CN110876410A - 一种蔬菜保鲜植物乳酸菌发酵液及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种蔬菜保鲜植物乳酸菌发酵液及其制备方法，通过采用肉豆蔻、丁香、茶叶、柠檬、生姜、海带、菊花、薄荷、红糖和益生菌为原料，各植物中的有益成分经益生菌发酵、富集、纯化，制得所述蔬菜保鲜植物乳酸菌发酵液，抗菌消毒功能大大提升，安全高效，营养，无化学污染，具有环境友好等优点，能明显减少蔬菜腐烂、防止氧化变色、减缓软化和变味；含有丰富的高活性益生菌，可与致病菌竞争食品中的糖类等营养物质和生存空间，减少有害微生物的生长；益生菌代谢产生的生物活性分子，能有效抑制不良微生物的生长和活性，防止蔬菜腐败变质；还可以有效降解蔬菜表面的农残和重金属含量，并能去除杂质，提升蔬菜的品质和口感。
Description
技术领域
本发明属于蔬菜保鲜技术领域，具体涉及一种蔬菜保鲜植物乳酸菌发酵液及其制备方法。
背景技术
蔬菜含有人类生活所需的多种营养成分，但由于现有的保鲜及存储技术不完善，每年会有大量的采收后的蔬菜被扔掉，损失很大。随着科技的发展，人们对蔬菜保鲜的问题越来越重视。也逐步认识到采收后的蔬菜仍是一个生命的有机体，还会进行休眠、水分蒸发、呼吸作用等复杂的生命活动。这些活动都与蔬菜保鲜密切相关，影响和制约着蔬菜的贮藏寿命。怎样使蔬菜尽量延长上述生命活动，或者，怎样让蔬菜长时间的保持此类生命活动成为了目前研究的重点。
发明内容
为了解决现有技术存在的以上问题，本发明提供了一种蔬菜保鲜植物乳酸菌发酵液及其制备方法，本发明制备的蔬菜保鲜植物乳酸菌发酵液，安全高效，营养，无化学污染，具有环境友好等优点，能明显减少蔬菜腐烂、防止氧化变色、减缓软化和变味。
为了实现上述目的，本发明采用如下技术方案：
一种蔬菜保鲜植物乳酸菌发酵液，包括如下重量份的原料制成：肉豆蔻2-8重量份、丁香2-8重量份、茶叶1-5重量份、柠檬2-8重量份、生姜2-8重量份、海带2-8重量份、菊花2-8重量份、薄荷2-8重量份、红糖2-8重量份、水40-60重量份和益生菌0.5-1.5重量份。
进一步优选所述蔬菜保鲜植物乳酸菌发酵液包括如下重量份的原料制成：肉豆蔻5重量份、丁香5重量份、茶叶3重量份、柠檬5重量份、生姜5重量份、海带5重量份、菊花5重量份、薄荷5重量份、红糖5重量份、水50重量份和益生菌1重量份。
所述的益生菌包括如下原料制成：植物乳杆菌25-35重量份、青春双歧杆菌20-30重量份、保加利亚乳杆菌10-20重量份、两歧双歧杆菌10-20重量份、嗜酸乳杆菌5-15重量份、酵母菌2-8重量份、乳酸链球菌5-15重量份。
所述的益生菌包括如下原料制成：植物乳杆菌30重量份、青春双歧杆菌25重量份、保加利亚乳杆菌15重量份、两歧双歧杆菌15重量份、嗜酸乳杆菌10重量份、酵母菌5重量份、乳酸链球菌10重量份。
一种制备所述的蔬菜保鲜植物乳酸菌发酵液的方法，包括以下步骤：
(1)磨浆：将柠檬、生姜、海带、菊花、薄荷洗净除杂，加入水混合均匀，研磨制成蔬菜浆料，灭菌备用；
(2)益生菌前处理：将益生菌与红糖混合，然后另加水溶解，活化备用；
(3)发酵：将步骤(1)得到的灭菌后的所述蔬菜浆料冷却至35-40℃后，加入步骤(2)活化后的所述益生菌，经密闭发酵，制得第一发酵液；
(4)磨粉：将肉豆蔻、丁香、茶叶分别经研磨制粉，得到各物料细粉，充分混合均匀，得到混合粉末；
