CN110012938A - 蔬菜冷链物流生态保鲜方法 - Google Patents

蔬菜冷链物流生态保鲜方法 Download PDF

Info

Publication number
CN110012938A
CN110012938A CN201910438988.2A CN201910438988A CN110012938A CN 110012938 A CN110012938 A CN 110012938A CN 201910438988 A CN201910438988 A CN 201910438988A CN 110012938 A CN110012938 A CN 110012938A
Authority
CN
China
Prior art keywords
vegetables
weight
fresh
cold chain
chain logistics
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Granted
Application number
CN201910438988.2A
Other languages
English (en)
Other versions
CN110012938B (zh
Inventor
刘建飞
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Cat's Eye Brand Management Shanghai Co ltd
Original Assignee
Individual
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Individual filed Critical Individual
Priority to CN201910438988.2A priority Critical patent/CN110012938B/zh
Publication of CN110012938A publication Critical patent/CN110012938A/zh
Application granted granted Critical
Publication of CN110012938B publication Critical patent/CN110012938B/zh
Active legal-status Critical Current
Anticipated expiration legal-status Critical

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23B—PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
    • A23B7/00—Preservation or chemical ripening of fruit or vegetables
    • A23B7/04—Freezing; Subsequent thawing; Cooling
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23B—PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
    • A23B7/00—Preservation or chemical ripening of fruit or vegetables
    • A23B7/14—Preserving or ripening with chemicals not covered by groups A23B7/08 or A23B7/10
    • A23B7/153—Preserving or ripening with chemicals not covered by groups A23B7/08 or A23B7/10 in the form of liquids or solids
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23B—PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
    • A23B7/00—Preservation or chemical ripening of fruit or vegetables
    • A23B7/14—Preserving or ripening with chemicals not covered by groups A23B7/08 or A23B7/10
    • A23B7/153—Preserving or ripening with chemicals not covered by groups A23B7/08 or A23B7/10 in the form of liquids or solids
    • A23B7/154—Organic compounds; Microorganisms; Enzymes
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
    • A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs

Landscapes

  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Chemical Kinetics & Catalysis (AREA)
  • General Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Wood Science & Technology (AREA)
  • Zoology (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Microbiology (AREA)
  • Storage Of Fruits Or Vegetables (AREA)

Abstract

本发明公开了一种蔬菜冷链物流生态保鲜方法，包括以下步骤：(1)清洗：将新鲜采摘的蔬菜用水清洗，沥干；(2)预冷：将清洗沥干后的蔬菜预冷；(3)浸渍保鲜液：将预冷后的蔬菜在保鲜液中浸渍；(4)包装：将浸渍沥干后的蔬菜分袋包装；(5)冷链物流运输：将分袋包装后的蔬菜装进车辆运输。本发明蔬菜冷链物流生态保鲜方法，运用冷链设施进行蔬菜的加工、储存、运输，使用的保鲜液能抑制蔬菜的生理代谢，延缓呼吸作用，有效抗菌，在保持蔬菜原有的品质和营养价值的同时，延长蔬保鲜期限；安全环保，无毒无害，无污染，保鲜效果好，蔬菜在感官上新鲜，呈绿色，表皮有光泽度，因此是一种有效、可靠的冷链物流生态保鲜方法。

