CN104381419A - 一种生物保鲜剂及其保鲜方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供一种生物保鲜剂及保鲜方法，它由壳聚糖、天蚕素、茶多酚和水组成，其重量份配比为：壳聚糖2-6，天蚕素0.2-0.6，茶多酚2-6，水1000。本发明的有益效果：本生物保鲜剂具有无毒无味、成本低的优点，同时具有优良的分散性、保湿性、成膜性和抗菌性。
Description
技术领域
本发明涉及一种保鲜时间增强40%以上、品质控制好,而且对人体无任何副作用、并具有一定营养强化和保健功效的生物保鲜剂及保鲜方法。
背景技术
水产品是人类优质蛋白质的主要来源之一，富含人体必需的8种氨基酸。鱼体脂肪中含有丰富的EPA、DHA、多种维生素、矿物质和卵磷脂，它具有重要的生理作用。然而，作为水产品的一般特性，鱼类中的水分和蛋白质含量高，组织柔软，且自身易携带大量细菌，在捕捞、运输、加工、贮藏和销售期间容易受到细菌和酶的作用而腐败变质，且易发生脂肪氧化酸败，引起变色、变味，甚至腐败变质，大大降低了食用价值。因此，对渔获后的水产品应当及时采取相应的保鲜处理措施，以延长货架期。
目前水产品保鲜最广泛使用的保藏方式是冰藏。冰藏可减缓鱼体内微生物的繁殖，让鱼体内酶的活性受到抑制，从而长时间保藏鱼类，但是却有导致鱼肉蛋白质变性、解冻时汁液流失以及营养成分的降低的缺点。除了冰藏为代表的低温保鲜之外，目前应用于水产品的保鲜技术还有化学、辐照、气调和生物保鲜等。其中，使用保鲜剂最为普遍，且成本低廉，易于推广。近年来，随着人们环保意识的提高和保鲜技术的发展，化学保鲜的安全性逐渐引起人们的担忧。
发明内容
本发明针对以上问题，提供一种保鲜时间增强40%以上、品质控制好,而且对人体无任何副作用、并具有一定营养强化和保健功效的生物保鲜剂，还提供一种简单环保的保鲜方法。
本发明的发明目的通过以下方案实现：一种生物保鲜剂，它由壳聚糖、天蚕素、茶多酚和水组成，其重量份配比为：壳聚糖2-6，天蚕素0.2-0.6，茶多酚2-6，水1000。
一种生物保鲜剂，它由壳聚糖、天蚕素、茶多酚和水组成，其重量份配比为：壳聚糖6，天蚕素0.4，茶多酚2，水1000。
一种保鲜方法，包括以下步骤：
第一步：取新鲜鱼体，去头去尾，并清洗干净后，切段或切片备用；
第二步：将切段或切片的鱼肉放入盛有上述生物保鲜剂的容器里浸5分钟后，立即取出，然后放置在另一空缸盘上沥干，回收流下的多余生物保鲜剂；
第三步：待生物保鲜剂基本沥干后，再将已涂膜的切段或切片的鱼肉包装；
第四步：将包装完毕的鱼段或鱼片存放于4±1℃温度下冷藏。
一种保鲜方法，鱼体切成5-7cm长的鱼段或切成2.5cm厚的鱼片。
一种保鲜方法，第三步中沥干后真空包装。
一种保鲜方法，第四步中鱼段或鱼片在4±1℃的冰箱中贮藏。
一种保鲜方法，空缸盘底部水平高度高于倾斜放置盛有上述生物保鲜剂的容器的容器口，且空缸盘底部与容器的容器口间设有引流管。
一种保鲜方法，空缸盘水平倾斜放置。
本发明的有益效果在于：一是本生物保鲜剂具有无毒无味、成本低的优点，同时具有优良的分散性、保湿性、成膜性和抗菌性；二是经本生物保鲜剂保鲜处理后的鱼肉，能有效抑制冷藏过程中的脂肪氧化，延缓细菌总数和TVB-N含量的升高，冷藏货架期以TVB-N计由7天增加到12天，增加71.4%，以细菌总数计由10天增加到14天，增加40%，以TBA计，由5天增加到7天，增加40%，且外观及口感无明显变化，无发黑发臭；三是涂膜操作工艺简单，设备投资少，同时生物保鲜剂可生物降解，对环境无污染。
具体实施方式
实施例1：一种生物保鲜剂，它由壳聚糖、天蚕素、茶多酚和水组成，其重量份配比为：壳聚糖2-6，天蚕素0.2-0.6，茶多酚2-6，水1000。
一种生物保鲜剂，它由壳聚糖、天蚕素、茶多酚和水组成，其重量份配比为：壳聚糖6，天蚕素0.4，茶多酚2，水1000。
一种保鲜方法，包括以下步骤：
