CN109601608A - 一种黄皮果实低温贮藏方法 - Google Patents

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曾教科
常文俊
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    • A23B7/04—Freezing; Subsequent thawing; Cooling

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Abstract

本发明属于水果保藏技术领域，公开了一种黄皮果实低温贮藏方法；将新鲜黄皮果实于8～12℃恒温箱中预贮后转低温4℃恒温箱中贮藏。本发明通过将果实置于较高的低温下锻炼一段时间，再放入低温冷库贮藏，增强果实抵抗逆境的能力，延长果实贮藏寿命；有效延缓果实失重率和果皮褐变指数的上升，同时减缓维生素C的降解；同时保持较高的总酚，总黄酮含量和抗氧化活性，延缓果实采后衰老速度，有利于减轻黄皮果实褐变和延长果实货架期。本发明合理且操作简单，易于普及，无化学保鲜的药品残留；可大规模操作和示范推广应用。

Description

一种黄皮果实低温贮藏方法
技术领域
本发明属于水果保藏技术领域，尤其涉及一种黄皮果实低温贮藏方法。
背景技术
目前，业内常用的现有技术是这样的：
黄皮(Clausena lansium)属芸香科黄皮属，原产于我国华南地区，种质资 源十分丰富，目前世界上约有30多个种，其中11个种的原产地就在中国，主 要分布在东半球热带与亚热带地区。在我国主要分布于广东、广西、福建、海 南、四川、云南和台湾等地区。黄皮在我国华南地区已有1500多年的栽培历史。 其果实呈椭圆形或鸡心形、蜡黄色或黄褐色、营养丰富、风味独特，具有健脾 开胃、消痰化气、润肺止咳等功效，深受消费者喜爱。近年来，由于黄皮市场 价格一路走高以及栽培技术的改进，黄皮生产规模在我国华南地区迅速扩大。
黄皮果肉柔软多汁，果皮薄，在采后贮运过程中易受机械损伤，且果实成 熟于夏季高温季节，其采后呼吸代谢旺盛，营养物质迅速消耗，果实极易失水、 褐变和腐烂，2-3d便失去了商品价值，因而极大地影响了黄皮果实采后长距离 贮运，经济价值降低。目前黄皮果实采后保鲜技术研究相对薄弱，保鲜方法多 为化学保鲜，针对黄皮果实采后极难贮运，易褐变腐烂等问题，开展黄皮果实 采后的贮藏，以期寻找一种绿色、安全、健康的贮藏保鲜方法，以解决黄皮果 实采后难贮运等问题，为黄皮果实采后保鲜技术的商业化应用提供新依据。
综上所述，现有技术存在的问题是：
(1)黄皮果实采摘后由于不耐贮藏，鲜果主要在原产地自产自销，影响长 距离贮运，降低经济效益；
(2)目前黄皮果实保鲜方法多为化学保鲜，黄皮果实采后极难贮运，易褐 变腐烂等问题。
解决上述技术问题的难度和意义：为了延长采后黄皮果实贮运寿命，本发 明建立了一种黄皮果实低温贮藏方法，该方法采用逐步降温的方法，能有效延 缓黄皮果实采后褐变的发生，可明显改善贮藏果实的品质，延长贮藏期，且操 作简便，适合于生产上的应用。
发明内容
针对现有技术存在的问题，本发明提供了一种黄皮果实低温贮藏方法。
本发明是这样实现的，一种黄皮果实低温贮藏方法，其中，所述低温贮藏 方法为：先将黄皮果实置于8～12℃的低温下预贮4天进行低温锻炼，再转到4℃ 恒温箱中贮藏。
具体包括以下步骤：
步骤一：挑选大小均匀，色泽一致，无机械损伤，无病虫害的果实为材料；
步骤二：先将新鲜黄皮果实置于8～12℃恒温箱中预贮；
步骤三：经过预贮4天后，转到4℃恒温箱中进行贮藏。能有效地减少果实 失重，减轻褐变症状，维持良好的果实品质和产品商品性，延长贮藏期和货架 期。
进一步，步骤一中，采收的黄皮为八成熟，采后1h内运回实验室，挑选大 小均匀、色泽一致、无机械损伤、无病虫害的果实为材料。
进一步，黄皮为“无核”黄皮。
本发明方法也适合于其它采后褐变的园艺产品。
综上所述，本发明的优点及积极效果为：本发明通过将果实置于较高的低 温下锻炼一段时间，再放入低温冷库贮藏，以增强果实抵抗逆境的能力，延长 果实贮藏寿命；本发明可有效延缓果实失重率和果皮褐变指数的上升，减缓维 生素C的降解，同时保持较高的总酚，总黄酮含量和抗氧化活性，延缓果实采 后衰老速度，有利于减轻黄皮果实褐变和延长果实货架期。
本发明提供的方法合理且操作简单，易于普及，投入成本较低，没有化学 保鲜的药品残留问题；可以大规模操作和示范推广应用。
附图说明
图1是本发明实施例提供的黄皮果实低温贮藏方法流程图。
具体实施方式
为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合实施例， 对本发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以 解释本发明，并不用于限定本发明。
下面结合附图对本发明的应用原理做详细描述。
如图1所示，本发明实施例提供的黄皮果实低温贮藏方法，具体包括以下 步骤：
S101：挑选大小均匀，色泽一致，无机械损伤，无病虫害的果实为材料；
S102：先将新鲜黄皮果实置于8～12℃恒温箱中预贮；
S103：经过预贮4天后，转到4℃恒温箱中进行贮藏。能有效地减少果实失 重，减轻褐变症状，维持良好的果实品质和产品商品性，延长贮藏期和货架期。
步骤S101中，采收的黄皮为八成熟，采后1h内运回实验室，挑选大小均 匀、色泽一致、无机械损伤、无病虫害的果实为材料。
