CN1644064A - 枇杷果实低温贮藏方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供一种枇杷果实低温贮藏方法，采用程序降温，先将枇杷果实置于4℃～12℃的锻炼温度下持续2～8天时间，然后放置在0℃下低温贮藏。本发明对枇杷果实低温冷藏前进行低温锻炼，为了增强采后枇杷果实忍耐低温或冷害温度的能力，能有效地减轻枇杷果实采后低温(0℃)冷藏过程的冷害症状，可明显改善贮藏果实的品质，维持良好的果实品质和产品商品性，且操作方法简便，投入成本较低，延长贮藏期，适宜大规模操作。
Description
技术领域
本发明属果实贮藏方法，涉及冷敏园艺产品低温贮藏方法，尤其涉及枇杷果实的低温贮藏保鲜方法。
背景技术
目前，低温贮藏是园艺产品贮藏保鲜的最有效方法，但不同植物种类或品种对低温的敏感性不同，因此不同植物种类或品种的适宜贮藏温度也不同。有些植物对低温敏感，冷藏过程中容易发生生理失调，造成植物冷害。枇杷果实属于冷敏果实，当果实贮藏在0-5℃20-30天后，果实易发生冷害，导致果实品质劣变，造成经济损失。有许多研究集中在探索枇杷果实冷藏的适宜温度，即能有效延长枇杷果实的贮藏期，又能有效减轻冷藏果实冷害的发生，维持果实品质。“大红袍”果实在1-5℃下贮藏15-20天即出现低温冷害(郑永华等，2000)，12℃贮藏可以防止贮藏果实的低温冷害，但不利于果实品质的维持；“早钟6号”枇杷果实在0℃、3℃、5℃和10℃贮藏22天后，0℃贮藏果实出现了明显的冷害症状，3℃贮藏果实有轻微的冷害症状出现，5℃和10℃下贮藏的果实可维持良好的外观品质；Ding等(1998)研究“Mogi”枇杷表明，在1℃和5℃下可贮藏30天，但也出现褐变等冷害特征性症状，而10℃下只能贮藏15天。有一些结合处理的低温贮藏方法，如：在5℃下结合气调贮藏能在60天内保持枇杷果实良好的品质，但仍有组织褐变、果皮难剥等生理失调现象的出现(Ding等，2002)；SO2处理、多胺、高氧处理等结合低温贮藏可维持较好的果实品质，但这些方法均存在投入成本较高，大规模应用中的操作较困难等不足。因此，适宜的冷藏方法仍然是枇杷果实采后品质维持的关键技术。
发明内容
为了增强采后枇杷果实忍耐低温或冷害温度的能力，本发明建立了一种枇杷果实低温贮藏方法，该方法采用程序降温的低温锻炼方法，能有效地减轻枇杷果实采后低温(0℃)冷藏过程的冷害症状，可明显改善贮藏果实的品质，延长贮藏期，且操作简便。
本发明方法通过以下步骤实现：(1)选择大小均匀、成熟度一致、无机械损伤的果实；(2)采用程序降温，对枇杷果实低温冷藏前进行低温锻炼，诱导增强植物组织忍耐低温伤害的能力；(3)低温冷藏。步骤(2)中的程序降温是先将枇杷果实置于4～12℃的锻炼温度下持续2～8天进行低温锻炼；步骤(3)是指放置在0℃下低温贮藏。
本发明方法也适用于冷敏园艺其它产品的低温贮藏。
本发明的有益效果是：可有效减缓冷藏(0℃)过程枇杷果实的冷害发生，减轻冷害症状(木质化、果皮和果肉褐变、出汁率降低等)，维持良好的果实品质和产品商品性，且操作方法简便，投入成本较低，适宜大规模操作。
附图说明
图1为程序降温对冷藏过程和货架期间枇杷果实硬度变化的影响。
图2为程序降温对冷藏过程和货架期间枇杷果实木质素含量变化的影响。
具体实施方式
实施例一
以“洛阳青”枇杷为例，选择大小均匀、成熟度一致、无机械损伤的果实，分成三组。具体方法见表1：第一组果实先放置在锻炼温度5℃下锻炼4～8天，之后放置在0℃贮藏33天(T5-0)；第二组果实直接进入0℃贮藏39天(T0)；第三组果实直接进入5℃贮藏39天(T5)，以T0和T5作为对照。采用低温锻炼主要要素在于锻炼温度与贮藏温度之间的温度差异，及锻炼的持续时间，即要达到低温锻炼的目的，又要有效地维持产品的商品品质。