Description

蔬菜冷链物流生态保鲜方法
技术领域
本发明涉及保鲜技术领域，尤其涉及一种蔬菜冷链物流生态保鲜方法。
背景技术
随着人们生活水平的提高，人们对新鲜蔬菜的需要越来越大，新鲜蔬菜是人们每日的刚需品。但是新鲜蔬菜的运输保鲜出现了很大难题，特别是叶菜类蔬菜。叶菜类蔬菜包括白菜类、绿叶菜类、葱韭类、芽莱类等几大类产品。叶菜类蔬菜由于表面积大，水分蒸发快，采收后极易脱水萎缩，菜叶皱缩早衰，另一方面由于旺盛的呼吸作用，很快消耗体内的大量养分，产生大量呼吸热，促进菜叶黄化和腐烂。所以，经常出现生产企业的新鲜叶菜类蔬菜运不出去，一线城市的消费者吃不到新鲜叶菜类蔬菜的情况。蔬菜的营养物质主要包含蛋白质、矿物质、维生素等，这些物质的含量越高，蔬菜的营养价值也越高。此外，蔬菜中的水分和膳食纤维的含量也是重要的营养品质指标。通常，水分含量高、膳食纤维少的蔬菜鲜嫩度较好，其食用价值也较高。蔬菜在贮藏中仍然是有生命的机体。它需要抵抗不良环境和致病微生物的侵害，保持品质，减少损耗，延长贮藏期。因此，在贮藏中必须维持新鲜蔬菜的正常生命过程，尽量减少外观、色泽、重量、硬度、口味、香味等的变化，以达到保鲜的目的。为此，有必要针对蔬菜采后的生理变化采用相应的保鲜技术，促进我国蔬菜产业的健康发展。
我国是农业生产和农产品消费大国，每年约有4亿吨生鲜农产品进入流通领域，与此同时，我国生鲜农产品物流环节损耗现象非常突出，据发改委相关数据统计，我国生鲜农产品中，果蔬、肉类、水产品流通损耗率分别达20-30％、12％、15％，仅果蔬一类农产品每年损失就达到1000亿元人民币以上，而发达国家农产品的损耗率低于5％，大幅好于我国水平，所以物流过程中科学、规范、完善的保鲜方法的研发应用就显得尤为重要，目前现有的蔬菜运输多采用冷链运输，低温可以降低蔬菜的“活动”强度，并可以抑制“蒸腾”作用和微生物的生长。
现有技术中缺少这样能实现更好地保持果蔬如同采摘时的那样新鲜度，减少损失，延长保鲜期，有效地减少蔬菜贮运期间的病害发生，减少蔬菜的腐烂，无污染的物流环境。
发明内容
针对现有技术存在的诸多缺陷，本发明提供一种蔬菜冷链物流生态保鲜方法，有效减少物流运输中蔬菜的腐烂，保持其良好的品质。
本发明采取的技术方案为：
一种蔬菜冷链物流生态保鲜方法，包括以下步骤：
(1)清洗：将新鲜采摘的蔬菜用水清洗，沥干；
(2)预冷：将清洗沥干后的蔬菜预冷5-15h；
(3)浸渍保鲜液：将预冷后的蔬菜在保鲜液中浸渍，浸渍后将蔬菜取出沥干；
(4)包装：将浸渍沥干后的蔬菜分袋包装；
(5)冷链物流运输：将分袋包装后的蔬菜装进车辆运输。
优选地，一种蔬菜冷链物流生态保鲜方法，包括以下步骤：
(1)清洗：将新鲜采摘的蔬菜用5-12℃的水清洗，沥干；
(2)预冷：将清洗沥干后的蔬菜在温度为3-7℃、相对湿度75-85％的冷库中预冷5-15h；
(3)浸渍保鲜液：将预冷后的蔬菜在温度为1-5℃的保鲜液中浸渍1-5min，浸渍后将蔬菜取出沥干；
(4)包装：将浸渍沥干后的蔬菜用保鲜袋分袋包装；
(5)冷链物流运输：将分袋包装后的蔬菜装进车辆运输，车辆内温度为0.5-3℃，相对湿度为80-95％，运输途中温差不超过1℃。
所述步骤(3)中浸渍时蔬菜、保鲜液的质量比为1：(10-30)。
所述步骤(3)中保鲜液由下述方法制备：将乙醇、甘油加入水中以转速为200-500r/min搅拌5-15min，再依次加入表面活性剂、水杨酸、普鲁兰多糖、木质素、壳聚糖、抗氧剂以转速为200-500r/min搅拌15-25min混合均匀，即得。
进一步地，所述步骤(3)中保鲜液由下述方法制备：取普鲁兰多糖1-4.5重量份、表面活性剂0.5-1.5重量份、改性木质素2-6重量份、壳聚糖0.2-1重量份、乙醇0.5-2重量份、水杨酸0.05-0.35重量份、抗氧剂0.2-1重量份、甘油3-10重量份、水90-110重量份；将乙醇、甘油加入水中以转速为200-500r/min搅拌5-15min，再依次加入表面活性剂、水杨酸、普鲁兰多糖、改性木质素、壳聚糖、抗氧剂以转速为200-500r/min搅拌15-25min混合均匀，即得。
所述表面活性剂为吐温80。
所述改性木质素由下述方法制备：将木质素加入木质素重量8-15倍的体积分数为85-95％乙醇水溶液中以转速为200-500r/min搅拌10-30min，再加入木质素重量4-10倍的质量分数为20-40％氢氧化钠水溶液中在温度为40-50℃以转速为200-500r/min搅拌50-80min，再加入木质素重量4-10倍的质量分数为55-65％氯乙酸水溶液在温度为70-80℃以转速为200-500r/min搅拌1.5-3.5h，然后用0.2-1mol/L盐酸调节pH至6.5-7.5，再加入木质素重量0.2-0.7倍的二氢杨梅素、木质素重量0.2-0.7倍的柠檬酸锌在温度为50-65℃以转速为200-500r/min搅拌3-9h得到反应液；将反应液在温度为50-80℃、绝对压强为0.01-0.03MPa真空浓缩至原体积的十分之一到三十分之一，离心分离收集沉淀，将沉淀干燥，即得。
所述离心分离的转速为5000-9000r/min、时间为20-40min。
