CN104831585A - 一种水蜜桃多功效混合生物保鲜纸及其使用方法 - Google Patents

Abstract

本发明属于植物性水果保鲜技术领域，具体涉及一种水蜜桃多功效混合生物保鲜纸及其使用方法。本发明是将生物保鲜材料通过涂布胶粘剂与普通包装纸相结合从而制成水蜜桃多功效混合生物保鲜纸，对水蜜桃进行长效保鲜。所述生物保鲜材料为溶菌酶、Vc衍生物、壳聚糖、高良姜以及少量包含β-环糊精、磷酸钠盐和肉桂酸的辅助成分。本发明无论从食品安全、绿色环保，还是操作的简便程度上与常规方法相比，都具有明显的优势，而且保鲜纸本身具有可循环利用和回收再生产，杀菌、保鲜、降温、营养、减少水分蒸发等特点。该保鲜纸适合工厂化批量生产后用于市场上广大果农保鲜贮藏水蜜桃。

Description

一种水蜜桃多功效混合生物保鲜纸及其使用方法

一、技术领域

本发明属于植物性水果保鲜技术领域，具体涉及一种水蜜桃多功效混合生物保鲜纸及其使用方法。

二、背景技术

水蜜桃多成熟于炎热的夏季，而且属于呼吸跃变型果实，采摘后迅速软化，无论是机械性损伤还是病菌侵袭后发生腐烂的现象都十分普遍，不耐贮藏的问题导致了相当一部分水蜜桃商品价值的下降，也限制了水蜜桃的供应范围。

目前已有的水蜜桃保鲜方法大多还处于研究阶段，并未成熟普及至市场，而在现有的物理、化学和生物方法中，绝大部分都是直接处理桃果实，例如化学制剂涂膜、物理方法中的冷藏和气调、以及拮抗菌等生物方法。然而这些方法终究有着各自的弊端，例如化学试剂的残留、冷藏造成的口感欠佳、拮抗菌的食品安全性不能确保等。所以现在的水蜜桃市场迫切地需要一种既安全又简便的保鲜方式。

三、发明内容

本发明要解决的技术问题是克服水蜜桃在夏季成熟以后难以贮藏，容易霉变、褐变，货架期短等问题，发明一种水蜜桃多功效混合生物保鲜纸，通过使用水蜜桃保鲜纸，延长水蜜桃在储藏与运输期间的保鲜期，其主要解决的关键技术问题为：

(1)降低水蜜桃霉变、褐变率：水蜜桃皮薄、汁多、香甜味大，因此，极易受到微生物的青睐，霉菌是其中最为常见的侵染菌种，造成水蜜桃的霉变；同时水蜜桃在夏季常温下酶促反应速率快，发生酶促褐变也是造成果品下降的一大因素；

(2)降低呼吸速率、减少养分流失：水蜜桃成熟于夏季，桃果往往温度高、呼吸代谢旺盛，糖类等消耗快，营养成分短期内就会迅速下降，尤其是可溶性糖类、Vc等；

(3)提高水蜜桃的食用安全性：国内外目前已有的水蜜桃保鲜技术大多使用了大量的化学试剂，这些方法或许见效快，但不利于人类健康，不利于环保，食品安全性差；而本发明所采用的所有材料，都是生物制剂，可食用，无安全隐患；

(4)降低保鲜处理对水蜜桃风味的影响：冷藏后的水蜜桃往往失去了软糯香甜的口感，变得硬而无味，因此低温对水蜜桃的贮藏往往仅限于外观的完好，但口感和营养的贮藏效果还不尽如人意；

(5)生产出水蜜桃专用的保鲜纸：现有市面上出售的保鲜纸，一般都是专用于葡萄、梨子、柚子等其他果蔬的，很少见到专门用于水蜜桃保鲜的保鲜纸。因为不同的水果由于其生物学品质不同，腐烂变质的机理和危害微生物区系不同，其采用的保鲜纸和保鲜方法也应不同，只有保鲜纸具有专一性，才能对不同的水果起到真正保鲜的效果。