(5)将步骤(4)所得混合粉末加入至步骤(3)所述第一发酵液中，密闭发酵，制得所述蔬菜保鲜植物乳酸菌发酵液。
步骤(1)中，所述磨浆的过程具体为：依次经60目、80目、100目和120目四次精细研磨；
所述灭菌采用蒸汽灭菌法进行灭菌，所述灭菌的温度为110-120℃，所述灭菌的时间为5-20min。
步骤(2)中，所述益生菌活化后的活菌总量大于5.0×108cfu/g。
步骤(3)中，进行所述密闭发酵的温度为35-40℃，进行所述密闭发酵的时间为24-48h。
步骤(4)中，所述磨粉的过程具体为：依次经60目、80目、100目和120目四次精细研磨。
步骤(5)中，进行所述密闭发酵的温度为35-40℃，进行所述密闭发酵的时间为24-72h；
进行所述密闭发酵的过程中，每10-20min搅拌一次。
下面对本发明中所用的原料及其功效进行进一步解释说明。
植物乳杆菌是乳酸菌的一种，最适生长温度为30-35℃3厌氧或兼性厌氧3菌种为直或弯的杆状，单个、有时成对或成链状，最适pH 6.5左右，属于同型发酵乳酸菌。
青春双歧杆菌，可治疗慢性腹泻、便秘，还有抗衰老作用。本发明使用的是其抗氧化的功效。
保加利亚乳杆菌：能发酵糖而获得能量，产生大量乳酸。
两歧双歧杆菌：抵抗有害菌；产物主要包括乳酸、乙酸等，可促进铁和维生素D的吸收并提高磷、铁、钙的利用率。
嗜酸乳杆菌：属于乳杆菌属，革兰氏阳性杆菌，杆的末端呈圆形，主要存在小肠中，释放乳酸，乙酸和一些对有害菌起作用的抗菌素。
酵母菌是一些单细胞的真菌，可在缺氧环境中生存，酵母菌体含有丰富的蛋白质、脂肪、糖分和B族维生素等，以及酶、辅酶、核糖核酸、甾醇和一些新陈代谢的中间产物，能提高发酵食品的营养价值。
本发明中的植物乳杆菌、青春双歧杆菌、保加利亚乳杆菌、两歧双歧杆菌、乳酸杆菌、嗜酸乳杆菌、酵母菌、乳酸链球菌无特殊限制，均采用市售的原料。
与现有技术相比，本发明的有益效果为：
(1)本发明的蔬菜保鲜植物乳酸菌发酵液，通过采用肉豆蔻、丁香、茶叶、柠檬、生姜、海带、菊花、薄荷、红糖和益生菌为原料，各植物中的有益成分经益生菌发酵、富集、纯化，制得所述蔬菜保鲜植物乳酸菌发酵液，抗菌消毒功能大大提升，安全高效，营养，无化学污染，具有环境友好等优点，能明显减少蔬菜腐烂、防止氧化变色、减缓软化和变味；
(2)本发明所述的蔬菜保鲜植物乳酸菌发酵液，含有丰富的高活性益生菌，可与致病菌竞争食品中的糖类等营养物质和生存空间，从而减少有害微生物的生长；益生菌代谢产生的生物活性分子，能有效抑制不良微生物的生长和活性，从而有效防止蔬菜腐败变质；
(3)本发明所述的蔬菜保鲜植物乳酸菌发酵液，还可以有效降解蔬菜表面的农残和重金属含量，并能去除杂质，提升蔬菜的品质和口感。
具体实施方式
为使本发明的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将对本发明的技术方案进行详细的描述。显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动的前提下所得到的所有其它实施方式，都属于本发明所保护的范围。
下面实施例中以1重量份代表1g。
实施例1
本实施例提供一种蔬菜保鲜植物乳酸菌发酵液，包括如下原料制成：肉豆蔻2重量份、丁香8重量份、茶叶1重量份、柠檬8重量份、生姜2重量份、海带8重量份、菊花2重量份、薄荷8重量份、红糖2重量份、水60重量份和益生菌0.5重量份。
