CN103843882B

CN103843882B - 一种可食的果蔬涂膜剂及其制备方法

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Publication number: CN103843882B
Application number: CN201410094203.1A
Authority: CN
Inventors: 王树庆; 范维江; 刘秀华; 郭风军
Original assignee: SHANDONG LUSHANG LOGISTICS TECHNOLOGY Co Ltd; Shandong Institute of Commerce and Technology
Current assignee: SHANDONG LUSHANG LOGISTICS TECHNOLOGY Co Ltd; Shandong Institute of Commerce and Technology
Priority date: 2014-03-14
Filing date: 2014-03-14
Publication date: 2015-05-13
Anticipated expiration: 2034-03-14
Also published as: CN103843882A

Abstract

本发明属于果蔬涂膜剂，具体涉及一种可食的果蔬涂膜剂，还涉及上述的涂膜剂的制作方法。一种可食、功能复合果蔬涂膜剂，其特征在于，所述的涂膜剂包括以下重量份数的原料：主剂90-110份、助剂1份-5份、溶剂2000-3000份、功能性物质50-100份、防腐抗菌物质0.1-1份、磷酸盐1-10份；本发明的可食、功能性果蔬涂膜剂，效果优良、无毒副作用、能自行降解、具有抑菌及抗氧化效果。本发明的可食、功能性果蔬涂膜剂的制备方法简单易行，制备成本较低，适合推广使用。

Description

一种可食的果蔬涂膜剂及其制备方法

技术领域

本发明属于果蔬涂膜剂，具体涉及一种可食的果蔬涂膜剂，还涉及上述的涂膜剂的制作方法。

背景技术

果蔬含水量高，营养丰富，是人类膳食营养的主要组成部分，但采后极易出现失水萎蔫、暗淡变色、腐烂变质等现象，我国每年因贮藏不善，果蔬腐烂变质所造成的损失惊人，有时经济损失率高达30%以上。因此解决果蔬保鲜问题，对于果蔬产业发展和农民致富至关重要。

为了减少采后损失，人们采用的常见保鲜方法主要有气调法、低温法、化学杀(抑)菌剂处理、减压储藏、涂膜保鲜以及新近发展起来的辐射储藏等。气调法、低温法和辐射储藏需大量设备，投资大，难以普及而且保鲜效果有限，保藏费用高；化学杀(抑)菌剂法，保鲜效率低，且还会在果品中残留相应的有害化学物质；化学高分子聚合物涂层剂涂膜保存果蔬，可减慢果蔬在贮藏中的成熟速度，具有一定的保鲜效果，但与此同时会诱起发酵，在膜内积累乙醇和醛类，产生异味，致使果蔬品质劣化。因此，开发保鲜效率高、安全性好、适用性广、使用方便、成本低的果蔬保鲜制剂和保鲜技术，减少运输和贮藏过程的损耗，具有巨大的经济效益和社会效益。

涂膜是近年兴起的保鲜方法之一，选择纯天然、无毒、无害的大分子多糖蛋白类、脂类物质等作为被膜剂，采用浸渍、涂抹、喷洒等方式涂敷于果实表面，形成一层薄薄的透明被膜。该方法可以增强果实表皮的防护作用，适当覆盖表皮开孔，抑制呼吸作用，减少营养损耗；抑制水分蒸发，防止皱缩萎蔫；抑制微生物侵入，防止腐败变质。其作用类似于单果包装，但与单果包装相比，其具有价格便宜、适合大批量处理，能增加果面光泽，提高商品价值等优点。若在涂膜剂中添加防腐剂、生理活性调节剂，可进一步提高保鲜效果，涂膜的果实与普通的冷库贮存的果实相比，出库后货架期可延长1-2周。

涂膜保鲜技术是将大分子物质作为成膜物质制成适当浓度的水溶液或乳液，采用浸渍、涂抹、喷涂等方法涂布于果蔬表面，在表面固化并形成一层光亮的半透性薄膜，这层膜可以封闭果蔬表面气孔，形成具有严密渗透性的密闭环境，降低果实的呼吸强度，适当抑制水果的水分蒸发，并将果蔬与环境分隔开来，减少果蔬对环境氧的吸收，达到降低呼吸消耗，推迟呼吸高峰的到来，减缓营养物质消耗的目的，同时，起到防止微生物的侵入，减少损失，保鲜及美化外观的作用。