所述抗氧剂为3,6’-二芥子酰基蔗糖酯、金圣草黄素-7-O-β-D-葡萄糖醛酸乙酯中的至少一种。进一步地，所述抗氧剂为3,6’-二芥子酰基蔗糖酯、金圣草黄素-7-O-β-D-葡萄糖醛酸乙酯按质量比为1：(0.4-0.6)混合而成。
所述步骤(4)中包装时每个保鲜袋蔬菜装入量为500-5000g。
所述蔬菜可以为白菜、菠菜、胡萝卜、黄瓜、鸡毛菜、豇豆、四季豆、青菜、空心菜、芹菜、韭菜等等。
本发明蔬菜冷链物流生态保鲜方法，运用冷链设施进行蔬菜的加工、储存、运输，使用的保鲜液能抑制蔬菜的生理代谢，延缓呼吸作用，有效抗菌，在保持蔬菜原有的品质和营养价值的同时，延长蔬保鲜期限；安全环保，无毒无害，无污染，保鲜效果好，蔬菜在感官上新鲜，呈绿色，表皮有光泽度，因此是一种有效、可靠的冷链物流生态保鲜方法。
具体实施方式
使用原料如下：吐温80由武汉卡诺斯科技有限公司提供，型号：T-80，类型：食品乳化剂。二氢杨梅素，CAS号：27200-12-0。木质素由山东高唐多元木质素有限公司提供，产品等级：优级品。3,6’-二芥子酰基蔗糖酯按照申请号为201310193861.1的中国专利中实施例1所示方法制备。柠檬酸锌，CAS号：546-46-3。氯乙酸，CAS号：79-11-8。金圣草黄素-7-O-β-D-葡萄糖醛酸乙酯按照申请号为201710792140.0的中国专利中实施例3所示方法制备。普鲁兰多糖由山东东润生物科技有限公司提供，型号：食品级。乙醇，CAS号：64-17-5。甘油，CAS号：56-81-5。水杨酸，CAS号：69-72-7。保鲜袋采用有孔聚乙烯包装袋，其厚度为0.04mm，孔径为1.1mm、孔密度为30个/cm2。壳聚糖由郑州千诺化工产品有限公司提供，脱乙酰度90％，型号：食品级。菠菜品种为日本大叶菠菜。
实施例1
蔬菜冷链物流生态保鲜方法，包括以下步骤：
(1)清洗：将新鲜采摘的菠菜用8℃的水清洗去除泥土等杂质，在温度为15℃、相对湿度60％的环境中放置1h沥干；
(2)预冷：将清洗沥干后的菠菜在温度为5℃、相对湿度80％的冷库中预冷10h；
(3)浸渍保鲜液：将预冷后的菠菜在温度为3℃的保鲜液中浸渍2min，浸渍后将菠菜取出在温度为5℃、相对湿度60％的环境中放置1h沥干；
(4)包装：将浸渍沥干后的菠菜用保鲜袋分袋包装；
(5)冷链物流运输：将分袋包装后的菠菜装进车辆运输，车辆内温度为2℃，相对湿度为85％，运输途中温差不超过1℃。
所述步骤(3)中浸渍时菠菜、保鲜液的质量比为1：20。
所述步骤(3)中保鲜液由下述方法制备：取普鲁兰多糖2重量份、表面活性剂1重量份、改性木质素4重量份、壳聚糖0.6重量份、乙醇1重量份、水杨酸0.1重量份、抗氧剂0.6重量份、甘油7重量份、水95重量份；将乙醇、甘油加入水中以转速为300r/min搅拌10min，再依次加入表面活性剂、水杨酸、普鲁兰多糖、改性木质素、壳聚糖、抗氧剂以转速为300r/min搅拌20min混合均匀，即得保鲜液。
所述表面活性剂为吐温80。
所述改性木质素由下述方法制备：将木质素加入木质素重量10倍的体积分数为90％乙醇水溶液中以转速为300r/min搅拌20min，再加入木质素重量7倍的质量分数为30％氢氧化钠水溶液中在温度为45℃以转速为300r/min搅拌60min，再加入木质素重量6倍的质量分数为60％氯乙酸水溶液在温度为75℃以转速为300r/min搅拌2h，然后用0.5mol/L盐酸调节pH至7，再加入木质素重量0.5倍的二氢杨梅素、木质素重量0.5倍的柠檬酸锌在温度为55℃以转速为300r/min搅拌6h得到反应液；将反应液在温度为60℃、绝对压强为0.015MPa真空浓缩至原体积的二十分之一，以转速为6000r/min离心分离25min收集底部沉淀，将沉淀在温度为50℃干燥24h，即得改性木质素。
所述抗氧剂为3,6’-二芥子酰基蔗糖酯。
所述步骤(4)中包装时每个保鲜袋菠菜装入量为1000g。
实施例2
蔬菜冷链物流生态保鲜方法，包括以下步骤：
(1)清洗：将新鲜采摘的菠菜用8℃的水清洗去除泥土等杂质，在温度为15℃、相对湿度60％的环境中放置1h沥干；
(2)预冷：将清洗沥干后的菠菜在温度为5℃、相对湿度80％的冷库中预冷10h；
(3)浸渍保鲜液：将预冷后的菠菜在温度为3℃的保鲜液中浸渍2min，浸渍后将菠菜取出在温度为5℃、相对湿度60％的环境中放置1h沥干；
(4)包装：将浸渍沥干后的菠菜用保鲜袋分袋包装；
(5)冷链物流运输：将分袋包装后的菠菜装进车辆运输，车辆内温度为2℃，相对湿度为85％，运输途中温差不超过1℃。
所述步骤(3)中浸渍时菠菜、保鲜液的质量比为1：20。
所述步骤(3)中保鲜液由下述方法制备：取普鲁兰多糖2重量份、表面活性剂1重量份、木质素4重量份、壳聚糖0.6重量份、乙醇1重量份、水杨酸0.1重量份、抗氧剂0.6重量份、甘油7重量份、水95重量份；将乙醇、甘油加入水中以转速为300r/min搅拌10min，再依次加入表面活性剂、水杨酸、普鲁兰多糖、木质素、壳聚糖、抗氧剂以转速为300r/min搅拌20min混合均匀，即得保鲜液。
所述表面活性剂为吐温80。
所述抗氧剂为3,6’-二芥子酰基蔗糖酯。
所述步骤(4)中包装时每个保鲜袋菠菜装入量为1000g。
实施例3
蔬菜冷链物流生态保鲜方法，包括以下步骤：
(1)清洗：将新鲜采摘的菠菜用8℃的水清洗去除泥土等杂质，在温度为15℃、相对湿度60％的环境中放置1h沥干；
