CN102302050B - 桃的冷藏保鲜方法 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及贮藏保鲜领域，尤其的是水果的冷藏保鲜。一种桃的冷藏保鲜方法，使用冷库低温保藏新鲜桃果实，其特征在于在桃入库后阶段式降温，桃出库前阶段式升温，将冷却到室温后的桃放入冷库中，入库时冷库的温度设置与冷库外的室温一致，湿度为70-80%；桃放入冷库后，通过7-10天，每天降温2-3℃，阶段式降温到1-3℃进行冷藏；桃出冷库前，通过7-10天，每天升温2-3℃，冷库温度阶段式升温到与冷库外一致后桃出冷库。通过入库后的阶段式降温，让桃能够缓慢的适应越来越低的温度，逐步减少对低温的敏感度，能大大降低桃发生冷害的几率，出库前又通过阶段式升温，让桃在此过程中逐步的从低温中苏醒过来，减少褐变。

Description

桃的冷藏保鲜方法
技术领域
本发明涉及贮藏保鲜领域，尤其的是水果的冷藏保鲜。
背景技术
桃是深受人们喜爱的水果，桃富含糖类、粗纤维、维生素，口感香甜，但桃的采摘季节多在盛夏，且采摘时间集中，桃在盛夏的常温中6-10小时就开始腐败变质，因而导致“旺季烂、淡季断”，民间还有“半月愁‘的说法，就是说大桃好吃难保存，桃的肉质软、表皮薄，极易受到机械损伤，所以桃的储藏保鲜一直是个难题，国外对桃的贮藏多采用气调低温的方式，但桃对低温十分敏感，在低温贮藏中容易发生冷害，造成品质下降，影响其市场销售和食用价值，因而要对现有的低温贮藏方式进行改进研究。
发明内容
本发明的目的在于提供一种桃的冷藏保鲜方法，利用低温延长保存期的同时，还能维持桃的口感和品质。
本发明的一种桃的冷藏保鲜方法，使用冷库低温保藏新鲜桃果实，其特征在于在桃入库后阶段式降温，桃出库前阶段式升温，具体步骤如下：
步骤1、新鲜桃从树上隔手采摘下来以后，放在室内阴凉处冷却2-3小时；
步骤2、将冷却到室温后的桃放入冷库中，入库时冷库的温度设置与冷库外的室温一致，湿度为70-80%；
步骤3、桃放入冷库后，通过7-10天，每天降温2-3℃，阶段式降温到1-3℃进行冷藏；
步骤4、桃出冷库前，通过7-10天，每天升温2-3℃，冷库温度阶段式升温到与冷库外一致后桃出冷库。
所述桃的整个贮藏过程中采用单层筐摆放。
所述放置桃的单层筐在冷库中呈阶梯状摆放，阶梯面朝向风机。
所述桃放入冷库后对冷库内抽真空，然后充入氮气。
在本发明中，通过入库后的阶段式降温，让桃能够缓慢的适应越来越低的温度，逐步减少对低温的敏感度，能大大降低桃发生冷害的几率，出库前又通过阶段式升温，让桃在此过程中逐步的从低温中苏醒过来，减少褐变。如果采用急速降温和升温，容易使桃果肉中所含的蛋白质、维生素C、氨基酸、总糖、矿质元素等产生变化，不利于桃果的保鲜保质。采用单层筐摆放大大减少了桃之间的相互碰撞，避免由此产生的机械损伤，有助于桃保鲜期的延长和桃外观的完整和美观，单层筐呈阶梯状摆放，阶梯面朝向风机，能有利于空气在冷库中更好的流通，使冷库中的温度达均衡状态，通过充入氮气，能大大减缓桃的呼吸和衰败，桃的保鲜期能延长至60天。
附图说明
图1是单层框在冷库中的摆放示意图，图中1是单层框，2是桃，3是风机。
具体实施方式
实施例1、选择成熟的晩香蜜桃，果实来源于云南昆明的晩香蜜桃公社，将桃分成A、B两组，进行对比试验，其中A组采用入库后阶段式降温，出库前阶段式升温的方式贮藏：
步骤1、新鲜桃从树上隔手采摘下来以后，放在室内阴凉处冷却2-3小时；
步骤2、将冷却到室温后的桃放入冷库中，入库时冷库的温度设置为28℃，与室温相同，湿度（有专门的加湿器加湿）为70-80
步骤3、桃放入冷库后，通过8天，每天降温2-3℃，阶段式降温到1-3℃进行冷藏；
步骤4、桃在冷库中
步骤5、桃出冷库前，通过8天，每天升温2-3℃，阶段式升温到常温后出冷库。
所述桃的整个贮藏过程中采用单层筐摆放。
所述放置桃的单层筐在冷库中呈阶梯状摆放，阶梯面朝向风机。
所述桃放入冷库后对冷库内抽真空，然后充入氮气。
B组从树上采摘下来后直接放入温度为1-3℃的冷库进行冷藏，观察两组桃的情况：
15天后，B组发生褐变23%，30天后褐变60%；
15天后，A组出库，形状完好，没有褐变；30后，没有褐变，口感如常。

Claims (4)

1.一种桃的冷藏保鲜方法，使用冷库低温保藏新鲜桃果实，其特征在于在桃入库后阶段式降温，桃出库前阶段式升温，具体步骤如下：
步骤1、新鲜桃从树上隔手采摘下来以后，放在室内阴凉处冷却2-3小时；
步骤2、将冷却到室温后的桃放入冷库中，入库时冷库的温度设置与冷库外的室温一致，湿度为70-80%；
步骤3、桃放入冷库后，通过7-10天，每天降温2-3℃，阶段式降温到1-3℃进行冷藏；
步骤4、桃出冷库前，通过7-10天，每天升温2-3℃，冷库温度阶段式升温到与冷库外一致后桃出冷库。
2.如权利要求1所述的桃的冷藏保鲜方法，其特征在于桃的整个贮藏过程中采用单层筐摆放。
3.如权利要求2所述的桃的冷藏保鲜方法，其特征在于放置桃的单层筐在冷库中呈阶梯状摆放，阶梯面朝向风机。
4.如权利要求1所述的桃的冷藏保鲜方法，其特征在于所述桃放入冷库后对冷库内抽真空，然后充入氮气。
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