CN102986858A - 一种果蔬保鲜剂 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种果蔬保鲜剂，由如下重量份的成分组成：竹碳50-100份，壳聚糖 10-50份。本发明结合竹碳和壳聚糖的优点，具有良好的保鲜效果。制得的保鲜剂无需制膜，易于和果蔬分离，无残留，并可重复使用。

Description

一种果蔬保鲜剂
技术领域
本发明具体涉及一种果蔬保鲜剂。
背景技术
壳聚糖(chitosan)是由自然界广泛存在的几丁质(chitin)经过脱乙酰作用得到的，化学名称为聚葡萄糖胺(1-4)-2-氨基-B-D葡萄糖，自1859年，法国人Rouget首先得到壳聚糖后，这种天然高分子的生物官能性和相容性、血液相容性、安全性、微生物降解性等优良性能被各行各业广泛关注，在医药、食品、化工、化妆品、水处理、金属提取及回收、生化和生物医学工程等诸多领域的应用研究取得了重大进展。
壳聚糖作为果蔬保鲜剂具有以下的优点：1）具有良好的气体选择透性，可限制产品与外界O2和CO2的气体交换，膜内部CO2浓度高，使果蔬呼吸强度下降和乙烯释放量减少。2）且可阻止水分蒸发；3）正电荷和细菌细胞膜上的负电荷相互作用，使细菌细胞内蛋白酶和其他成分泄漏。4）选择性的螯合对微生物生长起关键作用的金属离子, 影响微生物的生长和产生毒素。5）能有效降低PPO、POD的活性，抑制褐变。
然而壳聚糖作为保鲜剂仍然存在成本高、水溶性差、单一使用效果差、生产操作难的缺点。食品级壳聚糖每500 g 为75～95 元，涂抹500 g 的水果需要至少1 g 的壳聚糖，需要0.5元左右。水溶性差，多数以酸为溶剂，限制了其应用效果，影响果蔬风味，且难以干燥。不同品种的果蔬，其性质和属性不同，同一种配方无法使各种果蔬都达到最好的保鲜效果，因此无法大量的生产。上述缺点阻碍了壳聚糖保鲜包装的应用。
发明内容
本发明针对现有技术不足，提供了一种成本低，可大量生产的适于多种果蔬保鲜的天然保鲜剂。
本发明技术方案具体如下：
一种果蔬保鲜剂，其特征在于由如下重量份的成分组成：
竹碳   50-100份
壳聚糖  10-50份
上述果蔬保鲜剂优选比例为竹碳100份、壳聚糖30份。
上述果蔬保鲜剂还可加入重量份为5-10份的焦磷酸钠、柠檬酸、抗坏血酸和氯化钙中的一种或几种混合物。
上述果蔬保鲜剂可采用如下方法制得：
称取竹碳50-100份和壳聚糖10-50份，混合均匀，干燥，使用超微粉碎机粉碎后，使用干法辊压造粒机造粒，粒径大小控制在0.5-5mm。即得成品。
上述保鲜剂在使用时，只需将果蔬保鲜剂铺盖于果蔬表面，或将果蔬埋入保鲜剂中即可。
竹炭是经独特工艺加工而成。炭质如刚，是不可多得的天然、绿色材料，在日本有“黑钻石”之称。对硫化物、氮化物、甲醛、苯、酚等有害物质具有超强的吸附能力，其吸附力是活性炭的三倍)。竹碳可广泛应用于食品烹调、烘烤、储藏及保鲜。
申请号为200710111699.9，名称为“一种纳米硒/竹炭保鲜剂的水热合成方法”的中国专利文献公开了一种纳米硒/竹炭新型保鲜剂的水热合成方法，得到不同形貌的红色纳米硒/竹炭对杜鹃花均具有明显的保鲜作用。
本发明技术方案结合竹碳和壳聚糖的优点，具有良好的保鲜效果。制得的保鲜剂无需制膜，易于和果蔬分离，无残留，并可重复使用。
具体方式
实施例1
称取竹碳50份和壳聚糖10份，混合均匀，干燥，使用超微粉碎机粉碎后，使用干法辊压造粒机造粒，粒径大小控制在0.5mm。即得成品。
实施例2
称取竹碳100份和壳聚糖30份，混合均匀，干燥，使用超微粉碎机粉碎后，使用干法辊压造粒机造粒，粒径大小控制在3mm。即得成品。
实施例3
称取竹碳50份和壳聚糖50份，混合均匀，干燥，使用超微粉碎机粉碎后，使用干法辊压造粒机造粒，粒径大小控制在5mm。即得成品。
 实施例4
称取竹碳100份和壳聚糖30份，5份抗坏血酸，混合均匀，使用超微粉碎机粉碎后，使用干法辊压造粒机造粒，粒径大小控制在3mm。即得成品。

Claims (3)

1.一种果蔬保鲜剂，由如下重量份的成分组成：
竹碳50-100份，
壳聚糖  10-50份。
2.如权利要求1所述的果蔬保鲜剂，其特征在于由竹碳100份，壳聚糖30份组成。
3.如权利要求1所述的果蔬保鲜剂，其特征在于还包括重量份为5-10份的焦磷酸钠、柠檬酸、抗坏血酸和氯化钙中的一种或几种的混合物。
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