(2)预冷：将清洗沥干后的菠菜在温度为5℃、相对湿度80％的冷库中预冷10h；
(3)浸渍保鲜液：将预冷后的菠菜在温度为3℃的保鲜液中浸渍2min，浸渍后将菠菜取出在温度为5℃、相对湿度60％的环境中放置1h沥干；
(4)包装：将浸渍沥干后的菠菜用保鲜袋分袋包装；
(5)冷链物流运输：将分袋包装后的菠菜装进车辆运输，车辆内温度为2℃，相对湿度为85％，运输途中温差不超过1℃。
所述步骤(3)中浸渍时菠菜、保鲜液的质量比为1：20。
所述步骤(3)中保鲜液由下述方法制备：取普鲁兰多糖2重量份、表面活性剂1重量份、改性木质素4重量份、壳聚糖0.6重量份、乙醇1重量份、水杨酸0.1重量份、抗氧剂0.6重量份、甘油7重量份、水95重量份；将乙醇、甘油加入水中以转速为300r/min搅拌10min，再依次加入表面活性剂、水杨酸、普鲁兰多糖、改性木质素、壳聚糖、抗氧剂以转速为300r/min搅拌20min混合均匀，即得保鲜液。
所述表面活性剂为吐温80。
所述改性木质素由下述方法制备：将木质素加入木质素重量10倍的体积分数为90％乙醇水溶液中以转速为300r/min搅拌20min，再加入木质素重量7倍的质量分数为30％氢氧化钠水溶液中在温度为45℃以转速为300r/min搅拌60min，再加入木质素重量6倍的质量分数为60％氯乙酸水溶液在温度为75℃以转速为300r/min搅拌2h，然后用0.5mol/L盐酸调节pH至7，再加入木质素重量0.5倍的柠檬酸锌在温度为55℃以转速为300r/min搅拌6h得到反应液；将反应液在温度为60℃、绝对压强为0.015MPa真空浓缩至原体积的二十分之一，以转速为6000r/min离心分离25min收集底部沉淀，将沉淀在温度为50℃干燥24h，即得改性木质素。
所述抗氧剂为3,6’-二芥子酰基蔗糖酯。
所述步骤(4)中包装时每个保鲜袋菠菜装入量为1000g。
实施例4
蔬菜冷链物流生态保鲜方法，包括以下步骤：
(1)清洗：将新鲜采摘的菠菜用8℃的水清洗去除泥土等杂质，在温度为15℃、相对湿度60％的环境中放置1h沥干；
(2)预冷：将清洗沥干后的菠菜在温度为5℃、相对湿度80％的冷库中预冷10h；
(3)浸渍保鲜液：将预冷后的菠菜在温度为3℃的保鲜液中浸渍2min，浸渍后将菠菜取出在温度为5℃、相对湿度60％的环境中放置1h沥干；
(4)包装：将浸渍沥干后的菠菜用保鲜袋分袋包装；
(5)冷链物流运输：将分袋包装后的菠菜装进车辆运输，车辆内温度为2℃，相对湿度为85％，运输途中温差不超过1℃。
所述步骤(3)中浸渍时菠菜、保鲜液的质量比为1：20。
所述步骤(3)中保鲜液由下述方法制备：取普鲁兰多糖2重量份、表面活性剂1重量份、改性木质素4重量份、壳聚糖0.6重量份、乙醇1重量份、水杨酸0.1重量份、抗氧剂0.6重量份、甘油7重量份、水95重量份；将乙醇、甘油加入水中以转速为300r/min搅拌10min，再依次加入表面活性剂、水杨酸、普鲁兰多糖、改性木质素、壳聚糖、抗氧剂以转速为300r/min搅拌20min混合均匀，即得保鲜液。
所述表面活性剂为吐温80。
所述改性木质素由下述方法制备：将木质素加入木质素重量10倍的体积分数为90％乙醇水溶液中以转速为300r/min搅拌20min，再加入木质素重量7倍的质量分数为30％氢氧化钠水溶液中在温度为45℃以转速为300r/min搅拌60min，再加入木质素重量6倍的质量分数为60％氯乙酸水溶液在温度为75℃以转速为300r/min搅拌2h，然后用0.5mol/L盐酸调节pH至7，再加入木质素重量0.5倍的二氢杨梅素、木质素重量0.5倍的柠檬酸锌在温度为55℃以转速为300r/min搅拌6h得到反应液；将反应液在温度为60℃、绝对压强为0.015MPa真空浓缩至原体积的二十分之一，以转速为6000r/min离心分离25min收集底部沉淀，将沉淀在温度为50℃干燥24h，即得改性木质素。
所述抗氧剂为金圣草黄素-7-O-β-D-葡萄糖醛酸乙酯。
所述步骤(4)中包装时每个保鲜袋菠菜装入量为1000g。
实施例5
蔬菜冷链物流生态保鲜方法，包括以下步骤：
(1)清洗：将新鲜采摘的菠菜用8℃的水清洗去除泥土等杂质，在温度为15℃、相对湿度60％的环境中放置1h沥干；
(2)预冷：将清洗沥干后的菠菜在温度为5℃、相对湿度80％的冷库中预冷10h；
(3)浸渍保鲜液：将预冷后的菠菜在温度为3℃的保鲜液中浸渍2min，浸渍后将菠菜取出在温度为5℃、相对湿度60％的环境中放置1h沥干；
(4)包装：将浸渍沥干后的菠菜用保鲜袋分袋包装；
(5)冷链物流运输：将分袋包装后的菠菜装进车辆运输，车辆内温度为2℃，相对湿度为85％，运输途中温差不超过1℃。
所述步骤(3)中浸渍时菠菜、保鲜液的质量比为1：20。
所述步骤(3)中保鲜液由下述方法制备：取普鲁兰多糖2重量份、表面活性剂1重量份、改性木质素4重量份、壳聚糖0.6重量份、乙醇1重量份、水杨酸0.1重量份、抗氧剂0.6重量份、甘油7重量份、水95重量份；将乙醇、甘油加入水中以转速为300r/min搅拌10min，再依次加入表面活性剂、水杨酸、普鲁兰多糖、改性木质素、壳聚糖、抗氧剂以转速为300r/min搅拌20min混合均匀，即得保鲜液。
所述表面活性剂为吐温80。