表1 枇杷果实低温锻炼处理
处理 程序降温 贮藏温度 贮藏时间 货架期
(天)
T0 没有 0℃ 39 20℃
T5 没有 5℃ 39 5天
T5-0 5℃贮藏6天后，进入0℃贮藏 0℃ 33
实施例二
以“洛阳青”枇杷果实为材料，研究不同温度(0℃、5℃和12℃，分别以T0、T5和T12表示)的贮藏效果。研究结果参见表2，表明5℃和12℃处理均可以不同程度地延缓果实的硬度增加，减轻果肉和果皮组织褐变，并维持良好的果实品质，具体表现在延缓了果实的可溶性固形物和可滴定酸含量的下降，5℃处理的综合效应优于12℃处理；0℃贮藏虽可更进一步延缓可溶性固形物和可滴定酸含量的下降，更好地维持果实外观品质和风味，但果实发生了冷害，出现木质化现象。直接进入低温(0-5℃)冷藏的枇杷果实变得果皮难剥，果肉由原来的柔软多汁变为质地生硬、粗糙少汁，果实容易褐变，出现果肉木质化现象，严重影响果实的感官品质和商品性(郑永华等，2000；Ding等，2002)。郑永华等(2000)研究表明，1℃贮藏的枇杷果实出现低温失调现象，果实硬度和木质素含量逐渐增加，发生木质化败坏；而在5-10℃下贮藏的枇杷果实，虽然可以有效控制果实冷害的发生，但其品质下降很快，贮藏寿命短(3-4周)。
表2 不同温度下枇杷果实的贮藏效果(2003)
时间(天) T12 T5 T0
可溶性固形物 0 9.61
(％) 16 9.29 10.04 10.14
22 / 9.89 9.83
可滴定酸含量 0 50.37
(μmol H+g-1) 16 25.35 36.49 41.43
22 / 34.57 37.86
冷害症状 16 无 无 无
22 / 无 有
实施例三，实施表1的冷藏方法，即果实先放置在锻炼温度5℃下锻炼6天，之后放置在0℃贮藏33天(T5-0)，进一步的实验表明，采用T5-0程序降温贮藏的果实硬度增加趋势明显小于T0和T5处理果实，经贮藏39天后T0，T5，T5-0处理的果实硬度分别是其0天的140％，128％和121％，结果参见图1。
冷藏过程枇杷果实木质素含量也趋积累，出现不同程度的木质化。T5-0处理果实的木质化程度明显低于T0和T5处理果实，贮藏39天后T0，T5，T5-0处理的果实木质素含量分别是其0天的269％，233％和179％，结果参见图2。
参见表3，T5-0处理果实褐变程度显著低于T0和T5处理的果实，且T5-0处理果实的出汁率高于T0和T5处理的果实；T5-0处理可延缓可溶性总糖和可滴定酸含量的下降，更好地维持果实外观品质和风味。可见，T5-0处理果实的贮藏效果明显好于T0和T5处理的果实，经过5℃低温锻炼6天后，进入0℃冷藏的果实可以有效减轻果实冷害发生，维持良好的果实品质。
表3 程序降温对冷藏过程和货架期间枇杷果实褐变、果肉出汁率的影响
(2004)
时间(天) T0 T5 T5-0
果肉褐变指数 0 0
9 0.10 0.03 0.01
39 0.22 0.13 0.06
货架期5天 0.53 0.30 0.20
果皮褐变指数 0 0
9 0.05 0.01 0
39 0.14 0.06 0.03
货架期5天 0.48 0.25 0.14
果肉出汁率(％) 0 80.95
9 77.71 79.57 80.67
39 67.99 72.32 77.28
货架期5天 59.66 66.72 70.86
可溶性总糖 0 124.59
(mg/g) 9 103.51 109.01 119.65
39 91.32 98.56 108.08
货架期5天 80.89 89.68 97.58
可滴定酸含量 0 54.27
(μmol H+g-1) 9 49.85 47.20 52.16
39 40.38 43.36 48.94
货架期5天 21.89 26.15 34.35
