CN101427704B - 一种水蜜桃果实贮藏方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供一种水蜜桃果实贮藏方法，将成熟的水蜜桃果实采摘后，在20℃房间选果预冷，采用程序性降温，对果实进行低温锻炼，通过一定低温诱导果实组织忍耐低温冷害能力，低温冷藏。本发明通过适宜锻炼温度处理后再低温贮藏，可以有效减缓果实呼吸速率，降低能量消耗，减缓果实代谢，延缓果实成熟衰老进程，延长果实贮藏时间，同时减轻软溶质果实贮藏期间冷害的发生，降低果实腐烂率，维持贮藏果实良好品质和商品性。本发明方法设计合理，操作简便，对设备要求较低，只需要较小成本，可以大规模操作和示范推广应用。本发明也可应用于其他呼吸跃变型、冷敏园艺产品。
Description
技术领域
本发明属果实贮藏方法，涉及一种水蜜桃果实采后的贮藏方法，它包括对水蜜桃果实的采收、选择、程序降温预冷处理、入库贮藏等步骤。其解决了水蜜桃果实贮藏期间因温度不适造成的呼吸代谢异常、冷害等发生而导致的品质下降问题，具有贮藏果实品质冷害损伤低、贮藏效果好，贮藏期长的优点。
背景技术
温度是影响园艺产品贮藏期间果实品质的重要因素。采用低温贮藏果实，可以有效抑制生理代谢，延缓果实的后熟衰老进程，从而达到更好维持果实品质和延长贮藏期的目的。然而，温度过低，会造成冷敏果实发生冷害而腐烂，不利于果实贮藏。利用程序降温的方法对采后水蜜桃果实预处理后再贮藏的方法，可以明显延缓果实成熟衰老进程，减少果实腐烂，减轻果实冷害发生，维持贮藏果实较好的商品性。水蜜桃果实程序降温预处理然后贮藏的研究未见报告。
发明内容
本发明的目的在于提供一种水蜜桃果实贮藏方法，通过以下步骤得以实现：(1)水蜜桃为软溶质桃，成熟的水蜜桃果实硬度低，及易碰伤，采摘时轻轻和纸袋一起采摘，以免损伤；(2)采摘果实在20℃房间选果并预冷(3-5小时)，即释放田间热，又进行选择大小均一、无病害、无损伤果实；(3)采用程序性降温，对果实进行低温锻炼，通过一定低温诱导果实组织忍耐低温冷害能力；(4)5℃低温冷藏。
步骤(3)中的程序降温是指将水蜜桃果实置于8℃锻炼温度下低温处理5天，进行耐低温锻炼。
步骤(4)中的低温冷藏是指将低温锻炼后的果实在0℃条件下低温长期贮藏。
本发明也可应用于其他呼吸跃变型、冷敏园艺产品。
本发明的有益效果是：通过适宜锻炼温度处理后再低温贮藏，可以有效减缓果实呼吸速率，降低能量消耗，减缓果实代谢，延缓果实成熟衰老进程，延长果实贮藏时间，同时减轻软溶质果实贮藏期间冷害的发生，降低果实腐烂率，维持贮藏果实良好品质和商品性。本发明方法设计合理，操作简便，对设备要求较低，只需要较小成本，可以大规模操作和示范推广应用。
附图说明
图1为不同温度处理对水蜜桃果实硬度的影响。
图2为不同温度处理对水蜜桃果实乙烯释放速率的影响。
图3为不同温度处理对水蜜桃果实呼吸速率的影响。
具体实施方法
本发明结合具体实施例作进一步的说明。应理解，这些实施例仅用于说明目的，而不用于限制本发明范围。
实施例1
本发明的一种方法：‘湖景蜜露’果实，于2007年7月25日采于浙江省，
(1)轻轻和纸袋一起采摘成熟的水蜜桃果实；
(2)采摘果实在20℃房间3-5小时，即预冷，同时进行挑选大小均匀、无机械伤、无病虫害果实；
(3)将采摘果实分为5组，第一组：直接放置于0℃下低温贮藏(T0)；第二组：直接放置于5℃下低温贮藏(T5)；第三组：直接放置于8℃下低温贮藏(T8)；第四组：第一种程序降温处理后低温贮藏，即果实置于8℃经过低温锻炼5天后，再把果实放置在5℃下低温贮藏(程序降温1)；第五组：第二种程序降温处理后低温贮藏，即果实置于8℃经过低温锻炼5天后，再把果实放置在0℃下低温贮藏(程序降温2)。
定期测量果实乙烯释放速率，检查果实褐变情况，统计果实腐烂情况(150个果实)。每一试验组设置3个重复。
检测标准：
①乙烯释放速率：具体方法按陈昆松等(1991)的方法进行。重复3次。
②果实褐变：利用褐变指数表示，具体方法按照蔡冲(2006)的方法进行。
③果实腐烂率：腐烂果实占检查果实的百分数。
④果实硬度测定：取10个果实，每个果实利用质构仪(TA XT Plus，英国)测定缝合线两侧的硬度。
⑤呼吸速率测定：采用GC的方法，利用热导检测器，毛细管柱(HP-5，30×0.53×40)，具体检测条件：柱温90℃，进样温度110℃，检测温度250℃，进样体积1mL，果实密封与气体取样步骤同①乙烯释放速率测定。