所述改性木质素由下述方法制备：将木质素加入木质素重量10倍的体积分数为90％乙醇水溶液中以转速为300r/min搅拌20min，再加入木质素重量7倍的质量分数为30％氢氧化钠水溶液中在温度为45℃以转速为300r/min搅拌60min，再加入木质素重量6倍的质量分数为60％氯乙酸水溶液在温度为75℃以转速为300r/min搅拌2h，然后用0.5mol/L盐酸调节pH至7，再加入木质素重量0.5倍的二氢杨梅素、木质素重量0.5倍的柠檬酸锌在温度为55℃以转速为300r/min搅拌6h得到反应液；将反应液在温度为60℃、绝对压强为0.015MPa真空浓缩至原体积的二十分之一，以转速为6000r/min离心分离25min收集底部沉淀，将沉淀在温度为50℃干燥24h，即得改性木质素。
所述抗氧剂为3,6’-二芥子酰基蔗糖酯、金圣草黄素-7-O-β-D-葡萄糖醛酸乙酯按质量比为1：0.5混合即得。
所述步骤(4)中包装时每个保鲜袋菠菜装入量为1000g。
实施例6
蔬菜冷链物流生态保鲜方法，包括以下步骤：
(1)清洗：将新鲜采摘的芹菜用8℃的水清洗去除泥土等杂质，在温度为15℃、相对湿度60％的环境中放置1h沥干；
(2)预冷：将清洗沥干后的菠菜在温度为5℃、相对湿度80％的冷库中预冷10h；
(3)浸渍保鲜液：将预冷后的菠菜在温度为3℃的保鲜液中浸渍2min，浸渍后将菠菜取出在温度为5℃、相对湿度60％的环境中放置1h沥干；
(4)包装：将浸渍沥干后的菠菜用保鲜袋分袋包装；
(5)冷链物流运输：将分袋包装后的菠菜装进车辆运输，车辆内温度为2℃，相对湿度为85％，运输途中温差不超过1℃。
所述步骤(3)中浸渍时菠菜、保鲜液的质量比为1：20。
所述步骤(3)中保鲜液由下述方法制备：取普鲁兰多糖2重量份、表面活性剂1重量份、改性木质素4重量份、壳聚糖0.6重量份、乙醇1重量份、水杨酸0.1重量份、抗氧剂0.6重量份、甘油7重量份、水95重量份；将乙醇、甘油加入水中以转速为300r/min搅拌10min，再依次加入表面活性剂、水杨酸、普鲁兰多糖、改性木质素、壳聚糖、抗氧剂以转速为300r/min搅拌20min混合均匀，即得保鲜液。
所述表面活性剂为吐温80。
所述改性木质素由下述方法制备：将木质素加入木质素重量10倍的体积分数为90％乙醇水溶液中以转速为300r/min搅拌20min，再加入木质素重量7倍的质量分数为30％氢氧化钠水溶液中在温度为45℃以转速为300r/min搅拌60min，再加入木质素重量6倍的质量分数为60％氯乙酸水溶液在温度为75℃以转速为300r/min搅拌2h，然后用0.5mol/L盐酸调节pH至7，再加入木质素重量0.5倍的二氢杨梅素、木质素重量0.5倍的柠檬酸锌在温度为55℃以转速为300r/min搅拌6h得到反应液；将反应液在温度为60℃、绝对压强为0.015MPa真空浓缩至原体积的二十分之一，以转速为6000r/min离心分离25min收集底部沉淀，将沉淀在温度为50℃干燥24h，即得改性木质素。
所述抗氧剂为3,6’-二芥子酰基蔗糖酯、金圣草黄素-7-O-β-D-葡萄糖醛酸乙酯按质量比为1：0.5混合即得。
所述步骤(4)中包装时每个保鲜袋菠菜装入量为1000g。
测试例1
对实施例蔬菜冷链物流生态保鲜方法运输120h后蔬菜的维生素C含量损失率、叶绿素含量损失率、新鲜度进行测试。具体测试结果见表1。
维生素C含量损失率(％)＝(运输前维生素C含量-运输后维生素C含量)/运输前维生素C含量×100；叶绿素含量损失率(％)＝(运输前叶绿素含量-运输后叶绿素含量)/运输前叶绿素含量×100。
其中维生素C含量的测定：准确称取50g菠菜叶片于打浆机中，迅速加入50g的草酸-EDTA(0.05mol/L)进行打浆，而后称取20g菠菜浆液并倒入100mL的容量瓶内，用草酸-EDTA溶液(同上)定容，过滤后取适量滤液于离心管内并在离心机(1000转/分)内离心10分钟，将10mL上清液缓慢移入50mL的容量瓶内，并按先后顺序迅速加入偏磷酸醋酸溶液、硫酸(5％)和钼酸铵(5％)各1mL、2mL和4mL，振荡摇匀后，蒸馏水定容后静置15min，测定705nm处的吸光值。具体计算方法如下：
式中：C表示测定用的样液中VC的含量，mg；V1和V2分别表示测定用的样液体积和定容后的总体积，mL；W表示待测样品的质量，g。
其中叶绿素含量测定：切取菠菜中间部位的叶片，准确称取1g放入研钵后分别加入丙酮5mL、碳酸钙和石英砂(少量)，研磨完毕后吸取5mL丙酮(80％)与研磨液进行搅拌，搅拌匀浆后离心10分钟，取上清液于25mL的容量瓶中，无水乙醇定容后于663nm和645nm处测定吸光度。具体计算方法如下：
式中：OD663表示在663nm波长处提取液的吸光度；OD645表示在645nm波长处提取液的吸光度；V表示叶绿素提取液的总体积，mL；W表示样品重量，g。
新鲜度测试：新鲜度指数由含水量和腐败率2个指数组成，其中含水量为贮藏后的重量除以贮藏前的重量，再乘以100％，所得的百分数即为含水量系数；腐败率系数为贮藏后出现腐败的叶片数除以总的叶片数，再除以100％。即新鲜度指数＝含水量系数×腐败率系数。备注说明：原始的蔬菜按照上述方法进行检测，结果为：新鲜度指数为100％。
表1：测试结果表

