CN103385284A - 一种水蜜桃生物化学物理综合长效保鲜与贮藏方法 - Google Patents

Abstract

本发明属于食用水果保鲜与贮藏技术领域，具体涉及一种生物化学物理综合水蜜桃长效保鲜及贮藏方法。本发明在常规水蜜桃果实UV-C紫外线照射、预冷处理的基础上，从多种化学、生物保鲜单一方法中，选取5%-10%姜汁提取液、0.5%-1.5%壳寡糖、1%-2%普鲁兰、1%-1.5%氯化钙组合对水蜜桃果实进行喷洒或浸泡处理，将水蜜桃果实放在用载Ag⁺改性竹炭制成的竹炭瓦楞箱内，并将瓦楞箱置于清洁且通风良好的环境中，并在贮藏前对环境进行杀菌消毒，通过以上处理后，水蜜桃果实在高温条件下（30±5℃）的贮藏时间达15-18天，15天好果率达90%。本发明与传统保鲜方法相比，无任何环境污染，生产条件要求简便、处理成本较低，适于较大规模工厂化水蜜桃保鲜与贮藏流水作业，可起到有效、安全、经济、可行的效果。

Description

一种水蜜桃生物化学物理综合长效保鲜与贮藏方法

技术领域

本发明属于食用水果保鲜技术领域，具体涉及一种水蜜桃生物化学物理综合长效保鲜与贮藏的方法。

背景技术

水蜜桃是我国原产重要的果品，具有肉质鲜美、营养丰富等特点，深受广大人民群众的欢迎，我国是水蜜桃生产的第一大国，每年出口大量水蜜桃果品，但水蜜桃保鲜是公认的一个国际难题，由于水蜜桃是多汁肉质果品，它没有采后的后熟期，其最佳品质、风味、色泽是在树上发育过程中形成的，采收后几乎不会因后熟而有所增进。所以，早采果不可能再形成优质果品；加之水蜜桃是高呼吸性水果，有呼吸跃变，呼吸跃变一旦发生，果实组织中的果胶酶、淀粉酶等酶类物质活性很强，果实在极短的时间内迅速变软，营养损失极快，极易失水变褐，腐烂不耐久藏；水蜜桃采后的呼吸强度迅速提高，比苹果的呼吸强度高1-2倍，在常温条件下1-2天就变软；且成熟时间正遇高温高湿天气，其采后容易出现呼吸高峰，易软化，保存不当时极易感染致病菌，导致腐烂褐化变质等问题；另外，由于水蜜桃的以上特征，给运输贮藏条件也提出了更高的要求。桃果实冷害症状主要有：果心褐变(internalbrowning)、果肉絮败(flesh wooleness)、粉质化(flesh mealiness)以及失去后熟作用(failure torippening)。果心褐变表现为果心周围以及果肉组织出现棕褐色或黑褐色；果肉絮败表现为果肉组织呈棉絮状，果汁减少，降低食用品质；粉质化表现为果肉发绵、干化，呈沙粒状，丧失原有风味；失去后熟作用表现为果实不能正常软化，风味成分不能正常合成，从而失去了可食性。

目前，国内外虽然在水蜜桃果后营养与生理，腐烂防治技术及保鲜贮运技术方面有一些研究和报道，但多为传统单一的保鲜技术，如低温，气调，真空和化学制剂方法等，这些方法通常在大规模工厂化中使用，不仅保鲜效果有限，在常温货架期的保鲜时间一般不超过4天，而且成本太高，对设备要求高，达不到食品安全的要求；而农户中由于没有科学的采摘、保鲜和贮藏方法，在常温条件下，果实的保鲜期一般不超过3天，而且果实成熟期集中，上市期较短，若不及时出售，将会造成巨大的经济损失；在发达国家，在水蜜桃保鲜贮藏方面有一些新技术，但大部分对我国保密，实施技术封锁，而且对保鲜设备要求很高，成本较高，需要大量能源。而且这些方法均只考虑到水蜜桃采后保鲜的某个阶段，或某些影响因素，而缺乏全方位考虑，既能够抑制环境致病菌的生长，又能够防止致病菌由果实表面侵入，同时又能吸收果实产生的乙烯，调节果蔬箱体小环境中的气体比例，从而减少果实本身的衰老。近年来，随着人们对食品安全的重视，采用生物物理化学综合保鲜方法因其既安全又有效，普遍引起人们的关注。因此，亟待发明一种安全、经济、有效、可行的适用于大规模工厂化水蜜桃大保鲜与贮藏综合新技术，以便解决生产急需问题，提高水蜜桃上市时间和出售时间，以便提高其商用价值和出口创汇。

