CN112400981A - 一种水果罐头无菌保鲜方法 - Google Patents
一种水果罐头无菌保鲜方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN112400981A CN112400981A CN202010993701.5A CN202010993701A CN112400981A CN 112400981 A CN112400981 A CN 112400981A CN 202010993701 A CN202010993701 A CN 202010993701A CN 112400981 A CN112400981 A CN 112400981A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- fruits
- fresh
- sterilization
- water
- fruit
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Withdrawn
Links
- 235000013574 canned fruits Nutrition 0.000 title claims abstract description 25
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 22
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 claims abstract description 61
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 claims abstract description 42
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 claims abstract description 30
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 claims abstract description 25
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims abstract description 16
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 claims abstract description 6
- 238000009924 canning Methods 0.000 claims abstract description 6
- 238000007789 sealing Methods 0.000 claims abstract description 6
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 57
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 45
- RWSXRVCMGQZWBV-WDSKDSINSA-N glutathione Chemical compound OC(=O)[C@@H](N)CCC(=O)N[C@@H](CS)C(=O)NCC(O)=O RWSXRVCMGQZWBV-WDSKDSINSA-N 0.000 claims description 43
- 108010024636 Glutathione Proteins 0.000 claims description 24
- CYDQOEWLBCCFJZ-UHFFFAOYSA-N 4-(4-fluorophenyl)oxane-4-carboxylic acid Chemical compound C=1C=C(F)C=CC=1C1(C(=O)O)CCOCC1 CYDQOEWLBCCFJZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 19
- 229960003180 glutathione Drugs 0.000 claims description 19
- 239000001540 sodium lactate Substances 0.000 claims description 19
- 229940005581 sodium lactate Drugs 0.000 claims description 19
- 235000011088 sodium lactate Nutrition 0.000 claims description 19
- TVXBFESIOXBWNM-UHFFFAOYSA-N Xylitol Natural products OCCC(O)C(O)C(O)CCO TVXBFESIOXBWNM-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 16
- HEBKCHPVOIAQTA-UHFFFAOYSA-N meso ribitol Natural products OCC(O)C(O)C(O)CO HEBKCHPVOIAQTA-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 16
- 239000000230 xanthan gum Substances 0.000 claims description 16
- 229920001285 xanthan gum Polymers 0.000 claims description 16
- 229940082509 xanthan gum Drugs 0.000 claims description 16
- 235000010493 xanthan gum Nutrition 0.000 claims description 16
- 239000000811 xylitol Substances 0.000 claims description 16
