CN101574106A - 一种李果实的贮运方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种减轻李果实霉烂的技术方法。在李果实的常温贮运前，用1.25mg/L的臭氧气体进行熏蒸处理18h。臭氧首先作用于微生物细胞膜，使膜构成成分受到损伤，导致新陈代谢障碍并抑制其生长，接着臭氧继续渗透破坏膜内组织，直至将微生物杀死，促使常温贮运李果实的霉烂情况大大降低。

Description

一种李果实的贮运方法

技术领域

本发明涉及一种减轻李果实贮运过程中霉烂的方法，属于农产品采后领域。

背景技术

李(Prunus salicina Lindl.)是原产于我国的特色水果之一，果实以其营养丰富、外观色艳、富含多种维生素、有机酸和矿物质等，具有很高的商品价值。因其成熟于高温季节，属于呼吸跃变型果实，成熟过程一旦被启动，与成熟有关的代谢加强，呼吸强度上升，乙烯大量生成，果实的细胞质膜透性增加，一系列水解酶活性增强，使其组织软化，且伴随有霉烂现象发生，严重缩短了果实的贮藏寿命，且影响了果实的流通性和商品性。长期以来，我国农产品生产比较重视产前和产中的栽培，而忽视了产后的贮藏保鲜。在发达国家，农产品的产后损失率只在1.7％～5.0％；但在我国，果蔬损失率达20％～30％。随着我国李果实栽培面积的增加，产量不断增加，使鲜果在短期内的销售承受着较大的压力。然而我国李果实贮藏保鲜技术相对落后，目前国内外提出了一些李果实的贮藏保鲜技术，如1-MCP处理、冷冲击、热激处理及钙处理等，但控制常温贮运果实霉烂方面的研究较少，致使果实在销售的货架期和运输途中发生严重的损失。在李果实的生产上仍以恒低温(-0.5～0℃)贮藏为主，低温是延缓果实后熟进程的常用途径。但经冷藏的果实转入常温销售时，货架寿命较短，主要是因为在贮藏过程中，果实的霉烂症状并不立即表现出来，而是在销售的货架期才逐渐出现，造成低温贮藏果实的损失。可见，这种霉烂损失成为制约果实流通和整个产业发展的重要因素。

臭氧是一种常温下不稳定的淡蓝色气体，在果蔬保鲜上的应用效果主要体现在三个方面：(1)抑制呼吸强度，减少养分消耗；(2)降解消除乙烯等有害气体，形成霉菌等微生物抑制剂；(3)抑制杀灭病菌，防止腐烂生霉。对于臭氧杀菌保鲜的机理，Scott认为臭氧能分解产生新生态原子氧，这种原子氧的氧化能力相当强，能快速穿过细菌、霉菌等病原菌微生物的细胞壁、细胞膜，使细胞膜组成成分受到损失，导致细胞膜透性增加，细胞内部物质外流，并继续渗透破坏膜内组织，使菌体蛋白质变性、酶系统破坏，直至杀死。因此臭氧保鲜杀菌技术以其高效、无毒、无残留、可以有效控制微生物和真菌病原体等特点，在食品保鲜、果蔬贮藏、废水处理等方面得到了广泛应用。Smilanick等用臭氧水对桃、油桃和李子等核果类水果进行处理，发现用1.5mg/L臭氧水处理1min，由果生链核盘菌引起的桃褐腐病发病率降低了5.5％。用5mg/L的臭氧水处理15min，发病率降低了1.7％，但果实表明产生凹陷状小斑点，可见，果实表皮受到伤害后，臭氧的杀菌作用会受到影响。Beckerson研究指出，较高浓度的臭氧使果实细胞膜的透性增大，叶绿素和类胡萝卜素也易遭受破坏。高庆义等也指出，保鲜果蔬时，如果使用的臭氧浓度不当，会引起果蔬细胞的损伤，使其透性增大，细胞内含物外渗，从而造成品质下降或败坏。可见，在果蔬保鲜方面确定适宜的臭氧浓度很重要。本发明根据自己对李果实贮藏保鲜试验结果的总结，推出了减轻常温贮运李果实霉烂的技术方法。

发明内容

李果实在常温贮运过程中常因乙烯的大量生成，呼吸旺盛等原因使得果实发生霉烂。本发明在常温贮运前进行人工臭氧杀菌处理措施，解决果实在贮运过程产生的霉烂问题。

本发明提供了一种李果实的贮运方法，本发明解决常温贮运李霉烂所采用的技术方案通过以下四个步骤来实现：(1)在李果实常温贮运前，用1.25mg/L的臭氧气体进行熏蒸处理；(2)处理时间为18h；(3)处理后的果实装入打孔聚乙烯塑料袋中贮藏，用于运输的装入打孔泡沫盒中；(4)塑料袋和泡沫盒的盛装量为10kg左右。

本发明有益的效果是：(1)臭氧杀菌力强、菌谱广、可自行分解，没有残留污染等优点；(2)消除果实呼吸所释放出的乙烯；(2)降低果实的呼吸作用；(3)形成霉菌等微生物的有效抑制剂；(4)显著降低果实霉烂程度；(5)提高贮藏效果。

附图说明

图1为李果实常温贮藏期间早晚温度变化情况。

图中1至10的数字表示贮藏天数。

图2为常温贮藏10d后李果实的霉烂情况。1是臭氧处理1h，2是臭氧处理1.5h，3是臭氧处理2h，4是臭氧处理18h，5是臭氧处理20h，6是CK(不进行任何处理)。

图3为李表皮受臭氧伤害的结果照片。

图4、5为表皮受伤害李发生霉变过程的结果照片。

具体实施方式

下面结合具体实例，进一步阐述本发明。应理解，这些实施仅用于说明本发明而不用于限制本发明的范围。

实施例：

选择采摘八成熟的‘安哥诺’李果实，常温贮运前用1.25mg/L的臭氧气体熏蒸18h，用打孔塑料袋包装后进行常温贮藏。

‘安哥诺’李种属于晚熟品种，成熟期为10月上旬，此时的环境温度已经明显下降。参见附图1，李果实贮藏环境温度的变化。由图可看出，在常温贮藏过程中，环境温度基本保持在20～22℃这个范围。

参见附图2，不同处理时间李果实的霉烂情况。由图可看出，贮藏前用1.25mg/L臭氧气体进行熏蒸处理时，密闭时间对贮藏效果的影响很大，时间不够长，达不到理想杀菌效果，如附图2中密闭1h、1.5h、2h的处理，虽较CK相比其果实的霉烂有所下降，但绝对值仍较高。密闭时间过长时，会对李果皮造成伤害(附图3)，进而加重了霉烂症状的发生。如附图2中密闭20h的处理，其果实的霉烂程度较18h的严重。CK果实的霉烂程度最严重。密闭18h的处理可显著降低果实的霉烂症状，提高了果实的外观和商品价值。

参见附图3，臭氧气体的伤害导致果皮的气孔出现凹陷斑点。贮藏过程中病原菌的侵染首先从这些凹陷伤害点处开始(附图4)，进而导致整个果实发生霉变(附图5)。

Claims (5)

1、一种李果实的贮运方法，其特征在于，在李果实常温贮运前，人为进行臭氧杀菌处理。

2、如权利要求1所述的方法，其特征在于，在李果实贮运前，用1.25mg/L的臭氧进行杀菌处理。

3、如权利要求2所述的方法，其特征在于，所述的臭氧指的是臭氧气体。

4、如权利要求1，2，3所述的方法，其特征在于，处理的时间为18h。

5、如权利要求1所述的方法，其特征在于，所述的应用范围是常温贮运。

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