实施例四，实施表4的几种低温锻炼方法，即第一种：果实先放置在锻炼温度12℃下锻炼3天，之后放置在0℃贮藏36天(T12-0)；第二种：果实先放置在锻炼温度12℃下锻炼3天，再放置在锻炼温度5℃下继续锻炼3天，之后放置在0℃贮藏33天(T12-5-0)，以T0作为对照。
表4 枇杷果实几种低温锻炼处理
处理 程序降温 贮藏温度 贮藏时间 货架期
(天)
T0 没有 0℃ 39 20℃
T12-0 12℃贮藏3天后，进入0℃贮藏 0℃ 36 5天
T12-5-0 12℃贮藏3天，5℃贮藏3天后， 0℃ 33
进入0℃贮藏
参见表5，T12-5-0处理的果实硬度增加趋势和果实褐变程度均低于T0处理的果实，且T12-5-0处理果实的出汁率高于T0处理的果实；而冷藏过程和货架期间果实硬度、果实褐变、果肉出汁率比较表明，T12-0处理与T0处理的果实没有显著差异。可见，锻炼温度和锻炼的持续时间直接影响程序降温的效果，枇杷果实可采用4～12℃的锻炼温度下持续锻炼2～8天，得到有益效果。
表5 不同程序降温对冷藏过程和货架期间枇杷果实硬度、果实褐变、果肉出汁率的影响
时间(天) T0 T12-0 T12-5-0
果实硬度(N) 0 4.71
9 6.18 6.46 5.88
39 6.58 6.63 6.25
货架期5天 7.28 7.35 7.06
果肉褐变指数 0 0
9 0.10 0.09 0.04
39 0.22 0.24 0.17
货架期5天 0.53 0.56 0.39
果皮褐变指数 0 0
9 0.05 0.04 0.03
39 0.14 0.16 0.09
货架期5天 0.48 0.51 0.32
果肉出汁率(％) 0 80.95
9 77.71 77.91 78.29
39 67.99 67.85 70.54
货架期5天 59.66 59.21 64.48
无需进一步详细阐述，相信采用前面所公开的内容，本领域技术人员可最大限度地应用本发明。因此，前面的实施方案应理解为仅是举例说明，而非以任何方式限制本发明的范围。
本发明涉及的部分参考文献
1.郑永华，李三玉，席玙芳。枇杷冷藏过程中果肉木质化与细胞壁物质变化的关系。植物生理学报，2000，26(4)，306-310。
2.Ding，C.K.，Chachin，K.，Hamauzu，Y.，Ueda，Y.，Imahori，Y.，1998.Effectsof storage temperatures on physiology and quality of loquat fruit.Postharvest Biol.Technol.14，309-315.
3.Ding，C.K.，Chachin，K.，Ueda，Y.，Imahori，Y.，Wang，C.Y.，2002.Modified atmosphere packaging maintains postharvest quality of loquat fruit.Postharvest Biol.Technol.24，341-348.
Claims (5)
1.枇杷果实低温贮藏方法，选择大小均匀、成熟度一致、无机械损伤的果实，其特征是：通过以下步骤实现：(1)采用程序降温，对枇杷果实低温冷藏前进行低温锻炼；(2)低温冷藏。
2.根据权利要求1所述的枇杷果实低温贮藏方法，其特征是：所述步骤(1)中的程序降温是先将枇杷果实置于4～12℃的温度放置进行低温锻炼。
3.根据权利要求2所述的枇杷果实低温贮藏方法，其特征是：先将枇杷果实置于5℃的温度放置进行低温锻炼。
4.根据权利要求1所述的枇杷果实低温贮藏方法，其特征是：所述步骤(1)中低温锻炼时间为2～8天。
5.根据权利要求1所述的枇杷果实低温贮藏方法，其特征是：所述步骤(2)中低温冷藏温度为0℃。
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