Claims (10)

1.一种蔬菜冷链物流生态保鲜方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)清洗：将新鲜采摘的蔬菜用水清洗，沥干；
(2)预冷：将清洗沥干后的蔬菜预冷5-15h；
(3)浸渍保鲜液：将预冷后的蔬菜在保鲜液中浸渍，浸渍后将蔬菜取出沥干；
(4)包装：将浸渍沥干后的蔬菜分袋包装；
(5)冷链物流运输：将分袋包装后的蔬菜装进车辆运输。
2.一种蔬菜冷链物流生态保鲜方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)清洗：将新鲜采摘的蔬菜用5-12℃的水清洗，沥干；
(2)预冷：将清洗沥干后的蔬菜在温度为3-7℃、相对湿度75-85％的冷库中预冷5-15h；
(3)浸渍保鲜液：将预冷后的蔬菜在温度为1-5℃的保鲜液中浸渍1-5min，浸渍后将蔬菜取出沥干；
(4)包装：将浸渍沥干后的蔬菜用保鲜袋分袋包装；
(5)冷链物流运输：将分袋包装后的蔬菜装进车辆运输，车辆内温度为0.5-3℃，相对湿度为80-95％，运输途中温差不超过1℃。
3.根据权利要求2所述蔬菜冷链物流生态保鲜方法，其特征在于：所述步骤(3)中浸渍时蔬菜、保鲜液的质量比为1：(10-30)。
4.根据权利要求2所述蔬菜冷链物流生态保鲜方法，其特征在于：所述步骤(3)中保鲜液由下述方法制备：将乙醇、甘油加入水中以转速为200-500r/min搅拌5-15min，再依次加入表面活性剂、水杨酸、普鲁兰多糖、木质素、壳聚糖、抗氧剂以转速为200-500r/min搅拌15-25min混合均匀，即得。
5.根据权利要求2所述蔬菜冷链物流生态保鲜方法，其特征在于：所述步骤(3)中保鲜液由下述方法制备：取普鲁兰多糖1-4.5重量份、表面活性剂0.5-1.5重量份、改性木质素2-6重量份、壳聚糖0.2-1重量份、乙醇0.5-2重量份、水杨酸0.05-0.35重量份、抗氧剂0.2-1重量份、甘油3-10重量份、水90-110重量份；将乙醇、甘油加入水中以转速为200-500r/min搅拌5-15min，再依次加入表面活性剂、水杨酸、普鲁兰多糖、改性木质素、壳聚糖、抗氧剂以转速为200-500r/min搅拌15-25min混合均匀，即得。
6.根据权利要求5所述蔬菜冷链物流生态保鲜方法，其特征在于：所述表面活性剂为吐温80。
7.根据权利要求5所述蔬菜冷链物流生态保鲜方法，其特征在于：所述改性木质素由下述方法制备：将木质素加入木质素重量8-15倍的体积分数为85-95％乙醇水溶液中以转速为200-500r/min搅拌10-30min，再加入木质素重量4-10倍的质量分数为20-40％氢氧化钠水溶液中在温度为40-50℃以转速为200-500r/min搅拌50-80min，再加入木质素重量4-10倍的质量分数为55-65％氯乙酸水溶液在温度为70-80℃以转速为200-500r/min搅拌1.5-3.5h，然后用0.2-1mol/L盐酸调节pH至6.5-7.5，再加入木质素重量0.2-0.7倍的二氢杨梅素、木质素重量0.2-0.7倍的柠檬酸锌在温度为50-65℃以转速为200-500r/min搅拌3-9h得到反应液；将反应液在温度为50-80℃、绝对压强为0.01-0.03MPa真空浓缩至原体积的十分之一到三十分之一，离心分离收集沉淀，将沉淀干燥，即得。
8.根据权利要求7所述蔬菜冷链物流生态保鲜方法，其特征在于：所述离心分离的转速为5000-9000r/min、时间为20-40min。
9.根据权利要求5所述蔬菜冷链物流生态保鲜方法，其特征在于：所述抗氧剂为3,6’-二芥子酰基蔗糖酯、金圣草黄素-7-O-β-D-葡萄糖醛酸乙酯中的至少一种；进一步地，所述抗氧剂为3,6’-二芥子酰基蔗糖酯、金圣草黄素-7-O-β-D-葡萄糖醛酸乙酯按质量比为1：(0.4-0.6)混合而成。
10.根据权利要求2所述蔬菜冷链物流生态保鲜方法，其特征在于：所述步骤(4)中包装时每个保鲜袋蔬菜装入量为500-5000g。
CN201910438988.2A 2019-05-24 2019-05-24 蔬菜冷链物流生态保鲜方法 Active CN110012938B (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201910438988.2A CN110012938B (zh) 2019-05-24 2019-05-24 蔬菜冷链物流生态保鲜方法

