CN108633992A - 基于气调库贮藏的生菜保鲜方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种基于气调库贮藏的生菜保鲜方法。其特点是依次包括气调冷藏库和镂空筐的配备、气调冷藏库进行清洗和消毒、气调冷藏库贮藏温度的设定、对采摘的生菜的低温预冷和挑选、将经挑选的生菜装入所述镂空筐内并在装有生菜的镂空筐外面套上带孔的保鲜袋、将装有生菜并套有保鲜袋的镂空筐呈间隙状码入气调冷藏库内、利用臭氧对气调冷藏库内的生菜灭菌、将生菜分前10天和10天以后两个阶段进行贮藏、利用库内加湿器使气调冷藏库内的湿度维持在80~95%等步骤。采用这种保鲜方法，可延长生菜保鲜时间，满足像远洋船舶之类的场所对生菜的长时间保鲜要求，消除不安全因素，能被人们所接受。适用于远洋船舶上对生菜的贮藏、保鲜。
Description
技术领域
本发明涉及一种果蔬保鲜方法。具体说，是采用冰温与动态气调贮藏相结合的对生菜进行保鲜的方法。尤其适用于远洋船舶上对生菜的储存、保鲜。
背景技术
生菜，俗称叶用莴苣，为一年生或两年生草本作物，能生食也能熟食，是一种常见的食用蔬菜。其含有丰富的膳食纤维、维生素c、莴苣素、甘露醇等营养物质，具有促消化、降低胆固醇、促进血液循环等功效。因此，深受人们喜爱。但生菜含水量高、易腐烂、易受病菌侵染，尤其采摘后自身生理代谢活跃，有较高的呼吸强度，若储藏不当，就会迅速变质、黄化、皱缩，无法食用。目前，对生菜的保鲜方法主要有低温储藏、气调储藏和化学保鲜等，这些保鲜方法中，低温储藏和气调储藏虽然具有一定的保鲜效果，但保鲜时间较短，仍然难以满足像远洋船舶之类的场所对生菜的长时间保鲜要求。而化学保鲜存在不安全因素，难以被人们所接受。
发明内容
本发明要解决的问题是提供一种基于气调库贮藏的生菜保鲜方法。采用这种保鲜方法，可延长生菜保鲜时间，满足像远洋船舶之类的场所对生菜的长时间保鲜要求，消除不安全因素，能被人们所接受。
本发明要解决的上述问题由以下技术方案实现：
本发明的基于气调库贮藏的生菜保鲜方法的特点是依次包括以下步骤：
先备好气调冷藏库和镂空筐，并对气调冷藏库进行清洗、消毒；
然后，设定气调冷藏库贮藏温度，使其预先达到冰温；
之后，将采摘的生菜放在0~4℃的温度下，进行低温预冷，去除田间热；
之后，对去除田间热的生菜进行挑选，剔除有病虫害、有机械损伤的生菜；
之后，将经挑选的生菜装入所述镂空筐内，并在装有生菜的镂空筐外面套上带孔的保鲜袋，以减缓生菜的失水萎蔫及库内冷凝水滴落引起的生菜腐烂；
之后，将装有生菜套有保鲜袋的镂空筐呈间隙状码入气调冷藏库内；
之后，利用臭氧对气调冷藏库内的生菜灭菌1~2小时，使气调冷藏库内的臭氧浓度达到1~4PPM；
最后，将生菜分前10天和10天以后两个阶段贮藏，依据生菜的呼吸特性，设定前10天的气调参数为氧气6~10%、二氧化碳5~15%、其余为氮气；10天之后的氧气为1~5%、二氧化碳为1~5%、其余为氮气；此外，在整个保鲜期内，利用库内加湿器使气调冷藏库内的湿度维持在80~95%。
其中：
所述带孔的保鲜袋是厚度为0.03~0.05mm的聚乙烯保鲜袋；
所述带孔的保鲜袋上的孔的孔径为3~10mm；
所述带孔的保鲜袋上的孔的面积是保鲜袋总面积的5~15%；
所述冰温是-1~0℃；
所述镂空筐间的间隙为5~10cm。
所述加湿器是超声波加湿器。
