CN110403006A - 一种果蔬保鲜发酵液及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种果蔬保鲜发酵液，所述果蔬保鲜发酵液由蒲公英、柠檬、生姜、高良姜、鱼腥草、菊花和益生菌等制成。本发明的有益效果：本发明的果蔬保鲜发酵液安全高效，营养，无化学污染，具有环境友好等优点，能明显减少果蔬腐烂、防止氧化变色、减缓软化和变味、减少化学杀菌剂的施用；经本发明的果蔬保鲜发酵液处理的果蔬，还可以有效降解表面的农残和重金属含量；并能提升果蔬的品质和口感。
Description
技术领域
本发明涉及果蔬保鲜技术领域，具体涉及一种果蔬保鲜发酵液及其制备方法。
背景技术
果蔬含有人类生活所需的多种营养成分，但由于现有的保鲜及存储技术不完善，每年会有大量的采收后的果蔬被扔掉，损失很大。随着科技的发展，人们对果蔬保鲜的问题越来越重视。也逐步认识到采收后的果蔬仍是一个生命的有机体，还会进行休眠、水分蒸发、呼吸作用等复杂的生命活动。这些活动都与水果保鲜密切相关，影响和制约着水果的贮藏寿命。怎样使果蔬尽量延长上述生命活动，或者，怎样让果蔬长时间的保持此类生命活动成为了目前研究的重点。
鉴于此，申请此专利。
发明内容
为了解决现有技术存在的问题，本发明提供了一种果蔬保鲜发酵液及其制备方法，果蔬保鲜发酵液防止果蔬腐烂变质，还可以有效降解表面的农残和重金属含量；并能提升果蔬的品质和口感。
本发明的目的是提供一种果蔬保鲜发酵液。
本发明的另一目的是提供上述果蔬保鲜发酵液的制备方法。
根据本发明的具体实施方式的果蔬保鲜发酵液，所述果蔬保鲜发酵液由以下原料制备，所述原料按重量份包括：蒲公英4-6份，生姜3-7份，菊花4-6份，柠檬4-6份，高良姜4-6份，鱼腥草4-8份和益生菌0.5-1.5份。
根据本发明的具体实施方式的果蔬保鲜发酵液，进一步的，所述果蔬保鲜发酵液由以下原料制备，所述原料按重量份包括：蒲公英4-6份，生姜3-7份，菊花4-6份，柠檬4-6份，高良姜4-6份，鱼腥草4-8份，红糖2-4份，水45-55份和益生菌0.5-1.5份。
根据本发明的具体实施方式的果蔬保鲜发酵液，其中，所述果蔬保鲜发酵液由以下原料制备，所述原料按重量份包括：蒲公英5份，生姜5份，菊花5份，柠檬5份，高良姜5份，鱼腥草5份，红糖3份，水50份和益生菌1份。
根据本发明的具体实施方式的果蔬保鲜发酵液，其中，所述益生菌包括植物乳杆菌、青春双歧杆菌、保加利亚乳杆菌、两歧双歧杆菌、嗜酸乳杆菌和酵母菌。
根据本发明的具体实施方式的果蔬保鲜发酵液，其中，所述益生菌按重量百分比包括植物乳杆菌25-35％，青春双歧杆菌20-30％，保加利亚乳杆菌10-20％，两歧双歧杆菌10-20％，嗜酸乳杆菌5-15％和酵母菌3-7％。
根据本发明的具体实施方式的果蔬保鲜发酵液，其中，所述益生菌按重量百分比包括植物乳杆菌30％，青春双歧杆菌25％，保加利亚乳杆菌15％，两歧双歧杆菌15％，嗜酸乳杆菌10％和酵母菌5％。
根据本发明的具体实施方式的果蔬保鲜发酵液的制备方法，所述发酵液通过以下方法制备：
(1)磨果蔬浆：将蒲公英、柠檬、生姜、高良姜、鱼腥草、菊花洗净除杂，加入水混合均匀，研磨制成果蔬浆料，灭菌备用；
(2)益生菌前处理：将益生菌与红糖混合，然后另加水溶解，活化备用；
(3)发酵：将步骤(1)得到的灭菌后的所述果蔬浆料冷却至35-40℃后，加入步骤(2)活化后的所述益生菌，在35-40℃下密闭发酵24-48h，形成所述果蔬保鲜发酵液。
根据本发明的具体实施方式的果蔬保鲜发酵液的制备方法，其中，步骤(1)中，所述磨浆的过程具体为：依次经60目、80目、100目和120目四次精细研磨。
根据本发明的具体实施方式的果蔬保鲜发酵液的制备方法，其中，步骤(1)中，所述灭菌采用蒸汽灭菌法进行灭菌，所述灭菌的温度为110-120℃，所述灭菌的时间为5-20min。
