CN109645110A - 非凝胶型易清洗蜡质水果复合保鲜剂及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明提供一种复合水果保鲜剂，所述的水果保鲜剂由抑菌保鲜液和蜡质混合液组成，所述的抑菌保鲜液由抑菌保鲜组合物、醋酸‑壳聚糖、半乳甘露聚糖、普鲁兰多糖等组分制备得到；所述的蜡质混合液由柠檬酸钠、磷酸钠、环糊精、棕榈蜡、海藻糖等组分制备得到，所述的抑菌保鲜组合物包含甜菜碱或甜菜碱盐酸盐、β‑氨基丁酸、单辛酸甘油酯、没食子酸、百里香精油或艾叶精油、芦荟大黄素、柠檬烯。本发明提供的水果保鲜剂含有较低的蜡质组分含量，且蜡质组分具有与水果之间的低直接接触性，附着水果表面后易出除，无毒性化学物残留。

Description

非凝胶型易清洗蜡质水果复合保鲜剂及其制备方法

技术领域

本发明涉及水果保鲜技术领域，具体涉及一种含蜡质组分的复合水果保鲜剂。

背景技术

水果采摘后仍然是有生命活动代谢的有机体，采摘后的水果同化作用基本停止,呼吸作用成为新陈代谢的主导方面，呼吸作用使水果中的营养物质损耗，品质下降加速了衰老的进程。同时，由于水果水分含量高，采摘后水果中的水分通过疏散的表皮细胞蒸腾作用强，水果表皮附着的及空气中的微生物易使水果在贮藏及运输过程中发生腐烂。所以在水果贮藏及运输过程中，有效控制水果的呼吸作用、防止水果的水中的水分蒸腾及抑制微生物对水果的作用对水果的保鲜非常关键。

甜菜碱是广泛分布于植物、动物、细菌、真菌中。甜菜碱在高等植物体内是一种重要的非毒性渗透调节物质，具有稳定的生物分子结构和功能。此外甜菜碱为植物天然化学成分，对人体无毒害，对环境无污染，并且具有使用浓度低，处理方法简便等优点，符合当今世界果蔬保鲜技术的发展方向。

壳聚糖是由自然界广泛存在的几丁质经过脱乙酰作用得到的，是可再生的天然高分子化合物。这种天然高分子化合物具有良好的成膜性、抗菌性和生物相容性等优点，广泛应用于医药、食品、化工、化妆品等诸多领域，经涂抹、浸泡、喷涂等方法对水果进行保鲜，成为果蔬保鲜中常用的原材料之一。

蜡乳液是一种常见的蜡产品的应用形式，由蜡与几种不同种类、性能的乳化剂及适当的调节剂经乳化反应制成的固一油-水多相分散体系的稳定乳状液，具有性能稳定、细腻、成膜均匀、覆盖性好、无毒、使用方便等优点。

蜡乳液被覆于水果表面，起保质、保鲜、抑制水分蒸发、防微生物侵袭，以及增加水果表面光洁度和亮度的效果。按其形态可分为液体蜡和固态蜡，现代通常使用液体蜡。

专利CN106172716A公开了一种腌菜类食品保鲜剂，该保鲜剂中含有蜜糖30-35份；焦磷酸铁10-20份；海藻糖5-15份；硫酸亚铁20-30份；甜菜碱5-10份；L-抗坏血酸钠5-10份；食品防腐剂0.02-0.2份。

专利CN107969483A公开了一种柑橘保鲜剂及制备方法，该保鲜剂包括以下重量份数的原料：红辣椒粉10-15份、薄荷粉3-5份、亚麻籽粉5-10份、柠檬烯1-3份、肉桂精油0.5-1.5份、山苍子精油0.3-0.5份、葡萄籽精油1-2份、椰油酰胺丙基甜菜碱3-5份、木质素磺酸钠5-10份和硬脂酸聚乙二醇酯1-5份。

专利CN104738156A公开了一种可食性果蔬保鲜剂及其使用方法，该保鲜剂中含有普鲁兰多糖1.5-30g，壳聚糖1.5-30g，疏水剂2-80g，其余为溶剂水，疏水剂选自食品级虫胶、液体石蜡、蜂蜡中至少一种。

