CN110463950A - 一种用柑橘类水果制作膏体的方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及膏体制作技术领域，尤其一种用柑橘类水果制作膏体的方法，其步骤为:(1)选择符合要求的原料；(2)对筛选后的原料进行处理；(3)对处理后的原料进行腌制；(4)对于腌制完成后的原料进行熬制加工；(5)将熬制好的物料产品趁热装罐；(6)最装罐后的产品采用低温巴氏水浴杀菌；(7)对玻璃容器和盖子进行消毒；(8)对膏体进行玻璃容器装罐和盖子封口；(9)对封口的产品进行检验并贴标，本发明保持水果原有的形态特别不破坏其原有口感，做到无添加，保证了产品的安全营养。
Description
技术领域
本发明涉及膏体制作技术领域，具体领域为一种用柑橘类水果制作膏体的方法。
背景技术
水果膏作为现有较为符合大众口味的事物，在制作过程中，为保证事物的原有口感，会在制作过程中添加不同的食品添加剂用于不破坏其原有口感，但是添加剂的加入会降低食品的食用安全性，且在不添加食品添加剂时，水果制作成膏体会降低水果原有味道和口感。
发明内容
本发明的目的在于提供一种用柑橘类水果制作膏体的方法，以解决现有技术中柑橘类水果制作成膏体后失去原有水果味道口感的问题。
为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种用柑橘类水果制作膏体的方法，其步骤为：
(1)选择符合要求的原料；
(2)对筛选后的原料进行处理；
(3)对处理后的原料进行腌制；
(4)对于腌制完成后的原料进行熬制加工；
(5)将熬制好的物料产品趁热装罐；
(6)最装罐后的产品采用低温巴氏水浴杀菌；
(7)对玻璃容器和盖子进行消毒；
(8)对膏体进行玻璃容器装罐和盖子封口；
(9)对封口的产品进行检验并贴标。
优选的，根据步骤(1)，原料为采用各种果径在4-8cm的柑橘类水果。
优选的，柑橘类水果为其中一种或多种组合。
优选的，根据步骤(2)，其处理方式为把合适的水果进行清洗干净后，全果用工具切成2-6mm厚的片状，或用打浆机直接打成细浆液，或用破碎机打成颗粒状。
优选的，根据步骤(3)，腌制过程为用白砂糖、果葡糖浆对处理后的原料腌制，白砂糖、果葡糖浆的重量百分比例为20％-50％，搅拌均匀后，装桶腌制发酵，放入冷库或保鲜库，温度范围-18℃-5℃左右，时间1个月以上。
优选的，根据步骤(4)熬制加工步骤为将腌制后的物料直接加入到真空浸渍锅或夹层锅中，再之前添加基础上按重量百分比例加入白砂糖20％-45％，控制温度为80-120度，时间为1-6小时，过程中不加任何添加剂和水，出锅前10min加入果糖2％-3％、蜂蜜5％～10％，熬制到产品甜中带苦，颜色焦黄色，膏体透明即可。
优选的，根据步骤(6)其杀菌方式为采用低温巴氏水浴杀菌，温度85℃ -95℃，时间1h-1.5h，喷淋冷却30分钟，产品中心温度快速冷却到45℃以下，或采用高压高温灭菌，时间25min-35min，温度110℃-125℃，压力1.1-1.3 个大气压，之后快速喷淋冷却30分钟，产品中心温度快速冷却到45℃以下。
优选的，根据步骤(7)，玻璃容器消毒：将玻璃容器清洗干净，用1％～ 2％食品级双氧水溶液浸泡20～30min，然后用无菌水冲洗干净；
盖子消毒：将盖子内侧朝上，放入装有普通直管热阴极低压汞紫外线消毒灯的消毒箱中，在紫外线辐照强度不得低于70μw/cm2条件下，灭菌15min 以上。
与现有技术相比，本发明的有益效果是：①保持水果原有的形态特别不破坏其原有口感
②做到无添加，保证了产品的安全营养
③适当搭配各种水果，混合制作，风味更佳；
④对原料进行腌制增加产品的鲜香口感，降低胡柚的苦味，并通过微发酵使得各种原料的风味和香气充分混合，同时可解决胡柚水果的季节性问题，为全年可生产供货提供保障。
具体实施方式
下面对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
本发明提供一种技术方案：一种用柑橘类水果制作膏体的方法，其步骤为：
(1)选择符合要求的原料；
(2)对筛选后的原料进行处理；
