CN109601608A - 一种黄皮果实低温贮藏方法 - Google Patents
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Abstract
本发明属于水果保藏技术领域,公开了一种黄皮果实低温贮藏方法;将新鲜黄皮果实于8~12℃恒温箱中预贮后转低温4℃恒温箱中贮藏。本发明通过将果实置于较高的低温下锻炼一段时间,再放入低温冷库贮藏,增强果实抵抗逆境的能力,延长果实贮藏寿命;有效延缓果实失重率和果皮褐变指数的上升,同时减缓维生素C的降解;同时保持较高的总酚,总黄酮含量和抗氧化活性,延缓果实采后衰老速度,有利于减轻黄皮果实褐变和延长果实货架期。本发明合理且操作简单,易于普及,无化学保鲜的药品残留;可大规模操作和示范推广应用。
Description
技术领域
本发明属于水果保藏技术领域,尤其涉及一种黄皮果实低温贮藏方法。
背景技术
目前,业内常用的现有技术是这样的:
黄皮(Clausena lansium)属芸香科黄皮属,原产于我国华南地区,种质资 源十分丰富,目前世界上约有30多个种,其中11个种的原产地就在中国,主 要分布在东半球热带与亚热带地区。在我国主要分布于广东、广西、福建、海 南、四川、云南和台湾等地区。黄皮在我国华南地区已有1500多年的栽培历史。 其果实呈椭圆形或鸡心形、蜡黄色或黄褐色、营养丰富、风味独特,具有健脾 开胃、消痰化气、润肺止咳等功效,深受消费者喜爱。近年来,由于黄皮市场 价格一路走高以及栽培技术的改进,黄皮生产规模在我国华南地区迅速扩大。
黄皮果肉柔软多汁,果皮薄,在采后贮运过程中易受机械损伤,且果实成 熟于夏季高温季节,其采后呼吸代谢旺盛,营养物质迅速消耗,果实极易失水、 褐变和腐烂,2-3d便失去了商品价值,因而极大地影响了黄皮果实采后长距离 贮运,经济价值降低。目前黄皮果实采后保鲜技术研究相对薄弱,保鲜方法多 为化学保鲜,针对黄皮果实采后极难贮运,易褐变腐烂等问题,开展黄皮果实 采后的贮藏,以期寻找一种绿色、安全、健康的贮藏保鲜方法,以解决黄皮果 实采后难贮运等问题,为黄皮果实采后保鲜技术的商业化应用提供新依据。
综上所述,现有技术存在的问题是:
(1)黄皮果实采摘后由于不耐贮藏,鲜果主要在原产地自产自销,影响长 距离贮运,降低经济效益;
(2)目前黄皮果实保鲜方法多为化学保鲜,黄皮果实采后极难贮运,易褐 变腐烂等问题。
解决上述技术问题的难度和意义:为了延长采后黄皮果实贮运寿命,本发 明建立了一种黄皮果实低温贮藏方法,该方法采用逐步降温的方法,能有效延 缓黄皮果实采后褐变的发生,可明显改善贮藏果实的品质,延长贮藏期,且操 作简便,适合于生产上的应用。
发明内容
针对现有技术存在的问题,本发明提供了一种黄皮果实低温贮藏方法。
本发明是这样实现的,一种黄皮果实低温贮藏方法,其中,所述低温贮藏 方法为:先将黄皮果实置于8~12℃的低温下预贮4天进行低温锻炼,再转到4℃ 恒温箱中贮藏。
具体包括以下步骤:
步骤一:挑选大小均匀,色泽一致,无机械损伤,无病虫害的果实为材料;
步骤二:先将新鲜黄皮果实置于8~12℃恒温箱中预贮;
步骤三:经过预贮4天后,转到4℃恒温箱中进行贮藏。能有效地减少果实 失重,减轻褐变症状,维持良好的果实品质和产品商品性,延长贮藏期和货架 期。
进一步,步骤一中,采收的黄皮为八成熟,采后1h内运回实验室,挑选大 小均匀、色泽一致、无机械损伤、无病虫害的果实为材料。
进一步,黄皮为“无核”黄皮。
本发明方法也适合于其它采后褐变的园艺产品。
综上所述,本发明的优点及积极效果为:本发明通过将果实置于较高的低 温下锻炼一段时间,再放入低温冷库贮藏,以增强果实抵抗逆境的能力,延长 果实贮藏寿命;本发明可有效延缓果实失重率和果皮褐变指数的上升,减缓维 生素C的降解,同时保持较高的总酚,总黄酮含量和抗氧化活性,延缓果实采 后衰老速度,有利于减轻黄皮果实褐变和延长果实货架期。
