CN108651809A - 一种果片饮料及制备方法 - Google Patents

Abstract

一种果片饮料及制备方法，属于饮料领域。果片饮料具有被延长的保持期，果片饮料包括液体饮料和完整的鲜果片，鲜果片浸泡于液体饮料中，鲜果片于液体饮料中呈自然展开状。本发明提供了一种具有完整果片的饮料产品，在具有相对较长的保质期的同时，还具有适宜的口感和风味。

Description

一种果片饮料及制备方法

技术领域

本发明涉及饮料领域，具体而言，涉及一种果片饮料及制备方法。

背景技术

人们越来越喜爱茶饮品，例如，红茶、绿茶、奶茶或蜂蜜柚子茶等。但是，长此以往也会喝得腻味，人们还是喜欢换换口味。从当前国内市场上看，真正用水果为原料酿制的不多见，即使有几种与水果有关的品种，也无混合应用的特色。并且水果饮料添加剂多，风味都有不尽人意的地方，对身体有一定损伤。实际上，目前市场上的饮料都是采用色素、食用香精、调味剂、糖兑纯净水制得。市场上也存在一些采用果肉颗粒或者小的果块的果品饮料。当前，市场还没有一种能够完整地使用水果的饮料。

发明内容

有鉴于现有技术中的不足，本发明提供了一种果片饮料及制备方法，以部分、或全部地改善、甚至解决现有技术中的问题。

本发明是这样实现的：

第一方面，本发明实施例提供了一种果片饮料。

果片饮料具有被延长的保持期，且包括液体饮料和完整的鲜果片。其中。鲜果片浸泡于液体饮料中，鲜果片于液体饮料中呈自然展开状。

第二方面，本发明实施例提供了一种果片饮料的制备方法。

果片饮料的制备方法包括：将鲜果片浸泡于液体饮料中，且使鲜果片呈自然展开状，其中，鲜果片由原果片经过灭酶、硬化以及护色制作而成。

本发明实施例的有益效果：

本发明实施例提供的果片饮料有别于现有的果品饮料，其具有液体料饮料和完整的鲜果片。鲜果片能够在很大程度上保持新型水果的特性的情况下，在保质期内被长期地、稳定地自然舒展的方式存在于液体饮料中。与之相对的是，现有的水果饮品，一般是通过果粉冲调，或者干果片浸泡、水发，或者切碎的果肉与水的混合。显然，现有技术中的水果饮品不能够保持鲜果的原有状态，如外观、口味等。本发明提供的果片饮料将鲜果片加入了液体饮料，在解决了鲜果不易保存的问题的同时，还使获得的果片饮料能够更好地展现水果的本身特性。这样的果片饮料可以由更好的外观状态，柠檬片还提高了饮料的风味，同时还起到避免人工添加香精、香料的作用。

附图说明

为了更清楚地说明本发明实施例的技术方案，下面将对实施例中所需要使用的附图作简单地介绍，应当理解，以下附图仅示出了本发明的某些实施例，因此不应被看作是对范围的限定，对于本领域普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动的前提下，还可以根据这些附图获得其他相关的附图。

图1为本发明实施例中所使用的清洗机的工艺流程示意图。

图标：101-原果；102-输送机构；103-水箱；104-喷淋头。

具体实施方式

下面将结合实施例对本发明的实施方案进行详细描述，但是本领域技术人员将会理解，下列实施例仅用于说明本发明，而不应视为限制本发明的范围。实施例中未注明具体条件者，按照常规条件或制造商建议的条件进行。所用试剂或仪器未注明生产厂商者，均为可以通过市售购买获得的常规产品。

以下针对本发明实施例的一种果片饮料及制备方法进行具体说明：

为了丰富市场上的饮料品种和类别，也为了满足人们各种需求，提供一种新的饮料是很有必要的。发明人据信，目前，市面上的饮料—尤其是涉及水果的饮料—多是采用以下几种方式：

其一、直接将水果的果肉取出，再将其与各种饮用液体混合，如果粒橙。其二、直接将水果的果肉打碎、榨汁。例如，西瓜汁、苹果汁等等。其三、采用果粉兑水等方式冲调为液体。其四、将干的水果片在水中泡发以，获得液体。