- HEBKCHPVOIAQTA-SCDXWVJYSA-N xylitol Chemical compound OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)CO HEBKCHPVOIAQTA-SCDXWVJYSA-N 0.000 claims description 16
- 229960002675 xylitol Drugs 0.000 claims description 16
- 235000010447 xylitol Nutrition 0.000 claims description 16
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims description 15
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 claims description 15
- 210000004027 cell Anatomy 0.000 claims description 10
- 238000004140 cleaning Methods 0.000 claims description 10
- 238000010411 cooking Methods 0.000 claims description 9
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 claims description 6
- 244000099147 Ananas comosus Species 0.000 claims description 5
- 235000007119 Ananas comosus Nutrition 0.000 claims description 5
- 235000005979 Citrus limon Nutrition 0.000 claims description 5
- 244000131522 Citrus pyriformis Species 0.000 claims description 5
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 claims description 5
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 claims description 5
- 241000209140 Triticum Species 0.000 claims description 5
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 claims description 5
- 210000002421 cell wall Anatomy 0.000 claims description 5
- 229960004106 citric acid Drugs 0.000 claims description 5
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims description 5
- 238000001035 drying Methods 0.000 claims description 5
- 238000001704 evaporation Methods 0.000 claims description 5
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 claims description 5
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 claims description 5
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 claims description 5
- 230000000415 inactivating effect Effects 0.000 claims description 5
- 238000006386 neutralization reaction Methods 0.000 claims description 5
- 238000009928 pasteurization Methods 0.000 claims description 5
- 230000004083 survival effect Effects 0.000 claims description 5
- 238000009835 boiling Methods 0.000 claims 1
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract description 3
- 230000008569 process Effects 0.000 abstract description 3
- 235000013324 preserved food Nutrition 0.000 abstract description 2
- 238000009461 vacuum packaging Methods 0.000 abstract description 2
- 244000144730 Amygdalus persica Species 0.000 description 2
- 240000009088 Fragaria x ananassa Species 0.000 description 2
- 235000006040 Prunus persica var persica Nutrition 0.000 description 2
- 241001092040 Crataegus Species 0.000 description 1
- 235000014493 Crataegus Nutrition 0.000 description 1
- 235000016623 Fragaria vesca Nutrition 0.000 description 1