本发明所述水蜜桃多功效混合生物保鲜纸制备原理：

溶菌酶可以水解细菌细胞壁肽聚糖的β-1,4-糖苷键，导致细菌自溶死亡，而且即使是已经变性的溶菌酶也有杀菌效果，故可用于食品防腐，用在包装纸上更是保证了保鲜纸的长期有效性。抗坏血酸Vc及其衍生物具有抗氧化作用，可显著减缓可溶性糖含量的下降和膜脂过氧化产物的积累，以维持膜的完整性，而Vc衍生物在稳定性方面明显优于Vc，可以更好地发挥出抗氧化保鲜的效果；生姜的挥发油中含有紫素醛、橙花醛等抗真菌物质，可降低果实的真菌感染率，抑制腐败；壳聚糖可以形成微气调环境，使果蔬组织内的氧气含量降低、二氧化碳含量增加，从而抑制果实的呼吸作用和水分的散失，延缓衰老。

肉桂酸具有抑制形成黑色酪氨酸酶的作用，从而抑制褐斑的产生；β-环糊精具有化学和热稳定性高、抗吸潮性等特性，且无毒无昧，在人体内易水解为葡萄糖分子，对人体无任何毒害作用；磷酸钠盐的缓冲作用和静电屏蔽作用，能有效控制氧离子浓度，并形成静电屏蔽效应，降低质子透过膜的速度，从而减缓氧化作用，减低膜的通透性和酶促褐变。

本发明是将溶菌酶、Vc衍生物、高良姜、壳聚糖等一系列天然或半天然生物制剂添加到普通包装纸上制备成水蜜桃生物保鲜纸，溶菌酶、Vc衍生物、壳聚糖等的复合效果要好于单一使用的效果，本发明利用它们作用机理不同尝试出一种较好的比例，复配成生物保鲜剂后将其添加到包装纸上，延长水蜜桃的保鲜期和货架期，有效减少水蜜桃在贮藏期间容易出现的腐烂、褐变等现象，能够有效保持果品14天以上，好果率达到75％以上。水蜜桃保鲜纸可用于工厂化生产，后期可重复利用，而且所用材料都是天然或半天然生物制剂，对环境无负担，保鲜效果显著。

本发明的技术方案：

(1)多功效生物保鲜剂的选择：经过多年的反复试验，选择了复合VC衍生物、溶菌酶、高良姜、壳聚糖的混合液作为保鲜液的主要成分，同时还加入了肉桂酸、β-环糊精、磷酸钠盐作为辅助成分，经这些成分按一定科学配比混合后，该制剂具有杀菌、抗氧化、营养、降温、保鲜等功效；

(2)不同保鲜机理的综合搭配使用：不同的保鲜成分保鲜机理不同，本发明从杀菌、抗氧化、降低膜的通透性，到形成微气氛调节、吸潮、抑制褐斑形成、静电屏蔽效应等多重保鲜机理对水蜜桃进行保鲜，全面抑制水蜜桃的腐败；

(3)涂布胶粘剂的选择：本发明选用了可溶性淀粉作为涂布胶粘剂。具体操作为称取16％可溶性淀粉，0.96g高锰酸钾，8g氢氧化钠，加入800ml水，加热至90-95℃，持续搅拌20～30min，冷却即得氧化淀粉溶液。既可以提高保鲜剂的稠度，让其顺利涂布于包装纸上，也无任何食品安全问题；

(4)水蜜桃保鲜纸的制作：按照生物保鲜剂体积与氧化淀粉溶液体积1:1的比例，分别取生物保鲜剂500ml，各加入500ml氧化淀粉溶液混合均匀，然后分别用毛刷均匀涂布于普通包装纸上，形成连续的涂布层，室温下晾干，备用；