由上述方案可以看出，本发明采用冰温与分段式气调保鲜相结合的方式，在前一阶段即前10天和后一阶段即10天以后分别设定气调保鲜参数，同时，在整个保鲜期内，用库内加湿器维持一定湿度，使其达到80~95%，减少干耗。将生菜置于-1~0℃的冰温条件下贮藏，显著降低了生菜的生理代谢及本身的水分活度，激发了其细胞的抗逆性，保持了生菜的新鲜度。通过分段调控气调冷藏库内的气体成分比例，使生菜前10天处于低氧、高二氧化碳的环境下，极大地抑制了生菜的呼吸强度，诱导了生菜的防御能力，提高了抗性酶活。而10天之后，使生菜处于常规气调环境中，可降低生菜的呼吸代谢，减少成分损失，延长贮藏期。由于采用臭氧灭菌，抑制了有害生物的活动，降低了生菜的腐烂率，从而提高了生菜的食用率。又由于利用打孔保鲜袋包装，不仅减少了生菜的水分散失、叶片萎蔫，也保证了生菜仍处于较好的气调环境中。因此，采用本发明，可延长生菜保鲜时间（一个半月），满足像远洋船舶之类的场所对生菜的长时间保鲜要求，消除不安全因素，能被人们所接受。
具体实施方式
以下结合实施例对本发明作进一步详细说明。
实施例一
先备好气调冷藏库和所需数量的镂空筐，并对气调冷藏库进行清洗、消毒。
然后，设定气调冷藏库贮藏温度，使其预先达到冰温。所述冰温是-0.5℃。
之后，将采摘的生菜放在2℃的温度下，进行低温预冷，去除田间热。
之后，对去除田间热的生菜进行挑选，剔除有病虫害、有机械损伤的生菜。
之后，将经挑选的生菜装入所述镂空筐内，并在装有生菜的镂空筐外面套上带孔的保鲜袋，以减缓生菜的失水萎蔫及库内冷凝水滴落引起的生菜腐烂。
之后，将装有生菜套有保鲜袋的镂空筐呈间隙状码入气调冷藏库内。
之后，利用臭氧对气调冷藏库内的生菜灭菌1.5小时，使气调冷藏库内的臭氧浓度达到2.5PPM。
最后，将生菜分前10天和10天以后两个阶段贮藏，依据生菜的呼吸特性，设定前10天的气调参数为氧气8%、二氧化碳10%、其余为氮气；10天之后的氧气为3%、二氧化碳为3%、其余为氮气。此外，在整个保鲜期内，利用库内加湿器使气调冷藏库内的湿度维持在88%。
本实施例中，所述带孔的保鲜袋是厚度为0.04mm的聚乙烯保鲜袋。
所述带孔的保鲜袋上的孔的孔径为7mm。
所述带孔的保鲜袋上的孔的面积是保鲜袋总面积的10%。
镂空筐与镂空筐间的间隙为7cm。
所述加湿器是超声波加湿器。
实施例二
先备好气调冷藏库和所需数量的镂空筐，并对气调冷藏库进行清洗、消毒。
然后，设定气调冷藏库贮藏温度，使其预先达到冰温；所述冰温是-1℃。
之后，将采摘的生菜放在0℃的温度下，进行低温预冷，去除田间热。
之后，对去除田间热的生菜进行挑选，剔除有病虫害、有机械损伤的生菜。
之后，将经挑选的生菜装入所述镂空筐内，并在装有生菜的镂空筐外面套上带孔的保鲜袋，以减缓生菜的失水萎蔫及库内冷凝水滴落引起的生菜腐烂。
之后，将装有生菜套有保鲜袋的镂空筐呈间隙状码入气调冷藏库内。
之后，利用臭氧对气调冷藏库内的生菜灭菌1小时，使气调冷藏库内的臭氧浓度达到1PPM。
最后，将生菜分前10天和10天以后两个阶段贮藏，依据生菜的呼吸特性，设定前10天的气调参数为氧气6%、二氧化碳5%、其余为氮气。10天之后的氧气为1%、二氧化碳为1%、其余为氮气。此外，在整个保鲜期内，利用库内加湿器使气调冷藏库内的湿度维持在80%。
本实施例中，所述带孔的保鲜袋是厚度为0.03mm的聚乙烯保鲜袋。