进一步，黄皮为“无核”黄皮。
下面结合具体实验对本发明的应用原理进行进一步详细说明；
实验1；
实验的步骤包括：
(1)挑选大小均匀、色泽一致、无机械损伤、无病虫害的果实为材料，分 为四组；
(2)第一组果实直接放置在4℃条件下贮藏16天(CK)；第二组果实先 放置在12℃恒温箱中锻炼4天，之后放置在4℃条件下贮藏(LTC I)；第三组 果实先放置在8℃恒温箱中锻炼4天，之后放置在4℃条件下贮藏(LTC II)； 第四组果实先放置在12℃恒温箱中锻炼2天，再8℃恒温箱中锻炼2天，之后 放置在4℃条件下贮藏(LTC III)；
(3)经过预贮后，转到低温4℃恒温箱中进行贮藏至第16天，之后转货架 (25℃)贮藏2天。
(1)中本发明实施例提供的采收的黄皮为八成熟，采后1h内运回实验室， 挑选大小均匀，色泽一致，无机械损伤，无病虫害的果实为材料。
本发明实施例提供的黄皮为“无核”黄皮。
1、具体实验步骤：
(1)采收八成熟黄皮，采后1h内运回实验室，挑选大小均匀，色泽一致， 无机械损伤，无病虫害的果实为材料；
(2)将新鲜黄皮果实置于8-12℃恒温箱中低温贮藏；
(3)然后转到低温4℃恒温箱中贮藏；
(4)然后转货架(25℃)贮藏。
2、结果：
在冷藏16d后将黄皮果实转移到室温货架测定黄皮果实的失重率和褐变。
如表1所示，不同程序降温处理对黄皮果实货架期失重率和褐变指数的影 响情况；
表1：不同程序降温处理对黄皮果实货架期失重率和褐变指数的影响
结果表明，LTC处理与对照组相比均有显著差异(p<0.05)，且LTC II处 理较另外两个处理组有更显著的抑制失重率上升的效果，而LTC I和LTC III处 理组加速了货架期黄皮果实的失重，失重率均比对照组(CK)高(如表1所示)。 说明LTC II处理可以有效减少货架期间黄皮果实的失重率，从而延长果实货架 寿命。果实货架期第二天，对照组黄皮果实的果皮褐变指数为5，已经完全褐变， 不同处理均对果皮褐变有显著的抑制效果(p<0.05)，冷藏第16d，程序降温处 理的果皮褐变指数分别为3.25，3.05和3.9，显著低于对照组。货架第二天，程 序降温处理虽然较对照低，但褐变依然严重，失去商品价值(如表1所示)。 说明程序降温处理对黄皮果实褐变具有较好的抑制效果，且LTC II处理的效果 最好。
如表2所示，程序降温处理对黄皮果实货架期内在品质的影响情况；
表2：程序降温处理对黄皮果实货架期内在品质的影响
在冷藏16d后将黄皮果实转移到室温货架测定黄皮果实的可溶性固形物， 可滴定酸和维生素C含量。程序降温处理后，黄皮果实的内在品质存在显著性 差异(p<0.05)(如表2所示)。TSS均成上升趋势，程序降温处理的黄皮果实 的TSS含量均比对照组高。冷藏第16天，LTC II的TSS含量最高，转移至货 架，LTC I的TSS含量上升迅速，达到最高，其次是LTCII。由此表明，程序 降温处理可显著提高可溶性固形物的含量。可滴定酸含量均成下降趋势，与对 照相比，LTC I和LTC III的TA含量均较高，而LTC II的TA含量则较对照组 低。说明LTC II处理有效减少了可滴定酸的生成，保存了黄皮果实的风味。维 生素C含量均成上升趋势，且程序降温处理比对照高，冷藏第16天LTC I和 LTC II处理后黄皮果实的维生素C含量显著性增加，均比对照黄皮果实高，货 架第1天，LTC I和LTC II的维生素C含量均达到最高，分别是22.62mg·g-1和21.79mg·g-1，LTC III和对照组相比无显著性差异。(如表2所示)。
综合分析，程序降温处理能较好维持黄皮果实的内在品质，保持黄皮果实 固有的风味，维生素C含量较高，综上表明LTC II处理的效果最佳，有效保持 果实的风味和品质。
如表3所示，程序降温处理对黄皮果实货架期抗氧化指标的影响情况；
表3：程序降温处理对黄皮果实货架期抗氧化指标的影响
在冷藏16d后将黄皮果实转移到室温货架测定黄皮果实的总酚含量，类黄 酮含量和抗氧化性程序降温处理后，黄皮果实的各抗氧化指标存在显著性差异 (p<0.05)。
与对照相比，程序降温均能促进黄皮果实中总酚含量的上升，冷藏第16天， LTCII的总酚含量最高，转入货架后，LTC I和LTC II均能保持较高的总酚含 量，处理之间无显著差异，其次是LTC III。
程序降温处理的黄皮果实类黄酮含量均高于对照组果实，且LTC II的类黄 酮含量一直保持最高，其次是LTC I。程序降温处理的黄皮果实抗氧化能力均高 于对照组，且LTC II具有最高的抗氧化活性，达到了57％。其次是LTC I和LTC III。由此说明，程序降温处理均能保持黄皮果实较高的抗氧化性(如表3所示)。
综合分析，程序降温处理后冷藏期和货架期间，程序降温处理均能在一定 程度上延缓总酚含量及类黄酮含量的下降，提高果实的抗氧化性能。其中，LTC II处理组的效果最为显著，程序降温处理的各个抗氧化指标均保持在较高水平， LTC II处理效果最佳。
综上所述，程序降温处理能有效保持黄皮果实的抗氧化性能，减缓黄皮果 实的衰老褐变，延长贮藏期，且LTC II的效果最显著。
以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发 明的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换和改进等，均应包含在本发明 的保护范围之内。

