CN112314690A - 一种水果罐头无菌保鲜方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供一种水果罐头无菌保鲜方法，涉及食品罐头领域。该水果罐头无菌保鲜方法，包括以下步骤：S1.挑选水果；S2.水果处理，对水果进行初步灭菌；S3.装罐、加压蒸汽灭菌，增加保鲜液；S4.灭菌，封罐后灭菌，对操作过程中的细菌进行灭杀，S5.保存。通过设置有保鲜液，可以有效阻止水果内部的成分与外界物质进行反应，从而导致水果变质，无法食用，且均为植物提取，安全、可靠，同时通过盐分与真空包装，阻止罐头内部与外界的交流，阻断水果与外界接触的来源，实现较好的保鲜效果，通过三次灭菌操作，使灭菌更加彻底，其中通过高压蒸汽灭菌，在进行灭菌的同时，加快糖分、保鲜液与水果内部的分子交换，加快了罐头的形成过程，口感更好。
Description
技术领域
本发明涉及食品罐头领域，具体为一种水果罐头无菌保鲜方法。
背景技术
水果罐头以用料不同而命名不同，一般水果罐头的原料取材于水果，包括黄桃，苹果，荔枝，草莓，山楂等。产品主要有黄桃罐头、草莓罐头、橘子罐头等。
罐头需要保存时间较长，就需要对其内部进行杀菌保鲜，使水果罐头内部水果不变质，可以使罐头的保存时间更加长久，同时需要对水果罐头进行保鲜，从而使罐头的口感更佳，不受影响，但现有罐头多为孩子的最爱，添加糖分较高，对于孩子的生长发育造成一定的影响，对其牙齿的发育也造成了一定的影响。
发明内容
（一）解决的技术问题
针对现有技术的不足，本发明提供了一种水果罐头无菌保鲜方法，解决了水果罐头无法进行较好的无菌保鲜的问题。
（二）技术方案
为实现以上目的，本发明通过以下技术方案予以实现：一种水果罐头无菌保鲜方法，包括以下步骤：
S1.挑选水果：挑选新鲜、完整的水果，清洗、去皮、去除果核，将其切割成合适的大小;
S2.水果处理：蒸煮，将水果内部的细胞进行失活，避免其进行生存，同时破坏水果细胞壁，使糖分便于进入，而且将果肉内部的一些细菌与酶进行灭杀，形成初步灭菌;
S3.装罐：将蒸煮好的水果块，装入合适的罐中，通过向其中加入合适的浓度的糖水，同时加入保鲜液，同时向其内部加入少许的盐水，将罐体送入高压蒸汽灭菌装置，进行二次灭菌，最后将罐体内部抽成真空，进行密封保存;
S4.灭菌：将装罐后的水果，经过水浴加热，进行再次灭菌，符合巴氏消毒法，冷却后，然后通过将干燥装置，将罐体表面的水分蒸发;
S5.保存：通过将罐体放置于阴凉、遮阳处进行保存，运输时轻拿轻放。
优选的，所述保鲜液包括柠檬酸、乳酸钠、谷胱甘肽配比而成，所述蒸煮的温度为95℃~100℃，所述柠檬酸、乳酸钠、谷胱甘肽按照重量分为:柠檬酸0.5~1、乳酸钠1~3、谷胱甘肽1~2。
优选的，所述灭菌用水经过冷却用作清洗水果用水，所述盐水的浓度为0.25g/ml，所述盐水的用量为每千克水果2~4ml。
优选的，所述糖水所用糖为黄原胶与木糖醇，所述黄原胶与木糖醇的占比为1：4，所述黄原胶与木糖醇的量为每千克水果50~100g。
优选的，所述加压的压力值为0.8~1个大气压，所述加压时间为15~20分钟，所述两次加压时间间隔为5~10分钟。
优选的，所述柠檬酸为柠檬、柑橘、菠萝中提取，所述乳酸钠通过植物发酵、中和得到，所述谷胱甘肽由小麦胚芽中提取得到，且为还原型谷胱甘肽。
（三）有益效果
本发明提供了一种水果罐头无菌保鲜方法。具备以下有益效果：
1、本发明，通过设置有保鲜液，可以有效阻止水果内部的成分与外界物质进行反应，从而导致水果变质，无法食用，且均为植物提取，安全、可靠，同时通过盐分与真空包装，阻止罐头内部与外界的交流，阻断水果与外界接触的来源，实现较好的保鲜效果。
2、本发明，通过三次灭菌操作，使灭菌更加彻底，其中通过高压蒸汽灭菌，在进行灭菌的同时，加快糖分、保鲜液与水果内部的分子交换，加快了罐头的形成过程，口感更好。
3、本发明，通过将白砂糖、冰糖等更换为木糖醇与黄原胶，可以对水果进行有效渗透，阻碍微生物的生长，达到长久保鲜的目的，同时可以减少糖分的摄入，保护人体的健康。