CN201611259874公开了一种持久保鲜易水洗果蜡的制备方法，制备得到水溶性硅蜡，再向油酸、棕榈酸和枞酸的混合物中加入脂肪醇聚氧乙烯醚等物质制备得到的乳化剂，加水后先形成水包油结构，再用水稀释后并加热、乳化，形成水包油的乳化液，将乳化液和凡士林、甘油等物质混合反应，放入冰箱中形成凝结固体，将其加热融化后和水溶性硅蜡混合，并加入氨水，搅拌混合均匀后得持久保鲜果蜡。

CN201810154024提供了一种纳米果蔬保鲜涂膜剂及其制备方法和应用，涉及果蔬保鲜技术领域，所述果蔬保鲜涂膜剂包括按质量份数计的如下组分：巴西棕榈蜡25-35份，肉豆寇酸4-8份，蔗糖脂肪酸酯0.5-1.5份，山梨酸0.1-1份，氨水2-6份和水120-180份，缓解了现有采用化学保鲜剂进行果蔬保鲜存在健康隐患，采用天然保鲜剂无法满足大规模果蔬保鲜需求的技术问题。

现有技术中具有抑菌性的关于含甜菜碱的蜡质水果保鲜剂报道较少，通常为化学保鲜剂，化学保鲜剂杀菌效果好但毒性大；天然保鲜剂毒性小，通常为覆膜型或凝胶型制剂，但是抑菌和保鲜效果相对较差，无法满足大规模果蔬保鲜的需求。

综上，虽然采用传统打蜡处理可以增强果品表面的光泽，降低果品的水分损失，减少失重，但是打蜡堵塞果品表面的气孔和皮孔，不利于保持气调作用，限制了果蔬产品与外界的气体交换，无法形成微型的自发气调环境。因此需要开发新的具有较低蜡质含量及较低的水果接触面积的易清洗蜡质保鲜剂，并提供优异的抑菌能力和保鲜能力，并且能够大规模生产。

发明内容

针对现有技术的不足，本发明提供一种非凝胶型的易清洗蜡质复合水果保鲜剂。

本发明提供的水果保鲜剂含有较低的蜡质组分含量，且蜡质组分具有与水果之间的低直接接触性，附着水果表面后易出除，易清洗，无毒性化学物残留。

本发明提供的水果保鲜剂为复合制剂，在水果表面使用后成型为内外双层复合型蜡质水果保鲜剂；具体地，所述的复合水果保鲜剂包括用于水果内层的抑菌保鲜液，以及用于水果外层的蜡质混合液。

本发明的复合水果保鲜剂，使用后形成的非蜡质内层保鲜层具有优良的抑菌气调效果，形成的自发气调降低了呼吸和乙烯释放速率；外层蜡质组分可以减轻果实表面的机械损伤及水分损失，抑制呼吸作用，延长产品的货架期。另外，蜡质组分还能够抑制贮藏期生理病害的发生，具有无味、无臭和无毒的特点。

第一个方面，本发明提供一种非凝胶型蜡质复合水果保鲜剂，所述的水果保鲜剂由组分A抑菌保鲜液和组分B蜡质混合液组成；其中，所述的抑菌保鲜液由抑菌保鲜组合物、醋酸-壳聚糖、半乳甘露聚糖、普鲁兰多糖等组分制备得到；所述的蜡质混合液由柠檬酸钠、磷酸钠、环糊精、棕榈蜡、海藻糖等组分制备得到。其中，所述的抑菌保鲜组合物包含甜菜碱或甜菜碱盐酸盐、β-氨基丁酸、单辛酸甘油酯，以及没食子酸、百里香精油和/或艾叶精油、芦荟大黄素、柠檬烯中的至少两种。

其中，优选地，所述的抑菌保鲜组合物中含有甜菜碱或甜菜碱盐酸盐2-15份、β-氨基丁酸1-8份、单辛酸甘油酯0.5-5份、没食子酸0.5-5份、百里香精油或艾叶精油1-5份、芦荟大黄素0.1-1份、柠檬烯0.1-2份；