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201910438988.2A CN110012938B (zh) 2019-05-24 2019-05-24 蔬菜冷链物流生态保鲜方法

Publications (2)

Publication Number Publication Date
CN110012938A true CN110012938A (zh) 2019-07-16
CN110012938B CN110012938B (zh) 2022-04-29

Family

ID=67194400

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN201910438988.2A Active CN110012938B (zh) 2019-05-24 2019-05-24 蔬菜冷链物流生态保鲜方法

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN110012938B (zh)

Cited By (5)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN111345340A (zh) * 2020-03-12 2020-06-30 云南农垦蔬菜有限公司 一种新鲜蔬菜冷链加工保鲜方法
CN112544697A (zh) * 2020-11-20 2021-03-26 海南同德食品配送有限公司 农产品冷链物流保鲜方法
US11297846B2 (en) 2019-07-26 2022-04-12 Sdic Zhonglu Fruit Juice Co., Ltd. Multidimensional ecological preservation technology for sweet potatoes
CN114365762A (zh) * 2022-01-12 2022-04-19 广西东鸣现代农业发展有限公司 一种菠菜的防腐保鲜方法及其制备方法
CN115152831A (zh) * 2022-07-12 2022-10-11 湖南应用技术学院 一种蔬菜冷链物流生态保鲜方法

Citations (6)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN106566038A (zh) * 2016-10-18 2017-04-19 安徽福日光电科技有限公司 一种改性酶解木质素协同钼系化合物阻燃增强的抗击穿聚乙烯电缆料
CN107637655A (zh) * 2017-11-01 2018-01-30 广东集菜送食品科技有限公司 安全环保蔬菜冷链物流保鲜方法
CN107712036A (zh) * 2017-12-11 2018-02-23 广西康多丰农业科技有限公司 一种水果保鲜剂
CN108812879A (zh) * 2018-07-03 2018-11-16 合肥百绿盛农业科技有限公司 一种蔬果保鲜剂及其制备方法
CN109221390A (zh) * 2018-08-20 2019-01-18 昆明理工大学 一种多层涂膜保鲜抑制果蔬木质化的方法
CN109645110A (zh) * 2019-01-25 2019-04-19 山东祥维斯生物科技股份有限公司 非凝胶型易清洗蜡质水果复合保鲜剂及其制备方法

