CN103478360A - 一种柑橘水果茶的非热加工方法 - Google Patents
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Abstract
一种柑橘水果茶的非热加工方法，该水果茶包括如下重量份的组分：带皮柑橘果片：20%～30%，白砂糖：60%～65%，蜂蜜：5%～10%，柠檬酸：0%～1.2%，苹果酸：0%～0.8%，柠檬酸钠：0%～0.4%，其中各组分的百分比总和为100%，所述的加工方法包括如下步骤：（1）、白砂糖灭菌；（2）、玻璃容器消毒；（3）、盖子消毒；（4）、果实的清洗与消毒；（5）、柑橘切片；（6）、装填；（7）、贴标包装。该水果茶采用非热加工法生产，产品营养保存率高，制作方便，口感更佳。
Description
技术领域
本发明涉及柑橘类果实的加工，尤其涉及含果皮的柑橘水果茶制品及非热加工方法。
背景技术
所谓柑橘水果茶，是指将柑橘果实经预处理后切片，与白砂糖等辅料融合加工而成的一种带柑橘果皮的冲泡类饮品。食用时取一定量的原浆，按个人喜好，用水冲泡稀释5～8倍后，即成一种美味的柑橘饮料。如目前市场上流行的柚子茶。
现行的柑橘水果茶，大多是用柑橘果实切片后与白砂糖等辅料混合，经高温熬煮，灌装后进行巴氏灭菌的方法制作而成。用这种方法加工水果茶，柑橘果实中的标志性营养成份——维生素C等一些热敏性物质，很容易遭到破坏，同时果皮中的某些香气成份大多是一些低沸点的物质，在受热过程中也很容易挥发逃逸，另外柑橘果实在加热过程中还会产生一些象二甲硫一类的让人感觉不愉快的“煮熟味”或“烂橘子味”，使消费者享受不到柑橘果实的新鲜风味。
现行技术也有将柑橘（如柚子）切丝或切片直接与蜂蜜等混合制作柑橘水果茶的技术，但由于产品的可溶性固形物与pH值调节不到位及加工卫生条件的欠缺，产品只能在冷藏条件下保存，可作为家庭制作，而不适宜于规模化工业生产。
发明内容
本发明的目的是为了克服背景技术中存在的上述技术缺陷，提供一种提高柑橘水果茶中维生素C等活性物质的保存率，并带有柑橘果皮香气，口感鲜爽，同时制作方便，并适宜于规模化工业生产的一种柑橘水果茶的非热加工方法。
为了达到上述目的，本发明是运用了如下技术方案：
一种柑橘水果茶，其特征在于，包含如下重量份的组分：带皮柑橘果片：20%～30%，白砂糖：60%～65%，蜂蜜：5%～10%，柠檬酸：0%～1.2%，苹果酸0%～0.8%，柠檬酸钠：0%～0.4%，其中各组分的百分比总和为100%。
更进一步的，蜂蜜的可溶性固形物含量为65%。
本发明的另一个目的是提供上述柑橘水果茶的非热加工方法，其包含如下步骤：
（1）、白砂糖灭菌：称取定量的白砂糖，按配方比例分别加入柠檬酸、苹果酸和柠檬酸钠，搅拌均匀，将混合物用双锥式臭氧粉末动态灭菌器进行灭菌，灭菌条件为臭氧含量为200～250ppm，转速为5～10r/min，含臭氧空气与物料体积比为4～5:1，处理时间为40～60min，待用；
（2）、玻璃容器消毒：将玻璃容器清洗干净，用1%～2%食品级双氧水溶液浸泡20～30 min，然后用无菌水冲洗干净，待用；
（3）、盖子消毒：将盖子内侧朝上，放入装有普通直管热阴极低压汞紫外线消毒灯的消毒箱中，在紫外线辐照强度不得低于70μW/cm2条件下，灭菌15 min以上，待用；
（4）、果实的选择与清洗：选新鲜、成熟且无病虫害的柑橘果实，先在超声波水果清洗机中用pH为10.0的碱性溶液浸泡清洗15min以上，以脱除部分农药残留，然后用1%～2%食品级双氧水溶液浸泡3～5min进行表面灭菌，然后用无菌水冲洗干净；
（5）、切片：在空气洁净等级为10,000级的洁净车间内，将柑橘果实用切片机切成1.5～2.5mm左右的簿片，人工用不锈钢镊子剔除柑橘种子；