优选的，所述的抑菌保鲜组合物中含有甜菜碱或甜菜碱盐酸盐5-10份、β-氨基丁酸2-5份、单辛酸甘油酯1-3份、没食子酸1-2份、百里香精油或艾叶精油2-3份、芦荟大黄素0.1-0.5份、柠檬烯0.5-1份。

第二个方面，本发明提供所述的水果保鲜剂的制备方法，所述的制备方法的主要步骤包括：

1)抑菌保鲜液制备；

2)蜡质混合液制备。

其中，所述的抑菌保鲜液制备步骤包括：

1)配制抑菌保鲜组合物，所述的抑菌保鲜组合物包含甜菜碱或甜菜碱盐酸盐、β-氨基丁酸、单辛酸甘油酯，以及没食子酸、百里香精油和/或艾叶精油、芦荟大黄素、柠檬烯中的至少两种；

优选地，包含甜菜碱或甜菜碱盐酸盐、β-氨基丁酸、单辛酸甘油酯、没食子酸、百里香精油和/或艾叶精油、芦荟大黄素、柠檬烯；

2)用含壳聚糖和半乳甘露聚糖的醋酸溶液溶解抑菌保鲜组合物；

3)加入椰油酰胺丙基甜菜碱和普鲁兰多糖，乳化后得到抑菌保鲜液。

进一步地，所述的抑菌保鲜液具体制备过程包括：

1)取甜菜碱或甜菜碱盐酸盐2-15份、β-氨基丁酸1-8份、单辛酸甘油酯0.5-5份、没食子酸0.5-5份、百里香精油或艾叶精油1-5份、芦荟大黄素0.1-1份、柠檬烯0.1-2份，配制抑菌保鲜组合物；

优选的，取甜菜碱或甜菜碱盐酸盐5-10份、β-氨基丁酸2-5份、单辛酸甘油酯1-3份、没食子酸1-2份、百里香精油或艾叶精油2-3份、芦荟大黄素0.1-0.5份、柠檬烯0.5-1份配制抑菌保鲜组合物；

2)将抑菌保鲜组合物用40-50倍质量的含有壳聚糖和半乳甘露聚糖的醋酸溶液在45-65℃条件下搅拌溶解5-30min，所述的醋酸溶液中醋酸的浓度为1-2wt％、壳聚糖的浓度为1-3wt％，所述的半乳甘露聚糖的浓度为0.1-0.3wt％；

优选的，在50-60℃条件下搅拌溶解10-20min，得到均匀的悬浊液；

3)加入椰油酰胺丙基甜菜碱，使得所述的椰油酰胺丙基甜菜碱的浓度为0.5-1.5wt％，随后加入普鲁兰多糖，使得所述的普鲁兰多糖的浓度为1-3wt％，于乳化机或混合机中以500-800r/min转速搅拌0.5-1h，超声波脱气处理，形成乳化液，冷却至室温，得到抑菌保鲜液。

本发明中，所述的蜡质混合液制备过程包括：

1)取柠檬酸钠、磷酸钠溶于环糊精溶液中，得水溶性悬浊液；

2)取蓖麻油硫酸酯盐、硫酸化蓖麻酸丁酯盐、蓖麻油酸丁酯硫酸钠盐中的至少一种和甘油一起加入去离子水中，搅拌均匀，随后加入聚丙烯酸钠盐和/或聚丙烯酸铵盐，得乳化液；

3)将上述水溶性悬浊液与乳化液按适量比例混合，加入适量棕榈蜡、海藻糖，以及任选的甜菜碱，混合均匀，得到蜡质混合液。

具体地，所述的蜡质混合液制备过程包括：

1)取柠檬酸钠、磷酸钠溶于1-3wt％的环糊精溶液中，使得所述的柠檬酸钠、磷酸钠为0.5-1wt％，加热至50-60℃，搅拌5-15min，得水溶性悬浊液；

2)取蓖麻油硫酸酯盐、硫酸化蓖麻酸丁酯盐、蓖麻油酸丁酯硫酸钠盐中的至少一种和甘油一起加入去离子水中，其中，所述的盐与甘油的质量比为1:2-3，加入到30-50倍质量的水中，加热至55-60℃，向溶液中加入聚丙烯酸钠盐和/或聚丙烯酸铵盐，使得所述的聚丙烯酸钠盐和/或聚丙烯酸铵盐的浓度为0.3-0.5wt％，继续搅拌10-15min，得混合乳化液；