Patent Citations (6)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN106566038A (zh) * 2016-10-18 2017-04-19 安徽福日光电科技有限公司 一种改性酶解木质素协同钼系化合物阻燃增强的抗击穿聚乙烯电缆料
CN107637655A (zh) * 2017-11-01 2018-01-30 广东集菜送食品科技有限公司 安全环保蔬菜冷链物流保鲜方法
CN107712036A (zh) * 2017-12-11 2018-02-23 广西康多丰农业科技有限公司 一种水果保鲜剂
CN108812879A (zh) * 2018-07-03 2018-11-16 合肥百绿盛农业科技有限公司 一种蔬果保鲜剂及其制备方法
CN109221390A (zh) * 2018-08-20 2019-01-18 昆明理工大学 一种多层涂膜保鲜抑制果蔬木质化的方法
CN109645110A (zh) * 2019-01-25 2019-04-19 山东祥维斯生物科技股份有限公司 非凝胶型易清洗蜡质水果复合保鲜剂及其制备方法

Cited By (6)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US11297846B2 (en) 2019-07-26 2022-04-12 Sdic Zhonglu Fruit Juice Co., Ltd. Multidimensional ecological preservation technology for sweet potatoes
CN111345340A (zh) * 2020-03-12 2020-06-30 云南农垦蔬菜有限公司 一种新鲜蔬菜冷链加工保鲜方法
CN112544697A (zh) * 2020-11-20 2021-03-26 海南同德食品配送有限公司 农产品冷链物流保鲜方法
CN114365762A (zh) * 2022-01-12 2022-04-19 广西东鸣现代农业发展有限公司 一种菠菜的防腐保鲜方法及其制备方法
CN115152831A (zh) * 2022-07-12 2022-10-11 湖南应用技术学院 一种蔬菜冷链物流生态保鲜方法
CN115152831B (zh) * 2022-07-12 2023-09-05 湖南应用技术学院 一种蔬菜冷链物流生态保鲜方法

Also Published As

Publication number Publication date
CN110012938B (zh) 2022-04-29

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN110012938A (zh) 蔬菜冷链物流生态保鲜方法
Hayat et al. Effect of coating and wrapping materials on the shelf life of apple (Malus domestica cv. Borkh)
Venkitasamy et al. Grapes
CN102028022B (zh) 一种绿叶蔬菜复合保鲜剂及其配套保鲜方法
CN100405934C (zh) 一种鲜果蔬冰茶的制备方法
Roy et al. Nutritional profile and mineral composition of two edible mushroom varieties consumed and cultivated in Bangladesh
CN107047753A (zh) 一种大蒜和洋葱提取物保鲜莲藕的方法
CN102090491A (zh) 猕猴桃果球加工工艺
Thorat et al. Utilization of banana pseudo-stem in food applications.
CN103609680A (zh) 真空冷冻干燥软枣子猕猴桃的加工制作方法
CN105212109A (zh) 野生山梨冻干粉及标准
CN106754157A (zh) 一种蓝莓果实浸渍酒及其制备方法
Kumar et al. Impact of natural ripening on physico-chemical characteristics of ber fruits
Adeyeye The contribution of flesh, placenta and seeds to the nutritional attributes of a variety of Capsicum annum (Bell pepper)
Purbey et al. Effect of time of harvest and packaging on quality and shelf life of litchi fruit
CN104719453A (zh) 一种适合芒果常温贮藏的采后防腐保鲜方法及其保鲜剂
CN105212110A (zh) 野生软枣冻干粉及标准
CN103141656B (zh) 葡萄糕及葡萄羹的制作方法
KR100849059B1 (ko) 김국용 초사리김의 제조방법
KR101199988B1 (ko) 뽕잎 젓갈 제조 방법 및 젓갈 양념 조성물
SULTANA et al. Extraction of Chitosan from Shrimp and Crab Shell and Its Effect on the Quality of Pineapple Juice
RU2183071C2 (ru) Способ получения плодово-ягодного десерта
Kapilan et al. Determination of optimum maturity of Karuthakolumbaan mango fruits (Mangifera indica L.) to reduce postharvest loss
CN104824632A (zh) 一种松茸提取液冻干粉的制备方法
Al-Tai et al. Prevent the Growth of Microorganisms, Reduce the Enzymatic Activity, Storage Traits by Freezing

Legal Events

Date Code Title Description
PB01 Publication
PB01 Publication
SE01 Entry into force of request for substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
TA01 Transfer of patent application right
TA01 Transfer of patent application right

Effective date of registration: 20220411

Address after: Room 302, No. 50, Lane 1480, Banqiao East Road, Jinshan District, Shanghai 201500

Applicant after: Cat's eye brand management (Shanghai) Co.,Ltd.

Address before: 343799 No. 31, Jiewei village, group 3, Yuechi village, Chengjiang Town, Taihe County, Ji'an City, Jiangxi Province

Applicant before: Liu Jianfei

GR01 Patent grant
GR01 Patent grant