根据本发明的具体实施方式的果蔬保鲜发酵液的制备方法，其中，步骤(2)中，所述益生菌活化后的活菌总量大于5.0×108cfu/g。
上述果蔬保鲜发酵液的使用方法，将果蔬保鲜发酵液稀释10-20倍，直接喷洒在果蔬表面；或者，将果蔬发酵液用无菌水稀释5-10倍后，将果蔬直接浸泡在稀释后的所述果蔬发酵液中10-20分钟即可。
下面对本发明中所用的原料及其功效进行进一步解释说明。
生姜对金黄色葡萄球菌、白色葡萄球菌、伤寒杆菌、宋内痢疾杆菌、绿脓杆菌均有明显抑制作用。
菊花，具有抗菌、抗病毒、消炎的功效。
柠檬中含有大量的柠檬酸，不仅为厨余垃圾降低酸度，促进发酵，而且大量的柠檬酸与钙结合形成可溶性络合物。
高良姜，味辛，性热；归脾、胃经；温胃止呕，散寒止痛；用于脘腹冷痛，胃寒呕吐，嗳气吞酸；含有丰富抗菌杀菌物质。
植物乳杆菌是乳酸菌的一种，最适生长温度为30-35℃,厌氧或兼性厌氧,菌种为直或弯的杆状，单个、有时成对或成链状，最适pH 6.5左右，属于同型发酵乳酸菌。
保加利亚乳杆菌：能发酵糖而获得能量，产生大量乳酸。
两歧双歧杆菌：抵抗有害菌；产物主要包括乳酸、乙酸等，可促进铁和维生素D的吸收并提高磷、铁、钙的利用率。
嗜酸乳杆菌：属于乳杆菌属，革兰氏阳性杆菌，杆的末端呈圆形，主要存在小肠中，释放乳酸，乙酸和一些对有害菌起作用的抗菌素。
干酪乳杆菌，抑制和杀死致病菌，适应低pH值，促进发酵。
青春双歧杆菌，可治疗慢性腹泻、便秘，还有抗衰老作用。本发明使用的是其抗氧化的功效。
本发明的原料中的蒲公英、柠檬、生姜、菊花、高良姜等可用种植或蔬菜生产过程中的下脚料代替，原料成本低，又可以有效利用种植剩余物，变废为宝。
保存方法：选择不同的包装瓶，将本发明的果蔬保鲜发酵液罐装成瓶装产品即可。
与现有技术相比，本发明具有如下有益效果：
(1)本发明的果蔬保鲜发酵液安全高效，营养，无化学污染，具有环境友好等优点，能明显减少果蔬腐烂、防止氧化变色、减缓软化和变味，减少化学杀菌剂的施用，对于食品安全、环境保护、农业增收增效以及可持续发展等具有重要的意义；
(2)本发明的果蔬保鲜发酵液，含有丰富的高活性益生菌，可与致病菌竞争食品中的糖类等营养物质和生存空间，从而减少有害微生物的生长能有效抑制有害微生物的活动和有机物的腐败分解；益生菌代谢产生的生物活性分子，也能抑制不良微生物的生长和活性，防止果蔬腐败变质；
(3)经本发明的果蔬保鲜发酵液处理的果蔬，还可以有效降解表面的农残和重金属含量；并能提升果蔬的品质和口感。
具体实施方式
为使本发明的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将对本发明的技术方案进行详细的描述。显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动的前提下所得到的所有其它实施方式，都属于本发明所保护的范围。
下面实施例中以1重量份代表1g。
实施例1
本实施例提供了一种果蔬保鲜发酵液，所述果蔬保鲜发酵液由以下原料制备，所述原料按重量份包括：
蒲公英4份，生姜7份，菊花4份，柠檬6份，高良姜4份，鱼腥草8份，红糖2份，水55份和益生菌0.5份；所述益生菌按重量百分比包括植物乳杆菌25％，青春双歧杆菌30％，保加利亚乳杆菌10％，两歧双歧杆菌20％，嗜酸乳杆菌5％和酵母菌7％。
所述发酵液通过以下方法制备：
(1)磨果蔬浆：将蒲公英、柠檬、生姜、高良姜、鱼腥草、菊花洗净除杂，加入水混合均匀，研磨制成果蔬浆料，灭菌备用；
(2)益生菌前处理：将益生菌与红糖混合，然后另加水溶解，活化备用；
(3)发酵：将步骤(1)得到的灭菌后的所述果蔬浆料冷却至38℃后，加入步骤(2)活化后的所述益生菌，在38℃下密闭发酵36h，形成所述果蔬保鲜发酵液。
实施例2
本实施例提供了一种果蔬保鲜发酵液，所述果蔬保鲜发酵液由以下原料制备，所述原料按重量份包括：