其中，优选加入蓖麻油酸丁酯硫酸钠盐，所述的蓖麻油酸丁酯硫酸钠盐和甘油的质量比为1:2-3。

3)将上述水溶性悬浊液与乳化液按照1:0.5-3的质量比混合，搅拌混合10-15min后水浴加热至65-70℃，加入棕榈蜡及海藻糖，使得所述的棕榈蜡的浓度为1-7wt％，所述的海藻糖的浓度为1-5wt％，保温搅拌0.5-1h，以及任选地，搅拌后加入甜菜碱，所述的甜菜碱的浓度为0.1-0.7wt％，继续搅拌混合20-30min，得到蜡质组分混合液。

其中，优选地，所述的水溶性悬浊液与乳化液按照1:1-2的质量比混合。

优选的，所述的棕榈蜡的浓度为3-5wt％，所述的海藻糖的浓度为1-3wt％。

优选的，所述的甜菜碱的浓度为0.2-0.5wt％。

第三个方面，本发明还提供上述制备方法制备得到的复合水果保鲜剂。

第四个方面，本发明还提供利用上述复合水果保鲜剂对水果进行保鲜的方法，所述方法包括：首先使用所述抑菌保鲜液对水果表面进行均匀喷雾涂覆或浸没涂覆，干燥后形成内层保鲜膜层；其次，再使用蜡质混合液进一步上蜡处理。

其中，所述的抑菌保鲜液及蜡质混合液除了可直接使用外，还可根据水果种类及保鲜程度的需要将浓度稀释1-3倍使用。

具体地，本发明所述的水果保鲜方法为：将新鲜水果表面喷涂或将新鲜水果浸入本发明提供的抑菌保鲜液1-10s，待水果表面的抑菌保鲜液干燥后，浸入蜡质混合液中0.5-3s或均匀喷洒蜡质混合液，沥干，通风干燥，将水果常温或低温保鲜。

本发明还提供一种抑菌保鲜组合物，所述的抑菌保鲜组合物中含有甜菜碱或甜菜碱盐酸盐、β-氨基丁酸、单辛酸甘油酯、没食子酸、百里香精油和/或艾叶精油、芦荟大黄素、柠檬烯。

另外，本发明还提供上述方法制备得到的抑菌保鲜液及蜡质组分混合液。

进一步地，本发明提供所述复合水果保鲜剂在水果保鲜中的应用，所述水果包括但不限于浆果、瓜果、橘果、核果等；优选带外皮的水果，例如梨、苹果，以及柑橘等橘果类。

本发明的复合保鲜剂使用后，可成型为内外双层复合型蜡质水果保鲜层，内层的抑菌保鲜液在新鲜水果表面形成具有抗菌、抗氧化的薄膜，外层的蜡质混合液能有效地抑制水果的呼吸强度和水分的蒸发，能够有效的抑制水果湿重的减少，延缓水果的生理代谢和衰老，同时抑制了内外源微生物对水果的影响，延长水果的储存期。

本发明的复合水果保鲜层中，外层蜡质层具有极低的水果表面接触面，甚至基本不与水果直接接触，从而极大地降低了表层细胞气孔堵塞的可能性，同时可以减轻果实表面的机械损伤及水分损失。内层保鲜液使用后形成的非蜡质内层保鲜层具有疏松结构，兼具优良的抑菌及气调效果，形成的自发气调氛围降低了呼吸和乙烯释放速率；与外层蜡质组分相互协同，延长产品的货架期。同时，由于较低的蜡质含量和内层结构的非蜡质组分，所形成的膜层较易清洗去除。

具体实施方式

下面通过具体的制备例和实施例对本发明进行详细说明，但这些例举性实施方式的用途和目的仅用来例举本发明，并非对本发明的实际保护范围构成任何形式的任何限定，更非将本发明的保护范围局限于此。