在此背景下，我们经过多年研究发明了该方法，因该方法与传统方法和单一处理相比，既安全有效，也经济可行，对设备要求不高，且技术含量较高，有利于技术保密，尤其是适合于大规模工厂化保鲜水蜜桃作业，在水蜜桃夏季出产时期的高温条件下(30±5℃)能够保持果品15天以上，其好果率达到90%以上。因此，该方法具有广阔的应用前景和推广价值。经查新专利网及互联网等，有关我们的发明方法（CPPG-B），尤其是规模化工厂化流水清洗消毒作业和植物性综合保鲜剂及改性包装材料的研发，尚未见有关报道，因此，特此申请该发明专利。

发明内容

本发明需要解决的问题是水蜜桃生物化学物理综合长效保鲜与贮藏的方法。

1.本发明的原理：

由于水蜜桃在高温条件下难以保鲜与贮藏，本发明从水蜜桃采摘后开始至货架期的全方位、一体化的保鲜方式，集去田间热、杀菌、减少呼吸强度、吸收乙烯气体、去除潜在环境危害于一身，且处理后无需其他操作，能在采后、运输、货架期均提供较好的保鲜能力。

由于紫外线照射可有效杀菌，且有广谱性和适合于工厂化操作，且对食品没有污染，易于对大批量水蜜桃进行处理，且成本较低；另外辅助以低温处理，可有效降低水蜜桃果品田间热，减缓呼吸强度和养分分解，水分蒸发等效果；再结合了果实表面保鲜剂与竹炭保鲜装箱措施，其中果实表面保鲜剂的成分主要包含壳寡糖(COS)、姜汁提取液、普鲁兰、氯化钙等，壳寡糖是光谱抗菌剂壳聚糖通过降解所得产品，其分子量通常在几百至几千之间，虽然其分子量较壳聚糖有大幅度的缩小，在成膜能力上明显下降，但是由于能够直接溶于水，无需创造酸性环境；同时，降解之后壳寡糖的分子活性更高，因而比壳聚糖具有更强的抗病原菌能力；姜汁提取液是将生姜榨汁后提取而来，主要是利用了生姜当中的各种单萜醛类物质，其中紫苏醛、橙花醛和香味醛具有很强的抗真菌活性，因而在本发明中，添加作为主要的抗真菌剂，与壳寡糖一起作为主要的抗菌保鲜剂；普鲁兰亦称茁霉多糖，是由出芽短梗霉菌发酵过程中产生的一种黏性物质，是无色无味的高分子物质，具有很好的热稳定性和可塑性，因而能够在果实表面形成一层膜状物质，对果实起到微气调的作用，在本发明中作为主要成膜剂；最后，发明中还加入氯化钙作为果实的衰老延缓剂，通过添加钙离子，能够调节植物体内激素，并抑制果实膜脂过氧化作用，从而减少果实乙烯的释放，另外对果实细胞膜的完整性也有一定的保护作用(钙处理对水蜜桃果实成熟的影响)。由于以上果实表面保鲜剂虽是化学物质，但都是植物性的，食用安全，无毒无害，且购买价格低廉。

本发明中的另一个关键处理是利用自主研发的改性竹炭进行包装处理，由于竹炭是一种纯天然的多孔性物质，比表面积大，具有很好的吸附性和吸湿性，因此能够吸附环境中的甲醛、苯等有害气体及水分，因而将竹炭与普通瓦楞箱相结合，一方面能够吸收果实产生的乙烯气体，同时又可以吸收湿气，保证果实贮藏运输环境相对干燥，减少致病菌滋生；另外，且竹炭可以通过阳光照射而达到循环利用，绿色环保，因此操作简便，无需重复投入。

2.本发明需要解决的技术问题：

本发明要解决的技术问题是，克服现有水蜜桃保鲜技术的局限性，通过利用UV-C紫外线照射、预冷、综合植物性保鲜剂涂膜及竹炭包装综合处理，延长水蜜桃果实的保鲜期和货架期，其要解决的关键技术问题为：