- 235000011363 Fragaria x ananassa Nutrition 0.000 description 1
- 244000141359 Malus pumila Species 0.000 description 1
- 244000183278 Nephelium litchi Species 0.000 description 1
- 230000004075 alteration Effects 0.000 description 1
- 235000021016 apples Nutrition 0.000 description 1
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 1
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 1
- 238000006243 chemical reaction Methods 0.000 description 1
- 238000004891 communication Methods 0.000 description 1
- 230000007547 defect Effects 0.000 description 1
- 235000021552 granulated sugar Nutrition 0.000 description 1
- 230000036541 health Effects 0.000 description 1
- 230000007774 longterm Effects 0.000 description 1
- 239000000463 material Substances 0.000 description 1
- 244000005700 microbiome Species 0.000 description 1
- 238000012986 modification Methods 0.000 description 1
- 230000004048 modification Effects 0.000 description 1
- 238000004321 preservation Methods 0.000 description 1
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 1
- 239000011435 rock Substances 0.000 description 1
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 1
- 235000021012 strawberries Nutrition 0.000 description 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 1
- 238000006467 substitution reaction Methods 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23B—PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
- A23B7/00—Preservation or chemical ripening of fruit or vegetables
- A23B7/005—Preserving by heating
- A23B7/0053—Preserving by heating by direct or indirect contact with heating gases or liquids
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23B—PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
- A23B7/00—Preservation or chemical ripening of fruit or vegetables
- A23B7/005—Preserving by heating
- A23B7/0053—Preserving by heating by direct or indirect contact with heating gases or liquids
- A23B7/0056—Preserving by heating by direct or indirect contact with heating gases or liquids with packages
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23B—PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
- A23B7/00—Preservation or chemical ripening of fruit or vegetables
- A23B7/14—Preserving or ripening with chemicals not covered by groups A23B7/08 or A23B7/10
- A23B7/144—Preserving or ripening with chemicals not covered by groups A23B7/08 or A23B7/10 in the form of gases, e.g. fumigation; Compositions or apparatus therefor
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23B—PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
- A23B7/00—Preservation or chemical ripening of fruit or vegetables
- A23B7/14—Preserving or ripening with chemicals not covered by groups A23B7/08 or A23B7/10