(3)对处理后的原料进行腌制；
(4)对于腌制完成后的原料进行熬制加工；
(5)将熬制好的物料产品趁热装罐；
(6)最装罐后的产品采用低温巴氏水浴杀菌；
(7)对玻璃容器和盖子进行消毒；
(8)对膏体进行玻璃容器装罐和盖子封口；
(9)对封口的产品进行检验并贴标。
根据步骤(1)，原料为采用各种果径在4-8cm的柑橘类水果，柑橘类水果为其中一种或多种组合，包括柠檬、(青)胡柚、香橙等。可以一种或者几种的配伍。
根据步骤(2)，其处理方式为把合适的水果进行清洗干净后，全果用工具切成2-6mm厚的片状(与果瓤垂直)，或用打浆机直接打成细浆液，或用破碎机打成颗粒状(丁块)。
根据步骤(3)，腌制过程为用白砂糖、果葡糖浆对处理后的原料腌制，白砂糖、果葡糖浆的重量百分比例为20％-50％，搅拌均匀后，装桶腌制发酵，放入冷库或保鲜库，温度范围-18℃-5℃左右，时间1个月以上。
根据步骤(4)熬制加工步骤为将腌制后的物料直接加入到真空浸渍锅或夹层锅中，再之前添加基础上按重量百分比例加入白砂糖(冰糖)20％-45％，控制温度为80-120度，时间为1-6小时，过程中不加任何添加剂和水，出锅前10min加入果糖2％-3％、蜂蜜5％～10％，熬制到产品甜中带苦，颜色焦黄色，膏体透明即可。
根据步骤(6)其杀菌方式为采用低温巴氏水浴杀菌，温度85℃-95℃，时间1h-1.5h，喷淋冷却30分钟，产品中心温度快速冷却到45℃以下，或采用高压高温灭菌，时间25min-35min，温度110℃-125℃，压力1.1-1.3个大气压，之后快速喷淋冷却30分钟，产品中心温度快速冷却到45℃以下。
根据步骤(7)，玻璃容器消毒：将玻璃容器清洗干净，用1％～2％食品级双氧水溶液浸泡20～30min，然后用无菌水冲洗干净；
盖子消毒：将盖子内侧朝上，放入装有普通直管热阴极低压汞紫外线消毒灯的消毒箱中，在紫外线辐照强度不得低于70μw/cm2条件下，灭菌15min 以上。
通过本技术方案，
实施例一
第一、原料的选择，采用果径在5-8cm的胡柚成熟水果，要求外表皮无黑斑或黑点，颜色鲜黄，果肉色黄汁足，果体鲜活不干瘪。
第二、原料处理，把胡柚水果进行清洗干净后，全果去掉果柄后用工具切成1-3mm厚的片状，与果瓤垂直，可挑除种子(也可不用)，待用。
第三、腌制加工，用白砂糖、果葡糖浆等腌制，重量百分比例为20％-50％，搅拌均匀后，装桶腌制发酵，放入冷库或保鲜库，温度范围-18℃-5℃左右，时间1-12个月。
第四、熬制加工，直接加入到真空浸渍锅或夹层锅中，再之前添加基础上按重量百分比例加入白砂糖(冰糖)10％-25％，控制温度为80-130度，时间为1-6小时，过程中不加任何添加剂和水。出锅前10min加入果糖2％-3％、蜂蜜5％～10％，熬制到产品甜中带苦，颜色焦黄色，膏体透明即可。
第五、灌装，将熬制好的物料产品趁热装罐。
第六、杀菌，采用低温巴氏水浴杀菌，温度85℃-95℃，时间1h-1.5h，喷淋冷却30分钟，产品中心温度快速冷却到45℃以下。或采用高压高温灭菌，时间25min-35min，温度110℃-125℃，压力1.1-1.3个大气压，之后快速喷淋冷却30分钟，产品中心温度快速冷却到45℃以下。
六、玻璃容器消毒：将玻璃容器清洗干净，用1％～2％食品级双氧水溶液浸泡20～30min，然后用无菌水冲洗干净，待用；
七、盖子消毒：将盖子内侧朝上，放入装有普通直管热阴极低压汞紫外线消毒灯的消毒箱中，在紫外线辐照强度不得低于70μw/cm2条件下，灭菌 15min以上，待用；
八、贴标包装，检验合格后即为成品。
实施例二
第一、原料的选择，采用果径在4-8cm的胡柚成熟水果，4-8cm的柠檬成熟果，4-7cm的香橙，都要求外表皮无黑斑或黑点，颜色鲜黄，果肉色黄汁足，果体鲜活不干瘪。胡柚、柠檬、香橙重量比例一般为，6∶2∶2或6∶1∶2，根据实际要求可调整。
第二、原料处理，把胡柚、柠檬、香橙水果进行清洗干净后，全果去掉果柄后用工具切成1-3mm厚的片状，与果瓤垂直，挑除种子，待用。
第三、腌制加工，用白砂糖、果葡糖浆等腌制，重量百分比例为20％-50％，搅拌均匀后，装桶腌制发酵，放入冷库或保鲜库，温度范围-18℃-5℃左右，时间1-12个月，最后混合装桶腌制，也可分开腌制，视生产实际条件定。