果蔬涂膜技术其生态环保功能逐渐受到人们的重视，对于推动保鲜技术的进一步发展具有积极作用。涂膜保鲜是一种经济简便的保鲜方法，可以降低货架期，且不需要特殊设备，费用低廉，适合一般农户使用，其市场前景广阔，目前使用的果蔬涂膜剂大多数是化学合成物质，随着人们对化学合成物质的安全性的担忧，研究安全、无毒、高效、廉价、可食的天然果蔬涂膜剂是一个研究热点。

多糖是一种成膜性很好的天然高分子物质，它们无毒、抑菌的优越特性使之成为一种非常优秀的保鲜试剂。多糖能很容易地在果蔬上成膜，通过调节氧气和二氧化碳的渗透性来控制果蔬的呼吸作用。另外，多种多糖本身就具有一定的抗菌作用，因此，用多糖作为果蔬的涂膜剂具有非常重要的经济和社会意义。Duan Jianglian等（2013）对以壳聚糖为基础的果蔬涂膜剂的研究进行了论述，从当前进行的研究中可以看出，单纯使用壳聚糖作为果蔬涂膜剂的作用效果要明显低于以壳聚糖为主的复合涂膜剂。

发明内容

为了解决上述的技术问题，本发明提供了一种无毒、无害、抑菌、抗氧化且可直接食用的又具备良好保鲜效果的天然果蔬涂膜剂；

本发明还提供了上述的涂膜剂的制作方法。

本发明采用的技术方案是：

一种可食的果蔬涂膜剂包括以下重量份数的原料：

主剂90-110 助剂1-5

溶剂2000-3000 功能性物质50-100

防腐抗菌物质0.1-1 磷酸盐1-10；

主剂为：壳聚糖、CMC或海藻酸钠中的至少一种；

助剂为：甘油、戊二醛或者甲醛中的至少一种；

溶剂为：涂膜剂溶剂为1%乳酸、1%醋酸、1%盐酸中的至少一种；

功能性物质为绿茶水提物，大蒜功能成分、生姜功能成分中的至少一种；

防腐抗菌物质为果蝇素、精油、乳酸链球菌素、纳他霉素、抗菌肽中的至少一种；

以上的百分比均为重量百分比。

优选的，涂膜剂包括以下重量份数的原料：

主剂100 助剂3.5

溶剂2583 功能性物质76

防腐抗菌物质0.62 磷酸盐7.54。

更优选的，涂膜剂包括以下重量份数的原料：

壳聚糖95.7 甘油3.5

1%的乳酸1583 1%的醋酸1000

绿茶水提物76 果蝇素0.32

抗菌肽0.3 磷酸盐7.54。

可食的果蔬涂膜剂的制备方法，包括下述的步骤：

当所述的功能性物质含绿茶水提物时，将绿茶溶于80℃的热水中，浸泡10min，过滤，上清液为绿茶水提物；

当所述的功能性物质含大蒜功能成分时，大蒜去皮捣碎，加入无水乙醇，30℃下浸提2h，得大蒜功能成分；

当所述的功能性物质含生姜功能成分时，选取无霉变且饱满的生姜，切碎后加入无水乙醇，30℃下浸提2h，获取生姜功能成分；

取50-100份的通过上述的方法所制得的功能性物质，依次加入1-10份的磷酸盐， 1%的溶剂，90-100份主剂及0.1-1份的防腐抗菌混合液，充分搅拌，直至完全溶解，最后加入1-5份的助剂，混合均匀获得涂膜剂。