(1).筛选紫外线照射的最佳强度和时间：经反复试验，测试不同强度和处理时间的UV-C紫外线照射对水蜜桃的杀菌效果，最后筛选出最佳的紫外线照射的最佳强度和时间；

(2).筛选最佳的预冷处理的温度和时间：经反复试验，测试不同温度和预冷时间对水蜜桃的保鲜效果，有效降低水蜜桃生理呼吸强度，最后筛选出最佳的预冷温度和处理时间；

(3).筛选安全有效的植物性保鲜剂：筛选多种有效保鲜成分(包括壳寡糖、普鲁兰、氯化钙、姜汁浸提液等，均经过预实验的初筛和正式试验的复筛)的最佳用量进行搭配，获得综合有效的植物性保鲜剂成分，并按一定比例进行配制，并对其安全性进行安全实验；

(4).选择安全有效的改性材料：对普通片状竹炭进行改性，在不影响竹炭吸收乙烯，吸湿性等功能的前提下，在其中添加定量的Ag⁺，使竹炭包装不仅能够保证果实贮藏环境的相对低湿，且兼具有杀灭环境有害菌的功能。

3.本发明的技术方案：

(1).UV-C紫外线照射和预冷处理：首先主要利用UV-C紫外灯照射和预冷两种较为常见的处理方式，其中首先利用UV-C紫外灯处理，对多个强度进行测试，发现当UV-C强度大于2kJ/m²会对水蜜桃果实表面产生影响(主要是灼伤和褐化)，进一步实验的强度采用了0.5kJ/m²、1kJ/m²、1.5kJ/m²，照射2-3分钟，并筛选其中处理效果较好的强度和处理时间；而预冷处理是将水蜜桃套聚乙烯保鲜袋后放入3℃的冷库中预冷24小时后拿出，喷洒植物性保鲜剂；

(2).综合植物性保鲜剂的遴选：经大量前期调研和查新，初步选择6种保鲜材料作为成分的候选，分别为壳聚糖(CTS)、壳寡糖(COS)、聚乙烯吡咯烷酮(PVP)、普鲁兰、姜汁浸提液、氯化钙；将各种单一保鲜材料对水蜜桃果实进行浸泡、快速风干、套聚乙烯保鲜袋，发现在高温条件下(30±5℃)，壳聚糖对所用水蜜桃品种不具有保鲜效果，反而加快腐烂，而PVP单一处理对水蜜桃并不具有明显的保鲜效果，其他单一材料均具有一定的保鲜效果，且考虑到实用性和可操作性，因而选择了壳寡糖(COS)、普鲁兰、姜汁浸提液、氯化钙作为综合植物性保鲜剂的主要成分，并按一定比例配制成植物性保鲜剂；

(3).综合保鲜材料复试：经多次试验和混合植物性保鲜剂处理对比试验，筛选出各种保鲜剂对水蜜桃保鲜效果最好的浓度或剂量，分别选取各个单一保鲜剂的较适剂量3-5组，分别对水蜜桃进行浸泡处理，浸泡时间相等，并测定水蜜桃果实在处理后的常温下的贮藏情况，包括硬度、可溶性固形物、相对电导率、失重率等参数，根据这些指标筛选出最佳的处理剂量和时间；

(4).对综合保鲜剂的保鲜效果进行评估处理：在(2)和（3）的基础上，将各种保鲜剂的最佳浓度按比例配置成综合保鲜剂，并在试验中设置传统处理组1(预冷处理)、传统处理组2(预冷+UV-C紫外线照射处理)及对照组(不做任何处理，CK)，对各种处理的保鲜效果进行综合比较和评估，找出最优处理；

(5).改性包装材料（载Ag⁺竹炭包）的制作：载Ag⁺需首先将普通竹炭进行改性，使之比表面积更大，具有更好的吸附能力，本发明使用了NaOH+微波活化方式对竹炭进行改性，之后通过有机还原方法，将AgNO₃中的Ag⁺还原并吸附质竹炭上，制成载Ag⁺竹炭，并以一定比例加入氯化钙、石英砂等，制成以竹炭为主要原料的竹炭包，制备成功后分装于透气纸袋中，并平铺放置于瓦楞箱底部待用，将水蜜桃放置在以上自主研发的瓦楞箱内贮藏；

(6).包装与贮藏处理：把经以上综合处理后的水蜜桃放入瓦楞箱内，并将瓦楞箱放置于干净整洁且通风良好的阴凉处的架子上贮藏，并对贮藏环境进行杀菌消毒，可有效防止贮藏环境中果实的机械损伤，可实现水蜜桃长期保鲜和贮藏的效果。

