CN1041262A - 天然水果保鲜剂

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一种天然水果保鲜剂，其成分组成为：柠檬醛(α-、β-)、香叶醇和橙花醇，三者可以任意比例组成，也可单一柠檬醛(α-、β-)或仅香叶醇和橙花醇构成。可添加于纸张、塑料、果腊以及制成乳化液使用。适用于柑桔、香蕉的贮藏保鲜。

本发明属于食品加工中水果保鲜技术。

水果保鲜技术，方法很多，就一般来说，可以归纳为气调法和化学药剂法两类。化学药剂保鲜方法也不少，保鲜效果也不错，但所使用的化学药剂多为化学合成，有的还有一定毒性，从食用卫生观点都是尽量禁忌的。

在现有的保鲜技术中，如水果、浆果和蔬菜的保鲜组合物（中国发明专利CN86104531），保鲜对象广泛，保鲜效果也可以，但其主要保鲜成分是通过化学合成的;果蔬保鲜贮藏薄膜或薄膜袋（中国发明专利CN87102995）、柑桔保鲜剂（中国发明专利GK87102017），其主要保鲜成分含有芳香环的合成药物。

随着人们生活的不断改善，对水果要求越来越高，不但要求水果种类多样、数量丰富、品质优良，而且还要求尽量延长供应时间，因此，水果贮藏保鲜，保持原有风味，合乎卫生安全，成为一个急待解决的问题。

本发明就是针对现有技术的不足而提出来的，其目的在于提供一种既能保鲜，又能合乎卫生安全的天然水果保鲜技术。

这一目的已经实现，天然水果保鲜剂是没有应用任何化学反应方法处理的直接从植物中提取的。

天然水果保鲜剂的成份为柠檬醛（α-、β-）、香叶醇和橙花醇，其结构式为下：

（1）柠檬醛（α-、β-）

（3）橙花醇

该保鲜剂的组成比例，柠檬醛（α-、β-）、香叶醇和橙花醇可以任何比例组成;也可单一柠檬醛（α-、β-）构成，在保鲜剂中占20-100%;亦可仅香叶醇和橙花醇，二者可以任何比例组成，在保鲜剂中占20-100%。上述各种组成中可有不高于20%的不含氧的单萜类化合物。

在这些成份中，香叶醇和橙花醇为同分异构体。不含氧的单萜类化合物为天然保鲜剂中的杂质，基本不起保鲜作用，无毒。

天然水果保鲜剂可以添加入纸张、塑料、果腊中制成保鲜纸、保鲜膜或袋、保鲜果腊，亦可配成保鲜乳化液，其用量占0.1-0.7%。适于柑桔、香蕉保鲜贮藏。柑桔保鲜期为三个月以上（保鲜果腊为一个月），好果率在90-95%;香蕉保鲜期为一个月（温度在20-25℃），好果率在95%以上。

进行水果保鲜处理，要选择生长正常，无病虫害和损伤的水果，如采用保鲜纸、保鲜膜或袋，可单果、双果或多果包装（以单果、双果包装为好），亦可衬箱、放置于果层间。采用保鲜果腊，可用涂布法（如使用涂腊机效果较好）。采用保鲜乳化液，可直接浸泡，晾干后入库贮藏。

为了更好地了解决本发明技术，列举若干最佳实施例为下：

实施例1

含天然水果保鲜剂0.5%的水果保鲜纸，单果包装，200PP的2.4-D点蒂，置于室温（8-21℃）下贮藏，甜橙三个月，好果率为95%，温州蜜柑（室温为8-18℃）贮藏三个月，好果率95%。

实施例2

含天然水果保鲜剂0.3%的水果保鲜袋，单果包装，以200PP的2.4-D点蒂，在室温（8-21℃）下贮藏，甜橙三个月，好果率95%，蕉柑三个月，好果率95%;香蕉（2.4-D涂切口），在气液20-25℃下，贮藏一个月，好果率90%以上。

实施例3

含天然水果保鲜剂0.2-0.3%的水果保鲜乳化液（保鲜剂在添加入温度为60℃的果腊中制成），用涂腊机涂布，在室温8-21℃下贮藏，柑桔一个月，好果率95%。

本发明与现有技术相比，具有以下优点：

1、天然水果保鲜剂是不通过任何化学反应方法从植物中直接提取的天然物，其元素组成为氢、氧、不含氮、硫、磷、氯等杂环化合物和芳香族化合物，使用安全可靠，更合乎卫生要求。

2、本保鲜剂为挥发性芳香油状液体，无论是液体或其蒸发气体都具有很强的抑菌作用，达到防霉防腐保鲜目的。被贮藏的水果敞开保鲜包装后其残留保鲜剂很快挥发掉，不留下异味。

3、本保鲜剂提取工艺简单，成本低，使用方便。

4、本保鲜剂保鲜的水果品质好，基本保鲜原有水果的色香味。

5、根据天然水果保鲜剂AID值，从检测包装贮藏45天和90天柑桔天然水果保鲜剂在果肉残留量计算，每人每天允许吃200个以上（约10个重为一公斤）。

1、一种天然水果保鲜剂，其特征在于该保鲜剂中含有柠檬醛(α-、β-)、香叶醇和橙花醇，三者可以任何比例组成。

2、按权利要求1所述的天然水果保鲜剂，其特征在于该保鲜剂可以是柠檬醛（α-、β-），占总量20-100%。

3、按权利要求1所述的天然水果保鲜剂，其特征在于该保鲜剂可以是香叶醇和橙花醇，二者是任何比例组成，占总量的20-100%。

4、按权利要求1-3所述的天然保鲜剂，其特征在于该保鲜剂可以添加于纸张、塑料、果腊中，制成保鲜纸、保鲜膜或袋、保鲜果腊，亦可乳化成保鲜乳液，其用量占0.1-0.7%。