(5)保鲜纸的两种利用方式：本发明对于保鲜纸的利用，主要有两种方式，一种是取适当大小的保鲜纸对桃果实进行逐果包装，一种是将保鲜纸与瓦楞箱结合，在瓦楞箱的底部铺上保鲜纸，放上一层桃子之后再盖一层保鲜纸即可达到保鲜效果。试验证明，这两种保鲜纸的利用方式效果无明显差异，但第二种方式更为简便。

本发明的有益效果

(1)食用安全性高：本发明所使用的保鲜成分都是常用于作为食品添加剂的成分，其中溶菌酶等还是国际认可的婴儿食品添加剂，而且保鲜剂存在于保鲜纸内，不直接接触水蜜桃更加大了其安全性，因此，不存在食品安全问题。

(2)不会对环境造成二次污染：所用的天然或半天然生物制剂对环境不产生任何污染，保鲜纸也可以重复利用，废弃后亦可降解，所以这种保鲜纸对消费者来讲是安全的、对我们赖以生存的环境也是安全的。

(3)生产过程不复杂：保鲜纸的制作主要由混合生物保鲜剂和涂布两部分组成，而混合生物保鲜剂的制作工艺不复杂，将其按一定的比例配方混合即可生成，其整个生产操作过程方便快捷，无需使用大型机械设备，一般技工较易掌握生产过程。

(4)生产成本低廉：整个保鲜过程中无需投入更多的机械、设备，所需要的只有生物制剂和普通包装纸，材料常见易得、价格较低。而且保鲜纸的合理循环利用更是可以大大降低成本。省去了低温冷藏时所需的冷冻设备、气体贮藏下所需的气调设备等，是一种性价比很高的保鲜方式。

(5)保鲜方法具有多种功效：本保鲜纸生产过程结合了杀菌、抗氧化、抑制膜的通透性等多种处理的保鲜方法，而且是常温下进行的保鲜处理，使用该保鲜纸的桃果实和低温贮藏的桃果实相比味道明显不同，本发明在保证桃果实外观良好的前提下还保证了其口味依旧，营养物质流失率低，因此，该方法经使用证明对水蜜桃具有杀菌、抗氧化、降温、营养、持水等多重保鲜效果。

四、附图说明

图1：水蜜桃经不同处理后放置在高温(28±3℃)条件下，观测果实腐烂指数(％)的变化对比曲线图；

图2：水蜜桃经不同处理后放置在高温(28±3℃)条件下，观测的果实呼吸速率(ml·kg^-1·h^-1)的变化对比曲线图；

图3：水蜜桃经不同处理后放置在高温(28±3℃)条件下，观测的果实可溶性固形物含量(％)的变化对比曲线图；

图4：水蜜桃经本保鲜纸逐果包装后的实物图；

图5：水蜜桃经本保鲜纸包装处理后平铺于瓦楞箱底部后放置在高温(28±3℃)条件下7天后的保鲜实物图；

图6：水蜜桃未进行保鲜纸包装处理的放置在高温(28±3℃)条件下7天后的对照实物图。

五、具体实施方式

1、本发明的工艺流程:

为解决上述水蜜桃保鲜过程中的技术难题，本发明提供的解决方案，其工艺流程如下：

【生物保鲜剂(溶菌酶+Vc衍生物+高良姜+壳聚糖+其他少量辅助成分)+涂布胶粘剂(氧化淀粉溶液)】→涂布于普通包装纸→自然晾干→采用适当方式包装水蜜桃(包裹水蜜桃或放于装有水蜜桃的瓦楞箱中)→延长水蜜桃的贮藏期，达到保鲜的效果。