然而，市面上还缺少一种利用新鲜水果的果片饮料。所述的果片饮料杯是一种在液体中存在有新鲜果片的饮料。其中，新鲜果片是由新型的水果制作而成，且在果片饮料中保持了大部分的新鲜水果的特性，例如，口感、风味、色泽等。

以下将对本发明实施例提供的果片饮料及其制备方法进行更详尽的阐述。

果片饮料具有被延长的保持期。在本发明的较佳示例中，果片饮料的保持期具有在12个月以上。在果片饮料的保持期内，其色泽、口感、风味均表现了相当的稳定性，显著地克服了自然状态下的鲜果片不易保存的问题。

果片饮料包括液体饮料和完整的鲜果片。其中的液体饮料可以是各种适当的饮料产品，可以是发明人已知的各种饮料，或市售的饮料。鲜果片可以是各种水果制作的鲜果片，例如，柠檬。在本发明的一些示例中，果片饮料中鲜果片是柠檬片，且具有两片。但是，应当说明的是，果皮饮料中鲜果片也可以是其他水果片(如苹果片)，数量也可以是一片、三片、四片、五片等。

另外，在果片饮料中，鲜果片是以自然舒展的展开状态浸泡于液体饮料中。进一步地，较佳的示例中，鲜果片是大致上悬浮在液体饮料中的，例如，即不漂浮与液体饮料的液面，也不在液体饮料中沉底。

进一步地，本发明实施例还提供一种果片饮料的制备方法。

制备方法包括：将鲜果片浸泡于液体饮料中，且使鲜果片呈自然展开状，其中，鲜果片由原果片经过灭酶、硬化以及护色制作而成。

其中，灭酶可以杀灭活性酶，从而能有效地避免鲜果片的酶促褐变放反应。在一种示例中，对鲜果片灭酶的方法包括：在高温瞬时灭菌机中处理鲜果片实现。例如，采用高温或超高温瞬时灭菌机处理鲜果片。通过护色处理则可以使鲜果片的色泽能够保持更久，利于保持果片饮料的外观。另外，护色处理还可以减少鲜果片的美拉德反应，从而抑制非酶促褐变反应。对鲜果片护色处理的方法包括：以包括维生素C、乙二胺四乙酸二钠、结晶果糖中的一种或多种的组合作为护色剂处理鲜果片实现。对鲜果片硬化处理的方法包括：以氯化钙为硬化剂处理鲜果片实现。硬化例如可以是使用氯化钙作为加工助剂，从而可以使果片在饮料的生产灭菌过程中尽量的保持硬度，同时在饮料保质期内也尽量的延迟因长期浸泡产生的软化。

更好地，鲜果片被放置于液体饮料中之前，还经过灭菌处理。优选地，灭菌处理的方法包括通过微波处理鲜果片。更优选地，在保持鲜果片的水分损失在15wt％的情况下，使鲜果片表面温度被微波提升至65℃以上。

例如，通过微波干燥机处理鲜果片，使之能在尽量保留原果片水分的情况下完成热杀菌。

一种改进例中，微波干燥机是通过微波对鲜果片进行加热，使水分快速蒸发，同时在微波通道中高速抽风加速物体表面水分挥发和带着多余水分。

优选地，在使用微波干燥机的灭菌过程中，改造微波干燥机，使其功率和工作时间的可控性更高。通过对功率进行调整，同时控制时间，使鲜果片表面温度在短时间内达到95℃以上并持续一段时间，达到果片表面灭菌的作用。具体的功率要根据果片表面水分情况决定，时间一般在2～5min左右。另外，微波干燥机在这样的空间内中对鲜果片进行灭菌处理，例如，将空间内的抽风排水方式改为内部循环风，提高微波通道内的湿度，减少果片水分流失。进一步地，灭菌后鲜果片水分损失要小于15wt％将是显著有利的。

