CN113647452B - 一种减轻芒果低温冷害并维持后熟作用的冷藏保鲜方法 - Google Patents
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- A23B7/04—Freezing; Subsequent thawing; Cooling
Abstract
本发明公开了一种减轻芒果低温冷害并维持后熟作用的冷藏保鲜方法，主要涉及果蔬贮藏保鲜技术领域；包括步骤：S1、挑选芒果果实；S2、对芒果果实进行杀菌处理；S3、对芒果果实进行预冷处理；S4、将芒果果实置于冷库冷藏，且在冷藏期间每隔一段时间进行一次变温处理；S5、将芒果果实从冷库移至常温环境，进入货架期，使其后熟软化；本发明能够有效降低冷害和腐烂发生率，简单安全且对人无任何副作用。
Description
技术领域
本发明涉及果蔬贮藏保鲜技术领域，具体是一种减轻芒果低温冷害并维持后熟作用的冷藏保鲜方法。
背景技术
芒果果实在夏季高温条件下采收，属呼吸跃变型果实，采后的果实在常温下极易后熟软化，从而导致其在贮运过程中腐烂变质。此外，芒果属于冷敏性果实，在低温贮藏中又容易发生冷害，从而影响经济价值，严重制约了芒果现代化生产和发展。因此，后熟软化和低温冷害是限制芒果长期贮运、导致货架寿命短及果实商品价值下降的主要因素。目前，对芒果进行贮藏保鲜的方法主要有两大类，一类是物理方法，另外一类是化学处理方法。
物理方法包括热处理方式和低温冷藏方式，中国专利CN200710060781.3公开了一种将刚采摘下的芒果经70～145℃短时间高温热处理，然后置于-4℃以下的保鲜设备冷藏冻结保存的技术，该技术能长时间贮藏芒果一年，但存在着操作复杂/工艺水平高和制造成本高的问题。
化学处理方法使用最广泛的是化学防腐剂，常见的防腐剂包括多菌灵、施保克、苯来特、咪鲜胺、扑海因、施保功和特克多等。此外，涂膜技术、NO处理、1-MCP、食品添加剂和赤霉素等处理也可延长芒果的贮藏期。中国专利CN201010195067.7公开了一种热水结合壳聚糖、脱氢乙酸钠混合液浸泡处理芒果的保鲜技术；但是化学防腐剂存在农残超标、环境污染和抗药性等问题。
发明内容
本发明的目的在于解决现有技术中存在的问题，提供一种减轻芒果低温冷害并维持后熟作用的冷藏保鲜方法，能够有效降低冷害和腐烂发生率，简单安全且对人无任何副作用。
本发明为实现上述目的，通过以下技术方案实现：
一种减轻芒果低温冷害并维持后熟作用的冷藏保鲜方法，包括步骤：
S1、挑选芒果果实；
S2、对芒果果实进行杀菌处理；
S3、对芒果果实进行预冷处理；
S4、将芒果果实置于冷库冷藏，且在冷藏期间每隔一段时间进行一次变温处理；
S5、将芒果果实从冷库移至常温环境，进入货架期，使其后熟软化。
优选的，步骤S1中，选择晴天采收、七至八成熟、大小一致、果形端正、无机械损伤和病虫害的芒果果实。
优选的，步骤S2中，在24h内，将芒果果实浸泡于0.5％次氯酸钠中消毒30s。
优选的，步骤S2中，对芒果果实进行杀菌处理后，用清水将芒果果实冲洗干净，再将芒果果实置于室温条件下自然风干。
优选的，步骤S3中，将芒果果实置于15℃环境中进行预冷，预冷时间为12h。
优选的，步骤S4中，将芒果果实放置于带有小孔的保鲜盒中进行包装，而后将其置于5℃低温冷库冷藏40天。
优选的，步骤S4中，冷藏期间，每隔10天进行1次变温处理。
优选的，步骤S4中，变温处理是对冷库进行调温，分为升温和降温两个阶段；
升温过程为：将冷库贮藏温度5℃升温至10℃，保持12小时，然后从10℃升温至15℃,保持12小时，最后再从15℃升温至25℃,保持12小时；
降温过程为：冷库温度从25℃降温至15℃，保持12小时，然后从15℃降温至10℃，保持12小时，最后再从10℃降温至5℃，直至下一次变温处理。
优选的，步骤S5中，货架期为5天。
