CN101978837A - 一种水蜜桃果实冷藏保鲜方法 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及农产品保鲜技术领域，旨在提供一种水蜜桃果实冷藏保鲜方法，其工艺流程为：水蜜桃果实→预冷→紫外辐照→递度降温→冷藏→梯度升温→出库。本发明的紫外辐照和递度变温处理可以明显防止水蜜桃果实冷藏中的冷害，减少腐烂，水蜜桃冷藏保鲜期可以达到60天。本发明方法操作简便有效，便于推广使用，适合于大规模生产使用。

Description

一种水蜜桃果实冷藏保鲜方法
技术领域
本发明涉及农产品保鲜技术领域，旨在提供一种防止冷害的水蜜桃果实冷藏保鲜方法。
背景技术
水蜜桃采摘后容易软化腐烂，不易保藏和贮运，因此水蜜桃果实采后保鲜成为其种植和消费中亟待解决的问题。目前，冷藏是水果最有效的保鲜方法，但是水蜜桃果实对低温比较敏感，冷藏的水蜜桃果实很容易发生冷害而导致抗病性和耐贮性下降，造成腐烂和品质劣变，食用价值下降甚至完全丧失。
发明内容
本发明要解决的技术问题是，克服现有技术中的不足，提供一种水蜜桃果实冷藏保鲜方法。
为解决技术问题，本发明提供的解决方案是：
提供一种水蜜桃果实冷藏保鲜方法，其工艺流程为：水蜜桃果实→预冷→紫外辐照→递度降温→冷藏→梯度升温→出库；
所述预冷是指：水蜜桃果实采摘后置于20～25℃和85～90％相对湿度的环境条件下，预冷6～8h；
所述紫外辐照是指：在预冷环境中对水蜜桃果实进行紫外辐照，辐照时紫外线波长为254nm，辐射剂量为1.5～2.5KJ/m2。
本发明中，所述的梯度降温是指：水蜜桃果实经过预冷和紫外辐照处理以后，先在10±1℃和85～90％湿度条件下放置6～8h；然后再在5±1℃和85～90％湿度条件下放置6～8h，最后在1±1℃和85～90％湿度条件下冷藏。
本发明中，所述的梯度升温是指：水蜜桃果实冷藏结束后，先在5±1℃和85～90％湿度条件下放置6～8h，然后再在10±1℃和85～90％湿度条件下放置6～8h，最后出库。
本发明中，所述紫外辐照在网架上进行，网架上下方等距离处安装紫外灯以使果实上下果面均匀接受紫外辐射。
根据植物细胞相关研究，逆境信号传导途径间的交叉可能导致逆境响应的协同表达，所以植物细胞先暴露于一种胁迫条件下可能获得对其他胁迫的耐性(交叉耐性)。适度的胁迫锻炼有助于调整植物细胞代谢改变，以适应胁迫环境，从而减轻胁迫伤害。因此，在本发明中，水蜜桃果实先暴露于非冷害低温条件下经过低温驯化，可以增强对低温的抗性，从而有效实施水蜜桃果实的冷藏保鲜。适度剂量的紫外辐照不仅有良好的灭菌效果，而且可以诱导植物的抗低温反应。
本发明的有益效果在于：
本发明中，紫外辐照处理可以杀菌防腐，还提高了水蜜桃果实的耐冷性；预冷处理一方面使水蜜桃果实接受低温锻炼，另一方面为紫外辐照处理提供稳定有效的环境条件；递度降温过程(包括预冷)实质上就是一种低温驯化，可以提高水蜜桃果实的对冷藏环境的适应性。冷藏结束出库前的梯度升温则使水蜜桃果实接受高温锻炼，避免出库时瞬间高温损伤。本发明结合紫外辐照、低温驯化和递度变温等措施，提供了一种水蜜桃果实冷藏保鲜方法，保鲜期可以达到60天。该方法简单易行，便于推广使用，适合于大规模生产使用。综合这些措施，可以有效防止水蜜桃果实的冷害，使冷藏技术可以有效应用于水蜜桃果实的保鲜。
具体实施方式
下面结合具体实施例子对本发明的技术方案进行详细表述：
1、水蜜桃果实：选择80％左右成熟度、发育良好、无机械损伤的水蜜桃果实，以晚熟品种(8～9月成熟)较为合适；
2、预冷：采摘后将新鲜果实放于塑料框(其底部和内壁垫以牛皮纸防止机械损伤)中，并尽快将其放置于20～25℃和85～90％湿度条件下预冷6～8h；
3、紫外辐照：将选择好的新鲜果实在20～25℃温度下进行紫外辐照处理，紫外线波长为254nm，辐照剂量为1.5～2.5KJ/m2。通过控制辐照时间来决定紫外辐照剂量，目标剂量为a(KJ/m2)，用紫外强度计测定果面紫外线强度为b(mW/cm2)，紫外辐照的时间为t，则：t(s)＝100×(a/b)。紫外辐照在网架上进行，网架上下方等距离处安装紫外灯以使果实上下果面均匀接受紫外辐射。紫外辐照前将新鲜水蜜桃水平放置于网架上，果实间留少量间隙，人离开后打开紫外灯并计时，时间到后关闭紫外灯；
4、梯度降温：将预冷和紫外辐照后的水蜜桃果实放置于冷库中，10±1℃和85～90％湿度条件下6～8h，然后再调至于5±1℃和85～90％湿度条件下6～8h；
5、冷藏：将冷库条件调至1±1℃和85～90％湿度条件冷藏水蜜桃果实；
6、梯度升温：出库前一天，将冷库条件调至5±1℃和85～90％湿度条件6～8h，再将冷库条件调至10±1℃和85～90％湿度条件6～8h，最后出库。
最后，还需要注意的是，显然本发明不限于以上实施例，还可以有许多变形，本领域的普通技术人员能从本发明公开的内容直接导出或联想到的所有变形，均应认为是本发明的保护范围。

