CN101125021B - 枸杞汁常温保鲜工艺 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及一种枸杞汁常温保鲜工艺，其特征在于将枸杞汁经超高温极速瞬时杀菌，无菌灌装，急速冷却即可。本发明采用超高温瞬时杀菌，能在短短时间内，大大提高杀菌效率，大大降低后续保温温度和时间，从而极大的保证了枸杞原汁、原味、原生态营养，其保质期可达到18个月。本发明的枸杞汁常温保鲜工艺，工艺简单，成本低，产品无防腐剂，绿色安全。

Description

枸杞汁常温保鲜工艺
技术领域
本发明涉及枸杞制品的深加工技术，特别是涉及一种枸杞汁常温保鲜工艺。
背景技术
枸杞原汁(包括以枸杞鲜果为原料榨取的原汁、浓缩汁和以枸杞干果浸泡复水榨取的果汁及其浓缩汁)的常温保鲜储存一直是枸杞汁及其饮料加工业所面临和要解决的关键问题。由于枸杞汁含有丰富营养物质：蛋白质、氨基酸、微量元素及枸杞所特有的枸杞多糖含量高，不易常温保存，所以对其加工环境卫生要求、原料质量、加工工艺、杀菌工艺、浓缩工艺、灌装设备及环境卫生等要求严格，同时不仅要保证枸杞的营养及活性物质在加工过程中不受损失、保持原有的色、香、味，还要克服低温冷链储存运输方法所带来的高成本。
目前上述枸杞原汁，多采用低温冷冻(-18℃)、加防腐剂进行保鲜，这样给运输、规模化生产应用带来不便和加大成本，而且防腐剂的使用在各国食品法规中都有不同的限制。还有一种方法就是采用70--85℃高温蒸煮，保温20-40分钟，由于鲜枸杞汁中含有大量的热敏性物质，如抗坏血酸(VC)、氨基酸、超氧化歧化酶(SOD)枸杞活性多糖及类胡萝卜素等，这些热敏性物质在经过时间30±10分钟、温度70--85℃的蒸煮情况下发生了氧化反应，使得枸杞汁颜色发暗、口味显熟味感、鲜味降低，同时长时间的高温无疑也加大了生产成本。
发明内容
本发明的目的在于克服上述现有技术的缺陷，提供一种不加防腐剂，不用冷冻，既能方便使用、减少成本，又能最大限度的保证枸杞的原汁、原味、原生态营养的枸杞汁常温保鲜工艺。
本发明的技术方案如下：
一种枸杞汁常温保鲜工艺，其特征在于将枸杞汁经超高温极速瞬时杀菌，无菌灌装，急速冷却即可，上述超高温极速瞬时杀菌为在温度105～125℃杀菌0.5～1.0秒，然后迅速将温度降为65～85℃并维持时间15～20分钟；
上述枸杞汁为以枸杞鲜果为原料榨取的原汁、浓缩汁或以枸杞干果浸泡复水榨取的果汁及其浓缩汁；
所述的枸杞汁为采用精选枸杞鲜果或枸杞干果，经过清洗，臭氧水杀菌，无菌水淋洗，压缩空气吹干，打浆，胶体磨细碎，离心过滤，真空脱气，均质后所得，其中枸杞鲜果采摘收购要求：无柄、无叶、无病虫害、无霉烂、雨后两天采摘、农残符合有关标准。枸杞干果为无霉变、无虫害、无碳果、农残符合有关标准。
上述臭氧水杀菌是指以臭氧含量0.6～1.0ppm的净化水、时间15～20分钟进行杀菌；
上述无菌灌装采用无菌铝塑复合大袋灌装机进行定量包装：1kg、2kg、5kg、25kg。采用无菌灌装机灌装保证了在灌装时不再造成二次污染、采用双层无菌铝塑袋可阻氧防止枸杞汁氧化。