优选的，在芒果果实的整个贮藏期间，设专人对冷库进行定期巡查，核实冷库的工作运转状态和温度。
对比现有技术，本发明的有益效果在于：
本发明能够有节奏的破坏果实的“冷休克”，提高了冷藏期间芒果果实的抗冷害能力，增强果实在低温下的适应性，故可以减缓果实膜损伤同时降低了冷害发生率，延长了芒果果实的贮藏寿命，芒果果实在低温贮藏后仍能保持原有品质；转入货架期后，芒果果实可以完熟，达到最佳食用状态；本发明操作简单易懂，安全高效，对人无任何副作用。
附图说明
附图1是变温处理对芒果果实外观的影响对比图。
具体实施方式
下面结合具体实施例，进一步阐述本发明。应理解，这些实施例仅用于说明本发明而不用于限制本发明的范围。此外应理解，在阅读了本发明讲授的内容之后，本领域技术人员可以对本发明作各种改动或修改，这些等价形式同样落于本申请所限定的范围。
实施例1：本发明针对现有的芒果贮藏保鲜技术的问题，提供一种芒果在冰点以上5℃常规低温下通过变温处理的方法能长期贮藏，转入货架期能够正常成熟软化，且达到食用品质要求的保鲜方法，该方法能够有效降低冷害和腐烂发生率，是一种简单安全且对人无任何副作用的芒果保鲜方法。
本发明的芒果保鲜方法通过以下步骤予以实现：
(1)挑选：选择晴天采收、七至八成熟、大小一致、果形端正、无机械损伤和病虫害的“贵妃”芒果果实；
(2)杀菌：在24h内，将芒果果实浸泡于0.5％次氯酸钠(按质量分数)中消毒30s，随即用清水冲洗干净，置于室温条件下自然风干；
(3)预冷：风干后将芒果果实置于15℃进行预冷，预冷时间为12h。预冷可迅速散去田间热，降低呼吸作用延缓其成熟；
(4)入库冷藏：预冷结束，将芒果果实轻轻放置于带有小孔的保鲜盒中进行包装，而后将其置于5℃低温冷库冷藏40d(天)。冷藏期间，每隔10d(天)进行1次变温处理，每10d(天)对芒果果实抽检，测定其品质变化；
(5)货架期：40d冷藏后，将芒果果实移至常温环境(25℃)，进入货架期(5d)，使其后熟软化；
(6)巡检：在芒果果实整个贮藏期间，有专人对冷库进行定期巡查，核实冷库的工作运转状态和温度，以确保整个实验条件的稳定。
变温处理：所述的芒果果实变温处理是对冷库(贮藏温度为5℃)进行调温，分为两个阶段。
1、升温：将冷库贮藏温度5℃升温至10℃(保持12小时)，然后从10℃升温至15℃(保持12小时)，最后再从15℃升温至25℃(保持12小时)；
2、降温：冷库温度25℃降温至15℃(保持12小时)，然后从15℃降温至10℃(保持12小时)，最后再从10℃降温至5℃(直至下一次变温)。
通过对果实进行变温处理，采用程序升温和程序降温，尽可能减少环境的温度变化对芒果果实的影响，从而减少果实在变温过程中“结露”。
本发明的提供的用于芒果保鲜方法中，通过表面杀菌清洗、预冷和冷藏期间变温处理技术组合使用，使冷敏型芒果果实的贮藏期(含低温冷藏期和逐级变温期)延长至40d，冷害发生率大幅降低，常温货架期为5d，可使果实能够正常的后熟软化，达到好的食用品质和商品价值要求。
实施例2：选择晴天采收、七至八成熟、大小一致、果形端正、无机械损伤和病虫害的“贵妃”芒果果实，将果实浸泡于0.5％次氯酸钠中消毒30s，随即用清水冲洗干净，置于室温条件下自然风干。风干后将芒果果实置于15℃进行预冷，预冷时间为10小时。将芒果果实轻轻放置于带有小孔的保鲜盒(保持盒内环境湿度恒定不变，保鲜盒底部铺垫两层纸巾)中进行装盒，分为对照组和变温组，而后将两组分别置于5℃低温冷库冷藏40d。
对照组：低温冷藏40d(期间不做任何处理)，随后转入货架期5d；
变温组：低温冷藏40d(每10d进行一次变温处理)，随后转入货架期5d。
结果：
在货架期期间，与对照组相比，经过本发明的变温处理的芒果果实的保鲜效果显著优于对照，硬芒果果实能够正常的成熟软化，5d后能达到可食状态，而对照组因发生冷害而不能正常成熟软化，失去商品价值。
