CN102524367A - 一种春华李的冷藏保鲜方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种春华李的冷藏保鲜方法，严格按照以下步骤进行：采摘、预冷、分选、包装前臭氧处理、包装、冷藏，其中预冷是采用冷水进行预冷，冷水的温度控制在3℃～4℃，冷却时间为25～35分钟，使得果体中心温度下降至4℃～6℃；冷藏时所述冷库或冷藏室的温度保持在6℃～8℃，相对湿度控制在80%～90%；同时所述冷库或冷藏室内设置有换气装置。本发明的有益效果在于，相对于现有技术的冷藏温度大大提高，节省了贮藏的电力消耗成本，并且经比较果实的各项品质指标后发现，在本发明的降温贮藏条件下果实硬度、可溶性固形物(TSS)含量下降速度比对照组慢，果实腐烂率、果肉褐变指数上升速度缓慢，适于大面积推广应用。

Description

一种春华李的冷藏保鲜方法

 

技术领域

      本发明涉及水果保鲜领域，尤其涉及一种春华李的冷藏保鲜方法。

 

背景技术

春华李是产自我国长沙地方的李的良种。优质春华李果实市场十分紧俏，价格稳中有升。随着育种和栽培技术的深入，春华栽培面积和产量不断增加，品种日益丰富，果实成熟期在４月底到１０月中旬。然而，春华李属于呼吸跃变型果实，成熟过程一旦被启动，产生大量乙烯，呼吸强度上升，在常温下其呼吸强度较高，与成熟有关的代谢加强，后熟速度快，组织软化，有机酸降解和糖分减少，货架寿命也因此缩短，从而限制了鲜李的流通。因此，春华采后贮藏技术的研究显得尤为重要。

目前，关于春华李的贮藏研究报道较少，湖南农学院食品科技系的刘冠民等人对春华李贮藏性能进行了研究，通过采用不用包装和药剂处理春华李，并分别于常温、低温和低——高——低的变温下贮藏，发现春华李在0℃的温度下会发生冷害，在较高温度下果实又容易变质，而在3℃左右的贮藏效果较为理想。

然而，对于低温贮藏而言，较低的温度要付出较大的成本，如何在保证春华李贮藏效果的前提下，尽可能地减少成本，是亟待解决的问题。

 

发明内容

      针对现有技术中对于春华李贮藏方式的不足，本发明在于提供一种冷贮温度较高、成本低且高效、安全的春华李贮藏保鲜方法。

为实现本发明的目的，本发明采用了如下的技术方案：一种春华李的保鲜方法，其特征在于，包括以下步骤：

1）  采摘

选择在早晨8时前进行采摘；

选择在早晨采摘，能够保证春华李的初始温度与后续处理步骤的温度不会变化过大，减少果实因温度激变受到的影响。

2）  预冷

采用冷水进行预冷，冷水的温度控制在3℃～4℃，冷却时间为25～35分钟，使得果体中心温度下降至4℃～6℃；

经过实验证明，采用上述温度和时间的预冷步骤，可以有效地延长春华李果实的冷藏时间以及出库后的在常温销售过程中的货架期。

3）  分选

在温度为8℃～10℃的车间内筛选、分级；

4）  包装前臭氧处理

选用市售的江苏硕景公司生产的臭氧发生器，其臭氧产生功率为3克／小时，将PH=7.0的自来水注入贮水槽内，将臭氧发生器的臭氧输出口用管道与贮水槽相连接，．通至贮水槽底部，并把空气压缩机、空气泵或氧气瓶与臭氧发生器的进气管孔相连，向臭氧发生器内输入压缩空气，在通电起动处所发生器，连续生产臭氧20分钟，臭氧气体通入贮水槽内，并将分选后的春华李放入贮水槽中，处理3～10分钟，然后取出果实后进行自然风干；

臭氧能够杀灭微生物，抑制新陈代谢．降解果蔬表面的农药残留物质，氧化分解果蔬催熟物质乙烯，从而防止果蔬老化。并且，在分选步骤之后以及包装步骤前进行臭氧处理，可以根据分选的果实情况制定处理时间，并且随后转入冷贮，可以在低温贮藏过程中显著地抑制枇杷果实失水，延缓TSS、TA和VC含量的下降。

5）  包装

将分选好的春华李果实进行包膜，在所述膜上设有定气孔；

由于冷贮时春华李果实仍然有轻微的呼吸，因此在所述膜上设有定气孔，以防止果实腐烂；

6）  冷藏

将包装好的春华李果实置于冷库或冷藏室贮藏，所述冷库或冷藏室的温度保持在6℃～8℃，相对湿度控制在80%～90%；同时所述冷库或冷藏室内设置有换气装置。

冷库或冷藏室应有换气装置并定时换气，同时保湿包装膜要求保湿性较强，因此冷贮室的相对湿度控制在80%～90%，故冷贮室里应有加湿装置。

经过实验，采用本发明冷藏保鲜30天后，果实的平均失重率小于4%，平均腐烂率小于6%，果实的平均硬度为4.5千克/平方厘米，酸、酸及维生素C含量与保鲜前相比保持在80%以上。