其中，所述的益生菌按照重量包括如下原料制成：植物乳杆菌25重量份、青春双歧杆菌30重量份、保加利亚乳杆菌10重量份、两歧双歧杆菌20重量份、嗜酸乳杆菌5重量份、酵母菌8重量份、乳酸链球菌5重量份。
本实施例的蔬菜保鲜植物乳酸菌发酵液的制备方法，包括如下步骤：
(1)磨浆：将柠檬、生姜、海带、菊花、薄荷洗净除杂，加入水混合均匀，依次经60目、80目、100目和120目四次精细研磨制成蔬菜浆料，110℃灭菌20min备用；
(2)益生菌前处理：将益生菌与红糖混合，然后另加水溶解，活化备用，所述益生菌活化后的活菌总量大于5.3×108cfu/g；
(3)发酵：将步骤(1)得到的灭菌后的所述蔬菜浆料冷却至35℃后，加入步骤(2)活化后的所述益生菌，经35℃密闭发酵48h，制得第一发酵液；
(4)磨粉：将肉豆蔻、丁香、茶叶分别依次经60目、80目、100目和120目四次精细研磨制粉，得到各物料细粉，充分混合均匀，得到混合粉末；
(5)将步骤(4)所得混合粉末加入至步骤(3)所述第一发酵液中，经35℃密闭发酵72h，每20min搅拌一次，制得所述蔬菜保鲜植物乳酸菌发酵液。
实施例2
本实施例提供一种蔬菜保鲜植物乳酸菌发酵液，包括如下原料制成：肉豆蔻8重量份、丁香2重量份、茶叶5重量份、柠檬2重量份、生姜8重量份、海带2重量份、菊花8重量份、薄荷2重量份、红糖8重量份、水40重量份和益生菌1.5重量份。
其中，所述的益生菌按照重量包括如下原料制成：植物乳杆菌35重量份、青春双歧杆菌20重量份、保加利亚乳杆菌20重量份、两歧双歧杆菌10重量份、嗜酸乳杆菌15重量份、酵母菌2重量份、乳酸链球菌15重量份。
本实施例的蔬菜保鲜植物乳酸菌发酵液的制备方法，包括如下步骤：
(1)磨浆：将柠檬、生姜、海带、菊花、薄荷洗净除杂，加入水混合均匀，依次经60目、80目、100目和120目四次精细研磨制成蔬菜浆料，120℃灭菌5min备用；
(2)益生菌前处理：将益生菌与红糖混合，然后另加水溶解，活化备用，所述益生菌活化后的活菌总量大于5.5×108cfu/g；
(3)发酵：将步骤(1)得到的灭菌后的所述蔬菜浆料冷却至40℃后，加入步骤(2)活化后的所述益生菌，经40℃密闭发酵24h，制得第一发酵液；
(4)磨粉：将肉豆蔻、丁香、茶叶分别依次经60目、80目、100目和120目四次精细研磨制粉，得到各物料细粉，充分混合均匀，得到混合粉末；
(5)将步骤(4)所得混合粉末加入至步骤(3)所述第一发酵液中，经40℃密闭发酵24h，每10min搅拌一次，制得所述蔬菜保鲜植物乳酸菌发酵液。
实施例3
本实施例提供一种蔬菜保鲜植物乳酸菌发酵液，包括如下原料制成：肉豆蔻5重量份、丁香5重量份、茶叶3重量份、柠檬5重量份、生姜5重量份、海带5重量份、菊花5重量份、薄荷5重量份、红糖5重量份、水50重量份和益生菌1重量份。
其中，所述的益生菌按照重量包括如下原料制成：植物乳杆菌30重量份、青春双歧杆菌25重量份、保加利亚乳杆菌15重量份、两歧双歧杆菌15重量份、嗜酸乳杆菌10重量份、酵母菌5重量份、乳酸链球菌10重量份。
本实施例的蔬菜保鲜植物乳酸菌发酵液的制备方法，包括如下步骤：
(1)磨浆：将柠檬、生姜、海带、菊花、薄荷洗净除杂，加入水混合均匀，依次经60目、80目、100目和120目四次精细研磨制成蔬菜浆料，115℃灭菌12min备用；
(2)益生菌前处理：将益生菌与红糖混合，然后另加水溶解，活化备用，所述益生菌活化后的活菌总量大于6.0×108cfu/g；
(3)发酵：将步骤(1)得到的灭菌后的所述蔬菜浆料冷却至35-40℃后，加入步骤(2)活化后的所述益生菌，经38℃密闭发酵36h，制得第一发酵液；