所述带孔的保鲜袋上的孔的孔径为3mm。
所述带孔的保鲜袋上的孔的面积是保鲜袋总面积的5%。
镂空筐与镂空筐间的间隙为5cm。
所述加湿器是超声波加湿器。
实施例三
先备好气调冷藏库和所需数量的镂空筐，并对气调冷藏库进行清洗、消毒。
然后，设定气调冷藏库贮藏温度，使其预先达到冰温；所述冰温是0℃。
之后，将采摘的生菜放在4℃的温度下，进行低温预冷，去除田间热。
之后，对去除田间热的生菜进行挑选，剔除有病虫害、有机械损伤的生菜。
之后，将经挑选的生菜装入所述镂空筐内，并在装有生菜的镂空筐外面套上带孔的保鲜袋，以减缓生菜的失水萎蔫及库内冷凝水滴落引起的生菜腐烂。
之后，将装有生菜套有保鲜袋的镂空筐呈间隙状码入气调冷藏库内。
之后，利用臭氧对气调冷藏库内的生菜灭菌2小时，使气调冷藏库内的臭氧浓度达到4PPM。
最后，将生菜分前10天和10天以后两个阶段贮藏，依据生菜的呼吸特性，设定前10天的气调参数为氧气10%、二氧化碳15%、其余为氮气。10天之后的氧气为5%、二氧化碳为5%、其余为氮气。此外，在整个保鲜期内，利用库内加湿器使气调冷藏库内的湿度维持在95%。
本实施例中，所述带孔的保鲜袋是厚度为0.05mm的聚乙烯保鲜袋。
所述带孔的保鲜袋上的孔的孔径为10mm。
所述带孔的保鲜袋上的孔的面积是保鲜袋总面积的15%。
镂空筐与镂空筐间的间隙为10cm。
所述加湿器是超声波加湿器。
Claims (7)
1.基于气调库贮藏的生菜保鲜方法，其特征在于依次包括以下步骤：
先备好气调冷藏库和镂空筐，并对气调冷藏库进行清洗、消毒；
然后，设定气调冷藏库贮藏温度，使其预先达到冰温；
之后，将采摘的生菜放在0~4℃的温度下，进行低温预冷，去除田间热；
之后，对去除田间热的生菜进行挑选，剔除有病虫害、有机械损伤的生菜；
之后，将经挑选的生菜装入所述镂空筐内，并在装有生菜的镂空筐外面套上带孔的保鲜袋，以减缓生菜的失水萎蔫及库内冷凝水滴落引起的生菜腐烂；
之后，将装有生菜套有保鲜袋的镂空筐呈间隙状码入气调冷藏库内；
之后，利用臭氧对气调冷藏库内的生菜灭菌1~2小时，使气调冷藏库内的臭氧浓度达到1~4PPM；
最后，将生菜分前10天和10天以后两个阶段贮藏，依据生菜的呼吸特性，设定前10天的气调参数为氧气6~10%、二氧化碳5~15%、其余为氮气；10天之后的氧气为1~5%、二氧化碳为1~5%、其余为氮气；此外，在整个保鲜期内，利用库内加湿器使气调冷藏库内的湿度维持在80~95%。
2.如权利要求1所述的基于气调库贮藏的生菜保鲜方法，其特征在于所述带孔的保鲜袋是厚度为0.03~0.05mm的聚乙烯保鲜袋。
3.如权利要求1所述的采基于气调库贮藏的生菜保鲜方法，其特征在于所述带孔的保鲜袋上的孔的孔径为3~10mm。
4.如权利要求1所述的基于气调库贮藏的生菜保鲜方法，其特征在于所述带孔的保鲜袋上的孔的面积是保鲜袋总面积的5~15%。
5.如权利要求1所述的基于气调库贮藏的生菜保鲜方法，其特征在于所述冰温是-1~0℃。
6.如权利要求1所述的基于气调库贮藏的生菜保鲜方法，其特征在于镂空筐间的间隙为5~10cm。
7.如权利要求1所述的基于气调库贮藏的生菜保鲜方法，其特征在于所述加湿器是超声波加湿器。
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