CN104855496B - 一种采后柑橘防腐保鲜的方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种采后柑橘防腐保鲜的方法。包括以下步骤：选择晴天采收，果实大小、色泽均匀，无机械伤口、无瑕疵的柑橘果实；将培养成熟的常见柑橘采后病害菌种（指状青霉、酸腐病菌）接种到经表面消毒处理后的柑橘果实表皮，静置4 h后，将果实用肉桂醛‑果蜡溶液（含2.5%吐温‑80）浸泡15~30 s；自然晾干、包装、室温贮藏。本发明采用先对柑橘进行表面接种，然后用肉桂醛‑果蜡溶液浸泡的技术方案，思路新颖，突破了传统性思维。本发明所采用的肉桂醛是一种可食用的生物抑菌剂，能够有效降低柑橘果实绿霉病和酸腐病发病率，且不影响其果实品质，在柑橘防腐保鲜领域具有良好的应用前景。
Description
技术领域
本发明涉及一种柑橘采后主要病害的控制方法，具体涉及一种用肉桂醛-果蜡溶液抑制柑橘采后绿霉病、酸腐病等的采后柑橘防腐保鲜方法。
背景技术
柑橘是世界以及我国南方的第一大水果，柑橘产业是世界经济的重要组成部分。然而，由于柑橘果实水分含量高、pH较低以及营养价值较高等特点，在采收、运输及贮藏过程中因措施不当导致的果实损伤，极易被真菌侵染发病，从而给柑橘产业带来巨大损失。这些病害主要指由指状青霉引起的绿霉病，及由酸腐病菌引起的酸腐病。目前，市场上用于控制柑橘采后病害的杀菌剂主要包括：苯并咪唑类（多菌灵、甲基托布津、特克多），咪唑类（鲜立克、扑霉灵、施保克），抑霉唑（维鲜、果多鲜、万利得、戴唑霉），双胍盐类（百可得）以及它们的混合物，但是，苯并咪唑类（托布津、多菌灵）、咪唑类（万利得、施保克、戴挫霉等）对酸腐病的防治都无效，只有双胍盐类的百可得是防治酸腐病的有效药剂。虽然化学杀菌剂对柑橘采后病害有一定的控制作用，但其毒性大、环境污染严重，给人类健康带来严重威胁，许多化学杀菌剂的使用在很多国家遭到限制。而且由于这些药剂长期使用使致病菌产生抗药性，导致采后病害控制方法更加复杂化，影响保鲜效果。因此，寻找一种安全可靠、低毒的化学品来控制柑橘采后病害对柑橘产业的发展具有重大意义。
芳香精油是一种具有抗菌性、抗氧化性及药用价值的天然、易挥发的复杂混合物。芳香精油中的活性成分大多存在于植物体内，植物体很少对其产生耐药性，近年来，用植物精油作为抑菌剂来保鲜果蔬得到广泛研究。其中，肉桂醛大量存在于自然界桂油中，是无色或淡黄色液体，有桂皮和肉桂油的香气，它对许多食品中所含腐败微生物具有较好的抑制作用，是很好的杀菌消毒防腐剂，尤其是对真菌具有显著疗效，是中国、欧盟、美国均允许使用的食品添加剂。可食用果蜡涂抹在柑橘表面可以使果实更有光泽、减少水分损失并且可以作为杀菌剂载体更有效的保鲜水果。
通过文献检索，尚未发现将肉桂醛添加到果蜡溶液来控制柑橘采后病害的报道。
发明内容
本发明针对现有柑橘果实防腐保鲜技术的现状，提供一种安全、高效、操作方便的肉桂醛-果蜡控制柑橘采后病害发生的防腐保鲜方法，延长柑橘贮藏期和货架期，提高商品价值和经济效益。
本发明的技术方案为：
一种采后柑橘防腐保鲜的方法，包括以下步骤：
（1）选择晴天采收成熟度一致，大小、色泽均一，无机械伤口、无瑕疵的成熟柑橘，清洗表面杂质并进行表面消毒；
（2）果实晾干，在果实赤道部位用无菌手术刀刺若干个伤口，每个伤口接种培养成熟的指状青霉、酸腐病菌孢子菌悬液10~20 µL，孢子菌悬液浓度为1×107 CFU/mL；
