CN1353940A - 柚子肉果保鲜剂 - Google Patents
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Abstract
一种柚子肉果保鲜剂,本发明提供一种能明显抑制霉菌生长,提高对柚子果肉贮藏期间病害的整体防治效果的化学防腐保鲜组合配方,其配方组分为:苯并咪唑杀菌剂5～55.5%(重量),成膜剂10～84%(重量),钙盐3～30%(重量),有机酸5～50%(重量),抗氧化剂1～50%(重量),磷酸盐5～50%(重量)。用本柚子果肉保鲜剂能强烈抑制霉菌生长,经其处理后,肉果一般能贮藏15天保持好果率100%。
Description
本发明属于一种水果防腐保鲜剂。
沙田柚在广东梅州又称金柚，是柑桔类中大型水果，果肉肥美，营养丰富，尤其含维生素C高，风味好，是人们喜爱的果品，其中以沙田柚、蜜柚为上品。金柚通常以整果出售，但是，它却存在着去皮困难，体积过大不便携带等缺点，因此，愈来愈多的大型商场和连锁店的超市都尝试销售去皮的柚果，以满足人们食用方便的需要。然而由于去皮后的柚果果肉更易受到微生物的侵染而出现病果和烂果，用一般的水果保鲜剂难以解决金柚肉果贮藏期的防腐保鲜问题。
本发明的目的是提供一种对柚子去皮后的柚子肉果保鲜剂，用以大大提高柚子果肉的贮藏保质期。
本发明通过对去皮柚子果肉贮藏期间出现的微生物病原病害的研究，筛选出一组能明显抑制霉菌生长，提高对柚子果肉贮藏期间病害的整体防治效果的化学防腐保鲜组合配方，其配方组分为：苯并咪唑杀菌剂5～55.5％(重量)，成膜剂10～84％(重量)，钙盐3～30％(重量)，有机酸5～50％(重量)，抗氧化剂1～50％(重量)，磷酸盐5～50％(重量)。
所说的苯并咪唑杀菌剂可为特克多、托布津、多菌灵或苯莱特；
所说的成膜剂可为蔗糖酯、壳聚糖、明胶、羟基纤维素或变形淀粉；
所说的钙盐可为氯化钙或醋酸钙；
所说的有机酸为柠檬酸、醋酸或富马酸；
所说的抗氧化剂为抗坏血酸、乙氧喹啉、茶多酚、BHA或BHT；
所说的磷酸盐为焦磷酸钠、磷酸二氢钾或多聚磷酸盐；
本发明的优选配方组分为：特克多8-18％(重量)，蔗糖酯45-60％(重量)，氯化钙4-10％(重量)，柠檬酸10-20％(重量)，抗坏血酸3-8％(重量)，焦磷酸钠6-15％(重量)。
本柚子果肉保鲜剂的配制是将所提供的配方组分的各药剂直接复合而成。可按柚子果肉保鲜剂质量用100倍的水稀释后浸泡柚子肉果，对其进行防腐保鲜。
使用本发明柚子果肉保鲜剂处理柚子果肉的一般方法如下：金柚去皮后，在室温下分别浸泡于上述组合配方药液和CK清水中30秒左右，捞起自然凉干或风扇吹干，然后装入食品保鲜袋，于＜8℃贮藏。
本发明的柚子果肉保鲜剂能明显的抑制金柚肉果贮藏期间霉菌生长，显著提高肉果贮藏病害的总体防治效果，实际试验表明，用本柚子果肉保鲜剂能强烈抑制霉菌生长，经其处理后，肉果一般能贮藏15天保持好果率100％。
实施例一
本实施例的金柚肉果保鲜剂由15.2％(重量)特克多、30.1％(重量)蔗糖酯、9.1％(重量)氯化钙、15.2％(重量)柠檬酸、15.2％(重量)抗坏血酸和15.2％(重量)焦磷酸钠组成，按质量用100倍的水稀释后浸泡肉果，结果见表1。
实施例二
本实施例的金柚肉果保鲜剂由11％(重量)特克多、55％(重量)蔗糖酯、4.4％(重量)氯化钙、16.4％(重量)柠檬酸、4.4％(重量)抗坏血酸和8.8％(重量)焦磷酸钠组成，同实施例一稀释后浸泡肉果，结果见表1。
实施例三
本实施例的金柚肉果保鲜剂由54.4％(重量)特克多、27.2％(重量)蔗糖酯、5.4％(重量)氯化钙、5.4％(重量)柠檬酸、2.2％(重量)抗坏血酸和5.4％(重量)焦磷酸钠组成，同实施例一稀释后浸泡肉果，结果见表1。
实施例四
本实施例的金柚肉果保鲜剂由20.8％(重量)特克多、20.8％(重量)蔗糖酯、8.4％(重量)氯化钙、20.8％(重量)柠檬酸、8.4％(重量)抗坏血酸和20.8％(重量)焦磷酸钠组成，同实施例一稀释后浸泡肉果，结果见表1。