Claims (6)

1.一种黄皮果实低温贮藏方法，其特征在于，所述黄皮果实低温贮藏方法先将黄皮果实置于8～12℃的低温下预贮4天进行低温锻炼，再转到4℃恒温箱中贮藏。
2.如权利要求1所述的黄皮果实低温贮藏方法，其特征在于，所述黄皮果实低温贮藏方法包括以下步骤：
步骤一：挑选大小均匀，色泽一致，无机械损伤，无病虫害的果实为材料；
步骤二：先将新鲜黄皮果实置于8～12℃恒温箱中预贮；
步骤三：经过预贮4天后，转到4℃恒温箱中进行贮藏。能有效地减少果实失重，减轻褐变症状，维持良好的果实品质和产品商品性，延长贮藏期和货架期。
3.如权利要求2所述的黄皮果实低温贮藏方法，其特征在于，所述步骤一中，采收的黄皮为八成熟，采后1h内运回实验室，挑选大小均匀、色泽一致、无机械损伤、无病虫害的果实为材料。
4.如权利要求2所述的黄皮果实低温贮藏方法，其特征在于，所述黄皮为“无核”黄皮。
5.一种应用权利要求1所述黄皮果实低温贮藏方法的梨。
6.一种应用权利要求1所述黄皮果实低温贮藏方法的荔枝。
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