％

乳化剂含量 4-6％

食品防腐剂含量 0.15-0.25％

其余为水

适用于西瓜、甜瓜的保鲜剂，其重量％配方如下：

蜡含量 10-15％

乳化剂含量 8-10％

食品防腐剂含量 0.15-0.20％

其余为水

食品防腐剂中山梨酸钾和苯甲酸钠宜使用于西瓜、甜瓜等瓜类的保鲜剂中，而其他水果蔬菜还可以用尼泊金乙酯和丙酯。

该保鲜剂的制备方法，依次按如下步骤进行：

(1)、取一定数量的石蜡、蜂蜡和硬脂酸分别或一并加入到容器中加热升温到60-80℃，并剧烈搅拌至混合均匀；

(2)、取一定数量的阴离子型表面活性剂和非离子型高分子表面活性剂一并加入到另一容器中加热搅拌、温度升至60-85℃；

(3)、当步骤(2)完成后，将其物料投入步骤(1)的混合物中，使之成为分散相，充分搅拌并迅速升温至80-95℃；

(4)、将一定浓度的氢氧化钾或氢氧化钠溶液加热，当温度加热到80-95℃时，投入到步骤(3)的混合物中，并剧烈搅拌使之成为乳白色的石蜡乳状液。氢氧化钾或氢氧化钠的量以满足与油酸和硬脂酸反应生成其盐类为准；

(5)、将步骤(4)的石蜡乳液冷却至40℃时，投入食品防腐剂，搅拌溶解后，即为该保鲜剂。

本产品可在果蔬表面形成复合涂层，能杀灭病菌，减少果蔬水份散失，抑制果品呼吸作用，减少果蔬的营养消耗及变化，使果品长时间保持新鲜。同时涂层具有粘附性好和很高的光亮度，增加了果品的外观光泽，提高了果品的商品性。本剂主要原料石蜡，资源较丰富、易得、价格比巴西棕榈蜡、蒙旦蜡、小烛树蜡等天然蜡要便宜的多，另外所选择的乳化剂和食品防腐剂都是安全无毒的。

实施例1(重量份数)

将16份石蜡、4份蜂蜡和1份硬脂酸加热到60-85℃，蜡熔化时剧烈搅拌至混合均匀。在另一容器中将4份吐温80(60)和10份油酸加热搅拌，温度升至60-85℃时加入蜡液中，成为分散相，在充分搅拌情况下迅速升温至90-95℃，然后将溶有1.2份氢氧化钾的90-95℃的热水200份，投入上述混合物中，并剧烈搅拌，即得乳白色的石蜡乳状液，待乳液温度降至40℃时，加入尼泊金乙酯和丙酯共0.5份，该保鲜剂适用于苹果、柑桔、橙子、黄瓜等水果，蔬菜的保鲜。

实施例2(重量份数)

制备方法同实施例1，配方变化如下：

石蜡 13份蜂蜡 3份

硬脂酸 0.8份油酸 8.0份

吐温60 3.2份尼泊金乙酯和丙酯 0.5份

0.5％(重量)KOH水溶液200份

该配方的保鲜剂适宜于梨、蕃茄的保鲜。

实施例3(重量份数)

制备方法同实施例1，配方变化如下

石蜡 24份蜂蜡 6份

硬脂酸 1.5份油酸 15份

吐温80 6.0份山梨酸钾和苯甲酸钠 0.5份

0.7％(重量)KOH水溶液200份

该配方的保鲜剂适宜于西瓜、甜瓜的保鲜。

该剂涂覆到甜瓜表面，然后放入地窖中，在自然条件下贮藏。贮藏至30天时涂覆保鲜剂的处理样品腐烂率8.3％，失水率4.4％；而没有经任何处理的空白样腐烂率18.75％，失水率5.25％。贮藏至90天时，处理样腐烂率为33.3％，失水率8.61％；空白样腐烂率62.5％，失水率为9.38％。