上述的壳聚糖为经过电子束辐照得到的降解壳聚糖，所述的电子束为100kGy。

作为本发明的一种改进，可食的果蔬涂膜剂的制备方法，包括下述的步骤：

将绿茶溶于80℃的热水中，浸泡10min，过滤，上清液为绿茶水提物；

取76份的通过上述的方法所制得的绿茶水提物，依次加入7.54份的磷酸盐，1%的乳酸1583份和1%的醋酸1000份，95.7份主剂、0.32份的果蝇素和0.3份抗菌肽，充分搅拌，直至完全溶解，最后加入3.5份的助剂，混合均匀获得涂膜剂。

作为本发明的另一种改进，可食的果蔬涂膜剂的制备方法，包括下述的步骤：

大蒜去皮捣碎，加入无水乙醇，30℃下浸提2h，得大蒜功能成分；

取86份的通过上述的方法所制得的大蒜功能成分，依次加入7.54份的磷酸盐，1%的乳酸1583份和1%的醋酸1000份，95.7份主剂、0.32份的果蝇素和0.3份抗菌肽，充分搅拌，直至完全溶解，最后加入3.5份的助剂，混合均匀获得涂膜剂。

可食的果蔬涂膜剂的制备方法，还可以包括下述的步骤：

选取无霉变且饱满的生姜，切碎后加入无水乙醇，30℃下浸提2h，获取生姜功能成分；

取64份的通过上述的方法所制得的生姜功能成分，依次加入7.54份的磷酸盐，1%的乳酸1583份和1%的醋酸1000份，95.7份主剂、0.32份的果蝇素和0.3份抗菌肽，充分搅拌，直至完全溶解，最后加入3.5份的助剂，混合均匀获得涂膜剂。

上述可食的果蔬涂膜剂的制备方法所制的的涂膜剂在芒果、蕃茄、弥猴桃上的应用，也是本发明所要保护的范围。

本发明的保鲜涂膜剂以多糖为主要原料，添加由可食性植物中提取的具有抗氧化性及抑菌性物质，增强涂膜剂的功能性。同时利用乳酸来取代传统工艺中使用乙酸来作为多糖的溶解剂，克服了使用乙酸对产品带来的不良气味的影响。因此，本产品是一种无毒无害、高效、可食、功能性天然果蔬涂膜剂，不存在残留毒性问题，在果蔬鲜方面有很强的实用性。本发明的果蔬涂膜剂对黄瓜进行涂膜保鲜实验，结果表明在（3±1）℃下，涂膜组比对照组的VC、叶绿素含量分别高20%、40%，比对照组的失重率、腐烂率分别低4.5%、5.0%。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明作更进一步的说明，以便本领域的技术人员更了解本发明，但并不因此限制本发明。

实施例1

称量壳聚糖100份、1%乳酸2250份、绿茶提取物75份、果蝇素0.35份、磷酸盐7.54份，混合均匀获得涂膜剂。

果蔬的保鲜工艺：将果蔬清洗干净，晾干后，浸于可食、功能复合果蔬涂膜剂中30秒，取出沥干。

根据实施例1的工艺对韭菜进行保鲜实验，结果表明在（10±1）℃下，涂膜组的货架期比对照组延长了4d，在（3±1）℃下，涂膜组的货架期比对照组延长了8d。

将实施例1、对比例1、对比例2中的涂膜剂用于芒果的保鲜实验，三批芒果分别在实施例1、对比例1、对比例2中的涂膜剂中浸涂2分钟，取出沥干；其中，对比例1不加绿茶提取物，对比例2不加果蝇素，其余配比与实施例1相同。在贮藏实验中，实施例1的保鲜效果明显好于对比例1和对比例2。

实施例2

称量壳聚糖50份、绿茶提取物35份、抗菌肽和纳他霉素0.25份、磷酸盐2.75份，分别加入到1%乳酸1583份，混合均匀后，再加入甘油4份，继续混匀后使用。

果蔬的保鲜工艺：将果蔬清洗干净，晾干后，将可食、功能复合果蔬涂膜剂均匀喷涂于果蔬表面，晾干。

对照组：称量壳聚糖50份、磷酸盐2.75份，分别加入到1%乳酸1583份，混合均匀，再加入甘油4份，继续混匀后使用。

将以上的涂膜剂应用于苹果的保鲜，先将苹果在实施例2中的涂膜剂中浸涂1小时，取出沥干，自然干燥后包装，在15-25℃的室温和70-95%的湿度条件下存放3个月，好果率达97%，水分损失率仅有3.6%，而对照组好果率为86%，水分损失率高达8.9%。