4.本发明的有益效果：

(1).该方法综合性强：该方法（CPPG-B）包括杀菌、预冷、保鲜剂涂膜、包装、贮藏、运输等多个环节。在对果实进行常规的预冷及UV-C处理后，只要将已按比例混合好的固体的保鲜材料及姜汁提取液混合加入相应比例的水即可进行处理，吹干后套袋装入竹炭瓦楞箱即可，因而是一种工厂化流水作业方式，处理一次性覆盖包装、贮藏、运输等水蜜桃采后的各个环节，提供全方位的工厂化保鲜与贮藏作业；

(2).生产成本低廉：由于在处理过程中，不需要使用大型冷库，且处理本身是针对高温条件(30±5℃)的，因此运输过程中对温度的要求不高，可有效地降低运输过程中的成本，另外，所使用的保鲜材料均为常见的、较为廉价的材料，且制作过程中不需要使用耐高温、耐高压、耐腐蚀性强的仪器与设备；而且不需要过多使用额外的水、电、化学试剂等物质，因而投入成本较低廉。

(3).方法有效可靠，食品安全：通过以上生物化学物理综合处理，使水蜜桃果实在高温条件下（30±5℃）的贮藏时间达15-18天，15天好果率达90%；本发明所使用的保鲜材料多为纯天然物质中提取加工而成，如壳寡糖由壳聚糖进一步降解所得，本身也是一种保健食品；已有多项研究利用普鲁兰加工可食用膜对食品进行保鲜，是国家认证的食品添加剂；竹炭无毒无害，且在日常煮饭当中被作为净水物质，吸附自来水中的余氯、三卤甲烷等，因此，以上材料都对人是安全的；

(4).贮藏方式的改进：本发明处理后的水蜜桃放入瓦楞箱内，并将瓦楞箱放置于干净整洁且通风良好的阴凉处的架子上贮藏，并对贮藏环境进行杀菌消毒，可有效防止贮藏与运输环境中果实的机械碰撞损伤，可有效实现长期保鲜和贮藏的效果。

综上所述，与传统保鲜及对照方法相比，该生物化学物理综合保鲜方法无任何环境污染，符合当前安全食品的生产以及消费者追求营养、天然食品的趋势的特点；而生产条件要求简便、设备简单、处理成本低廉，技术含量高，适合于较大规模工厂化保鲜与贮藏水蜜桃，符合有效、安全、经济、可行的果蔬保鲜要求。因此，本发明具有广阔的应用前景和推广价值。