本发明提供的方法合理且操作简单,易于普及,投入成本较低,没有化学 保鲜的药品残留问题;可以大规模操作和示范推广应用。
附图说明
图1是本发明实施例提供的黄皮果实低温贮藏方法流程图。
具体实施方式
为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白,以下结合实施例, 对本发明进行进一步详细说明。应当理解,此处所描述的具体实施例仅仅用以 解释本发明,并不用于限定本发明。
下面结合附图对本发明的应用原理做详细描述。
如图1所示,本发明实施例提供的黄皮果实低温贮藏方法,具体包括以下 步骤:
S101:挑选大小均匀,色泽一致,无机械损伤,无病虫害的果实为材料;
S102:先将新鲜黄皮果实置于8~12℃恒温箱中预贮;
S103:经过预贮4天后,转到4℃恒温箱中进行贮藏。能有效地减少果实失 重,减轻褐变症状,维持良好的果实品质和产品商品性,延长贮藏期和货架期。
步骤S101中,采收的黄皮为八成熟,采后1h内运回实验室,挑选大小均 匀、色泽一致、无机械损伤、无病虫害的果实为材料。
进一步,黄皮为“无核”黄皮。
下面结合具体实验对本发明的应用原理进行进一步详细说明;
实验1;
实验的步骤包括:
(1)挑选大小均匀、色泽一致、无机械损伤、无病虫害的果实为材料,分 为四组;
(2)第一组果实直接放置在4℃条件下贮藏16天(CK);第二组果实先 放置在12℃恒温箱中锻炼4天,之后放置在4℃条件下贮藏(LTC I);第三组 果实先放置在8℃恒温箱中锻炼4天,之后放置在4℃条件下贮藏(LTC II); 第四组果实先放置在12℃恒温箱中锻炼2天,再8℃恒温箱中锻炼2天,之后 放置在4℃条件下贮藏(LTC III);
(3)经过预贮后,转到低温4℃恒温箱中进行贮藏至第16天,之后转货架 (25℃)贮藏2天。
(1)中本发明实施例提供的采收的黄皮为八成熟,采后1h内运回实验室, 挑选大小均匀,色泽一致,无机械损伤,无病虫害的果实为材料。
本发明实施例提供的黄皮为“无核”黄皮。
1、具体实验步骤:
(1)采收八成熟黄皮,采后1h内运回实验室,挑选大小均匀,色泽一致, 无机械损伤,无病虫害的果实为材料;
(2)将新鲜黄皮果实置于8-12℃恒温箱中低温贮藏;
(3)然后转到低温4℃恒温箱中贮藏;
(4)然后转货架(25℃)贮藏。
2、结果:
在冷藏16d后将黄皮果实转移到室温货架测定黄皮果实的失重率和褐变。
如表1所示,不同程序降温处理对黄皮果实货架期失重率和褐变指数的影 响情况;
表1:不同程序降温处理对黄皮果实货架期失重率和褐变指数的影响
结果表明,LTC处理与对照组相比均有显著差异(p<0.05),且LTC II处 理较另外两个处理组有更显著的抑制失重率上升的效果,而LTC I和LTC III处 理组加速了货架期黄皮果实的失重,失重率均比对照组(CK)高(如表1所示)。 说明LTC II处理可以有效减少货架期间黄皮果实的失重率,从而延长果实货架 寿命。果实货架期第二天,对照组黄皮果实的果皮褐变指数为5,已经完全褐变, 不同处理均对果皮褐变有显著的抑制效果(p<0.05),冷藏第16d,程序降温处 理的果皮褐变指数分别为3.25,3.05和3.9,显著低于对照组。货架第二天,程 序降温处理虽然较对照低,但褐变依然严重,失去商品价值(如表1所示)。 说明程序降温处理对黄皮果实褐变具有较好的抑制效果,且LTC II处理的效果 最好。
如表2所示,程序降温处理对黄皮果实货架期内在品质的影响情况;
表2:程序降温处理对黄皮果实货架期内在品质的影响