具体实施方式
下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例一：
本发明实施例提供一种水果罐头无菌保鲜方法，包括以下步骤：
S1.挑选水果：挑选新鲜、完整的水果，清洗、去皮、去除果核，将其切割成合适的大小;
S2.水果处理：蒸煮，将水果内部的细胞进行失活，避免其进行生存，同时破坏水果细胞壁，使糖分便于进入，而且将果肉内部的一些细菌与酶进行灭杀，形成初步灭菌;
S3.装罐：将蒸煮好的水果块，装入合适的罐中，通过向其中加入合适的浓度的糖水，同时加入保鲜液，同时向其内部加入少许的盐水，将罐体送入高压蒸汽灭菌装置，进行二次灭菌，最后将罐体内部抽成真空，进行密封保存;
S4.灭菌：将装罐后的水果，经过水浴加热，进行再次灭菌，符合巴氏消毒法，冷却后，然后通过将干燥装置，将罐体表面的水分蒸发;
S5.保存：通过将罐体放置于阴凉、遮阳处进行保存，运输时轻拿轻放。
所述灭菌用水经过冷却用作清洗水果用水，所述盐水的浓度为0.25g/ml，所述盐水的用量为每千克水果2~4ml，所述糖水所用糖为黄原胶与木糖醇，所述黄原胶与木糖醇的占比为1：4，所述黄原胶与木糖醇的量为每千克水果50~100g，所述加压的压力值为0.8~1个大气压，所述加压时间为15~20分钟，所述两次加压时间间隔为5~10分钟。
所述保鲜液包括柠檬酸、乳酸钠、谷胱甘肽配比而成，所述蒸煮的温度为95℃~100℃，所述柠檬酸、乳酸钠、谷胱甘肽按照重量分为:柠檬酸0.5份、乳酸钠1份、谷胱甘肽1份，所述柠檬酸为柠檬、柑橘、菠萝中提取，所述乳酸钠通过植物发酵、中和得到，所述谷胱甘肽由小麦胚芽中提取得到，且为还原型谷胱甘肽。
实施例二：
本发明实施例提供一种水果罐头无菌保鲜方法，包括以下步骤：
S1.挑选水果：挑选新鲜、完整的水果，清洗、去皮、去除果核，将其切割成合适的大小;
S2.水果处理：蒸煮，将水果内部的细胞进行失活，避免其进行生存，同时破坏水果细胞壁，使糖分便于进入，而且将果肉内部的一些细菌与酶进行灭杀，形成初步灭菌;
S3.装罐：将蒸煮好的水果块，装入合适的罐中，通过向其中加入合适的浓度的糖水，同时加入保鲜液，同时向其内部加入少许的盐水，将罐体送入高压蒸汽灭菌装置，进行二次灭菌，最后将罐体内部抽成真空，进行密封保存;
S4.灭菌：将装罐后的水果，经过水浴加热，进行再次灭菌，符合巴氏消毒法，冷却后，然后通过将干燥装置，将罐体表面的水分蒸发;
S5.保存：通过将罐体放置于阴凉、遮阳处进行保存，运输时轻拿轻放。
所述灭菌用水经过冷却用作清洗水果用水，所述盐水的浓度为0.25g/ml，所述盐水的用量为每千克水果2~4ml，所述糖水所用糖为黄原胶与木糖醇，所述黄原胶与木糖醇的占比为1：4，所述黄原胶与木糖醇的量为每千克水果50~100g，所述加压的压力值为0.8~1个大气压，所述加压时间为15~20分钟，所述两次加压时间间隔为5~10分钟。
所述保鲜液包括柠檬酸、乳酸钠、谷胱甘肽配比而成，所述蒸煮的温度为95℃~100℃，所述柠檬酸、乳酸钠、谷胱甘肽按照重量分为:柠檬酸1份、乳酸钠3份、谷胱甘肽2份，所述柠檬酸为柠檬、柑橘、菠萝中提取，所述乳酸钠通过植物发酵、中和得到，所述谷胱甘肽由小麦胚芽中提取得到，且为还原型谷胱甘肽。
实施例三：
本发明实施例提供一种水果罐头无菌保鲜方法，包括以下步骤：
S1.挑选水果：挑选新鲜、完整的水果，清洗、去皮、去除果核，将其切割成合适的大小;
S2.水果处理：蒸煮，将水果内部的细胞进行失活，避免其进行生存，同时破坏水果细胞壁，使糖分便于进入，而且将果肉内部的一些细菌与酶进行灭杀，形成初步灭菌;
S3.装罐：将蒸煮好的水果块，装入合适的罐中，通过向其中加入合适的浓度的糖水，同时加入保鲜液，同时向其内部加入少许的盐水，将罐体送入高压蒸汽灭菌装置，进行二次灭菌，最后将罐体内部抽成真空，进行密封保存;