四、附图说明

图1：水蜜桃经综合处理后放置在高温(30±5℃)条件下，在第1天和第16天的实物变化对比照片（第16天图片中缺少的水蜜桃是因腐烂后去除而空缺1个桃穴）；

图2：水蜜桃经各种处理后放置在高温(30±5℃)条件下，观测果实好果率(%)的变化对比曲线图；

图3：水蜜桃经各种处理后放置在高温(30±5℃)条件下，观测果实腐烂指数(%)的变化对比曲线图；

图4：水蜜桃经各种处理后放置在高温(30±5℃)条件下，观测果实失重率(%)的变化对比曲线图；

图5：水蜜桃经各种处理后放置在高温(30±5℃)条件下，观测果实呼吸强度(ml·kg^-1·h^-1)的变化对比曲线图；

五、具体实施方式

1.本发明的工艺流程：

为解决水蜜桃生产保鲜与贮藏关键技术问题，本发明提供的解决方案是，水蜜桃经紫外线照射处理，预冷处理，喷洒综合保鲜剂处理，底物载Ag⁺竹炭包装处理贮藏水蜜桃。

上述水蜜桃果实为晚熟品种水蜜桃(采收时间在8-9月份之间)，采摘均为7-8成熟左右的新鲜桃果，大小均匀，无病虫害和机械损伤；

(1).上述紫外线照射处理是指：对采后水蜜桃利用紫外灯进行紫外线辐照，辐照紫外线波长为254nm,辐射剂量为0.5-2kJ/m²，照射2-3分钟；

(2).上述预冷处理是指：水蜜桃进行紫外辐照后，用聚乙烯保鲜袋包装，放入温度为3℃、相对湿度在85%-95%的冷藏条件下，处理24小时；

(3).上述综合保鲜剂处理是指：预冷处理结束后，将果实放入综合保鲜剂溶液中进行处理，综合保鲜剂的重量配比为：

普鲁兰：1%-2%

壳寡糖：0.5%-1.5%

氯化钙：1%-1.5%

姜汁提取液：5%-10%

水：85%-92.5%

壳寡糖分子量为1000-3000，脱乙酰度为85%-95%，购自济南海得贝海洋生物工程有限公司；

姜汁原料为南京市售老姜；

普鲁兰购自上海驰嵘实业有限公司；

氯化钙为分析纯；

(4).上述载Ag⁺竹炭包装为自制改性竹炭，并通过有机还原方法，将AgNO₃中的Ag⁺还原并吸附质竹炭上，制成载Ag⁺竹炭，并添加其他干燥吸收成分，重量配比为：

载Ag⁺竹炭：80%-90%

氯化钙：5%-8%

石英砂：2%-5%；

(5).载Ag⁺竹炭制作方法如下：

竹炭的改性：选取普通片状竹炭400g，进行粉碎，先过30目筛，过筛部分再用50目筛进行筛选，留下未筛出部分，处理后留下30-50目的竹炭，平均粒径在0.3mm-0.55mm，将上述筛选出来的竹炭用NaOH进行浸泡，浸泡时间为30小时，之后用微波加热15分钟,将溶液倒掉；再加入50ml蒸馏水，继续用微波进行加热8分钟,倾去溶液，再加入等量蒸馏水清洗，重复上述步骤(本发明中大约清洗了15次)，并用pH试纸对溶液的pH值进行检测，直至pH值为中性；最后将剩余的竹炭用恒温鼓风干燥箱(110℃)烘干待用。

(6).载Ag⁺竹炭制备：将上述已烘干的竹炭取出，待冷却后，将竹炭分为四份，各为80g,分别倾入200mL的0.04mol/L的单宁酸溶液中，置于298K的恒温振荡器中;振荡5小时后,真空抽滤出竹炭，直至无滴水现象。静置1小时，将上述竹炭分别投入到0.05moL/L,100mL硝酸银溶液中,继续振荡6-8小时后进行抽滤,之后利用蒸馏水洗涤,倾去溶液部分，在110℃烘干待用。

(7).竹炭包装和装箱：将制备好的竹炭与上述比例的氯化钙及石英砂充分混合，分装至滤纸袋(尺寸为7cm*12cm),每袋重量平均10g左右，将滤纸袋封口封好，在每个袋子外侧用果蔬用泡沫网套包裹，并平铺与瓦楞箱底部，并用医用纱布垫实，压平。

2.本发明的具体实施方案：

将采后水蜜桃放于塑料筐，进行标记，并分为四组：综合处理组（CPPG-B）、传统处理组1(预冷处理)、传统处理组2(预冷+UV-C紫外线处理)、对照组(不做任何处理，CK)；

(1).紫外线照射：将综合处理组与传统处理组2在25℃的室温条件下进行紫外线辐照处理，在进行处理之前预先利用ZJQ-254型紫外线强度计测定离紫外灯一定距离(10cm-20cm)的紫外线强度，选择强度为0.5kJ/m²·min的位置进行处理，处理时间为2-3分钟,紫外灯设置在无菌操作台一侧，为了使桃果实的各个部分照射均匀，采用以下方法进行照射：每次处理5个果实，对放置果实的各个位置均进行强度测定，保证在每个果实所在位置的照射强度均为一致，先对果实一侧进行照射，时间为t，然后将果实翻转180°，照射同等时间后取出套袋，照射剂量为：0.5kJ/m²·min

(2).预冷处理：将经过UV-C照射处理的水蜜桃果实用透气性聚乙烯保鲜袋进行套袋，并尽快放入温度为3℃的冰箱内进行贮藏，时间为24小时；

(3).综合保鲜剂处理：预冷处理结束后，将果实拿出，并将果实放入上述综合保鲜剂中浸泡5-10分钟，放入通风橱内迅速吹干后，用聚乙烯保鲜袋套袋；

(4).改性载Ag⁺竹炭瓦楞箱装箱处理：将水蜜桃果实放入上述载Ag⁺竹炭瓦楞箱当中进行贮藏，观测18天。

3.不同处理保鲜与贮藏效果对比与评价指标：

经不同处理后，评价指标测定从预冷处理完成当天开始，设定对照组，传统处理组1、传统处理组2及综合处理组，其中传统处理组1为单一的预冷处理，传统处理组2为预冷+UV-C紫外线照射处理，以上两个传统处理组的预冷与UV-C紫外线照射处理时间均与我们生物物理化学综合处理组在处理时间等各种条件一致。不同处理下保鲜与贮藏效果评价指标，主要选择了呼吸强度、好果率、腐烂指数、失重率等作为评价指标：