蒲公英6份，生姜3份，菊花6份，柠檬4份，高良姜6份，鱼腥草4份，红糖4份，水45份和益生菌1.5份；所述益生菌按重量百分比包括植物乳杆菌35％，青春双歧杆菌20％，保加利亚乳杆菌20％，两歧双歧杆菌10％，嗜酸乳杆菌15％和酵母菌3％。
所述发酵液通过以下方法制备：
(1)磨果蔬浆：将蒲公英、柠檬、生姜、高良姜、鱼腥草、菊花洗净除杂，加入水混合均匀，依次经60目、80目、100目和120目四次精细研磨制成果蔬浆料，采用蒸汽灭菌法灭菌备用，所述灭菌的温度为115℃，所述灭菌的时间为10min；
(2)益生菌前处理：将益生菌与红糖混合，然后另加水溶解，活化备用，所述益生菌活化后的活菌总量大于5.0×108cfu/g；
(3)发酵：将步骤(1)得到的灭菌后的所述果蔬浆料冷却至35℃后，加入步骤(2)活化后的所述益生菌，在35℃下密闭发酵48h，形成所述果蔬保鲜发酵液。
实施例3
本实施例提供了一种果蔬保鲜发酵液，所述果蔬保鲜发酵液由以下原料制备，所述原料按重量份包括：
蒲公英5份，生姜5份，菊花5份，柠檬5份，高良姜5份，鱼腥草5份，红糖3份，水50份和益生菌1份；所述益生菌按重量百分比包括植物乳杆菌30％，青春双歧杆菌25％，保加利亚乳杆菌15％，两歧双歧杆菌15％，嗜酸乳杆菌10％和酵母菌5％。
所述发酵液通过以下方法制备：
(1)磨果蔬浆：将蒲公英、柠檬、生姜、高良姜、鱼腥草、菊花洗净除杂，加入水混合均匀，依次经60目、80目、100目和120目四次精细研磨制成果蔬浆料，采用蒸汽灭菌法灭菌备用，所述灭菌的温度为120℃，所述灭菌的时间为5min；
(2)益生菌前处理：将益生菌与红糖混合，然后另加水溶解，活化备用，所述益生菌活化后的活菌总量为9.0×107cfu/g；
(3)发酵：将步骤(1)得到的灭菌后的所述果蔬浆料冷却至40℃后，加入步骤(2)活化后的所述益生菌，在40℃下密闭发酵24h，形成所述果蔬保鲜发酵液。
保存方法：选择不同的包装瓶，将本发明的果蔬保鲜发酵液罐装成瓶装产品即可。
上述实施例中的果蔬保鲜发酵液的使用方法，将果蔬保鲜发酵液稀释10-20倍，直接喷洒在果蔬表面；或者，将果蔬发酵液用无菌水稀释5-10倍后，将果蔬直接浸泡在稀释后的所述果蔬发酵液中10-20分钟即可。
本发明的原料中的蒲公英、柠檬、生姜、菊花、高良姜等可用种植或蔬菜生产过程中的下脚料代替，原料成本低，又可以有效利用种植剩余物，变废为宝。
对比例1
本对比例与实施例3的唯一区别是原料中没有高良姜，制备过程中也不加入高良姜。
对比例2
本对比例与实施例3的唯一区别是原料中没有菊花，制备过程中也不加入菊花。
对比例3
本对比例与实施例3的唯一区别是益生菌中不包括青春双歧杆菌，制备过程中也不加入青春双歧杆菌。
试验例
将实施例3及对比例1-3得到的所述果蔬保鲜发酵液稀释10倍后对果蔬(草莓、桃子、芹菜和小白菜)在4℃下进行保鲜，观察其保鲜时间，空白组为未喷洒任何保鲜物质，结果见表1。
表1保鲜试验结果
| 实施例3 | 对比例1 | 对比例2 | 对比例3 | 空白组 | |
| 草莓(天) | 5.5 | 4 | 4.5 | 3.5 | 3 |
| 桃子(天) | 9 | 6.5 | 7 | 6 | 5 |
| 芹菜(天) | 6 | 4 | 4.5 | 4 | 3.5 |
| 小白菜(天) | 4 | 3 | 3.5 | 3 | 2 |
从表1可以看出本发明的果蔬保鲜发酵液对草莓、桃子、芹菜、小白菜有明显的延长保鲜时间的效果，从对比例1、2、3中可以得出果蔬保鲜发酵液的原材料与益生菌对果蔬保鲜发酵液的保鲜效果是有直接的影响的。
将本发明实施例3的所述果蔬保鲜发酵液稀释10倍后对草莓在4℃下进行保鲜5天后，保鲜前后农残和重金属的含量见表2。
表2果蔬保鲜发酵液对草莓农残和重金属的影响
从表2可以看出果蔬保鲜发酵液对草莓的农残和重金属具有降低的作用，从对比例1、2、3中可以得出果蔬保鲜发酵液的原材料与益生菌的不同对农残和重金属的消除效果是有所下降的。