（3）接种后，柑橘果实静置1~10 h，将其置于肉桂醛-果蜡溶液中浸泡0.25~10min，对照组用果蜡（含2.5%吐温-80）溶液做相同处理；
（4）将浸泡后的柑橘果实晾干、包装、室温贮藏。
进一步，所述肉桂醛-果蜡溶液包括按体积百分比计的如下成分：肉桂醛0.05~0.5%，吐温-80 2.5%，余量为果蜡。
进一步，所述伤口为一个或两个以上，优选两个，更优选对称的两个；所述伤口的形状优选十字形，所述伤口的尺寸优选5×5×4 mm（长×长×深）。
进一步，所述静置时间优选为1~8 h，更优选为2~6 h，最优选为2~4 h。
与现有技术相比，本发明的有益效果在于：
（1）本发明采用先对柑橘进行表面接种，然后用肉桂醛-果蜡溶液浸泡的技术方案，思路新颖，突破了传统性思维。
（2）本发明所用的肉桂醛使用安全。目前市场上常用的柑橘防腐剂由于长期使用对这类病害的防御效果有所下降，且存在较高的化学残留风险。而肉桂醛是一种较为安全的食品添加剂，具有副作用小、无毒、无刺激性、性质稳定等特点，使用后既达到防腐保鲜的作用，又有效降低果实中有害物质的残留。
（3）本发明的方法能够保持果实原有品质，有效降低果实腐烂率。实验证明，本发明的方法可有效降低其腐烂率，且能保持果实的着色指数、硬度、pH、可溶性固形物含量以及VC含量。
（4）本发明操作简单，成本较低，能在生产上大规模使用。
具体实施方式
以下实施例是对本发明的进一步说明，并非对本发明的限制。
实施例1
本发明的采后柑橘防腐保鲜的方法，包括如下步骤：
1、采果：选择晴天采收成熟度一致，大小、色泽均一，无机械伤口、无瑕疵的成熟椪柑果实；
2、表面清洗：柑橘果实采后室温摊开放置1 d，用自来水将果实表明清洗干净，在体积分数为2%NaClO的溶液中浸泡2 min，用蒸馏水清洗3次，晾干；
3、接种：在果实赤道部位用无菌手术刀对称刺两个5×5×4 mm（长×长×深）的“十字”伤口，每个伤口接种10 μL培养成熟的浓度为1×107 CFU/ml的指状青霉孢子菌悬液，静置4 h；
4、配制肉桂醛-果蜡溶液：准确量取0.25 mL和2.50 mL肉桂醛，加入12 mL吐温-80，用果蜡定容至500 mL。
5、处理：将椪柑果实在肉桂醛-果蜡溶液中浸泡30 s，对照组用果蜡（含吐温-80）做相同处理；
6、自然晾干，用厚度为0.02 mm的聚乙烯薄膜袋覆盖在果实表面，置于室温、湿度为80~95%的环境下贮藏。将每个处理组的果实分为2份，分别用来统计果实腐烂率（每隔1d）和果实品质（每隔2 d）变化，对照组用不接种的柑橘果实统计果实品质变化。
结果如下：贮藏5 d后，对照组腐烂率达100%，用0.50 mL/L肉桂醛-果蜡处理的果实腐烂率达93%，用5.0 mL/L的肉桂醛-果蜡处理的果实腐烂率仅为33%(表1)。贮藏6 d后椪柑果实不同处理组之间生理品质的差异见表2，贮藏6 d后对照组与处理组的VC含量、可溶性固形物、pH、着色指数、硬度均无显著差异，高浓度处理组失水率显著低于对照组（P <0.05）。
以上数据表明，肉桂醛-果蜡溶液处理对柑橘绿霉病的发生具有显著抑制作用，并且不影响果实品质。
表1 肉桂醛对接种指状青霉菌悬液的椪柑果实腐烂率的影响
注：“a-b”表示相同贮藏时间不同处理之间的显著性差异（P < 0.05），处理组1、2分别为浓度为0.50 mL/L、5.00 mL/L肉桂醛-果蜡溶液浸泡处理。
表2 肉桂醛处理对接种指状青霉菌悬液的椪柑果实品质的影响（贮藏6 d后）