在本发明中，涉及组成的“包括”，既包含了开放式的“包括”、“包含”等及其类似含义，也包含了封闭式的“由…组成”等及其类似含义。

实施例1

复合水果保鲜剂的制备

(1)抑菌保鲜液制备

1)取甜菜碱一水合物5份、β-氨基丁酸2份、单辛酸甘油酯2份、没食子酸0.5份、百里香精油2份、芦荟大黄素0.1份、柠檬烯0.5份配制抑菌保鲜组合物；

2)将上述抑菌保鲜组合物用45倍质量的醋酸-壳聚糖-半乳甘露聚糖溶液(溶液中含醋酸1wt％、壳聚糖1.5wt％、半乳甘露聚糖0.1wt％)在45℃条件下搅拌溶解30min，得到均匀的悬浊液；

3)加入椰油酰胺丙基甜菜碱，椰油酰胺丙基甜菜碱的浓度为0.5wt％，加入普鲁兰多糖，使得普鲁兰多糖的浓度为1wt％，于乳化混合机中以500r/min转速搅拌乳化1h，超声波脱气处理，形成乳化液，冷却至室温，得到抑菌保鲜液。

(2)蜡质混合液制备

1)取0.5wt％的柠檬酸钠和0.5wt％的磷酸钠溶于1wt％的环糊精溶液中，加热至60℃，搅拌5min，得水溶性悬浊液；

2)取1:2的蓖麻油酸丁酯硫酸钠盐和甘油，加入到35倍质量的水中，加热至55℃，加入0.3wt％的聚丙烯酸钠盐，继续搅拌10min，得混合乳化液；

3)将上述水溶性悬浊液与乳化液按照1:1的质量比混合，搅拌混合10min后水浴加热至65℃，加入棕榈蜡至浓度为2wt％，加入海藻糖至浓度为1wt％，保温搅拌0.5h，得到外层蜡质组分混合液。

实施例2

复合水果保鲜剂的制备

(1)抑菌保鲜液制备

1)取甜菜碱7份、β-氨基丁酸3份、单辛酸甘油酯2份、没食子酸1份、艾叶精油2份、芦荟大黄素0.3份、柠檬烯0.7份配制抑菌保鲜组合物；

2)将上述抑菌保鲜组合物用40倍质量的醋酸-壳聚糖-半乳甘露聚糖溶液(溶液中含醋酸1wt％、壳聚糖2wt％、半乳甘露聚糖0.2wt％)在55℃条件下搅拌溶解20min，得到均匀的悬浊液；

3)加入椰油酰胺丙基甜菜碱，所述的椰油酰胺丙基甜菜碱的浓度为1wt％，加入普鲁兰多糖，使得所述的普鲁兰多糖的浓度为1.5wt％，于乳化混合机中以700r/min转速搅拌乳化1h，超声波脱气处理，形成乳化液，冷却至室温，得到抑菌保鲜液。

(2)蜡质混合液制备

1)取0.6wt％的柠檬酸钠和0.6wt％的磷酸钠溶于1.5wt％的环糊精溶液中，加热至55℃，搅拌10min，得水溶性悬浊液；

2)取1:2.5的蓖麻油酸丁酯硫酸钠盐和甘油，加入到30倍质量的水中，加热至55℃，加入0.4wt％的聚丙烯酸钠盐，继续搅拌15min，得混合乳化液；

3)将上述水溶性悬浊液与乳化液按照1:2的质量比混合，搅拌混合15min后水浴加热至65℃，加入棕榈蜡至浓度为3wt％，加入海藻糖至浓度为2wt％，保温搅拌1h，搅拌后加入甜菜碱，甜菜碱的浓度为0.2wt％，继续搅拌混合30min，得到外层蜡质组分混合液。

实施例3

复合水果保鲜剂的制备

(1)抑菌保鲜液制备

1)取甜菜碱盐酸盐12份、β-氨基丁酸5份、单辛酸甘油酯3份、没食子酸1.5份、百里香精油2份、艾叶精油2份、芦荟大黄素0.5份、柠檬烯1份配制抑菌保鲜组合物；

2)将上述抑菌保鲜组合物用42倍质量的醋酸-壳聚糖-半乳甘露聚糖溶液(溶液中含醋酸1.5wt％、壳聚糖2.5wt％、半乳甘露聚糖0.3wt％)在65℃条件下搅拌溶解5min，得到均匀的悬浊液；