(1)上述水蜜桃果实为晚熟品种水蜜桃(采收时间在8-9月份之间)，均为8成熟左右的新鲜桃果，大小均匀，无病虫害和机械损伤；

(2)上述生物保鲜剂是指：称取溶菌酶0.05g，壳聚糖0.1g，Vc衍生物0.02g，高良姜匀浆液0.01ml，其他辅助成分0.02ml，即溶菌酶:壳聚糖:高良姜:Vc衍生物:其他辅助成分＝5:10:1:2:2,溶于100ml水中，搅拌均匀；

(3)上述其他少量辅助成分是指：肉桂酸、β-环糊精、磷酸钠盐各取0.5g，溶于1000ml水中，制成辅助成分；

(4)上述涂布胶粘剂是指：称取16g可溶性淀粉，0.12g高锰酸钾和1g氢氧化钠，加入100ml水，加热至90-95℃，持续搅拌直至溶解，冷却即得氧化淀粉溶液，该溶液作为涂布胶粘剂；

(5)上述保鲜纸是指：将涂布胶粘剂和生物保鲜剂等体积混合，用刷子均匀涂布在普通包装纸上，放于通风处自然晾干即得水蜜桃保鲜纸；

(6)上述包装是指：取适当大小的保鲜纸对桃果实进行逐果包装，或者是将保鲜纸与瓦楞箱结合，在瓦楞箱的底部铺上保鲜纸，放上一层桃子之后再盖一层保鲜纸。

2、本发明的实施步骤：

(1)辅助成分的配制：称取肉桂酸、β-环糊精、磷酸钠盐各0.5g，溶于1000ml水中，搅拌均匀，制成辅助成分；

(2)混合生物保鲜剂的配制：称取溶菌酶0.05g，壳聚糖0.1g，高良姜匀浆液0.01ml，Vc衍生物0.02g，其他辅助成分0.02ml，即溶菌酶:壳聚糖:高良姜:Vc衍生物:其他辅助成分＝5:10:1:2:2，溶于100ml水中，搅拌均匀；

(3)涂布胶粘剂的配制：称取16g可溶性淀粉，0.12g高锰酸钾和1g氢氧化钠，加入100ml水，加热至90-95℃，持续搅拌直至溶解，冷却即得涂布胶粘剂；

(4)涂布及保鲜纸的制备：将生物保鲜剂和涂布胶粘剂等体积混合后均匀涂布于普通包装纸上，放在通风处自然晾干即可；

(5)果品包装处理：取适当大小的保鲜纸对桃果实进行逐果包装，或者是将保鲜纸与瓦楞箱结合，在瓦楞箱的底部铺上保鲜纸，放上一层桃子之后再盖一层保鲜纸。

3、保鲜纸处理组与空白对照组水蜜桃贮藏效果对比与重要评价指标：

处理完毕后分别在水蜜桃贮藏的第0、2、4、6、8、10、12、14天对A、B处理组和对照组(未经处理)的保鲜效果进行测定，生理指标上主要测定了腐烂指数、呼吸强度和可溶性固形物含量等。A组为保鲜纸逐果包装处理组；B组为保鲜纸平铺处理组；CK组为空白对照组(不做任何处理)，其中A、B两个组的贮藏温度(室温28±3℃)相同。

(1)腐烂指数：

果实腐烂指数反应了果实的腐烂程度，腐烂指数越高，腐烂程度越大。对腐烂程度进行分级，具体为将果面的腐烂程度分为5级。0级：无腐烂；1级：果实表面产生了腐烂且腐烂面积占果实表面面积的10％以下；2级：果面腐烂面积在10％-40％之间；3级：果面腐烂面积在40％-75％之间；4级：果面腐烂面积＞75％。然后按下面的公式计算腐烂指数：腐烂指数＝[Σ(级数×对应腐烂果数量)]/该组果实总数。见附图1

从图1腐烂指数测定结果所示，A、B保鲜纸处理组的果实腐烂情况明显好于对照，两组腐烂指数较低，表现出良好的贮藏和保鲜效果，绝大部分果实均未出现明显的表面腐烂情况，仍具有较高的经济价值，同时A、B两组之间的腐烂指数无显著差异；