实施例3

称量壳聚糖100份、1%乳酸2450份、绿茶提取物75份、乳酸链球菌素0.25份、磷酸盐7.54份，混合均匀获得涂膜剂。

将以上的涂膜剂应用于鲜切西兰花的保鲜，先将鲜切西兰花在实施例3中的涂膜剂中浸涂6min，取出沥干，自然干燥后包装，在4℃条件下贮藏，以不进行任何处理的作为对照组，贮藏期为20天，腐烂率小于3.2%，水分损失率仅有4.8%，而对照组贮藏期仅为7天，腐烂率为19%，水分损失率高达15.4%。

实施例4

对照组：依次加入7.54份的磷酸盐，1%的乳酸1583份和1%的醋酸1000份，95.7份主剂、0.32份的果蝇素和0.3份抗菌肽，充分搅拌，直至完全溶解，最后加入3.5份的助剂，混合均匀获得涂膜剂。

将以上的涂膜剂应用于黄瓜的保鲜，先将黄瓜在实施例4中的涂膜剂中浸涂1min，取出沥干，自然干燥后包装，在15-25℃的室温和70-95%的湿度条件下货架期为6天，腐烂率仅为3.1%，水分损失率仅有4.3%，而对照组货架期仅为4天，腐烂率为16%，水分损失率高达13.8%，不经过任何处理货架期仅为2天，腐烂率为28%，水分损失率高达25.6%

实施例5

大蒜去皮捣碎，加入无水乙醇，30℃下浸提2h，得大蒜醇提物；

将以上的涂膜剂应用于猕猴桃的保鲜，先将猕猴桃在实施例5中的涂膜剂中浸涂5min，取出沥干，自然干燥后包装，在0℃条件下贮藏期为4个月，好果率96%，水分损失率仅有3.8%，而对照组贮藏期仅为2.5个月，好果率为87%，水分损失率高达9.7%，不经过任何处理贮藏期仅为20天，好果率仅为68%，水分损失率高达34.7%。

实施例6

选取无霉变且饱满的生姜，切碎后加入无水乙醇，30℃下浸提2h，获取生姜醇提物；

将以上的涂膜剂应用于番茄的保鲜，先将番茄在实施例6中的涂膜剂中浸涂10min，取出沥干，自然干燥后包装，在4℃条件下贮藏期为30天，好果率93%，水分损失率仅有1.8%，而对照组贮藏期仅为12天，好果率为81%，水分损失率高达7.7%，不经过任何处理贮藏期仅为5天，好果率仅为61%，水分损失率高达14.5%。

Claims

1.一种可食的果蔬涂膜剂，其特征在于，所述的涂膜剂包括以下重量份数的原料：

壳聚糖95.7 甘油3.5

1%的乳酸1583 1%的醋酸1000

绿茶水提物76 果蝇素0.32

抗菌肽0.3 磷酸盐7.54。

2.制备根据权利要求1所述一种可食的果蔬涂膜剂的方法，包括下述的步骤：

取76份的通过上述的方法所制得的绿茶水提物，依次加入7.54份的磷酸盐，1%的乳酸1583份和1%的醋酸1000份，95.7份壳聚糖、0.32份的果蝇素和0.3份抗菌肽，充分搅拌，直至完全溶解，最后加入3.5份的甘油，混合均匀获得涂膜剂。

3.制备根据权利要求1所述一种可食的果蔬涂膜剂的方法，其特征在于，所述的壳聚糖为经过电子束辐照得到的降解壳聚糖，所述的电子束为100kGy。

4.由权利要求2所述制备方法所得到的一种可食的果蔬涂膜剂在苹果、芒果、蕃茄、西兰花、弥猴桃、黄瓜上的应用。