3)加入椰油酰胺丙基甜菜碱，所述的椰油酰胺丙基甜菜碱的浓度为1.5wt％，加入普鲁兰多糖，使得所述的普鲁兰多糖的浓度为2wt％，于乳化混合机中以800r/min转速搅拌乳化0.5h，超声波脱气处理，形成乳化液，冷却至室温，得到抑菌保鲜液。

(2)蜡质混合液制备

1)取1wt％的柠檬酸钠和1wt％的磷酸钠溶于2wt％的环糊精溶液中，加热至50℃，搅拌15min，得水溶性悬浊液；

2)取1：3的蓖麻油酸丁酯硫酸钠盐和甘油，加入到30倍质量的水中，加热至60℃，加入0.5wt％的聚丙烯酸铵盐，继续搅拌15min，得混合乳化液；

3)将上述水溶性悬浊液与乳化液按照1:2.5的质量比混合，搅拌混合15min后水浴加热至70℃，加入棕榈蜡至浓度为4wt％，加入海藻糖至2.5wt％，保温搅拌1h，搅拌后加入甜菜碱，所述的甜菜碱的浓度为0.5wt％，继续搅拌混合30min，得到外层蜡质组分混合液。

对比例1

保鲜剂D1制备

以等量的多孔硅藻土微粉代替抑菌保鲜组合物，以实施例1所述的制备方法制备得到保鲜剂D1。

对比例2

保鲜剂D2制备

制备方法同实施例1，但是仅含有实施例1中的蜡质混合液(不含抑菌保鲜液)，从而制备得到保鲜剂D2。

实施例4

对呼吸作用的影响

取610个新鲜采摘、表皮完好的库尔勒香梨，随机选取其中10个用于测定实验开始当天香梨的总糖含量，剩余600个分为6组，每组100个，每组设两个重复；分别用实施例1、实施例2、实施例3、对比例1及对比例2中制备得到的保鲜剂处理香梨，具体处理方法为：首先将抑菌保鲜液均匀的喷涂到香梨表面，喷涂至完全覆盖，待香梨表面的抑菌保鲜液自然干燥后，复喷一次并自然干燥，随后在蜡质混合液快速浸取1-2s，沥干，通风干燥。将每组处理后的香梨在立体网格框中隔开存放，使得每个样品相对独立，然后将每框样品用敞口PE袋包装，置于恒温18-20℃环境中保存5周(湿度50-55％)，模拟货架贮藏。另设空白对照组，空白对照组的香梨不作任何保鲜处理。结果如下表1所示。

其中，利用蒽酮比色法测定香梨中的总糖含量，实验结束后随机选择10个完好的样品进行总糖测定，实验开始当日测得的香梨中的初始总糖含量为10.82％。腐烂率指腐坏部分超过30％的坏果占水果总数的比率(取整数值)。

表1对水果中总糖的含量的影响

水果中的总糖含量是新鲜程度的重要指标之一。采摘后的水果发生的呼吸作用是以水果中的糖类作为呼吸底物，糖类在呼吸过程中被分解变为热量，所以在水果贮藏过程中，水果的呼吸作用越强，消耗的糖类越多。表1中的数据表明，在贮藏之后，空白对照组的香梨的总糖含量降到6.7％，而经实施例1、实施例2、实施例3处理的香梨相对于对比例1及对比例2中处理的香梨，总糖含量明显升高，说明本发明提供的双层复合保鲜剂具有显著的保鲜效果。

实施例5

对水果失重率的影响

取600个新鲜采摘的表皮完好的富士苹果，分为6组，每组100个。分别用实施例1、实施例2、实施例3、对比例1及对比例2中制备得到的保鲜剂处理富士苹果，保鲜具体处理方法同实施例4。将处理后的苹果置于15-16℃常温敞口PE袋中模拟货架贮藏10周(环境湿度50％)。另设空白对照组，空白对照组的苹果不作任何处理。测定苹果的呼失重率和贮藏的腐烂指数。失重率用称重法测定，腐烂情况以腐烂指数表示，调查分级标准:0级为无腐烂斑；1级为无腐烂面积，有小褐点；2级为腐烂面积小于1/5；3级为腐烂面积小于1/4；4级为腐烂面积小于1/3；5级为腐烂面积大于1/3。