- A23B7/153—Preserving or ripening with chemicals not covered by groups A23B7/08 or A23B7/10 in the form of liquids or solids
- A23B7/154—Organic compounds; Microorganisms; Enzymes
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23B—PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
- A23B7/00—Preservation or chemical ripening of fruit or vegetables
- A23B7/14—Preserving or ripening with chemicals not covered by groups A23B7/08 or A23B7/10
- A23B7/153—Preserving or ripening with chemicals not covered by groups A23B7/08 or A23B7/10 in the form of liquids or solids
- A23B7/157—Inorganic compounds
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Wood Science & Technology (AREA)
- General Chemical & Material Sciences (AREA)
- Chemical Kinetics & Catalysis (AREA)
- Zoology (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Inorganic Chemistry (AREA)
- Microbiology (AREA)
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
- Food Preservation Except Freezing, Refrigeration, And Drying (AREA)
- Storage Of Fruits Or Vegetables (AREA)
Abstract
本发明提供一种水果罐头无菌保鲜方法，涉及食品罐头领域。该水果罐头无菌保鲜方法，包括以下步骤：S1.挑选水果；S2.水果处理，对水果进行初步灭菌；S3.装罐、加压蒸汽灭菌，增加保鲜液；S4.灭菌，封罐后灭菌，对操作过程中的细菌进行灭杀，S5.保存。通过设置有保鲜液，可以有效阻止水果内部的成分与外界物质进行反应，从而导致水果变质，无法食用，且均为植物提取，安全、可靠，同时通过盐分与真空包装，阻止罐头内部与外界的交流，阻断水果与外界接触的来源，实现较好的保鲜效果，通过三次灭菌操作，使灭菌更加彻底，其中通过高压蒸汽灭菌，在进行灭菌的同时，加快糖分、保鲜液与水果内部的分子交换，加快了罐头的形成过程，口感更好。
Description
技术领域
本发明涉及食品罐头领域，具体为一种水果罐头无菌保鲜方法。
背景技术
水果罐头以用料不同而命名不同，一般水果罐头的原料取材于水果，包括黄桃，苹果，荔枝，草莓，山楂等。产品主要有黄桃罐头、草莓罐头、橘子罐头等。
罐头需要保存时间较长，就需要对其内部进行杀菌保鲜，使水果罐头内部水果不变质，可以使罐头的保存时间更加长久，同时需要对水果罐头进行保鲜，从而使罐头的口感更佳，不受影响，但现有罐头多为孩子的最爱，添加糖分较高，对于孩子的生长发育造成一定的影响，对其牙齿的发育也造成了一定的影响。
发明内容
（一）解决的技术问题
针对现有技术的不足，本发明提供了一种水果罐头无菌保鲜方法，解决了水果罐头无法进行较好的无菌保鲜的问题。
（二）技术方案
为实现以上目的，本发明通过以下技术方案予以实现：一种水果罐头无菌保鲜方法，包括以下步骤：
S1.挑选水果：挑选新鲜、完整的水果，清洗、去皮、去除果核，将其切割成合适的大小;
S2.水果处理：蒸煮，将水果内部的细胞进行失活，避免其进行生存，同时破坏水果细胞壁，使糖分便于进入，而且将果肉内部的一些细菌与酶进行灭杀，形成初步灭菌;
S3.装罐：将蒸煮好的水果块，装入合适的罐中，通过向其中加入合适的浓度的糖水，同时加入保鲜液，同时向其内部加入少许的盐水，将罐体送入高压蒸汽灭菌装置，进行二次灭菌，最后将罐体内部抽成真空，进行密封保存;
S4.灭菌：将装罐后的水果，经过水浴加热，进行再次灭菌，符合巴氏消毒法，冷却后，然后通过将干燥装置，将罐体表面的水分蒸发;
S5.保存：通过将罐体放置于阴凉、遮阳处进行保存，运输时轻拿轻放。
优选的，所述保鲜液包括柠檬酸、乳酸钠、谷胱甘肽配比而成，所述蒸煮的温度为95℃~100℃，所述柠檬酸、乳酸钠、谷胱甘肽按照重量分为:柠檬酸0.5~1、乳酸钠1~3、谷胱甘肽1~2。
优选的，所述灭菌用水经过冷却用作清洗水果用水，所述盐水的浓度为0.25g/ml，所述盐水的用量为每千克水果2~4ml。
优选的，所述糖水所用糖为黄原胶与木糖醇，所述黄原胶与木糖醇的占比为1：4，所述黄原胶与木糖醇的量为每千克水果50~100g。
优选的，所述加压的压力值为0.8~1个大气压，所述加压时间为15~20分钟，所述两次加压时间间隔为5~10分钟。
优选的，所述柠檬酸为柠檬、柑橘、菠萝中提取，所述乳酸钠通过植物发酵、中和得到，所述谷胱甘肽由小麦胚芽中提取得到，且为还原型谷胱甘肽。
（三）有益效果
本发明提供了一种水果罐头无菌保鲜方法。具备以下有益效果：
1、本发明，通过设置有保鲜液，可以有效阻止水果内部的成分与外界物质进行反应，从而导致水果变质，无法食用，且均为植物提取，安全、可靠，同时通过盐分与真空包装，阻止罐头内部与外界的交流，阻断水果与外界接触的来源，实现较好的保鲜效果。
2、本发明，通过三次灭菌操作，使灭菌更加彻底，其中通过高压蒸汽灭菌，在进行灭菌的同时，加快糖分、保鲜液与水果内部的分子交换，加快了罐头的形成过程，口感更好。