(2)采后果实呼吸强度动态：

呼吸强度的大小直接决定了果实营养成分流失的快慢，呼吸是果实采摘后一项重要的生命活动，能否降低呼吸作用、能否推迟呼吸高峰的到来都是表明保鲜效果优劣的重要指标。呼吸强度的测定采用了静置法，方法原理为将样品置于放有定量碱液的干燥器中，果蔬呼吸放出的CO₂被碱液吸收，静置一定时间后取出碱液，用草酸滴定从而计算处样品在呼吸过程中释放出的CO₂的量。见附图2

从图2测定结果所示，试验结果表明，两组保鲜纸处理组对果实采后的呼吸强度都具有一定的抑制作用，由图可知，对照组CK的果实在采后第四天即出现了明显的呼吸高峰，而两组保鲜纸处理组在第八天才出现呼吸高峰，比对照组均推迟了四天，因此证明这种保鲜纸可有效降低呼吸速率，推迟呼吸高峰。

(3)可溶性固形物含量的变化：

可溶性固形物是指食品中所有溶解于水的化合物的总称，其变化可以反应出果蔬营养成分的变化，尤其是糖类。见附图3

从图3保鲜纸处理和对照处理下水蜜桃14天内可溶性固形物含量的变化所示，在贮藏阶段内，水蜜桃的可溶性固形物呈现出先上升后下降的单峰曲线，这是由于贮藏的初期，一些大分子物质例如淀粉的降解使得含糖量短暂上升，但随后的代谢消耗了部分养分，因此可溶性固形物下降。A、B两组保鲜纸处理组的可溶性固形物含量下降趋势明显平缓于空白对照组，在处理后14天，与初始值相比，对照组果实可溶性固形物含量下降30.84％，保鲜纸A组的含量下降了7.22％，B组的含量下降了6.73％，表明保鲜纸处理组在保持可溶性固形物含量上也有很好的作用，可以有效减缓水蜜桃营养成分的降低。

因此，从附图4-附图6可见，使用本发明生产的多功效混合水蜜桃保鲜纸对水蜜桃的贮藏期具有明显的延长作用，可有效提高水蜜桃的耐贮性，实现高效、安全、经济、可行的生产效果，一定程度上改善了水蜜桃在夏季收获后不耐贮藏的技术难题。

Claims (2)

1.一种水蜜桃多功效混合生物保鲜纸，其特征是将涂布胶粘剂和生物保鲜剂等体积混合，用刷子均匀涂布在普通包装纸上，具体制备方法为：

（1）生物保鲜剂制作方法：按照质量比“溶菌酶：壳聚糖：高良姜匀浆液:Vc衍生物：其他辅助成分=5:10:1:2:2”的比例称取溶菌酶0.05g、壳聚糖0.1g、高良姜匀浆液0.01ml、Vc衍生物0.02g、其他辅助成分0.02ml，溶于100ml水中，搅拌均匀；

（2）(1)中其他辅助成分的制作方法：称取肉桂酸、β-环糊精、磷酸钠盐各0.5g，溶于1000ml水中，搅拌均匀；

（3）涂布胶粘剂制作方法：称取16g可溶性淀粉，0.12g高锰酸钾和1g氢氧化钠，加入100ml水，加热至90-95℃，持续搅拌直至溶解；

（4）涂布与保鲜纸制备方法：将生物保鲜剂和涂布胶粘剂等体积混合后用毛刷均匀涂布于普通包装纸上，放在通风处自然晾干即为水蜜桃多功效混合生物保鲜纸。

2.根据权利要求1所述一种水蜜桃多功效混合生物保鲜纸的使用方法，其特征是取适当大小的保鲜纸对桃果实进行逐果包装，或者是将保鲜纸与瓦楞箱相结合，在瓦楞箱的底部铺上保鲜纸，放上一层桃子之后再盖一层保鲜纸即可。