失重率＝[(果实初重-贮藏重量)/果实初重]×100％；

腐烂指数＝∑(级数×个数)/总个数×最高级。

表2保鲜剂对富士苹果贮藏性能的影响

表2中的数据表明，苹果在敞口模拟货架贮藏后，空白对照组中的苹果的腐烂指数达到0.37、失重率为19.21％，经实施例1、实施例2、实施例3、对比例1及对比例2中制备得到的保鲜剂处理富士苹果的腐烂指数及失重率均有所下降，但是本发明提供的实施例1、实施例2、实施例3制备得到的水果保鲜剂处理后的富士苹果的腐烂指数及失重率均比对比例1及对比例2中制备得到的保鲜剂处理富士苹果的腐烂指数及失重率低，说明本发明提供的复合水果保鲜剂保鲜效果显著好于单独采用蜡质处理的水果保鲜剂。

最后应说明的是：以上各实施例仅用以说明本发明的技术方案，而非对其限制；尽管参照前述各实施例对本发明进行了详细的说明，本领域的普通技术人员应当理解：其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分或者全部技术特征进行等同替换；而这些修改或者替换，并不使相应技术方案的本质脱离本发明各实施例技术方案的范围。

Claims (9)

1.一种非凝胶型蜡质复合水果保鲜剂，其特征在于，所述的复合水果保鲜剂包括组分A抑菌保鲜液和组分B蜡质混合液；其中，所述的抑菌保鲜液由抑菌保鲜组合物、醋酸-壳聚糖、半乳甘露聚糖、普鲁兰多糖等组分制备得到；所述的蜡质混合液由柠檬酸钠、磷酸钠、环糊精、棕榈蜡、海藻糖等组分制备得到；其中，所述的抑菌保鲜组合物包含甜菜碱或甜菜碱盐酸盐、β-氨基丁酸、单辛酸甘油酯，以及选自没食子酸、百里香精油、艾叶精油、芦荟大黄素、柠檬烯中的至少两种。

2.根据权利要求1所述的水果保鲜剂，其特征在于，所述的抑菌保鲜组合物中包含甜菜碱或甜菜碱盐酸盐2-15份、β-氨基丁酸1-8份、单辛酸甘油酯0.5-5份、没食子酸0.5-5份、百里香精油或艾叶精油1-5份、芦荟大黄素0.1-1份、柠檬烯0.1-2份；

优选的，所述的抑菌保鲜组合物中包含甜菜碱或甜菜碱盐酸盐5-10份、β-氨基丁酸2-5份、单辛酸甘油酯1-3份、没食子酸1-2份、百里香精油或艾叶精油2-3份、芦荟大黄素0.1-0.5份、柠檬烯0.5-1份。

3.一种权利要求1-2所述水果保鲜剂的制备方法，其特征在于，所述制备方法的步骤包括：

(1)组分A抑菌保鲜液制备；

(2)组分B蜡质混合液制备；

其中，所述的抑菌保鲜液制备过程包括：

1)配制抑菌保鲜组合物，所述的抑菌保鲜组合物包含甜菜碱或甜菜碱盐酸盐、β-氨基丁酸、单辛酸甘油酯，以及没食子酸、百里香精油和/或艾叶精油、芦荟大黄素、柠檬烯中的至少两种；

2)用含壳聚糖和半乳甘露聚糖的醋酸溶液溶解抑菌保鲜组合物；

3)加入椰油酰胺丙基甜菜碱和普鲁兰多糖，乳化后得到抑菌保鲜液；

所述的蜡质混合液制备过程包括：

1)取柠檬酸钠、磷酸钠溶于环糊精溶液中，得水溶性悬浊液；

2)取蓖麻油硫酸酯盐、硫酸化蓖麻酸丁酯盐、蓖麻油酸丁酯硫酸钠盐中的至少一种和甘油一起加入去离子水中，搅拌均匀，随后加入聚丙烯酸钠盐和/或聚丙烯酸铵盐，得乳化液；

3)将上述水溶性悬浊液与乳化液按适量比例混合，加入适量棕榈蜡、海藻糖，以及任选的甜菜碱，混合均匀，得到蜡质混合液。

4.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，所述的抑菌保鲜液具体制备过程包括：

1)取甜菜碱或甜菜碱盐酸盐2-15份、β-氨基丁酸1-8份、单辛酸甘油酯0.5-5份、没食子酸0.5-5份、百里香精油或艾叶精油1-5份、芦荟大黄素0.1-1份、柠檬烯0.1-2份，配制抑菌保鲜组合物；

