CN107258895B - 一种基于山苍子油的防腐保鲜组合物 - Google Patents

一种基于山苍子油的防腐保鲜组合物 Download PDF

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Abstract

本发明公开了一种基于山苍子油的防腐保鲜组合物，组合物中各组分的重量份为：植物精油复合物10—20份，表面活性剂20—30份，助表面活性剂20—30份，蒸馏水25—60份；所述植物精油复合物中各组分的重量份为：山苍子油40—60份，桉叶油20—40份，姜黄油20—40份。

Description

一种基于山苍子油的防腐保鲜组合物
技术领域
本发明涉及一种基于山苍子油的植物精油防腐保鲜组合物。
背景技术
生鲜食品因机械损伤、微生物浸染和生理衰老等原因容易造成腐烂变质，我国防腐保鲜技术与发达国家的差距大，我国蔬菜采后损失高达40～50％，水果也达30％，造成巨大的经济损失，而发达国家果蔬的平均腐烂率低于7％。因此，生鲜食品的防腐保鲜是我国食品工业和农副产品加工业面临的重要课题之一。目前国内外生鲜食品的防腐保鲜技术主要有：物理技术保鲜、化学防腐保鲜剂和生物技术保鲜。化学防腐保鲜剂具有经济、高效、简便的特点，因此是食品工业中主要防腐保鲜方法之一，但有些化学合成的防腐保鲜剂存在致癌、致畸以及易引起食物慢性中毒等食品安全问题，因此，研究开发天然安全的食品防腐剂显得尤为重要。
许多植物的挥发油中因富含萜类、酚类、醛类和芳香醇类，赋予了其较强的抗菌活性。比如：芸香科的柠檬、柑橘类、橙类；樟科的山苍子、肉桂、月桂，桃金娘科的丁香、众香；唇形科的百里香、迷迭香、薄荷等；百合科的洋葱、大蒜；姜科的高良姜、姜；肉豆寇科的肉豆寇；胡椒科的胡椒、花椒等。因此，植物挥发油具有开发为防腐保鲜剂的潜力。
山苍子油对5种引起花生酱变质的霉菌具有较强的抑制作用，其MIC小于山梨酸和苯甲酸钠，是易污染霉菌和黄曲霉毒素的花生、玉米类食品的良好防腐保鲜剂(余伯良等，中国粮油学报,1998(4):49-52)。0.08％山苍子果实精油可延长冷鲜猪肉保鲜时间8天左右(钟艳梅等，安徽农业科学,2013,41(15):6857-6861)。李鹏霞等(李鹏霞等，西北林学院学报,2008,23(3):156-159)研究表明，20μg/mL的橙叶油、丁香罗勒油、桂叶油、大蒜油、柠檬草油、肉桂油、冷榨桔子油、蒸馏桔子油、丁香花蕾油和丁香叶油等10种精油分别处理番茄后，贮藏12天后，好果率达70％以上。缪应林(缪应林，杨凌：西北农林科技大学，2010)从90种植物精油中筛选得到了肉桂精油、山苍子精油、八角茴香油、柠檬草油、丁香罗勒油、百里香油、丁香叶油、柠檬醛、肉桂醛、香叶醇和月桂叶油等11种对意大利青霉抑制作用较强的挥发油，其对柑橘青霉病具有良好的治疗效果。胡刘岩(胡刘岩，上海:上海师范大学,2012)研究了六种植物精油的主要成分丁香酚、肉桂醛、柠檬醛、香叶醇、香茅醇和异丁香酚对冷鲜猪肉的致病菌和腐败菌具有一定的抑制作用，肉桂醛的抑菌活性最佳，均能有效降低肉样中的微生物总数和pH值，延缓腐败。丁香油熏蒸处理能够有效的抑制青椒贮藏过程中的腐烂，10℃贮藏60天后腐烂率比对照组低15％(关文强，天津:天津大学,2006)。枫香叶挥发油处理枇杷可以有效抑制其木质化以及维持枇杷的食用品质(徐娜婷，重庆:西南大学,2013)。0.8％桂皮精油对猪肉的保鲜效果最佳，可延长贮藏期至15天(姚成强等，河南农业科学,2011,40(7):152-154)。花椒精油能有效抑制肉类腐败微生物的生长，延长冷鲜猪肉的货架期，且呈剂量依赖关系(江洁芳等,中国调味品,2012(5):70-71)。