Claims (4)

1.一种水蜜桃果实冷藏保鲜方法，其工艺流程为：水蜜桃果实→预冷→紫外辐照→递度降温→冷藏→梯度升温→出库；
所述预冷是指：水蜜桃果实采摘后置于20～25℃和85～90％相对湿度的环境条件下，预冷6～8h；
所述紫外辐照是指：在预冷环境中对水蜜桃果实进行紫外辐照，辐照时紫外线波长为254nm，辐射剂量为1.5～2.5KJ/m2。
2.根据权利要求1所述的水蜜桃果实冷藏保鲜方法，其特征在于，所述的梯度降温是指：水蜜桃果实经过预冷和紫外辐照处理以后，先在10±1℃和85～90％湿度条件下放置6～8h；然后再在5±1℃和85～90％湿度条件下放置6～8h，最后在1±1℃和85～90％湿度条件下冷藏。
3.根据权利要求1所述的水蜜桃果实冷藏保鲜方法，其特征在于，所述的梯度升温是指：水蜜桃果实冷藏结束后，先在5±1℃和85～90％湿度条件下放置6～8h，然后再在10±1℃和85～90％湿度条件下放置6～8h，最后出库。
4.根据权利要求1至3任意一项中所述的水蜜桃果实冷藏保鲜方法，其特征在于，所述紫外辐照在网架上进行，网架上下方等距离处安装紫外灯以使果实上下果面均匀接受紫外辐射。
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Application publication date: 20110223

Assignee: Ningbo fruits and vegetables Co., Ltd.

Assignor: Zhejiang University

Contract record no.: 2014330000343

Denomination of invention: Method for refrigerating and preserving juicy peach fruits

Granted publication date: 20120704

License type: Common License

Record date: 20140828

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Granted publication date: 20120704

Termination date: 20170927

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