（6）、装填：按配方比例将柑橘片与白砂糖进行均匀装填，装填方式为：一层白砂糖一层柑橘片，装填结束后，注入蜂蜜将白砂糖颗粒间隙中的空气排出，最后用真空封口机进行真空封口,使产品真空度达到0.03～0.035MPa。
（7）、贴标包装，检验合格后即为成品。
本发明与现有技术相比具有以下显著优点：
1.能明显提高柑橘果实中的热敏性营养成份如维生素C等的保存率；
2.产品保持了柑橘果实原有的新鲜风味，没有煮熟味；
3.加入蜂蜜，排除了白糖颗粒间空隙中的空气，既能防止产品氧化，又丰富了营养组合，保健效果更佳；
4.成品可溶性固形物含量大于70%，pH值小于3.0，结合洁净化加工方法，在不添加防腐剂、非冷藏的情况下，能确保产品的安全保质；
5.加入柠檬酸、苹果酸与柠檬酸钠的复合多元酸缓冲组合，在保证了产品pH值的同时，使产品的酸味更加柔和绵长，口感更佳；
6.加工方法简单易行，节省能源。
具体实施方式
实施例1 瓯柑水果茶
1. 白砂糖灭菌：定量称取白砂糖103.5kg，加入柠檬酸1.8kg，苹果酸1.2 kg，柠檬酸钠0.6 kg，搅拌均匀。将混合物用500L双锥式臭氧粉末动态灭菌器进行灭菌，灭菌条件为臭氧含量为200ppm，转速为5r/min，处理时间为60min，灭菌后待用；
2. 称取蜂蜜10.5 kg，待用；
3. 玻璃容器消毒：取容积为500mL的玻璃瓶307个，将玻璃容器清洗干净，用2%食品级双氧水溶液浸泡30 min，然后用无菌水冲洗干净，待用；
4. 盖子消毒：取盖子307个，将盖子内侧朝上，放入装有普通直管热阴极低压汞紫外线消毒灯的消毒箱中，灭菌15 min，待用；
5.瓯柑果实的选择与清洗：选新鲜、成熟且无病虫害的瓯柑果实45 kg，先在超声波水果清洗机中用pH为10.0的碱性溶液浸泡清洗15min，以脱除部分农药残留，然后用1%食品级双氧水溶液浸泡5min进行表面灭菌，然后用无菌水冲洗干净；
6. 切片：在空气洁净等级为10,000级的洁净车间内，将瓯柑果实用切片机切成2mm左右的簿片，人工用不锈钢镊子剔除瓯柑种子；
7. 装填：每瓶称取瓯柑片150g,灭菌白砂糖混合物345g， 按一层白砂糖混合物一层瓯柑片的方式在包装瓶中均匀排列，装填结束后，注入35g蜂蜜将白砂糖混合物颗粒间隙中的空气排出，最后用真空封口机进行真空封口,使产品真空度达到0.03MPa。
8. 贴标包装，检验合格后即为成品。
实施例2 柠檬水果茶
1. 白砂糖灭菌：定量称取白砂糖107 kg，用500L双锥式臭氧粉末动态灭菌器进行灭菌，灭菌条件为臭氧含量为200ppm，转速为5r/min，处理时间为60min，灭菌后待用；
2. 称取蜂蜜10.5 kg，待用；
3. 玻璃容器消毒：取容积为500mL的玻璃瓶307个，将玻璃容器清洗干净，用2%食品级双氧水溶液浸泡30 min，然后用无菌水冲洗干净，待用；
4. 盖子消毒：取盖子307个，将盖子内侧朝上，放入装有普通直管热阴极低压汞紫外线消毒灯的消毒箱中，灭菌15 min，待用；
5. 柠檬果实的选择与清洗：选新鲜、成熟且无病虫害的柠檬果实45kg，先在超声波水果清洗机中用pH为10.0的碱性溶液浸泡清洗15min，以脱除部分农药残留，然后用1%食品级双氧水溶液浸泡5min进行表面灭菌，然后用无菌水冲洗干净；
6. 切片：在空气洁净等级为10,000级的洁净车间内，将柠檬果实用切片机切成2mm左右的簿片，人工用不锈钢镊子剔除柠檬种子；
7. 装填：取容积为500mL灭菌玻璃瓶一个，每瓶称取柠檬片150g,灭菌白砂糖345g， 按一层白砂糖一层柠檬片的方式在包装瓶中均匀排列，装填结束后，注入35g蜂蜜将白砂糖颗粒间隙中的空气排出，最后用真空封口机进行真空封口,使产品真空度达到0.03MPa。
8. 贴标包装，检验合格后即为成品。
实施例3 什锦柑橘水果茶（瓯柑、脐橙、柠檬）