注：“a-b”表示相同贮藏时间不同处理之间的显著性差异（P < 0.05），处理组1、2分别为浓度为0.50 mL/L、5.00 mL/L肉桂醛-果蜡溶液浸泡处理。
实施例2
本发明的采后柑橘防腐保鲜的方法，包括如下步骤：
1、采果：选择晴天采收成熟度一致，大小、色泽均一，无机械伤口、无瑕疵的成熟宫川果实；
2、表面清洗：柑橘果实采后室温摊开放置1 d，用自来水将果实表明清洗干净，在2%NaClO溶液中浸泡2 min，用蒸馏水清洗3次，晾干；
3、接种：在果实赤道部位用无菌手术刀对称刺两个5×5×3 mm（长×长×深）的“十字”伤口，每个伤口接种20 μL培养成熟的浓度
为1×107 CFU/ml的指状青霉孢子菌悬液，静置4 h；
4、配制肉桂醛-果蜡溶液：准确量取0.25 mL、0.50 mL、1.00 mL肉桂醛，加入12 mL吐温-80，用果蜡定容至500 mL。
5、处理：将柑橘果实完全浸泡在肉桂醛-果蜡溶液中30 s，对照组用果蜡（含吐温-80）做相同处理；
6、自然晾干，用厚度为0.02 mm的聚乙烯薄膜袋覆盖在果实表面，置于室温、湿度为80~95%的环境下贮藏。将每个处理组的果实分为2份，分别用来统计果实腐烂率（每隔1d）和果实品质（每隔2 d）变化，对照组用不接种的柑橘果实统计果实品质变化。
结果如下：贮藏9 d后，果蜡对照组的腐烂率达到100%，而浓度为0.50 mL/L、1.0mL/L肉桂醛-果蜡溶液处理组的腐烂率分别为87%、80%，浓度为2.0 mL/L的肉桂醛-果蜡溶液处理组腐烂率仅为53%（表3）。贮藏8 d后不同处理组之间果实品质的差异见表2，贮藏后对照组与处理组1、2、3的Vc含量、可溶性固形物、pH、着色指数、硬度、失水率均无明显差异（P < 0.05）。
以上数据说明在贮藏后，肉桂醛-果蜡溶液处理可以有效降低宫川果实酸腐病的发生，且不影响其果实品质。
表3 肉桂醛对接种酸腐病菌菌悬液的宫川果实腐烂率的影响
注：“a-b”表示相同贮藏时间不同处理之间的显著性差异（P < 0.05），处理组1、处理组2、处理组3分别为用浓度为0.50 mL/L、1.00 mL/L、2.00 mL/L肉桂醛-果蜡溶液浸泡处理。
表4肉桂醛处理对接种酸腐病菌的柑橘果实品质的影响(贮藏8 d后)
注：“a-b”表示相同贮藏时间不同处理之间的显著性差异（P < 0.05），处理组1、处理组2、处理组3分别为用浓度为0.50 mL/L、1.00 mL/L、2.00 mL/L肉桂醛-果蜡溶液浸泡处理。
Claims (4)
1.一种采后柑橘防腐保鲜的方法，其特征在于包括先对柑橘进行表面接种，然后用肉桂醛-果蜡溶液浸泡的步骤；
所述肉桂醛-果蜡溶液包括按体积百分比计的如下成分：肉桂醛0.05～0.5％，吐温-802.5％，余量为果蜡；
所述表面接种的具体步骤 为：在果实赤道部位用无菌手术刀刺若干个伤口，然后在每个伤口处接种培养成熟的指状青霉、酸腐病菌孢子菌悬液10～20μL；
所述浸泡在表面接种后静置2～6h进行，所述浸泡的时间为0.25～10min。
2.根据权利要求1所述的采后柑橘防腐保鲜的方法，其特征在于：所述伤口为一个或两个以上。
3.根据权利要求1所述的采后柑橘防腐保鲜的方法，其特征在于：所述伤口的形状为十字形，所述伤口的尺寸为5×5×4mm。
4.根据权利要求1所述的采后柑橘防腐保鲜的方法，其特征在于：所述孢子菌悬液的浓度为1×107CFU/mL。
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