S4.灭菌：将装罐后的水果，经过水浴加热，进行再次灭菌，符合巴氏消毒法，冷却后，然后通过将干燥装置，将罐体表面的水分蒸发;
S5.保存：通过将罐体放置于阴凉、遮阳处进行保存，运输时轻拿轻放。
所述灭菌用水经过冷却用作清洗水果用水，所述盐水的浓度为0.25g/ml，所述盐水的用量为每千克水果2~4ml，所述糖水所用糖为黄原胶与木糖醇，所述黄原胶与木糖醇的占比为1：4，所述黄原胶与木糖醇的量为每千克水果50~100g，所述加压的压力值为0.8~1个大气压，所述加压时间为15~20分钟，所述两次加压时间间隔为5~10分钟。
所述保鲜液包括柠檬酸、乳酸钠、谷胱甘肽配比而成，所述蒸煮的温度为95℃~100℃，所述柠檬酸、乳酸钠、谷胱甘肽按照重量分为:柠檬酸1份、乳酸钠2份、谷胱甘肽1.5份，所述柠檬酸为柠檬、柑橘、菠萝中提取，所述乳酸钠通过植物发酵、中和得到，所述谷胱甘肽由小麦胚芽中提取得到，且为还原型谷胱甘肽。
尽管已经示出和描述了本发明的实施例，对于本领域的普通技术人员而言，可以理解在不脱离本发明的原理和精神的情况下可以对这些实施例进行多种变化、修改、替换和变型，本发明的范围由所附权利要求及其等同物限定。
Claims (6)
1.一种水果罐头无菌保鲜方法，其特征在于：包括以下步骤：
S1.挑选水果：挑选新鲜、完整的水果，清洗、去皮、去除果核，将其切割成合适的大小;
S2.水果处理：蒸煮，将水果内部的细胞进行失活，避免其进行生存，同时破坏水果细胞壁，使糖分便于进入，而且将果肉内部的一些细菌与酶进行灭杀，形成初步灭菌;
S3.装罐：将蒸煮好的水果块，装入合适的罐中，通过向其中加入合适的浓度的糖水，同时加入保鲜液，同时向其内部加入少许的盐水，将罐体送入高压蒸汽灭菌装置，进行二次灭菌，最后将罐体内部抽成真空，进行密封保存;
S4.灭菌：将装罐后的水果，经过水浴加热，进行再次灭菌，符合巴氏消毒法，冷却后，然后通过将干燥装置，将罐体表面的水分蒸发;
S5.保存：通过将罐体放置于阴凉、遮阳处进行保存，运输时轻拿轻放。
2.根据权利要求1所述的一种水果罐头无菌保鲜方法，其特征在于：所述保鲜液包括柠檬酸、乳酸钠、谷胱甘肽配比而成，所述蒸煮的温度为95℃~100℃，所述柠檬酸、乳酸钠、谷胱甘肽按照重量分为:柠檬酸0.5~1份、乳酸钠1~3份、谷胱甘肽1~2份。
3.根据权利要求1所述的一种水果罐头无菌保鲜方法，其特征在于：所述灭菌用水经过冷却用作清洗水果用水，所述盐水的浓度为0.25g/ml，所述盐水的用量为每千克水果2~4ml。
4.根据权利要求1所述的一种水果罐头无菌保鲜方法，其特征在于：所述糖水所用糖为黄原胶与木糖醇，所述黄原胶与木糖醇的占比为1：4，所述黄原胶与木糖醇的量为每千克水果50~100g。
5.根据权利要求1所述的一种水果罐头无菌保鲜方法，其特征在于：所述加压的压力值为0.8~1个大气压，所述加压时间为15~20分钟，所述两次加压时间间隔为5~10分钟。
6.根据权利要求2所述的一种水果罐头无菌保鲜方法，其特征在于：所述柠檬酸为柠檬、柑橘、菠萝中提取，所述乳酸钠通过植物发酵、中和得到，所述谷胱甘肽由小麦胚芽中提取得到，且为还原型谷胱甘肽。
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Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN115644346A (zh) * | 2022-11-08 | 2023-01-31 | 蚌埠学院 | 一种即食罐头食品的杀菌保鲜方法及其应用 |
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2020
- 2020-09-21 CN CN202010991973.1A patent/CN112314690A/zh not_active Withdrawn
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