1. 白砂糖灭菌：定量称取白砂糖105 kg，加入柠檬酸1kg，苹果酸0.7kg，柠檬酸钠0.3 kg，搅拌均匀。将混合物用500L双锥式臭氧粉末动态灭菌器进行灭菌，灭菌条件为臭氧含量为200ppm，转速为5r/min，处理时间为60min，待用；
2. 称取蜂蜜10.5 kg，待用；
3. 玻璃容器消毒：取容积为500mL的玻璃瓶307个，将玻璃容器清洗干净，用2%食品级双氧水溶液浸泡30 min，然后用无菌水冲洗干净，待用；
4. 盖子消毒：取盖子307个，将盖子内侧朝上，放入装有普通直管热阴极低压汞紫外线消毒灯的消毒箱中，灭菌15 min，待用；
5.柑橘果实的选择与清洗：选新鲜、成熟且无病虫害的瓯柑果实9kg，脐橙果实18kg，柠檬果实18 kg，先在超声波水果清洗机中用pH为10.0的碱性溶液浸泡清洗15min，以脱除部分农药残留，然后用1%食品级双氧水溶液浸泡5min进行表面灭菌，然后用无菌水冲洗干净；
6. 切片：在空气洁净等级为10,000级的洁净车间内，将三种柑橘果实用切片机切成2mm左右的簿片，人工用不锈钢镊子剔除柑橘种子；
7. 装填：取容积为500mL灭菌玻璃瓶一个，每瓶称取瓯柑橘片30g,脐橙片60g，柠檬片60g，混搭均匀，再称取灭菌白砂糖混合物345g， 按一层白砂糖混合物一层柑橘片或脐橙片或柠檬片的方式在包装瓶中均匀排列，装填结束后，注入35g蜂蜜将白砂糖混合物颗粒间隙中的空气排出，最后用真空封口机进行真空封口,使产品真空度达到0.03MPa。
8. 贴标包装，检验合格后即为成品。
上述非热加工法所得到的柑橘水果茶，没有煮熟味，保持了柑橘果实原有的新鲜风味；同时减少了热敏性营养成份如维生素C等的损失；本加工方法简单易行，节省能源；产品不添加防腐剂，不需冷藏，适宜于规模化工业生产。
应当理解的是，对本领域普通技术人员来说，可以根据上述说明加以改进或变换，而所有这些改进和变换都应属于本发明所附权利要求的保护范围。
Claims (1)
1.一种柑橘水果茶的非热加工方法，其特征在于，包括如下重量份的组分：带皮柑橘果片：20%～30%，白砂糖：60%～65%，蜂蜜：5%～10%，柠檬酸：0%～1.2%，苹果酸：0%～0.8%，柠檬酸钠：0%～0.4%，其中各组分的百分比总和为100%，所述的加工方法包括如下步骤：
（1）、白砂糖灭菌：称取定量的白砂糖，按配方比例分别加入柠檬酸、苹果酸和柠檬酸钠，搅拌均匀，将混合物用双锥式臭氧粉末动态灭菌器进行灭菌，灭菌条件为臭氧含量为200～250ppm，转速为5～10r/min，含臭氧空气与物料体积比为4～5:1，处理时间为40～60min，待用；
（2）、玻璃容器消毒：将玻璃容器清洗干净，用1%～2%食品级双氧水溶液浸泡20～30 min，然后用无菌水冲洗干净，待用；
（3）、盖子消毒：将盖子内侧朝上，放入装有普通直管热阴极低压汞紫外线消毒灯的消毒箱中，在紫外线辐照强度不得低于70μw/cm2条件下，灭菌15 min以上，待用；
（4）、果实的选择与清洗：选新鲜、成熟且无病虫害的柑橘果实，先在超声波水果清洗机中用pH为10.0的碱性溶液浸泡清洗15min以上，以脱除部分农药残留，然后用1%～2%食品级双氧水溶液浸泡3～5min进行表面灭菌，然后用无菌水冲洗干净；
（5）、切片：在空气洁净等级为10,000级的洁净车间内，将柑橘果实用切片机切成1.5～2.5mm左右的簿片，人工用不锈钢镊子剔除柑橘种子；
（6）、装填：按配方比例将柑橘片与白砂糖混合物进行均匀装填，装填方式为：一层白砂糖混合物一层柑橘片，装填结束后，注入蜂蜜将白砂糖混合物颗粒间隙中的空气排出，最后用真空封口机进行真空封口,使产品真空度达到0.03～0.035MPa；
（7）、贴标包装，检验合格后即为成品。
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