(1)不同处理后好果率的比较：

由图2可知，通过综合处理后，在15天内果实基本没有出现腐烂变质现象，好果率维持在90%以上，且保持果实饱满，未出现萎缩失水现象，保证了果实的品相。传统处理组2在贮藏前期具有一定效果，至贮藏8天好果率仍维持在80%左右，但是在贮藏的后半段出现了明显的下滑，至13天时已不足30%；而对照组和传统处理组1的情况更差，贮藏2-4天即有20%左右的果实出现不同程度的腐烂，贮藏至9天时，好果率已然不足40%，剩余果实的色泽也在不同程度上的变黄、变暗等现象，影响果实本身的经济价值。

(2)不同处理后腐烂指数的比较：

果实腐烂指数是根据果实表面的烂斑数换算得出，腐烂指数越高，说明果实腐烂程度越大。就食用而言，腐烂程度达1级仍可以食用，但就商品出售而言，当腐烂程度达到1级，果实已需进行下架或折价处理，影响了果实的销售及经济效益。

腐烂指数算法：参考王亦佳方法，对腐烂程度进行分级，具体为将果面的腐烂程度分为5级。0级:无腐烂;1级:果实表面产生了腐烂且腐烂面积占果实表面面积的10%以下;2级:果面腐烂面积在10%-40%之间;3级:果面腐烂面积在40%-75%之间;4级:果面腐烂面积＞75%。然后按下面的公式计算腐烂指数:腐烂指数=［Σ(级数×对应腐烂果数量)］/该组果实总数。

腐烂指数测定结果如图3所示，综合处理组除在贮藏中期出现果实腐烂现象之外，其他时间均未出现果实腐烂，明显好于其他各组，贮藏15天之后腐烂指数仅为0.03，表现出良好的贮藏和保鲜效果，绝大部分果实均未出现明显的表面腐烂情况，仍具有较高的经济价值；同时，可以看到传统处理组虽然对果实的腐烂具有一定的减缓效果，但是贮藏至10天左右时腐烂指数均已超过0.1，结合好果率数据发现，当腐烂指数超过0.1时，好果率均已不足50%，过半的果实已经腐烂，严重影响了果实的外观和经济价值。

(3)不同处理后失重率的比较：

果实在贮藏期间的失重主要由两部分原因造成，分别为呼吸损耗和水分丧失，失重率是对果实整体贮藏状况的表征，且影响到果实的外观和经济价值。

失重率=(每次称重量-原始重量)/原始重量*100

实验结果如图4所示，可发现对照组在4-5天之间失重率出现了明显的跃升，且贮藏至后期(9-11天左右)，失重率达到10%左右，果实成分损失严重。而经过处理的果实失重率均呈现缓慢上升过程，其中，两个传统处理组失重率趋势基本相当，综合处理组略高，但考虑到传统处理组在贮藏过程中不断有果实由于腐烂变质被丢弃，这部分果实的失重率并未被计算在内，因此从失重率增长的斜率上看，综合处理与传统处理组中完好的果实相当，但明显好于对照组。

(4)不同处理后呼吸强度的比较：

呼吸作用是有机体生命活动的基本代谢过程，也是果蔬在采收后进行的最重要的生理活动之一，测定呼吸强度对了解果实采后物质消耗和生命活动状态，呼吸强度的测定采用了静置法，方法原理为将样品置于干燥器中，干燥器底部放入定量碱液，果蔬呼吸放出的CO₂自然下沉而被碱液吸收，静置一定时间后取出碱液，用草酸滴定，计算处样品在呼吸过程中释放出的CO₂的量。

