CN104336163A - 一种果蔬护色保鲜方法 - Google Patents

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乔勇进
张俊芳
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Shanghai Academy of Agricultural Sciences
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Abstract

本发明公开了一种果蔬护色保鲜方法，包括：将采摘后的水果或蔬菜进行预冷，将温度降至1-5℃；将预冷后的水果或蔬菜进行挑选分级；将冷库温度调节至0-3℃，通过密闭的气胀将分级后的水果或蔬菜放置在冷库中，维持冷库的湿度为90-95%，臭氧浓度为0.5-5mg/L。本发明采用低温条件下高湿与臭氧相结合的保鲜技术，能显著提高贮藏果蔬色泽的新鲜度，使贮藏果蔬色泽亮丽，新鲜度显著提高。

Description

一种果蔬护色保鲜方法
技术领域
本发明涉及果蔬保鲜技术领域，尤其涉及一种果蔬护色保鲜方法。
背景技术
目前保鲜拥有多种保鲜技术，有低温冷藏技术、气调技术等等，也有臭氧保鲜的报道应用，这些技术有一定保鲜效果，但这些技术通用性差，而且有些保鲜效果不理想，果蔬色泽变化大，造成采后色泽暗淡，感官品质下降。需要解决保鲜过程中的护色保色问题，提高贮藏果蔬的新鲜度。现有技术多数为温度、以及与二氧化碳、氧气的气调处理，也有臭氧等处理，偏重贮藏中腐烂病害控制，但没有综合配套技术，护色效果不明显，使贮藏果蔬色泽暗淡，丧失新鲜感。
发明内容
基本背景技术存在的技术问题，本发明提出了一种果蔬护色保鲜方法，采用低温条件下高湿与臭氧相结合的保鲜技术，能显著提高贮藏果蔬色泽的新鲜度，使贮藏果蔬色泽亮丽，新鲜度显著提高。
本发明提出的一种果蔬护色保鲜方法，包括如下步骤：
S1、将采摘后的水果或蔬菜进行预冷，将温度降至1-5℃；
S2、将预冷后的水果或蔬菜进行挑选分级； 
S3、将冷库温度调节至0-3℃，通过密闭的气胀将分级后的水果或蔬菜放置在冷库中，维持冷库的湿度为90-95%，臭氧浓度为0.5-5mg/L。
优选地，S1中，叶菜类水果或蔬菜采用真空预冷或强风预冷的方式，果皮致密的水果或蔬菜采用风冷或水冷的方式。
优选地，S2中，挑选分级中去除受损的水果或蔬菜。
优选地，S3中，将冷库温度调节至1-2℃，通过密闭的气胀将分级后的水果或蔬菜放置在冷库中，维持冷库的湿度为92-94%，臭氧浓度为1-4mg/L。
本发明基于采后果蔬不同品种的贮藏最适温度条件下，通过环境湿度增加与臭氧气体，达到理想的护色保鲜效果，该技术从温度-湿度-臭氧三个方面的综合应用，系统地解决了采后果蔬保鲜护色问题，色泽鲜亮，感官效果理想，保鲜品质显著提升。
具体实施方式
下面，通过具体实施例对本发明的技术方案进行详细说明。
实施例1
本发明提出的一种果蔬护色保鲜方法，包括如下步骤：
S1、将采摘后的水果或蔬菜进行预冷，将温度降至1℃，其中叶菜类水果或蔬菜采用真空预冷或强风预冷的方式，果皮致密的水果或蔬菜采用风冷或水冷的方式；
S2、将预冷后的水果或蔬菜进行挑选分级，去除受损的水果或蔬菜；
S3、将冷库温度调节至3℃，通过密闭的气胀将分级后的水果或蔬菜放置在冷库中，维持冷库的湿度为90%，臭氧浓度为5mg/L。
实施例2
本发明提出的一种果蔬护色保鲜方法，包括如下步骤：
S1、将采摘后的水果或蔬菜进行预冷，将温度降至5℃，其中叶菜类水果或蔬菜采用真空预冷或强风预冷的方式，果皮致密的水果或蔬菜采用风冷或水冷的方式；
S2、将预冷后的水果或蔬菜进行挑选分级，去除受损的水果或蔬菜；
S3、将冷库温度调节至0℃，通过密闭的气胀将分级后的水果或蔬菜放置在冷库中，维持冷库的湿度为95%，臭氧浓度为0.5mg/L。
实施例3
本发明提出的1、一种果蔬护色保鲜方法，包括如下步骤：
S1、将采摘后的水果或蔬菜进行预冷，将温度降至2℃，其中叶菜类水果或蔬菜采用真空预冷或强风预冷的方式，果皮致密的水果或蔬菜采用风冷或水冷的方式；
S2、将预冷后的水果或蔬菜进行挑选分级，去除受损的水果或蔬菜；
S3、将冷库温度调节至1℃，通过密闭的气胀将分级后的水果或蔬菜放置在冷库中，维持冷库的湿度为94%，臭氧浓度为1mg/L。
实施例4
本发明提出的1、一种果蔬护色保鲜方法，包括如下步骤：
S1、将采摘后的水果或蔬菜进行预冷，将温度降至3℃，其中叶菜类水果或蔬菜采用真空预冷或强风预冷的方式，果皮致密的水果或蔬菜采用风冷或水冷的方式；
S2、将预冷后的水果或蔬菜进行挑选分级，去除受损的水果或蔬菜；
S3、将冷库温度调节至2℃，通过密闭的气胀将分级后的水果或蔬菜放置在冷库中，维持冷库的湿度为92%，臭氧浓度为4mg/L。
以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。

Claims (4)

1. 一种果蔬护色保鲜方法，其特征在于，包括如下步骤：
S1、将采摘后的水果或蔬菜进行预冷，将温度降至1-5℃；
S2、将预冷后的水果或蔬菜进行挑选分级； 
S3、将冷库温度调节至0-3℃，通过密闭的气帐将分级后的水果或蔬菜放置在冷库中，维持冷库的湿度为90-95%，臭氧浓度为0.5-5mg/L。
2.根据权利要求1所述果蔬护色保鲜方法，其特征在于，S1中，叶菜类水果或蔬菜采用真空预冷或强风预冷的方式，果皮致密的水果或蔬菜采用风冷或水冷的方式。
3.根据权利要求1或2所述果蔬护色保鲜方法，其特征在于，S2中，挑选分级中去除受损的水果或蔬菜。
4.根据权利要求1-3任一项所述果蔬护色保鲜方法，其特征在于，S3中，将冷库温度调节至1-2℃，通过密闭的气胀将分级后的水果或蔬菜放置在冷库中，维持冷库的湿度为92-94%，臭氧浓度为1-4mg/L。
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