本发明采用超高温瞬时杀菌，能在短短时间内，大大提高杀菌效率，大大降低后续保温温度和时间，从而极大的保证了枸杞原汁、原味、原生态营养，其保质期可达到18个月。本发明的枸杞汁常温保鲜工艺，工艺简单，成本低，产品无防腐剂，绿色安全。
试验表明：本发明的杀菌效果与通常传统的超高温瞬时(UHT)灭菌及巴氏高温灭菌做比对：菌落总数(平均数)依次为，≤50、≤105、≤90。进行色泽、营养物稳定性等外观比对：本发明的枸杞汁常温保鲜工艺结果都优于后两者。
具体实施方式
实施例1
枸杞鲜果在符合种植及采摘要求的种植基地，将无柄、无叶、无病虫害、无霉烂、雨后两天采摘、农残符合有关标准要求的枸杞鲜果，经过一级枸杞专用冲浪洗果机，以自来水将枸杞鲜果表面的灰尘、泥沙、农残、有害菌等进行第一步清洗。
第二步，将上述枸杞鲜果放入臭氧含量0.6～1.0PPM的净化水槽中、时间15分钟进行杀菌。
第三步，经过二级冲浪洗果机，用灭菌净化水进行冲浪洗、淋洗，再用净化空气将表面水分吹干进行下一步打浆。
第四步，将上一步处理好的枸杞鲜果送入双道打浆机，分离出的皮渣及籽可进一步清洗晾干进行再利用，枸杞汁经胶体磨细碎、离心过滤(160～250目)、真空脱气。
第五步，杀菌：上述枸杞汁经灭菌器温度105～125℃下极速瞬时灭菌0.5～1.0秒后，将温度降为65～85℃并维持时间15～20分钟。
第六步，将上述枸杞汁送入无菌储罐，立即经无菌罐装机进行定量灌装。
第七步，以自来水，采用三级不锈钢槽式强制循环逐级水浴冷却，使灌装好的枸杞汁15～20分钟冷却至室温，储存于铁皮桶中，常温下保存。
实施例2
以无霉变、无虫害、无碳果、农残符合有关标准的枸杞干果为原料。经过一级枸杞专用冲浪洗果机，以自来水将枸杞鲜果表面的灰尘、泥沙、农残、有害菌等进行第一步清洗。
第二步，将上述枸杞鲜果放入臭氧含量0.6-1.0PPM的净化水槽中、时间15分钟进行杀菌。
第三步，经过二级冲浪洗果机，用灭菌净化水进行冲浪洗、淋洗，再用净化空气将表面水分吹干。
第四步，经上述清洗好的枸杞干果，按照1∶4的比例加入灭菌净化水，常温下浸泡12～15小时后进行打浆。
其它工艺与实施例1相同。

Claims (4)

1.一种枸杞汁常温保鲜工艺，其特征在于将以枸杞鲜果为原料榨取的原汁、浓缩汁或以枸杞干果浸泡复水榨取的果汁或其浓缩汁经超高温极速瞬时杀菌，无菌灌装，急速冷却即可，所述超高温极速瞬时杀菌为在温度105～125℃杀菌0.5～1.0秒，然后迅速将温度降为65～85℃并维持时间15～20分钟。
2.按照权利要求1所述的枸杞汁常温保鲜工艺，其特征是：上述以枸杞鲜果为原料榨取的原汁为采用精选枸杞鲜果，经过清洗，臭氧水杀菌，无菌水淋洗，压缩空气吹干，打浆，胶体磨细碎，离心过滤，真空脱气，均质后所得。
3.按照权利要求2所述的枸杞汁常温保鲜工艺，其特征在于上述臭氧水杀菌是指以臭氧含量0.6～1.0ppm的净化水、时间15～20分钟进行杀菌。
4.按照权利要求1所述的枸杞汁常温保鲜工艺，其特征是：上述无菌灌装采用无菌铝塑复合大袋灌装机进行定量包装。
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