而且，涂保鲜剂的处理样外观光亮，硬度好、表皮不发皱，外观明显比对照样好得多。瓜的品质上，处理样内质仍较硬，风味很浓。而空白样肉质变软，风味变差。

Claims

1、水果蔬菜保鲜剂，其特征在于：该保鲜剂是由蜡、乳化剂、防腐剂和水组成，各组份的重量％含量如下：

蜡 6％-15％

乳化剂 5％-10％

食品防腐剂 0.15％-0.25％

其余为水

2、根据权利要求1所述的保鲜剂，其特征在于该保鲜剂所用的蜡是石蜡和蜂蜡，二者使用的重量比为0∶1至4∶1。

3、根据权利要求1所述的保鲜剂，其特征在于所指的乳化剂可以是阴离子型表面活性剂和非离子型高分子表面活性剂。

4、根据权利要求1所述的保鲜剂，其特征在于该保鲜剂所指的食品防腐剂可以是山梨酸钾、苯甲酸钠、尼泊金乙酯和丙酯。

5、根据权利要求1所述的保鲜剂，其特征在于该保鲜剂所使用的水是煮沸过的水。

6、根据权利要求1或2所述的保鲜剂，其特征在于该保鲜剂所用的石蜡，其碳原子数在C₂₀-C₃₅之间。

7、根据权利要求1或3所述的保鲜剂，其特征在于阴离子型表面活性剂可以是油酸盐和硬脂酸盐，非离子型高分子表面活性剂可以是吐温80和吐温60。

8、根据权利要求7所述的保鲜剂，其特征在于该保鲜剂所用的油酸盐和硬脂酸盐可以是其钾盐或钠盐。

9、水果蔬菜保鲜剂的制备方法，其特征依次包括下述步骤：

(1)、取一定数量的石蜡、蜂蜡和硬脂酸，分别或一并加入到容器中，加热升温到60-85℃，并剧烈搅拌至混合均匀；

(2)、取一定数量的阴离子型表面活性剂和非离子型高分子表面活性剂一并加入到另一容器中，加热搅拌，温度升至60-85℃；

(3)、当步骤(2)完成后，将其物料投入步骤(1)的物料中使之成为分散相，充分搅拌并迅速升温至80-95℃；

(4)、向步骤(3)的物料投入氢氧化钾或氢氧化钠溶液，氢氧化钾或氢氧化钠的量以满足与油酸和硬脂酸反应生成其盐类为准，氢氧化钾水溶液温度为80-95℃，并剧烈搅拌即为乳白色的石蜡乳状液；

(5)、将步骤(4)的石蜡乳液冷却到40℃时，投入食品防腐剂，搅拌溶解后即得该保鲜剂。

10、根据权利要求9所述的方法，其特征在于各组份的重量百分比是：

蜡 6-15％

乳化剂 5-10％

食品防腐剂 0.15-0.25％

其余为水

11、根据权利要求9或10所述的方法，其特征在于：所说的蜡是石蜡和蜂蜡，二者的重量比为0∶1至4∶1。

12、根据权利要求9或10所述的方法，其特征在于：所说的乳化剂可以是阴离子表面活性剂和非离子型高分子表面活性剂。

13、根据权利要求12所述的方法，其特征在于：所说的阴离子型表面活性剂可以是油酸盐和硬脂酸盐；非离子型表面活性剂可以吐温60和吐温80。

14、根据权利要求13所述的方法，其特征在于：所说的油酸盐和硬脂酸盐可以是其钾盐或钠盐。

15、根据权利要求9所述的方法，其特征在于：所说的食品防腐剂可以是山梨酸钾、苯甲酸钠、尼泊金乙酯和丙酯。

16、根据权利要求9所述的方法，其特征在于：所说的石蜡，其碳原子数在C₂₀-C₃₅之间。

17、根据权利要求9所述的方法，其特征在于：该保鲜剂所用的水是煮沸过的水。