上述试验例说明：(1)本发明的果蔬保鲜发酵液安全高效，营养，无化学污染，具有环境友好等优点，能明显减少果蔬腐烂、防止氧化变色、减缓软化和变味、减少化学杀菌剂的施用，对于食品安全、环境保护、农业增收增效以及可持续发展等具有重要的意义；
(2)本发明的果蔬保鲜发酵液，含有丰富的高活性益生菌，可与致病菌竞争食品中的糖类等营养物质和生存空间，从而减少有害微生物的生长能有效抑制有害微生物的活动和有机物的腐败分解；益生菌代谢产生的生物活性分子，也能抑制不良微生物的生长和活性，防止果蔬腐败变质；
(3)经本发明的果蔬保鲜发酵液处理的果蔬，还可以有效降解表面的农残和重金属含量；并能提升果蔬的品质和口感。
以上所述，仅为本发明的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，可轻易想到变化或替换，都应涵盖在本发明的保护范围之内。因此，本发明的保护范围应以所述权利要求的保护范围为准。
Claims (10)
1.一种果蔬保鲜发酵液，其特征在于，所述果蔬保鲜发酵液由以下原料制备，所述原料按重量份包括：蒲公英4-6份，生姜3-7份，菊花4-6份，柠檬4-6份，高良姜4-6份，鱼腥草4-8份和益生菌0.5-1.5份。
2.根据权利要求1所述的果蔬保鲜发酵液，其特征在于，所述果蔬保鲜发酵液由以下原料制备，所述原料按重量份包括：蒲公英4-6份，生姜3-7份，菊花4-6份，柠檬4-6份，高良姜4-6份，鱼腥草4-8份，红糖2-4份，水45-55份和益生菌0.5-1.5份。
3.根据权利要求2所述的果蔬保鲜发酵液，其特征在于，所述果蔬保鲜发酵液由以下原料制备，所述原料按重量份包括：蒲公英5份，生姜5份，菊花5份，柠檬5份，高良姜5份，鱼腥草5份，红糖3份，水50份和益生菌1份。
4.根据权利要求1-3任一所述的果蔬保鲜发酵液，其特征在于，所述益生菌包括植物乳杆菌、青春双歧杆菌、保加利亚乳杆菌、两歧双歧杆菌、嗜酸乳杆菌和酵母菌。
5.根据权利要求4所述的果蔬保鲜发酵液，其特征在于，所述益生菌按重量百分比包括植物乳杆菌25-35％，青春双歧杆菌20-30％，保加利亚乳杆菌10-20％，两歧双歧杆菌10-20％，嗜酸乳杆菌5-15％和酵母菌3-7％。
6.根据权利要求5所述的果蔬保鲜发酵液，其特征在于，所述益生菌按重量百分比包括植物乳杆菌30％，青春双歧杆菌25％，保加利亚乳杆菌15％，两歧双歧杆菌15％，嗜酸乳杆菌10％和酵母菌5％。
7.制备权利要求1至6任一所述的果蔬保鲜发酵液的方法，其特征在于，所述发酵液通过以下方法制备：
(1)磨果蔬浆：将蒲公英、柠檬、生姜、高良姜、鱼腥草、菊花洗净除杂，加入水混合均匀，研磨制成果蔬浆料，灭菌备用；
(2)益生菌前处理：将益生菌与红糖混合，然后另加水溶解，活化备用；
(3)发酵：将步骤(1)得到的灭菌后的所述果蔬浆料冷却至35-40℃后，加入步骤(2)活化后的所述益生菌，在35-40℃下密闭发酵24-48h，形成所述果蔬保鲜发酵液。
8.根据权利要求7所述的果蔬保鲜发酵液的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，所述磨浆的过程具体为：依次经60目、80目、100目和120目四次精细研磨。
9.根据权利要求7所述的果蔬保鲜发酵液的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，所述灭菌采用蒸汽灭菌法进行灭菌，所述灭菌的温度为110-120℃，所述灭菌的时间为5-20min。
10.根据权利要求7所述的果蔬保鲜发酵液的制备方法，其特征在于，步骤(2)中，所述益生菌活化后的活菌总量大于5.0×108cfu/g。
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