第一步：取新鲜鱼体，去头去尾，并清洗干净后，切段或切片备用；
第二步：将切段或切片的鱼肉放入盛有上述生物保鲜剂的容器里浸5分钟后，立即取出，然后放置在另一空缸盘上沥干，回收流下的多余生物保鲜剂；
第三步：待生物保鲜剂基本沥干后，再将已涂膜的切段或切片的鱼肉包装；
第四步：将包装完毕的鱼段或鱼片存放于4±1℃温度下冷藏。
一种保鲜方法，鱼体切成5-7cm长的鱼段或切成2.5cm厚的鱼片。
一种保鲜方法，第三步中沥干后真空包装。
一种保鲜方法，第四步中鱼段或鱼片在4±1℃的冰箱中贮藏。
一种保鲜方法，空缸盘底部水平高度高于倾斜放置盛有上述生物保鲜剂的容器的容器口，且空缸盘底部与容器的容器口间设有引流管。
一种保鲜方法，空缸盘水平倾斜放置。
一种保鲜方法，
正交试验结果
通过正交试验，确定鱼类复合保鲜剂组分的最佳配比为：6.0g/L壳聚糖、0.4g/L天蚕素和2.0g/L茶多酚。使用该配比的复合保鲜剂进行洞头常见鱼类的冷藏保鲜，能有效抑制冷藏过程中的脂肪氧化，延缓细菌总数和 TVB-N含量的升高，冷藏货架期以TVB-N计由7天增加到12天，增加71.4%，以细菌总数计由10天增加到14天，增加40%，以TBA计，由5天增加到7天，增加40%。保鲜效果优于使用单一的生物保鲜剂。
由于涂膜操作工艺简单，设备投资少，同时生物保鲜剂可生物降解，对环境无污染。
延长鱼类的货架期40%以上，货架期内，鱼类的颜色和风味不发生显著改变。货架期以TVB-N计由7天增加到12天，增加71.4%，以细菌总数计由10天增加到14天，增加40%，以TBA计由5天增加到7天，增加40%。从各个指标的标准计算，鱼类的货架期均提高40%以上；货架期内，鱼类的颜色和风味未发生显著改变。
虽然本发明已通过参考优选的实施例进行了描述，但是，本领域普通技术人员应当了解，可以不限于上述实施例的描述，在权利要求书的范围内，可作出形式和细节上的各种变化。
Claims (8)
1.一种生物保鲜剂，其特征在于:它由壳聚糖、天蚕素、茶多酚和水组成，其重量份配比为：壳聚糖2-6，天蚕素0.2-0.6，茶多酚2-6，水1000。
2.根据权利要求1所述的一种生物保鲜剂，其特征在于:它由壳聚糖、天蚕素、茶多酚和水组成，其重量份配比为：壳聚糖6，天蚕素0.4，茶多酚2，水1000。
3.一种保鲜方法，其特征在于包括以下步骤：
第一步：取新鲜鱼体，去头去尾，并清洗干净后，切段或切片备用；
第二步：将切段或切片的鱼肉放入盛有上述生物保鲜剂的容器里浸5分钟后，立即取出，然后放置在另一空缸盘上沥干，回收流下的多余生物保鲜剂；
第三步：待生物保鲜剂基本沥干后，再将已涂膜的切段或切片的鱼肉包装；
第四步：将包装完毕的鱼段或鱼片存放于4±1℃温度下冷藏。
4.根据权利要求3所述的一种保鲜方法，其特征在于：鱼体切成5-7cm长的鱼段或切成2.5cm厚的鱼片。
5.根据权利要求3所述的一种保鲜方法，其特征在于：所述第三步中沥干后真空包装。
6.根据权利要求3所述的一种保鲜方法，其特征在于：所述第四步中鱼段或鱼片在4±1℃的冰箱中贮藏。
7.根据权利要求3所述的一种保鲜方法，其特征在于：所述空缸盘底部水平高度高于倾斜放置盛有上述生物保鲜剂的容器的容器口，且空缸盘底部与容器的容器口间设有引流管。
8.根据权利要求7所述的一种保鲜方法，其特征在于：空缸盘水平倾斜放置。
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| CN201410666918.XA CN104381419A (zh) | 2014-11-20 | 2014-11-20 | 一种生物保鲜剂及其保鲜方法 |
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Publications (1)
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