CN104605015A

CN104605015A - 一种可食性决明保鲜膜

Info

Publication number: CN104605015A
Application number: CN201510031970.2A
Authority: CN
Inventors: 应朝阳; 林忠宁; 陆烝; 郑斌; 罗旭辉; 刘晖
Original assignee: Institute of Agricultural Ecology of Fujian Academy of Agricultural Sciences
Current assignee: Institute of Agricultural Ecology of Fujian Academy of Agricultural Sciences
Priority date: 2015-01-22
Filing date: 2015-01-22
Publication date: 2015-05-13

Abstract

本发明属于食品加工技术领域，具体公开了一种可食性决明保鲜膜，该保鲜膜是以重量百分数为5%-10%的决明子多糖提取液、2%-5%的可得然胶、2%-5%的海藻酸钠、2%-5%的糊精、0.02%的乳酸链球菌素、2%-5%的薯粉、70%-85%的无菌水为原料配方，经真空溶胶、高压均质、滚筒干燥成膜、揭膜切割等工序制备而成。所得保鲜膜具有高阻隔性、低透氧率、抗拉伸等特性，易与食具黏合，能够阻止食品吸水或失水，防止食品氧化和串味，适合于各类新鲜水果、蔬菜、鲜切果蔬、糖果、蜜饯等食品的保鲜和包装，且本发明生产成本低、工艺简易，具有较大的应用推广价值。

Description

一种可食性决明保鲜膜

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种可食性保鲜膜。

背景技术

决明子具有清肝火、祛风湿、益肾明目、调节免疫、抑菌、抗癌、降血压、调节血脂及明目通便等多种功效，对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、肺炎球菌等均有不同程度的抑制作用。决明子干燥种子的胚乳中富含半乳糖、甘露聚糖等多种多糖，即含有甘露糖线性主链和半乳糖侧链的聚合物，其具有良好的成膜性。本发明以资源丰富、价格低廉的决明子为主要原料制作的具有保健功效的可食性保鲜膜，更加强化了决明子的保健作用和使用途径，为开发决明子作为食疗保健食品提供了新的方向，具有一定的经济效益和实践意义。

发明内容

本发明的目的在于提供一种可食性保鲜膜，其具有高阻隔性、低透氧率、抗拉伸等特性，易与食具黏合，能够阻止食品吸水或失水，防止食品氧化和串味，适合于各类新鲜水果、蔬菜、鲜切果蔬、糖果、蜜饯等食品的保鲜和包装，且本发明生产成本低、工艺简易，具有较大的应用推广价值。

为实现上述目的，本发明采用如下技术方案：

一种可食性决明保鲜膜，其所用原料及各原料的重量百分数为：决明子多糖提取液5%-10%、可得然胶2%-5%、海藻酸钠2%-5%、糊精2%-5%、乳酸链球菌素0.02%、薯粉2%-5%、无菌水70%-85%，上述原料的重量百分数之和为100%。

所述可食性决明保鲜膜的制备方法包括如下步骤：

1）原料混合：将决明子多糖提取液与可得然胶、海藻酸钠、糊精、乳酸链球菌素、薯粉、无菌水混合均匀；

2）真空溶胶：将混合料液于8-22kPa、60-70℃的真空条件下溶胶处理15-30分钟，同时以1200-1500r/min的转速进行搅拌；

3）高压均质：将溶胶后的胶体于10-20MPa的压力下均质处理10-20分钟；

4）滚筒干燥成膜：将均质后的胶体均匀喷涂在旋转的热滚筒上，通过滚筒干燥传热而凝胶成膜，滚筒温度160-180℃，转速为5-10r/min；

5）揭膜切割：将滚筒上凝胶后的膜揭下，切割成所需大小后，按要求分装，制得成品。

所述决明子多糖提取液是将决明子干燥后进行粗粉碎，过20目筛，得决明子胚乳；然后加入决明子胚乳重量1.5倍的60℃无菌水，水合后添加复合酶进行酶解；酶解结束后加热灭酶，过滤收集滤液，即制得决明子多糖提取液。

所述复合酶是将半乳糖苷酶和半纤维素酶按重量比2:1混合而成；所述酶解的温度为40-45℃，酶解时间为2-3h，溶液pH为5.0-6.0。

本发明的显著优点在于：

（1）酶法提取相对于传统的热水水合提取和加压粘合提取等方法，更具有目的性和专一性。本发明决明子多糖提取液的制备过程中，将决明子胚乳经复合酶解，以提取决明子中的半乳糖甘露聚糖，其所提取的多糖纯度更好，效率也更高。

（2）本发明将决明子多糖与海藻酸钠、可得然胶等天然植物胶复配使用，利于膜的快速形成，且所形成的膜具有极强的热稳定性，食用安全性高，并具有低糖、低热、降血糖、降血压、降血脂等的保健功效。

（3）乳酸链球菌素是天然的生物防腐剂，对各种细菌、霉菌等具有良好的抑制作用。本发明在胶体中加入乳酸链球菌素，可以提高膜的抗菌性能。

（4）本发明采用真空溶胶工艺，一方面是在真空条件下，使所制备的胶体均匀、细腻，避免了传统工艺溶胶后还要进行脱气的步骤，其工序简单、易于操作；另一方面，真空条件下操作，可以抑制各种微生物及细菌的繁殖，提高胶体的食用安全性。

（5）本发明采用高压均质对胶体进行均质，通过高压均质机的紊流装置，可对胶体进行高速和超细微的乳化，有效解决胶体容易分层、不稳定等问题，并可促进成膜和后序工艺的揭膜。同时，在高压条件下进行处理，可抑制微生物的繁殖，提高膜的食用安全性。