在冷藏16d后将黄皮果实转移到室温货架测定黄皮果实的可溶性固形物, 可滴定酸和维生素C含量。程序降温处理后,黄皮果实的内在品质存在显著性 差异(p<0.05)(如表2所示)。TSS均成上升趋势,程序降温处理的黄皮果实 的TSS含量均比对照组高。冷藏第16天,LTC II的TSS含量最高,转移至货 架,LTC I的TSS含量上升迅速,达到最高,其次是LTCII。由此表明,程序 降温处理可显著提高可溶性固形物的含量。可滴定酸含量均成下降趋势,与对 照相比,LTC I和LTC III的TA含量均较高,而LTC II的TA含量则较对照组 低。说明LTC II处理有效减少了可滴定酸的生成,保存了黄皮果实的风味。维 生素C含量均成上升趋势,且程序降温处理比对照高,冷藏第16天LTC I和 LTC II处理后黄皮果实的维生素C含量显著性增加,均比对照黄皮果实高,货 架第1天,LTC I和LTC II的维生素C含量均达到最高,分别是22.62mg·g-1和21.79mg·g-1,LTC III和对照组相比无显著性差异。(如表2所示)。
综合分析,程序降温处理能较好维持黄皮果实的内在品质,保持黄皮果实 固有的风味,维生素C含量较高,综上表明LTC II处理的效果最佳,有效保持 果实的风味和品质。
如表3所示,程序降温处理对黄皮果实货架期抗氧化指标的影响情况;
表3:程序降温处理对黄皮果实货架期抗氧化指标的影响
在冷藏16d后将黄皮果实转移到室温货架测定黄皮果实的总酚含量,类黄 酮含量和抗氧化性程序降温处理后,黄皮果实的各抗氧化指标存在显著性差异 (p<0.05)。
与对照相比,程序降温均能促进黄皮果实中总酚含量的上升,冷藏第16天, LTCII的总酚含量最高,转入货架后,LTC I和LTC II均能保持较高的总酚含 量,处理之间无显著差异,其次是LTC III。
程序降温处理的黄皮果实类黄酮含量均高于对照组果实,且LTC II的类黄 酮含量一直保持最高,其次是LTC I。程序降温处理的黄皮果实抗氧化能力均高 于对照组,且LTC II具有最高的抗氧化活性,达到了57%。其次是LTC I和LTC III。由此说明,程序降温处理均能保持黄皮果实较高的抗氧化性(如表3所示)。
综合分析,程序降温处理后冷藏期和货架期间,程序降温处理均能在一定 程度上延缓总酚含量及类黄酮含量的下降,提高果实的抗氧化性能。其中,LTC II处理组的效果最为显著,程序降温处理的各个抗氧化指标均保持在较高水平, LTC II处理效果最佳。
综上所述,程序降温处理能有效保持黄皮果实的抗氧化性能,减缓黄皮果 实的衰老褐变,延长贮藏期,且LTC II的效果最显著。
以上所述仅为本发明的较佳实施例而已,并不用以限制本发明,凡在本发 明的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换和改进等,均应包含在本发明 的保护范围之内。
Claims (6)
1.一种黄皮果实低温贮藏方法,其特征在于,所述黄皮果实低温贮藏方法先将黄皮果实置于8~12℃的低温下预贮4天进行低温锻炼,再转到4℃恒温箱中贮藏。
2.如权利要求1所述的黄皮果实低温贮藏方法,其特征在于,所述黄皮果实低温贮藏方法包括以下步骤:
步骤一:挑选大小均匀,色泽一致,无机械损伤,无病虫害的果实为材料;
步骤二:先将新鲜黄皮果实置于8~12℃恒温箱中预贮;
步骤三:经过预贮4天后,转到4℃恒温箱中进行贮藏。能有效地减少果实失重,减轻褐变症状,维持良好的果实品质和产品商品性,延长贮藏期和货架期。
3.如权利要求2所述的黄皮果实低温贮藏方法,其特征在于,所述步骤一中,采收的黄皮为八成熟,采后1h内运回实验室,挑选大小均匀、色泽一致、无机械损伤、无病虫害的果实为材料。
4.如权利要求2所述的黄皮果实低温贮藏方法,其特征在于,所述黄皮为“无核”黄皮。
5.一种应用权利要求1所述黄皮果实低温贮藏方法的梨。
6.一种应用权利要求1所述黄皮果实低温贮藏方法的荔枝。
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