3、本发明，通过将白砂糖、冰糖等更换为木糖醇与黄原胶，可以对水果进行有效渗透，阻碍微生物的生长，达到长久保鲜的目的，同时可以减少糖分的摄入，保护人体的健康。
具体实施方式
下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例一：
本发明实施例提供一种水果罐头无菌保鲜方法，包括以下步骤：
S1.挑选水果：挑选新鲜、完整的水果，清洗、去皮、去除果核，将其切割成合适的大小;
S2.水果处理：蒸煮，将水果内部的细胞进行失活，避免其进行生存，同时破坏水果细胞壁，使糖分便于进入，而且将果肉内部的一些细菌与酶进行灭杀，形成初步灭菌;
S3.装罐：将蒸煮好的水果块，装入合适的罐中，通过向其中加入合适的浓度的糖水，同时加入保鲜液，同时向其内部加入少许的盐水，将罐体送入高压蒸汽灭菌装置，进行二次灭菌，最后将罐体内部抽成真空，进行密封保存;
S4.灭菌：将装罐后的水果，经过水浴加热，进行再次灭菌，符合巴氏消毒法，冷却后，然后通过将干燥装置，将罐体表面的水分蒸发;
S5.保存：通过将罐体放置于阴凉、遮阳处进行保存，运输时轻拿轻放。
所述灭菌用水经过冷却用作清洗水果用水，所述盐水的浓度为0.25g/ml，所述盐水的用量为每千克水果2~4ml，所述糖水所用糖为黄原胶与木糖醇，所述黄原胶与木糖醇的占比为1：4，所述黄原胶与木糖醇的量为每千克水果50~100g，所述加压的压力值为0.8~1个大气压，所述加压时间为15~20分钟，所述两次加压时间间隔为5~10分钟。
所述保鲜液包括柠檬酸、乳酸钠、谷胱甘肽配比而成，所述蒸煮的温度为95℃~100℃，所述柠檬酸、乳酸钠、谷胱甘肽按照重量分为:柠檬酸0.5份、乳酸钠1份、谷胱甘肽1份，所述柠檬酸为柠檬、柑橘、菠萝中提取，所述乳酸钠通过植物发酵、中和得到，所述谷胱甘肽由小麦胚芽中提取得到，且为还原型谷胱甘肽。
实施例二：
本发明实施例提供一种水果罐头无菌保鲜方法，包括以下步骤：
S1.挑选水果：挑选新鲜、完整的水果，清洗、去皮、去除果核，将其切割成合适的大小;
S2.水果处理：蒸煮，将水果内部的细胞进行失活，避免其进行生存，同时破坏水果细胞壁，使糖分便于进入，而且将果肉内部的一些细菌与酶进行灭杀，形成初步灭菌;
S3.装罐：将蒸煮好的水果块，装入合适的罐中，通过向其中加入合适的浓度的糖水，同时加入保鲜液，同时向其内部加入少许的盐水，将罐体送入高压蒸汽灭菌装置，进行二次灭菌，最后将罐体内部抽成真空，进行密封保存;
S4.灭菌：将装罐后的水果，经过水浴加热，进行再次灭菌，符合巴氏消毒法，冷却后，然后通过将干燥装置，将罐体表面的水分蒸发;
S5.保存：通过将罐体放置于阴凉、遮阳处进行保存，运输时轻拿轻放。
所述灭菌用水经过冷却用作清洗水果用水，所述盐水的浓度为0.25g/ml，所述盐水的用量为每千克水果2~4ml，所述糖水所用糖为黄原胶与木糖醇，所述黄原胶与木糖醇的占比为1：4，所述黄原胶与木糖醇的量为每千克水果50~100g，所述加压的压力值为0.8~1个大气压，所述加压时间为15~20分钟，所述两次加压时间间隔为5~10分钟。
所述保鲜液包括柠檬酸、乳酸钠、谷胱甘肽配比而成，所述蒸煮的温度为95℃~100℃，所述柠檬酸、乳酸钠、谷胱甘肽按照重量分为:柠檬酸1份、乳酸钠3份、谷胱甘肽2份，所述柠檬酸为柠檬、柑橘、菠萝中提取，所述乳酸钠通过植物发酵、中和得到，所述谷胱甘肽由小麦胚芽中提取得到，且为还原型谷胱甘肽。
实施例三：
本发明实施例提供一种水果罐头无菌保鲜方法，包括以下步骤：
S1.挑选水果：挑选新鲜、完整的水果，清洗、去皮、去除果核，将其切割成合适的大小;
S2.水果处理：蒸煮，将水果内部的细胞进行失活，避免其进行生存，同时破坏水果细胞壁，使糖分便于进入，而且将果肉内部的一些细菌与酶进行灭杀，形成初步灭菌;
S3.装罐：将蒸煮好的水果块，装入合适的罐中，通过向其中加入合适的浓度的糖水，同时加入保鲜液，同时向其内部加入少许的盐水，将罐体送入高压蒸汽灭菌装置，进行二次灭菌，最后将罐体内部抽成真空，进行密封保存;
S4.灭菌：将装罐后的水果，经过水浴加热，进行再次灭菌，符合巴氏消毒法，冷却后，然后通过将干燥装置，将罐体表面的水分蒸发;
S5.保存：通过将罐体放置于阴凉、遮阳处进行保存，运输时轻拿轻放。
所述灭菌用水经过冷却用作清洗水果用水，所述盐水的浓度为0.25g/ml，所述盐水的用量为每千克水果2~4ml，所述糖水所用糖为黄原胶与木糖醇，所述黄原胶与木糖醇的占比为1：4，所述黄原胶与木糖醇的量为每千克水果50~100g，所述加压的压力值为0.8~1个大气压，所述加压时间为15~20分钟，所述两次加压时间间隔为5~10分钟。
所述保鲜液包括柠檬酸、乳酸钠、谷胱甘肽配比而成，所述蒸煮的温度为95℃~100℃，所述柠檬酸、乳酸钠、谷胱甘肽按照重量分为:柠檬酸1份、乳酸钠2份、谷胱甘肽1.5份，所述柠檬酸为柠檬、柑橘、菠萝中提取，所述乳酸钠通过植物发酵、中和得到，所述谷胱甘肽由小麦胚芽中提取得到，且为还原型谷胱甘肽。
尽管已经示出和描述了本发明的实施例，对于本领域的普通技术人员而言，可以理解在不脱离本发明的原理和精神的情况下可以对这些实施例进行多种变化、修改、替换和变型，本发明的范围由所附权利要求及其等同物限定。
Claims (6)
1.一种水果罐头无菌保鲜方法，其特征在于：包括以下步骤：
S1.挑选水果：挑选新鲜、完整的水果，清洗、去皮、去除果核，将其切割成合适的大小;
S2.水果处理：蒸煮，将水果内部的细胞进行失活，避免其进行生存，同时破坏水果细胞壁，使糖分便于进入，而且将果肉内部的一些细菌与酶进行灭杀，形成初步灭菌;
S3.装罐：将蒸煮好的水果块，装入合适的罐中，通过向其中加入合适的浓度的糖水，同时加入保鲜液，同时向其内部加入少许的盐水，将罐体送入高压蒸汽灭菌装置，进行二次灭菌，最后将罐体内部抽成真空，进行密封保存;
S4.灭菌：将装罐后的水果，经过水浴加热，进行再次灭菌，符合巴氏消毒法，冷却后，然后通过将干燥装置，将罐体表面的水分蒸发;
S5.保存：通过将罐体放置于阴凉、遮阳处进行保存，运输时轻拿轻放。
2.根据权利要求1所述的一种水果罐头无菌保鲜方法，其特征在于：所述保鲜液包括柠檬酸、乳酸钠、谷胱甘肽配比而成，所述蒸煮的温度为95℃~100℃，所述柠檬酸、乳酸钠、谷胱甘肽按照重量分为:柠檬酸0.5~1份、乳酸钠1~3份、谷胱甘肽1~2份。