具体实施方式

为了使本发明所述的内容更加便于理解，下面结合具体实施方式对本发明所述的技术方案做进一步的说明，但是本发明不仅限于此。

实施例1

一种可食性决明保鲜膜的制备方法具体包括如下步骤：

1）决明子多糖提取液的制备：将决明子干燥后进行粗粉碎，过20目筛，得决明子胚乳；然后加入决明子胚乳重量1.5倍的60℃无菌水，水合后添加复合酶进行酶解；酶解结束后加热灭酶，过滤，收集滤液，即制得决明子多糖提取液；

2）原料混合：将决明子多糖提取液与可得然胶、海藻酸钠、糊精、乳酸链球菌素、薯粉、无菌水混合均匀；

3）真空溶胶：将混合料液于8kPa、60℃的真空条件下溶胶处理30分钟，同时以1200 r/min的转速进行搅拌；

4）高压均质：将溶胶后的胶体于10MPa的压力下均质处理20分钟；

5）滚筒干燥成膜：将均质后的胶体均匀喷涂在旋转的热滚筒上，通过滚筒干燥传热而凝胶成膜，滚筒温度160℃，滚筒转速为5r/min；

6）揭膜切割：将滚筒上凝胶后的膜揭下，切割成所需大小后，按要求分装，制得成品。

步骤1）所述复合酶是将半乳糖苷酶和半纤维素酶按重量比2:1混合而成；所述酶解的温度为40℃，酶解时间为3h，溶液pH为5.0。

各原料的重量百分数为：决明子多糖提取液5%、可得然胶2%、海藻酸钠3.98%、糊精2%、乳酸链球菌素0.02%、薯粉2%、无菌水85%。

实施例2

一种可食性决明保鲜膜的制备方法具体包括如下步骤：

3）真空溶胶：将混合料液于20kPa、65℃的真空条件下溶胶处理20分钟，同时以1300r/min的转速进行搅拌；

4）高压均质：将溶胶后的胶体于15MPa的压力下均质处理15分钟；

5）滚筒干燥成膜：将均质后的胶体均匀喷涂在旋转的热滚筒上，通过滚筒干燥传热而凝胶成膜，滚筒温度170℃，滚筒转速为8r/min；

步骤1）所述复合酶是将半乳糖苷酶和半纤维素酶按重量比2:1混合而成；所述酶解的温度为45℃，酶解时间为2.5h，溶液pH为5.0。

各原料的重量百分数为：决明子多糖提取液10%、可得然胶5%、海藻酸钠5%、糊精5%、乳酸链球菌素0.02%、薯粉4.98%、无菌水70%。

实施例3

一种可食性决明保鲜膜的制备方法具体包括如下步骤：

3）真空溶胶：将混合料液于22kPa、70℃的真空条件下溶胶处理15分钟，同时以1500 r/min的转速进行搅拌；

4）高压均质：将溶胶后的胶体于20MPa的压力下均质处理10分钟；

5）滚筒干燥成膜：将均质后的胶体均匀喷涂在旋转的热滚筒上，通过滚筒干燥传热而凝胶成膜，滚筒温度180℃，滚筒转速为10r/min；

步骤1）所述复合酶是将半乳糖苷酶和半纤维素酶按重量比2:1混合而成；所述酶解的温度为45℃，酶解时间为2h，溶液pH为6.0。

各原料的重量百分数为：决明子多糖提取液10%、可得然胶3.98%、海藻酸钠2%、糊精5%、乳酸链球菌素0.02%、薯粉5%、无菌水74%。

本发明制得的可食性保鲜膜，具有高阻隔性、低透氧率、抗拉伸等特性，且易与食具黏合，能够阻止食品吸水或失水，防止食品氧化和串味，调节生鲜食品的呼吸强度，对食品包装和耐藏具有显著效果；所采用的原辅材料天然绿色，可食用、易降解、来源丰富、成本低、效果好、对环境无污染，并具有养肝、明目等多重保健功能。

以上所述仅为本发明的较佳实施例，凡依本发明申请专利范围所做的均等变化与修饰，皆应属本发明的涵盖范围。

Claims

1.一种可食性决明保鲜膜，其特征在于：其所用原料及各原料的重量百分数为：决明子多糖提取液5%-10%、可得然胶2%-5%、海藻酸钠2%-5%、糊精2%-5%、乳酸链球菌素0.02%、薯粉2%-5%、无菌水70%-85%，上述原料的重量百分数之和为100%。

2.根据权利要求1所述可食性决明保鲜膜，其特征在于：所述可食性决明保鲜膜的制备方法包括如下步骤：

4）滚筒干燥成膜：将均质后的胶体均匀喷涂在旋转的热滚筒上，通过滚筒干燥传热而凝胶成膜，滚筒温度为160-180℃，转速为5-10r/min；

5）揭膜切割：将滚筒上凝胶后的膜揭下，切割成所需大小后，按要求分装制得成品。

3. 根据权利要求1或2所述可食性决明保鲜膜，其特征在于：所述决明子多糖提取液是将决明子干燥后进行粗粉碎，过20目筛，得决明子胚乳；然后加入决明子胚乳重量1.5倍的60℃无菌水，水合后添加复合酶进行酶解；酶解结束后加热灭酶，过滤收集滤液即得。

4.根据权利要求3所述可食性决明保鲜膜，其特征在于：所述复合酶是将半乳糖苷酶和半纤维素酶按重量比2:1混合而成；所述酶解的温度为40-45℃，酶解时间为2-3h，溶液pH为5.0-6.0。