实施例五
本实施例的金柚肉果保鲜剂由28.6％(重量)特克多、14.3％(重量)壳聚糖、7.1％(重量)醋酸钙、28.6％(重量)柠檬酸、7.1％(重量)抗坏血酸和14.3％(重量)焦磷酸钠组成，同实施例一稀释后浸泡肉果，结果见表1。
实施例六
本实施例的金柚肉果保鲜剂由10％(重量)特克多、50％(重量)壳聚糖、5％(重量)氯化钙、20％(重量)柠檬酸、5％(重量)茶多酚和10％(重量)焦磷酸钠组成，同实施例一稀释后浸泡肉果，结果见表1。
实施例七
本实施例的金柚肉果保鲜剂由10％(重量)托布津、50％(重量)壳聚糖、5％(重量)氯化钙、20％(重量)柠檬酸、5％(重量)茶多酚和10％(重量)焦磷酸钠组成，同实施例一稀释后浸泡肉果，结果见表1。
表1本发明金柚肉果保鲜剂效果
| 平均霉果率(％) | 平均好果率(％) | 维生素C(100mg/100g) | |||||
| 15天 | 18天 | 21天 | 15天 | 18天 | 21天 | ||
| 对照(清水) | 80 | 90 | 100 | 20 | 10 | 0 | 102.5 |
| 特克多(100％) | 40 | 50 | 70 | 60 | 50 | 30 | 106.5 |
| 蔗糖酯(100％) | 75 | 80 | 95 | 25 | 20 | 5 | 103.5 |
| 实施例一 | 0 | 10 | 20 | 100 | 90 | 80 | 114.7 |
| 实施例二 | 0 | 0 | 15 | 100 | 100 | 85 | 115.0 |
| 实施例三 | 0 | 5 | 18 | 100 | 95 | 82 | 112.4 |
| 实施例四 | 0 | 12 | 22 | 100 | 88 | 78 | 110.5 |
| 实施例五 | 0 | 8 | 20 | 100 | 92 | 80 | 116.4 |
| 实施例六 | 0 | 10 | 22 | 100 | 90 | 78 | 115.5 |
| 实施例七 | 0 | 12 | 20 | 100 | 88 | 80 | 113.2 |
Claims (9)
1.一种柚子肉果保鲜剂，其特征在于其配方组分为：苯并咪唑杀菌剂5～55.5％(重量)，成膜剂10～84％(重量)，钙盐3～30％(重量)，有机酸5～50％(重量)，抗氧化剂1～50％(重量)，磷酸盐5～50％(重量)。
2.根据权利要求1所述的柚子肉果保鲜剂，其特征在于所说的苯并咪唑杀菌剂为特克多、托布津、多菌灵或苯莱特。
3.根据权利要求1所述的柚子肉果保鲜剂，其特征在于所说的成膜剂为蔗糖酯、壳聚糖、明胶、羟基纤维素或变形淀粉。
4.根据权利要求1所述的柚子肉果保鲜剂，其特征在于所说的钙盐为氯化钙或醋酸钙。
5.根据权利要求1所述的柚子肉果保鲜剂，其特征在于所说的有机酸为柠檬酸、醋酸或富马酸。
6.根据权利要求1所述的柚子肉果保鲜剂，其特征在于所说的抗氧化剂为抗坏血酸、乙氧喹啉、茶多酚、BHA或BHT。
7.根据权利要求1所述的柚子肉果保鲜剂，其特征在于所说的磷酸盐为焦磷酸钠、磷酸二氢钾或多聚磷酸盐。
8.根据权利要求1至7中任一项所述的柚子肉果保鲜剂，其特征在于其优选配方组分为：特克多8-18％(重量)，蔗糖酯45-60％(重量)，氯化钙4-10％(重量)，柠檬酸10-20％(重量)，抗坏血酸3-8％(重量)，焦磷酸钠6-15％(重量)。
9.根据权利要求8所述的柚子肉果保鲜剂，其特征在于其优选配方组分为：特克多11％(重量)，蔗糖酯55％(重量)，氯化钙4.4％(重量)，柠檬酸16.4％(重量)，抗坏血酸4.4％(重量)，焦磷酸钠8.8％(重量)。
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