(4)磨粉：将肉豆蔻、丁香、茶叶分别依次经60目、80目、100目和120目四次精细研磨制粉，得到各物料细粉，充分混合均匀，得到混合粉末；
(5)将步骤(4)所得混合粉末加入至步骤(3)所述第一发酵液中，经38℃密闭发酵48h，每15min搅拌一次，制得所述蔬菜保鲜植物乳酸菌发酵液。
实施例4
本实施例提供一种蔬菜保鲜植物乳酸菌发酵液，包括如下原料制成：肉豆蔻5重量份、丁香5重量份、茶叶3重量份、柠檬5重量份、生姜5重量份、海带5重量份、菊花5重量份、薄荷5重量份、红糖5重量份、水50重量份和益生菌1重量份。
其中，所述的益生菌按照重量包括如下原料制成：植物乳杆菌30重量份、青春双歧杆菌25重量份、保加利亚乳杆菌15重量份、两歧双歧杆菌15重量份、嗜酸乳杆菌10重量份、酵母菌5重量份、乳酸链球菌10重量份。
本实施例的蔬菜保鲜植物乳酸菌发酵液的制备方法，包括如下步骤：
(1)磨浆：将柠檬、生姜、海带、菊花、薄荷洗净除杂，加入水混合均匀，依次经60目、80目、100目和120目四次精细研磨制成蔬菜浆料，115℃灭菌10min备用；
(2)益生菌前处理：将益生菌与红糖混合，然后另加水溶解，活化备用，所述益生菌活化后的活菌总量大于5.2×108cfu/g；
(3)发酵：将步骤(1)得到的灭菌后的所述蔬菜浆料冷却至38℃后，加入步骤(2)活化后的所述益生菌，经36℃密闭发酵36h，制得第一发酵液；
(4)磨粉：将肉豆蔻、丁香、茶叶分别依次经60目、80目、100目和120目四次精细研磨制粉，得到各物料细粉，充分混合均匀，得到混合粉末；
(5)将步骤(4)所得混合粉末加入至步骤(3)所述第一发酵液中，经38℃密闭发酵48h，每15min搅拌一次，制得所述蔬菜保鲜植物乳酸菌发酵液。
对比例1
本对比例提供的生物发酵饲料不加入益生菌，其他原料和制备方法均与实施例3相同。
对比例2
本对比例提供的生物发酵饲料不加入肉豆蔻、丁香、茶叶、海带、薄荷组分，其他原料和制备方法均与实施例3相同。
试验例1
将实施例3及对比例1-2得到的所述蔬菜保鲜发酵液稀释10倍后对蔬菜(菠菜、芹菜和西红柿)在4℃下进行保鲜，观察其保鲜时间，空白组为未喷洒任何保鲜物质，结果见表1。
表1-保鲜试验结果
| 实施例3 | 对比例1 | 对比例2 | 空白组 | |
| 菠菜(天) | 7 | 4 | 5 | 3 |
| 芹菜(天) | 9 | 5 | 6 | 4 |
| 西红柿(天) | 16 | 7 | 7 | 5 |
从表1可以看出本发明的蔬菜保鲜植物乳酸菌发酵液对菠菜、芹菜、西红柿有明显的延长保鲜时间的效果，可以得出益生菌对蔬菜保鲜植物乳酸菌发酵液的保鲜效果是有直接影响的，并且还说明原料组分中的肉豆蔻、丁香、茶叶、海带、薄荷5种组分对发酵液的保鲜效果是有直接影响的，属于不可缺少的组分。
将本发明实施例3的所述蔬菜保鲜植物乳酸菌发酵液稀释10倍后对西红柿在4℃下保鲜10天后，保鲜前后农残和重金属的含量见表2。
表2-发酵液对西红柿保鲜前后的农残和重金属检测结果
从表2可以看出本发明所述发酵液对蔬菜的农残和重金属具有明显降低的作用，而对比例1和对比例2所得发酵液对蔬菜农残和重金属的降低效果则比较差。
以上所述，仅为本发明的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，可轻易想到变化或替换，都应涵盖在本发明的保护范围之内。因此，本发明的保护范围应以所述权利要求的保护范围为准。