通常地，在制作鲜果片之前，原果片由原果通过切片、去籽制作而成。

由于切片时，果片会直接接触氧气，从而容易产生氧化的问题。因此，通常情况下，对原果的切片操作是在无氧的添加下进行的。更好地，切片是在臭氧条件下进行。臭氧能偶起到抑菌的作用。另外，在臭氧的环境中，还对环境的温度和湿度进行控制，可以更好地保持鲜果特性。例如，在臭氧、20～26℃、30～70％的湿度的净化间环境中进行原果切片。更好地，原果在清洗并沥干水后直接切片，以避免其水分的过度散失。优选地，原果切片的厚度为2-5mm，通常根据鲜果直径大小决定。

去籽可以是通过切片机的刀片带出，以及由切片机的离心力带出。

优选地，原果在切片、去籽之前，还进行清洗处理。

更优选地，清洗处理包括：依次进行的初洗、温水洗、清水漂洗以及纯净水冲洗。其中，温水洗的方法包括将原果浸泡于40～50℃且含有表面活性剂、pH值为11～12的水中。另外，为了保持温水的pH 值，水中含0.5wt％的碳酸钠和碳酸氢钠组成的pH缓冲对。更优选地，表面活性剂为0.1wt％的单甘酯类表面活化剂。

一般地，原果清洗通过采用清洗机来实现。清洗机可以采用发明人已知的各种设备。本发明实施例中，清洗机大致如下：清洗机分为 4段，3个水箱和一组喷淋。初洗水箱持续排水换水。温水和清水箱定时换水；纯净水冲洗不用水箱，冲洗水回流至初洗水箱。同时在前 3段增加气泡鼓气和防浮网链。清洗机的工艺流程可以参阅图1所示。简要说明如下：原果101被输送机构102拖动而在清洗机运动。原果 101依次经过清洗段的水箱103，温水药液清洗段的水箱103，以及漂洗段的水箱103。然后，再在喷淋头104的正下方通过，由喷淋水实现冲洗。其中，鼓泡设备和防浮网链未示出。

另外，原果在切片之后，去籽之前，还进行去异味处理。作为一种可选的示例，去异味处理的方法是采用去异味剂的溶液来煮切片后的原果。优选地，将切片后的原果浸入90-95℃的药液中并煮2-5分钟，药液含有 0.5wt％的氯化钙、0.25wt％的乙二胺四乙酸二钠以及可选的维生素C。更好地，药液是在流动的状态被用来煮原果的。以此，流动的药液使原果能够持续地与新鲜的药液接触，同时还能够将异味、杂质带出。

为了是本领域技术人员更易于实现本申请所提供的果片饮料，以下进行说明。

第一步骤。

原果清洗：1、多段式清洗机清洗原果。

2、温水+药液清洗：有效去除原果表面的污物、蜡质、农残

第二步骤。

原果去籽：3、去籽机：切片后去籽。

第三步骤。

预煮机：4、预煮时使用药剂对原果果片进行杀菌、杀灭活性酶、护色、硬化处理。

5、对不去籽的原果果片进行去苦味、去异味的处理。

第四步骤。

微波灭菌：6、微波灭菌机：改造微波干燥机，使之能在尽量保留原果片水分的情况下完成热杀菌。

第五步骤。

装瓶：7、先对PET瓶进行冲洗灭菌，然后装入原果果片后再灌装的工艺顺序设计。

8、果片装瓶机：通过机械完成或者机械辅助完成果片的装瓶过程(果片直径大于瓶口和果片直径小于瓶口两种瓶)。

第六步骤。

灌装：9、针对装果片的PET饮料，使用微负压的灌装方式

第七步骤。

后道：10、改变果汁饮料所使用的全覆盖标签设计，让瓶子下部透明可视，能看到装在其中的水果片。

本发明实施例提供的果片饮料的保质期实验如下。

同批产品，分为5组，分别放置在4℃避光条件、20℃避光、20℃光照、37℃培养箱、温度70℃湿度60％的环境下，进行比较。

其中：

A、4℃避光条件为标准比对样品。

B、20℃避光为光照比对样品。

C、20℃光照为货架期对比样品。

D、37℃培养箱为微生物比对样品。

E、温度70℃湿度60％为加速样品，1周代替实际1个月。

A、B、C、D、E样品放置7天，14天，28天，56天，84天。分为，对比光照对产品的影响，对比微生物的生长情况，口感影响等指标。每到一个时间点，将5组样品进行对比，B、C、D、E样品与 A样品没有非常明显的颜色差异，口感气味在接受范围内，微生物在国标范围内，即视为保质期达到12个月。通过对比，保质期≥12个月。