优选的，取甜菜碱或甜菜碱盐酸盐5-10份、β-氨基丁酸2-5份、单辛酸甘油酯1-3份、没食子酸1-2份、百里香精油或艾叶精油2-3份、芦荟大黄素0.1-0.5份、柠檬烯0.5-1份配制抑菌保鲜组合物；

2)将抑菌保鲜组合物用40-50倍质量的含有壳聚糖和半乳甘露聚糖的醋酸溶液在45-65℃条件下搅拌溶解5-30min，所述的醋酸溶液中醋酸的浓度为1-2wt％、壳聚糖的浓度为1-3wt％，所述的半乳甘露聚糖的浓度为0.1-0.3wt％；

3)加入椰油酰胺丙基甜菜碱，使得所述的椰油酰胺丙基甜菜碱的浓度为0.5-1.5wt％，随后加入普鲁兰多糖，使得所述的普鲁兰多糖的浓度为1-3wt％，于乳化机或混合机中以500-800r/min转速搅拌0.5-1h，超声波脱气处理，形成乳化液，冷却至室温，得到抑菌保鲜液。

5.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，所述的蜡质混合液具体制备过程包括：

1)取柠檬酸钠、磷酸钠溶于1-3wt％的环糊精溶液中，使得所述的柠檬酸钠、磷酸钠为0.5-1wt％，加热至50-60℃，搅拌5-15min，得水溶性悬浊液；

2)取蓖麻油硫酸酯盐、硫酸化蓖麻酸丁酯盐、蓖麻油酸丁酯硫酸钠盐中的至少一种和甘油一起加入去离子水中，其中，所述的盐与甘油的质量比为1:2-3，加入到30-50倍质量的水中，加热至55-60℃，向溶液中加入聚丙烯酸钠盐和/或聚丙烯酸铵盐，使得所述的聚丙烯酸钠盐和/或聚丙烯酸铵盐的浓度为0.3-0.5wt％，继续搅拌10-15min，得混合乳化液；

3)将上述水溶性悬浊液与乳化液按照1:0.5-3的质量比混合，搅拌混合10-15min后水浴加热至65-70℃，加入棕榈蜡及海藻糖，使得所述的棕榈蜡的浓度为1-7wt％，所述的海藻糖的浓度为1-5wt％，保温搅拌0.5-1h，以及任选地，搅拌后加入甜菜碱，所述的甜菜碱的浓度为0.1-0.7wt％，继续搅拌混合20-30min，得到蜡质组分混合液。

6.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于，所述的步骤2)中优选蓖麻油酸丁酯硫酸钠盐，且所述的蓖麻油酸丁酯硫酸钠盐和甘油的质量比为1:2-3；优选地，所述的水溶性悬浊液与乳化液按照1:1-2的质量比混合；所述的棕榈蜡的浓度为3-5wt％，所述的海藻糖的浓度为1-3wt％。

7.根据权利要求3-6所述方法制备得到的复合水果保鲜剂在水果保鲜中的应用。

8.一种水果保鲜方法，其特征在于，首先使用所述权利要求1-6所述抑菌保鲜液对水果表面进行均匀喷雾涂覆或浸没涂覆，干燥后形成内层保鲜膜层；其次，使用蜡质混合液进一步上蜡处理；其中，所述的抑菌保鲜液及蜡质混合液除了可直接使用外，还可将浓度稀释1-3倍后使用。

9.权利要求8所述的方法，其特征在于，将新鲜水果表面喷涂或将新鲜水果浸入本发明提供的抑菌保鲜液1-10s，待水果表面的抑菌保鲜液干燥后，浸入蜡质混合液中0.5-3s或均匀喷洒蜡质混合液，沥干，通风干燥，将水果常温或低温保鲜。