CN106172719B - 一种油豆角保鲜剂 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种油豆角保鲜剂，属于保鲜剂技术领域。其特征在于：由川陈皮素、壳聚糖、海藻酸钠、抗坏血酸、植酸、氯化钙和水组成。本发明选用多种材料配制而成，在各自发挥作用的前提下，又充分发挥协同作用，配方合理；使用时混合均匀即可使用，且为喷用式保鲜剂，操作简单；同时，与现有技术相比，成膜性能好，可有效降低水分蒸发，减少细菌污染，减少锈斑，降低丙二醛含量，保持油豆角硬度和叶绿素含量，延长保鲜时间，在9±1℃下可贮藏30天。
Description
技术领域
本发明涉及一种油豆角保鲜剂，属于保鲜剂技术领域。
背景技术
油豆角含有丰富的蛋白质，干重时其蛋白质含量高达25％，另外含有大量人体必需氨基酸，其中赖氨酸和精氨酸含量居多，还富含多种维生素、微量元素等。油豆角作为东北地区特有蔬菜因其独特的优势畅销全国，但因北方季节变换，气温变化莫测，且油豆角的生育期短，采收期短，极易萎缩变色或腐烂变质。常温贮藏4～6天，极易失水萎蔫，引起褪色；且易受病菌的侵染，引起腐烂；低温贮藏，极易发生冷害，产生锈斑；在密闭保鲜袋中，容易出现二氧化碳“中毒”。这些因素大大缩短了油豆角的贮藏保鲜时间，制约了油豆角的远距离销售，同时也制约了油豆角的价值体现，极大程度限制了油豆角产业领域的发展道路。针对以上情况，在选择合适的贮藏温度的同时，选用一种隔绝二氧化碳，抑制致病菌，降低呼吸作用，保持叶绿素含量的保鲜剂至关重要。
目前，市场上油豆角的保鲜剂种类很少，多为果蔬混合保鲜剂，没有专一性，且保鲜功能良莠不齐，普遍存在保鲜时间不长、保鲜效果不好、保鲜成本高。例如，“壳聚糖涂膜保鲜剂、制备方法及用途”(公开号：CN102550658A，公开日2012年07月11日)公开了一种壳聚糖涂膜保鲜剂用于油豆角的保鲜，该壳聚糖涂膜保鲜剂由壳聚糖、冰乙酸、脱氢醋酸钠和6-苄氨基嘌呤组成，该保鲜剂用于油豆角保鲜时护绿效果不好，容易产生锈斑，因此，寻找一种绿色、安全、高效的保鲜剂迫在眉睫。
本发明涉及的保鲜剂由川陈皮素、壳聚糖、海藻酸钠、抗坏血酸、植酸、氯化钙组成，不含制毒化学试剂，绿色安全；在各自发挥作用的前提下，又充分发挥协同作用，低廉高效。壳聚糖现已广泛用于各种蔬菜的贮藏保鲜，也取得一定的保鲜效果，但是单一的壳聚糖保鲜效果并不理想，存在成膜性差、透气性大、阻水性及抗菌效果不佳等缺点，川陈皮素和海藻酸钠的协同作用可以弥补这一缺陷。川陈皮素对常见食品腐败菌、病原菌及病毒均有很好的抑制杀灭作用，通过破坏菌丝细胞结构，并抑制其孢子萌发，也可以通过某一途径作用于微生物某些特殊靶位细胞壁、细胞膜、蛋白质或核酸等，来达到抑制和杀灭各种微生物的作用，可以弥补壳聚糖在抑制致病菌方面的不足。壳聚糖含有大量的羟基(-OH)和游离氨基(-NH2)等极强基团，阻水能力较差，会增加果蔬的蒸腾作用；而海藻酸钠是一种天然多糖，溶于水形成一定黏度的液体，涂抹在果蔬表面形成致密的保护膜，减少蒸腾作用，并减少一定的透光率，且对O2、CO2、C2H4具有一定的选择透过性，可以弥补壳聚糖在成膜方面的不足。抗坏血酸和植酸的部分添加可以增加壳聚糖和海藻酸钠的溶解性，和氯化钙复合作用可以很好的影响细胞壁结构，细胞膜的通透性，酶的活性，更重要的是氯化钙中的钙离子取代脱镁叶绿素构中的氢离子形成绿色稳定的叶绿素钙离子络合物，从而有利于叶绿素含量的保留。尽管这六种保鲜剂成分都分别或者两两结合被运用到果蔬的保鲜上，但这六种保鲜剂复合后作为一个有机的整体对油豆角保鲜效果的研究未见报道。
发明内容