Claims (10)
1.一种蔬菜保鲜植物乳酸菌发酵液，其特征在于，包括如下重量份的原料制成：肉豆蔻2-8重量份、丁香2-8重量份、茶叶1-5重量份、柠檬2-8重量份、生姜2-8重量份、海带2-8重量份、菊花2-8重量份、薄荷2-8重量份、红糖2-8重量份、水40-60重量份和益生菌0.5-1.5重量份。
2.根据权利要求1所述的蔬菜保鲜植物乳酸菌发酵液，其特征在于，包括如下重量份的原料制成：肉豆蔻5重量份、丁香5重量份、茶叶3重量份、柠檬5重量份、生姜5重量份、海带5重量份、菊花5重量份、薄荷5重量份、红糖5重量份、水50重量份和益生菌1重量份。
3.根据权利要求1所述的蔬菜保鲜植物乳酸菌发酵液，其特征在于，按照重量份，所述的益生菌包括如下原料制成：植物乳杆菌25-35重量份、青春双歧杆菌20-30重量份、保加利亚乳杆菌10-20重量份、两歧双歧杆菌10-20重量份、嗜酸乳杆菌5-15重量份、酵母菌2-8重量份、乳酸链球菌5-15重量份。
4.根据权利要求3所述的蔬菜保鲜植物乳酸菌发酵液，其特征在于，按照重量份，所述的益生菌包括如下原料制成：植物乳杆菌30重量份、青春双歧杆菌25重量份、保加利亚乳杆菌15重量份、两歧双歧杆菌15重量份、嗜酸乳杆菌10重量份、酵母菌5重量份、乳酸链球菌10重量份。
5.一种制备权利要求1-4任一项所述的蔬菜保鲜植物乳酸菌发酵液的方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)磨浆：将柠檬、生姜、海带、菊花、薄荷洗净除杂，加入水混合均匀，研磨制成蔬菜浆料，灭菌备用；
(2)益生菌前处理：将所述益生菌与红糖混合，然后另加水溶解，活化备用；
(3)发酵：将步骤(1)得到的灭菌后的所述蔬菜浆料冷却至35-40℃后，加入步骤(2)活化后的所述益生菌，经密闭发酵，制得第一发酵液；
(4)磨粉：将肉豆蔻、丁香、茶叶分别经研磨制粉，得到各物料细粉，充分混合均匀，得到混合粉末；
(5)将步骤(4)所得混合粉末加入至步骤(3)所述第一发酵液中，密闭发酵，制得所述蔬菜保鲜植物乳酸菌发酵液。
6.根据权利要求5所述的蔬菜保鲜植物乳酸菌发酵液的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，所述磨浆的过程具体为：依次经60目、80目、100目和120目四次精细研磨；
所述灭菌采用蒸汽灭菌法进行灭菌，所述灭菌的温度为110-120℃，所述灭菌的时间为5-20min。
7.根据权利要求5所述的蔬菜保鲜植物乳酸菌发酵液的制备方法，其特征在于，步骤(2)中，所述益生菌活化后的活菌总量大于5.0×108cfu/g。
8.根据权利要求5所述的蔬菜保鲜植物乳酸菌发酵液的制备方法，其特征在于，步骤(3)中，进行所述密闭发酵的温度为35-40℃，进行所述密闭发酵的时间为24-48h。
9.根据权利要求5所述的蔬菜保鲜植物乳酸菌发酵液的制备方法，其特征在于，步骤(4)中，所述磨粉的过程具体为：依次经60目、80目、100目和120目四次精细研磨。
10.根据权利要求5所述的蔬菜保鲜植物乳酸菌发酵液的制备方法，其特征在于，步骤(5)中，进行所述密闭发酵的温度为35-40℃，进行所述密闭发酵的时间为24-72h；
进行所述密闭发酵的过程中，每10-20min搅拌一次。
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