3.根据权利要求1所述的一种水果罐头无菌保鲜方法，其特征在于：所述灭菌用水经过冷却用作清洗水果用水，所述盐水的浓度为0.25g/ml，所述盐水的用量为每千克水果2~4ml。
4.根据权利要求1所述的一种水果罐头无菌保鲜方法，其特征在于：所述糖水所用糖为黄原胶与木糖醇，所述黄原胶与木糖醇的占比为1：4，所述黄原胶与木糖醇的量为每千克水果50~100g。
5.根据权利要求1所述的一种水果罐头无菌保鲜方法，其特征在于：所述加压的压力值为0.8~1个大气压，所述加压时间为15~20分钟，所述两次加压时间间隔为5~10分钟。
6.根据权利要求2所述的一种水果罐头无菌保鲜方法，其特征在于：所述柠檬酸为柠檬、柑橘、菠萝中提取，所述乳酸钠通过植物发酵、中和得到，所述谷胱甘肽由小麦胚芽中提取得到，且为还原型谷胱甘肽。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN202010993701.5A CN112400981A (zh) | 2020-09-21 | 2020-09-21 | 一种水果罐头无菌保鲜方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN202010993701.5A CN112400981A (zh) | 2020-09-21 | 2020-09-21 | 一种水果罐头无菌保鲜方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN112400981A true CN112400981A (zh) | 2021-02-26 |
Family
ID=74853926
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN202010993701.5A Withdrawn CN112400981A (zh) | 2020-09-21 | 2020-09-21 | 一种水果罐头无菌保鲜方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN112400981A (zh) |
-
2020
- 2020-09-21 CN CN202010993701.5A patent/CN112400981A/zh not_active Withdrawn
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| US4104410A (en) | Processing of green vegetables for color retention in canning | |
| CN102228296B (zh) | 一种制备西瓜汁的方法 | |
| CN112106826A (zh) | 一种果蔬无硫保鲜加工工艺 | |
| CN104397804B (zh) | 一种果蔬汁及其饮料的非热制备方法 | |
| US5614238A (en) | Process for the natural aseptic packaging of juices for extending shelf life without refrigeration | |
| CN108432867A (zh) | 一种超声预处理协同气调延长叶菜类蔬菜贮藏期的方法 | |
| CN104757107A (zh) | 一种即食菊芋软罐头的加工方法 | |
| CN112314690A (zh) | 一种水果罐头无菌保鲜方法 | |
| EP0201266B1 (en) | Preservation of vegetable foodstuffs | |
| CN103564420A (zh) | 一种蘑菇罐头的生产技术 | |
| CN101125021B (zh) | 枸杞汁常温保鲜工艺 | |
| US6120824A (en) | Process for the natural aseptic packaging of fruit products and dairy products for extending shelf life without refrigeration | |
| CN101897451B (zh) | 一种草莓清汁的非热加工方法 | |
| CN112400981A (zh) | 一种水果罐头无菌保鲜方法 | |
| CN112021535A (zh) | 一种水果罐头无菌保鲜方法 | |
| CN112823661A (zh) | 盐水黄花菜的制备方法 | |
| CN109924376A (zh) | 一种猕猴桃nfc果汁及其制备方法 | |
| CN103070436A (zh) | 桃汁及其制备方法 | |
| KR101848788B1 (ko) | 갈변을 방지하는 신선절단과일의 포장방법 | |
| CN102090555B (zh) | 一种鲜草莓酱的生产方法 | |
| KR102072482B1 (ko) | 원형 유지방법으로 가공된 매실 및 가공방법 | |
| Manev et al. | Influence of ultraviolet light and ultrasound irradiation on the physicochemical, sensory and microbiological characteristics of pear jam enriched with fibers | |
| CN113068780A (zh) | 一种高Vc鲜枣纯果汁的制备方法 | |
| CN109329408A (zh) | 一种结合乳酸菌发酵和联合氧化冷杀菌技术的鲜切果蔬保鲜方法 | |
| CN107136472A (zh) | 一种鲜香蕉沙拉酱的生产方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| WW01 | Invention patent application withdrawn after publication |
Application publication date: 20210226 |
|
| WW01 | Invention patent application withdrawn after publication |