本发明目的是，提供一种保鲜时间长，保鲜效果好，操作简单，成本低廉，绿色无污染的保鲜剂，并在人们心中树立一种崭新保鲜剂的形象，给人们提供更多好品质的油豆角，提高经济效益。
为实现上述发明目的，本发明采用的技术方案如下：
一种油豆角保鲜剂，由下列重量百分比的成分混合组成：
所述的油豆角保鲜涂膜液，由下列重量百分比的成分混合组成：
所述的油豆角保鲜涂膜液，由下列重量百分比的成分混合组成：
所述的油豆角保鲜涂膜液，由下列重量百分比的成分混合组成：
制备方法是取上述重量百分比的成分加入到容器中，然后加入定量水混合均匀即可。
本发明的有益效果：
(1)本发明复合保鲜剂具有很好的抑菌性。国内外均有报道，川陈皮素和壳聚糖都具有很好的抑菌作用，并且川陈皮素能够抑制各种细菌、真菌、病毒，对人体有利而无害。
(2)本发明复合保鲜剂具有很好的成膜性。壳聚糖和海藻酸钠是一种天然多糖，溶解后喷涂到水果、蔬菜表面，能形成一种持久保护膜，并且此膜具有很好的通透性、阻水性，可以降低呼吸，减少水分蒸发。
(3)本发明复合保鲜剂具有很好的护绿性。植酸和氯化钙复合作用可以很好的影响细胞壁结构，细胞膜的通透性，酶的活性，从而有利于叶绿素含量的保留。
(4)本发明复合保鲜剂不仅操作简单，成本低廉，而且能够很好的延长油豆角的保鲜期，降低失重率，较少锈斑，保持油豆角较好的硬度、色泽，同时提高经济效益。
具体实施方式
下面结合具体实施例进一步阐明本发明，本具体实施方式在以本发明技术方案为前提下进行实施，应理解这些方式仅用于说明本发明而不用于限制本发明的范围。
实施例1：一种油豆角保鲜剂，由下列重量百分比的成分混合组成：
实施例2：一种油豆角保鲜剂，由下列重量百分比的成分混合组成：
实施例3：一种油豆角保鲜剂，由下列重量百分比的成分混合组成：
挑选大小、成熟度适当、无病虫害、无机械损伤、无锈斑水渍的油豆角，随机分成四组，每组1kg左右，实验组分别采用实施例1、2、3的保鲜剂，对照组用自来水处理，用油豆角专用保鲜袋包装，在9±1℃下贮藏30天，取出后检测色泽、硬度、锈斑率、丙二醛含量四项指标。结果表明：三个实验组油豆角颜色鲜绿，豆荚坚硬，表面光滑，无水渍斑、少锈斑；对照组油豆角，颜色变黄，豆荚变软显著，表面有波浪状，有显著水渍斑、锈斑，轻微腐烂。由此可见，实验组保鲜效果明显优于对照组。
同时，任何所属技术领域的技术人员均可根据本发明的技术方案及其较佳实施例的描述，做出各种可能的等同改变或交换，但所有这些改变或替换都应属于本发明的权利要求的保护范围。
Claims (4)
1.一种油豆角保鲜剂，其特征是：由下列重量百分比的成分混合组成：
川陈皮素 0.01～ 0.1%
壳聚糖 1 ～ 5%
海藻酸钠 0.5 ～ 2%
抗坏血酸 0.1 ～ 0.5%
植酸 0.1 ～ 1%
氯化钙 0.05～0.4%
水 余量。
2.根据权利要求1所述的油豆角保鲜剂，其特征是：由下列重量百分比的成分混合组成：
川陈皮素 0.02%
壳聚糖 4%
海藻酸钠 0.8%
抗坏血酸 0.2%
植酸 0.8%
氯化钙 0.1%
水 余量。
3.根据权利要求1所述的油豆角保鲜剂，其特征是：由下列重量百分比的成分混合组成：
川陈皮素 0.05%
壳聚糖 3%
海藻酸钠 1%
抗坏血酸 0.3%
植酸 0.5%
氯化钙 0.2%
水 余量。
4.根据权利要求1所述的油豆角保鲜剂，其特征是：由下列重量百分比的成分混合组成：
川陈皮素 0.08%
壳聚糖 2%
海藻酸钠 1.5%
抗坏血酸 0.4%
植酸 0.2%
氯化钙 0.3%
水 余量。
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