具体操作步骤如下：

用移液管吸取20.0mL0.4mol/L NaOH放入培养皿中，将培养皿放入玻璃干燥器底部，之后放置隔板，装入1.0kg左右的水蜜桃果实(本实验中在每个干燥器中放入3个水蜜桃)，封盖。密闭0.5小时后取出培养皿，将碱液移入三角瓶中(冲洗3-4次)，加入5.0mL饱和BaCl₂(25℃)和2滴酚酞指示剂，用0.2mol/L草酸溶液滴定，用同样方法作空白滴定，试验设3个重复。

呼吸强度以每小时每千克果实释放的CO₂的质量表示，计算公式：

呼吸强度 $[\mathrm{mg}/(\mathrm{kg}*h)]=\frac{(V1-V2)*c*44}{m*t}$

式中：c------草酸溶液物质的量浓度，mol/L；V1------空白滴定中草酸溶液用量，mL；V2-----测定滴定中草酸溶液用量，mL；m-----果蔬质量，kg；t------测定时间，h:44-------测定中NaOH与CO₂的质量换算。

测定结果如图5所示，实验结果表明无论是传统处理组还是综合处理组，对果实采后的呼吸强度具有一定的抑制作用，但综合处理组效果明显更好，由图5可知，对照组果实在采后第二天即出现了明显的呼吸高峰，两个单一传统处理组的呼吸强度也出现了不同程度的升高，在这段时间内，这些处理组果实出现了明显的褐变和腐烂，而我们的生物物理化学综合处理组则在采后一周之内均未出现明显的呼吸跃升的现象，表明综合处理导致果实呼吸强度受抑制，养分消耗显著减少。

Claims (1)

1.一种水蜜桃生物化学物理综合长效保鲜与贮藏方法，其特征是，水蜜桃经紫外线照射处理，预冷处理，喷洒综合保鲜剂处理，底物载Ag⁺竹炭包装处理，竹炭包装和装箱处理贮藏水蜜桃，具体方法为：

(1).紫外线照射处理是指：对采后水蜜桃利用紫外灯进行紫外线辐照，辐照紫外线波长为254nm,辐射剂量为0.5-2kJ/m²，照射2-3分钟；

(2).预冷处理是指：水蜜桃进行紫外辐照后，用聚乙烯保鲜袋包装，放入温度为3℃、相对湿度在85%-95%的冷藏条件下，处理24小时；

(3).综合保鲜剂处理是指：预冷处理结束后，将果实放入综合保鲜剂溶液中进行处理，综合保鲜剂的重量配比为：

普鲁兰：1%-2%

壳寡糖：0.5%-1.5%

氯化钙：1%-1.5%

姜汁提取液：5%-10%

水：85%-92.5%

(4).底物载Ag⁺竹炭包装处理为：自制改性竹炭，并通过有机还原方法，将AgNO₃中的Ag⁺还原并吸附质竹炭上，制成载Ag⁺竹炭，并添加其他干燥吸收成分，重量配比为：

载Ag⁺竹炭：80%-90%

氯化钙：5%-8%

石英砂：2%-5%；

载Ag⁺竹炭制作方法如下：

竹炭的改性：选取普通片状竹炭400g，进行粉碎，先过30目筛，过筛部分再用50目筛进行筛选，留下未筛出部分，处理后留下30-50目的竹炭，平均粒径在0.3mm-0.55mm，将上述筛选出来的竹炭用NaOH进行浸泡，浸泡时间为30小时，之后用微波加热15分钟,将溶液倒掉；再加入50ml蒸馏水，继续用微波进行加热8分钟,倾去溶液，再加入等量蒸馏水清洗，重复上述步骤10-15次，并用pH试纸进行检测，直至pH值为中性；最后将剩余的竹炭用恒温鼓风干燥箱110℃烘干，将烘干的竹炭取出，待冷却后，将竹炭分为四份，各为80g,分别倾入200mL的0.04mol/L的单宁酸溶液中，置于298K的恒温振荡器中;振荡5小时后,真空抽滤出竹炭，直至无滴水现象，静置1小时，将上述竹炭分别投入到0.05moL/L,100mL硝酸银溶液中,继续振荡6-8小时后进行抽滤,之后用蒸馏水洗涤,倾去溶液部分，在110℃烘干待用

(5).竹炭包装和装箱：将制备好的竹炭与上述比例的氯化钙及石英砂充分混合，分装至滤纸袋，尺寸为7cm*12cm，每袋重量平均10g左右，将滤纸袋封口封好，在每个袋子外侧用果蔬用泡沫网套包裹，并平铺与瓦楞箱底部，并用医用纱布垫实，压平。

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