由于果实成熟过程中糖含量逐渐增加，而酸含量逐渐降低，故固酸比随着成熟过程而增加，由上表可知在货架期第5d，变温组固酸比远大于对照，故变温组果实品质优于对照组，更具有食用价值和商业价值。
附图1中，IW为变温处理，CK为对照。0-40d为冷库冷藏阶段，45d为转入货架期第5d。
在贮藏期间，对照组与变温处理组的芒果果实(冷敏性果实)，受冷胁迫影响，许多酶活减弱，细胞代谢紊乱，积累了过多的活性氧，进而抑制了很多生理过程，从而抑制了其成熟过程；但变温处理打破了果实的“冷休克”，提高了相关酶活性从而增强了抗氧化系统的能力，低温下的变温处理可以大大抑制果实的成熟衰老过程和冷害的发生，但果实仍能正常成熟。
在货架期间，变温处理的芒果果实能够正常成熟软化且未见冷害，而对照果实冷害严重且已腐烂，不能食用，失去其商品价值。由此可见本发明的变温处理能显著提高芒果的保鲜效果和贮藏时间，是一种安全高效的保鲜方法。
通过本发明的方法处理对芒果果实进行低温贮藏保鲜，可以有节奏的破坏果实的“冷休克”，提高了冷藏期间芒果果实的抗冷害能力，增强果实在低温下的适应性，故可以减缓果实膜损伤同时降低了冷害发生率，延长了芒果果实的贮藏寿命，芒果果实在低温贮藏40d后仍能保持原有品质；转入货架期后，芒果果实在4-5d可以完熟，达到最佳食用状态。
Claims (8)
1.一种减轻芒果低温冷害并维持后熟作用的冷藏保鲜方法，其特征是，包括步骤：
S1、挑选芒果果实；
S2、对芒果果实进行杀菌处理；
S3、对芒果果实进行预冷处理；
S4、将芒果果实置于冷库冷藏，且在冷藏期间每隔10 天进行一次变温处理；其中，变温处理是对冷库进行调温，分为升温和降温两个阶段；
升温过程为：将冷库贮藏温度5 ℃升温至10 ℃，保持12小时，然后从10 ℃升温至15℃,保持12小时，最后再从15 ℃升温至25 ℃,保持12小时；
降温过程为：冷库温度从25℃降温至15℃，保持12小时，然后从15℃降温至10℃，保持12小时，最后再从10℃降温至5℃，直至下一次变温处理；
S5、将芒果果实从冷库移至常温环境，进入货架期，使其后熟软化。
2.根据权利要求1所述的一种减轻芒果低温冷害并维持后熟作用的冷藏保鲜方法，其特征是：步骤S1中，选择晴天采收、七至八成熟、大小一致、果形端正、无机械损伤和病虫害的芒果果实。
3.根据权利要求1所述的一种减轻芒果低温冷害并维持后熟作用的冷藏保鲜方法，其特征是：步骤S2中，在24 h内，将芒果果实浸泡于0.5 %次氯酸钠中消毒30 s。
4.根据权利要求1所述的一种减轻芒果低温冷害并维持后熟作用的冷藏保鲜方法，其特征是：步骤S2中，对芒果果实进行杀菌处理后，用清水将芒果果实冲洗干净，再将芒果果实置于室温条件下自然风干。
5.根据权利要求1所述的一种减轻芒果低温冷害并维持后熟作用的冷藏保鲜方法，其特征是：步骤S3中，将芒果果实置于15 ℃环境中进行预冷，预冷时间为12 h。
6.根据权利要求1所述的一种减轻芒果低温冷害并维持后熟作用的冷藏保鲜方法，其特征是：步骤S4中，将芒果果实放置于带有小孔的保鲜盒中进行包装，而后将其置于5 ℃低温冷库冷藏40天。
7.根据权利要求1所述的一种减轻芒果低温冷害并维持后熟作用的冷藏保鲜方法，其特征是：步骤S5中，货架期为5天。
8.根据权利要求1所述的一种减轻芒果低温冷害并维持后熟作用的冷藏保鲜方法，其特征是：在芒果果实的整个贮藏期间，设专人对冷库进行定期巡查，核实冷库的工作运转状态和温度。
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| 低温胁迫和变温处理对李子生理特性的影响;张银志等;《食品科学》;20030228;第24卷(第02期);134-137 * |
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