本发明的有益效果在于，相对于现有技术的冷藏温度大大提高，节省了贮藏的电力消耗成本，并且经比较果实的各项品质指标后发现，在本发明的降温贮藏条件下果实硬度、可溶性固形物(TSS)含量下降速度比对照组慢，果实腐烂率、果肉褐变指数上升速度缓慢，适于大面积推广应用。

 

具体实施方式

   采用长沙地方良种春华李，以30kg为一组，共采用5组，保鲜并测定计算其平均值：

具体步骤

1）  采摘

选择在早晨8时前进行采摘；

选择在早晨采摘，能够保证春华李的初始温度与后续处理步骤的温度不会变化过大，减少果实因温度激变受到的影响。

2）  预冷

采用冷水进行预冷，冷水的温度控制在3℃～4℃，冷却时间为25～35分钟，使得果体中心温度下降至4℃～6℃；

经过实验证明，采用上述温度和时间的预冷步骤，可以有效地延长春华李果实的冷藏时间以及出库后的在常温销售过程中的货架期。

3）  分选

在温度为8℃～10℃的车间内筛选、分级；

4）  包装前臭氧处理

选用市售的江苏硕景公司生产的臭氧发生器，其臭氧产生功率为3克／小时，将PH=7.0的自来水注入贮水槽内，将臭氧发生器的臭氧输出口用管道与贮水槽相连接，．通至贮水槽底部，并把空气压缩机、空气泵或氧气瓶与臭氧发生器的进气管孔相连，向臭氧发生器内输入压缩空气，在通电起动处所发生器，连续生产臭氧20分钟，臭氧气体通入贮水槽内，并将分选后的春华李放入贮水槽中，处理3～10分钟，然后取出果实后进行自然风干；

臭氧能够杀灭微生物，抑制新陈代谢．降解果蔬表面的农药残留物质，氧化分解果蔬催熟物质乙烯，从而防止果蔬老化。并且，在分选步骤之后以及包装步骤前进行臭氧处理，可以根据分选的果实情况制定处理时间，并且随后转入冷贮，可以在低温贮藏过程中显著地抑制枇杷果实失水，延缓TSS、TA和Vc含量的下降。

5）  包装

将分选好的春华李果实进行包膜，在所述膜上设有定气孔；

由于冷贮时春华李果实仍然有轻微的呼吸，因此在所述膜上设有定气孔，以防止果实腐烂；

6）  冷藏

将包装好的春华李果实置于冷库或冷藏室贮藏，所述冷库或冷藏室的温度保持在6℃～8℃，相对湿度控制在80%～90%；同时所述冷库或冷藏室内设置有换气装置。

冷库或冷藏室应有换气装置并定时换气，同时保湿包装膜要求保湿性较强，因此冷贮室的相对湿度控制在80%～90%，故冷贮室里应有加湿装置。

 

测量参数及结果

对采用上述方法贮藏后的春华李果实进行相应的测定，主要测定以下参数：

A）失重率＝（原始－调查时）／原始×%

B）腐烂率＝调查时出现腐烂的果子／原始×%

C）硬度：用牡丹江机械研究所生产GY-1型果实硬度计测定，探头直径５mm，穿刺速度１mm/s，穿刺距离15mm，从各处理随机抽取１０个果实，在每个果实最大横径处选取对应２个部位，带皮测定，去掉最大值和最小值后取其平均值。

D）果实的糖酸和维生素C含量：总糖，用费林氏试剂法测定；总酸，用酸碱滴定法测定（以苹果酸计）；维生素C，用2,6——二氯靛酚滴定法测定。

经测试，采用本发明冷藏保鲜30天后，果实的平均失重率小于4%，平均腐烂率小于6%，果实的平均硬度为4.5千克/平方厘米，酸、酸及维生素C含量与保鲜前相比保持在80%以上。

Claims (1)

1.一种春华李的冷藏保鲜方法，其特征在于，严格按照以下步骤进行：

1）采摘

选择在早晨8时前进行采摘；

2）预冷

采用冷水进行预冷，冷水的温度控制在3℃～4℃，冷却时间为25～35分钟，使得果体中心温度下降至4℃～6℃；

3）分选

在温度为8℃～10℃的车间内筛选、分级；

4）包装前臭氧处理

选用市售的江苏硕景公司生产的臭氧发生器，其臭氧产生功率为3克／小时，将PH=7.0的自来水注入贮水槽内，将臭氧发生器的臭氧输出口用管道与贮水槽相连接，．通至贮水槽底部，并把空气压缩机、空气泵或氧气瓶与臭氧发生器的进气管孔相连，向臭氧发生器内输入压缩空气，在通电起动处所发生器，连续生产臭氧20分钟，臭氧气体通入贮水槽内，并将分选后的春华李放入贮水槽中，处理3～10分钟，然后取出果实后进行自然风干；

5）包装

将分选好的春华李果实进行包膜，在所述膜上设有定气孔；包好后分别装箱；

6)冷藏

将包装好的春华李果实置于冷库或冷藏室贮藏，所述冷库或冷藏室的温度保持在6℃～8℃，相对湿度控制在80%～90%；同时所述冷库或冷藏室内设置有换气装置。