第四、熬制加工，直接加入到真空浸渍锅或夹层锅中，再之前添加基础上按重量百分比例加入白砂糖(冰糖)10％-25％，控制温度为80-130度，时间为1-6小时，过程中不加任何添加剂和水。出锅前10min加入果糖2％-3％、蜂蜜5％～10％，熬制到产品甜中带苦，颜色焦黄色，膏体透明即可。
第五、灌装，将熬制好的物料产品趁热装罐。
第六、杀菌，采用低温巴氏水浴杀菌，温度85℃-95℃，时间1h-1.5h，喷淋冷却30分钟，产品中心温度快速冷却到45℃以下。或采用高压高温灭菌，时间25min-35min，温度110℃-125℃，压力1.1-1.3个大气压，之后快速喷淋冷却30分钟，产品中心温度快速冷却到45℃以下。
六、玻璃容器消毒：将玻璃容器清洗干净，用1％～2％食品级双氧水溶液浸泡20～30min，然后用无菌水冲洗干净，待用；
七、盖子消毒：将盖子内侧朝上，放入装有普通直管热阴极低压汞紫外线消毒灯的消毒箱中，在紫外线辐照强度不得低于70μw/cm2条件下，灭菌 15min以上，待用；
八、贴标包装，检验合格后即为成品。。
尽管已经示出和描述了本发明的实施例，对于本领域的普通技术人员而言，可以理解在不脱离本发明的原理和精神的情况下可以对这些实施例进行多种变化、修改、替换和变型，本发明的范围由所附权利要求及其等同物限定。
Claims (8)
1.一种用柑橘类水果制作膏体的方法，其特征在于：其步骤为:
(1)选择符合要求的原料；
(2)对筛选后的原料进行处理；
(3)对处理后的原料进行腌制；
(4)对于腌制完成后的原料进行熬制加工；
(5)将熬制好的物料产品趁热装罐；
(6)最装罐后的产品采用低温巴氏水浴杀菌；
(7)对玻璃容器和盖子进行消毒；
(8)对膏体进行玻璃容器装罐和盖子封口；
(9)对封口的产品进行检验并贴标。
2.根据权利要求1所述的一种用柑橘类水果制作膏体的方法，其特征在于：根据步骤(1)，原料为采用各种果径在4-8cm的柑橘类水果。
3.根据权利要求2所述的一种用柑橘类水果制作膏体的方法，其特征在于：柑橘类水果为其中一种或多种组合。
4.根据权利要求1所述的一种用柑橘类水果制作膏体的方法，其特征在于：根据步骤(2)，其处理方式为把合适的水果进行清洗干净后，全果用工具切成2-6mm厚的片状，或用打浆机直接打成细浆液，或用破碎机打成颗粒状。
5.根据权利要求1所述的一种用柑橘类水果制作膏体的方法，其特征在于：根据步骤(3)，腌制过程为用白砂糖、果葡糖浆对处理后的原料腌制，白砂糖、果葡糖浆的重量百分比例为20％-50％，搅拌均匀后，装桶腌制发酵，放入冷库或保鲜库，温度范围-18℃-5℃左右，时间1个月以上。
6.根据权利要求5所述的一种用柑橘类水果制作膏体的方法，其特征在于：根据步骤(4)熬制加工步骤为将腌制后的物料直接加入到真空浸渍锅或夹层锅中，再之前添加基础上按重量百分比例加入白砂糖20％-45％，控制温度为80-120度，时间为1-6小时，过程中不加任何添加剂和水，出锅前10min加入果糖2％-3％、蜂蜜5％～10％，熬制到产品甜中带苦，颜色焦黄色，膏体透明即可。
7.根据权利要求1所述的一种用柑橘类水果制作膏体的方法，其特征在于：根据步骤(6)其杀菌方式为采用低温巴氏水浴杀菌，温度85℃-95℃，时间1h-1.5h，喷淋冷却30分钟，产品中心温度快速冷却到45℃以下，或采用高压高温灭菌，时间25min-35min，温度110℃-125℃，压力1.1-1.3个大气压，之后快速喷淋冷却30分钟，产品中心温度快速冷却到45℃以下。
8.根据权利要求1所述的一种用柑橘类水果制作膏体的方法，其特征在于：根据步骤(7)，玻璃容器消毒：将玻璃容器清洗干净，用1％～2％食品级双氧水溶液浸泡20～30min，然后用无菌水冲洗干净；
盖子消毒：将盖子内侧朝上，放入装有普通直管热阴极低压汞紫外线消毒灯的消毒箱中，在紫外线辐照强度不得低于70μw/cm2条件下，灭菌15min以上。
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