果片饮料的口味评价实验如下。

盲品试验，选择8～10位被试，不吸烟饮酒，试验前1天不吃刺激性食物。选择早上早餐后1小时进行。

将饮料倒出作为A样，在倒出饮料的瓶中加入50℃温水放置 30min后倒出作为B样，使用同样重量的鲜柠檬片加入等量50℃温水放置30min后倒出作为C样。

被试在不知道样品为何种代表的情况下，不受他人干扰独立完成所有样品品尝，并对每个样品的口感进行比较打分，并选出口感最接近的2个样品。最后进行统计，以60％为标准。结果显示，本发明提供的果片饮料在口感上与泡水的新鲜水果的口味相同。

尽管已用具体实施例来说明和描述了本发明，然而应意识到，在不背离本发明的精神和范围的情况下可以作出许多其它的更改和修改。因此，这意味着在所附权利要求中包括属于本发明范围内的所有这些变化和修改。

Claims (10)

1.一种果片饮料，其特征在于，所述果片饮料具有被延长的保持期，所述果片饮料包括液体饮料和完整的鲜果片，所述鲜果片浸泡于所述液体饮料中，所述鲜果片于所述液体饮料中呈自然展开状。

2.根据权利要求1所述的果片饮料，其特征在于，在室温下光照保存时，所述果片饮料的保质期在12个月以上。

3.根据权利要求1所述的果片饮料，其特征在于，所述鲜果片包括柠檬片。

4.一种果片饮料的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括：将鲜果片浸泡于液体饮料中，且使所述鲜果片呈自然展开状，其中，所述鲜果片由原果片经过灭酶、硬化以及护色制作而成。

5.根据权利要求4所述的果片饮料的制备方法，其特征在于，所述原果片由原果通过切片、去籽制作而成，优选地，所述原果在切片、去籽之前，还进行清洗处理，更优选地，所述清洗处理包括：依次进行的初洗、温水洗、清水漂洗以及纯净水冲洗。

6.根据权利要求5所述的果片饮料的制备方法，其特征在于，所述温水洗的方法包括将原果浸泡于40～50℃且含有表面活性剂、pH值为11～12的水中，优选地，水中含0.5wt％的碳酸钠和碳酸氢钠组成的pH缓冲对，更优选地，所述表面活性剂为0.1wt％的单甘酯类表面活化剂。

7.根据权利要求5或6中任一项所述的果片饮料的制备方法，其特征在于，对所述原果的切片操作是在臭氧、20～26℃、30～70％的湿度的净化间环境中进行的，且所述原果在清洗并沥干水后，直接切片，优选地，所述原果切片的厚度为2-5mm。

8.根据权利要求4所述的果片饮料的制备方法，其特征在于，对所述鲜果片灭酶的方法包括：在高温瞬时灭菌机中处理所述鲜果片实现；

或者，对所述鲜果片硬化处理的方法包括：以氯化钙为硬化剂处理所述鲜果片实现；

或者，对所述鲜果片护色处理的方法包括：以包括维生素C、乙二胺四乙酸二钠、结晶果糖中的一种或多种的组合作为护色剂处理所述鲜果片实现。

9.根据权利要求5所述的果片饮料的制备方法，其特征在于，所述原果在切片之后，去籽之前，还进行去异味处理，优选地，所述去异味处理的方法是采用去异味剂的溶液来煮所述切片后的原果，更优选地，将切片后的所述原果浸入90-95℃的药液中并煮2-5分钟，所述药液含有0.5wt％的氯化钙、0.25wt％的乙二胺四乙酸二钠以及可选的维生素C。

10.根据权利要求4所述的果片饮料的制备方法，其特征在于，所述鲜果片还经过灭菌处理，优选地，灭菌处理的方法包括通过微波处理所述鲜果片，更优选地，在保持所述鲜果片的水分损失在15wt％的情况下，使所述鲜果片表面温度被微波提升至65℃以上。