实施例2
根据实施例1五组不同温度处理的贮藏方法，观察不同温度处理对水蜜桃果实实验结果，显示5个温度处理中，与其他处理果实相比，0℃和程序降温2处理可显著减少果实腐烂，特别是贮藏到28天时两个处理均无腐烂果实发现；同时结果显示，在28和42天后转货架的第二天也保持了比较低的腐烂率，特别是贮藏28天转货架后的第二天，货架腐烂率只有16％。其他三个温度处理表现出相对比较高的腐烂率，特别是T8和T5两个处理28天后转货架的第二天商品果率已很低(表1)。
表1 不同温度处理对水蜜桃果实腐烂率的影响(％)
实施例3
水蜜桃果实在贮运过程中品质下降的一个重要指标是果肉因衰老或冷害而发生褐变，根据实施例1五组不同温度处理的贮藏方法，研究结果显示，5个处理中，无论在前期贮藏还是后期转货架的褐变指数均以T0和程序降温2相对较低，但研究发现水蜜桃果实在0℃下贮藏过程中的褐变指数显著高于程序降温2，特别是转货架后褐变程度更高，贮藏28天转货架后的第3天，T0处理的褐变指数是程序降温2的6倍以上。这可能是由于水蜜桃果实在0℃条件下贮藏的过程中冷害程度较高，从而在转货架后表现出明显的冷害特征，使贮藏后的果实品质和商品性下降(表2)。
表2 不同温度处理对水蜜桃褐变指数的影响
实施例4
硬度是水蜜桃果实成熟与衰老的重要指标之一。水蜜桃果实贮藏过程中，随着贮藏时间的延长，果实因成熟衰老硬度下降，进而发生腐烂导致品质下降。根据实施例1五组不同温度处理的贮藏方法，5个处理中，虽然0℃处理能够显著维持较高的果实硬度，硬度一直为30N左右的水平，而其他处理果实硬度在贮藏到28天后均在8N以下。但是研究结果发现，0℃贮藏28天或42后的水蜜桃果实在转货架之后其硬度仍然较高，经过3天后的货架期其硬度一直是30N左右，硬度不能够按照正常果实成熟衰老进程下降，即0℃贮藏后的水蜜桃果实因为冷害等原因而不能后熟，使贮藏后的水蜜桃果实品质下降，失去商品性。而其他4个处理的水蜜桃果实硬度均可发生后熟软化而使硬度下降。结果参见图1。
实施例5
乙烯释放速率是衡量果实成熟衰老进程中的重要指标之一。水蜜桃是典型的跃变型果实，水蜜桃果实在成熟衰老进程中，乙烯释放速率不断升高，随果实成熟、硬度下降而达到一个最高水平，然后下降，形成典型的乙烯跃变峰。根据实施例1五组不同温度处理的贮藏方法，结果显示，在贮藏到28和42天过程中程序降温1处理以外的其他4个处理均能显著抑制果实乙烯释放速率，延缓果实成熟衰老，而转货架后0℃贮藏果实不能出现乙烯跃变峰，不能正常后熟，5℃和8℃两个处理转货架后乙烯升高较快，货架寿命相对较短，程序降温2的处理既能在贮藏期间维持较低乙烯释放速率，货架乙烯释放正常，能够正常实现水蜜桃果实后熟(参见图2)，且具有较好的商品品质。
实施例6
果实贮藏期间不适宜的贮藏温度，常引致果实呼吸和代谢强度导致果实糖酸等物质过渡消耗，使果实风味变差，果实品质下降。同时水蜜桃果实呼吸也是果实成熟衰老进程重要特征指标之一。水蜜桃果实在成熟衰老进程中，伴随乙烯释放速率不断升高，呼吸加强。根据实施例1五组不同温度处理的贮藏方法，结果显示，与20℃对照相比5个处理水蜜桃果实在前期贮藏的过程中均能显著抑制果实呼吸速率，维持较好品质，且5个处理果实转货架后尤其以程序降温2的呼吸跃变最为明显，与20℃对照果实呼吸跃变模式一致，结果参见图3。
综上，5个不同温度处理对水蜜桃果实贮藏期间以及转货架后综合品质的维持，均以程序降温2为佳。
无需进一步详细阐述，相信采用前面所公开的内容，本领域技术人员可最大限度地应用本发明。因此，前面的实施方案应理解为仅是举例说明，而非以任何方式限制本发明的范围。
Claims (2)
1.一种水蜜桃果实贮藏方法，其特征在于通过以下步骤实现：
(1)轻轻和纸袋一起采摘成熟的水蜜桃果实；
(2)采摘果实在20℃预冷3-5小时，同时进行选择大小均一、无病害、无损伤果实；
(3)采用程序性降温，将水蜜桃果实置于8℃锻炼温度低温处理5天，对果实进行耐低温锻炼；
(4)5℃低温冷藏。
2.根据权利要求1所述的一种水蜜桃果实贮藏方法，其特征在于：步骤(4)中的低温冷藏是指将耐低温锻炼后的果实在0℃条件下低温长期贮藏。
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