龙眼核精油对草莓采后具有显著的保鲜作用韩林等，食品工业科技,2015,36(11):309-313)。4％的肉桂精油微胶囊对香菇保鲜效果明显(张静，哈尔滨:哈尔滨商业大学,2014)。兴安百里香精油熏蒸气调保鲜草莓可一定程度延长草莓的贮藏期(丛建民等，中国农机化学报,2015,36(3):180-185)。石香薷挥发油可抑制冷鲜猪肉挥发性盐基氮上升，抑制菌落总数的增长(陈子东，长沙：湖南农业大学,2007)。金叶含笑挥发油对圣女果具有一定的保鲜活性，且随挥发油浓度的增大而增强(邱金芬等，南京:南京林业大学,2008)。
Cai L等(Cai L等，Food Control,2015,56(8):1-8)研究表明丁香油、孜然油、薄荷油对美国红鱼具有防腐保鲜效果Camele I(Camele I等，International Journal ofMolecular Sciences,2012,13(2):2290)研究了马鞭草精油、百里香精油、牛至精油中的八种主要成分(β-水芹烯、β-蒎烯、莰烯、香芹酚、柠檬醛、邻伞花烃、γ-松油烯和麝香草酚)对五种采后水果致病菌具有明显的抑制作用。Abdollahzadeh E等(Abdollahzadeh E等，FoodControl,2014,35(1):177-183)研究了肉桂油、百里香油和迷迭香油对李斯特氏菌的抑制作用，百里香油的抑制效果最好，其次是肉桂油。
董志俭等(董志俭等，食品工业科技，2015,36(18)：341-344)研究表明，4℃下添加0.1％微胶囊化姜黄油的鱼丸样品细菌生长受到明显抑制，防腐保鲜效果明显优于姜黄油处理组和空白组，同时也可使鱼丸货架期延长8d。桉叶油具有良好的抗菌活性，但未见关于防腐保鲜的报道。
不同植物挥发油化学成分不同，对不同菌株的抗菌活性有差异，因此，不同植物挥发油的复配具有协同增效作用。顾仁勇(顾仁勇，长沙:湖南农业大学,2007)的研究表明，0.9％牛至精油+0.9％丁香精油+0.9％山苍子精油+0.9％肉桂精油+0.9％连翘精油的复合保鲜液对猪肉的保鲜效果最佳，优于单一精油和其它组成的复合保鲜液。桂皮精油和丁香精油按不同浓度混合配成复合保鲜液，其中0.8％桂皮精油和0.8％丁香精油配制成的复合保鲜液对猪肉的保鲜效果最好(姚成强等，湖北农业科学,2011,50(17):3604-3606)大蒜精油和肉桂精油的复合精油抑菌性具有协同增效作用，复合精油处理大米，能显著抑制菌落产生和延缓大米陈化的作用(曲春阳，南京:南京农业大学,2012)。
发明内容
本发明旨在克服现有技术的不足，提供一种基于山苍子油的防腐保鲜组合物。
为了达到上述目的，本发明提供的技术方案为：
所述基于山苍子油的防腐保鲜组合物中各组分的重量份为：
植物精油复合物10—20份，表面活性剂20—30份，助表面活性剂20—30份，蒸馏水25—60份；所述植物精油复合物中各组分的重量份为：山苍子油40—60份，桉叶油20—40份，姜黄油20—40份。
其中，所述表面活性剂选自Tween80、Tween60、司盘40或司盘20；优选为Tween80。所述助表面活性剂选自乙醇、丙醇或丁醇；优选为乙醇。
上述防腐保鲜组合物的制备方法是将植物精油复合物与表面活性剂、助乳化剂混合超声30—60min，然后加入蒸馏水，混合后在均质压力为50—80Mpa下于均质机中均质60—120min，即得防腐保鲜组合物微乳。
本发明所得防腐保鲜组合物可以根据需要进一步稀释，不会出现分层。
本发明具有以下优点和显著技术效果：
(1)本发明防腐保鲜组合物优于单一组分的防腐保鲜效果，在生鲜食品的防腐保鲜方面具有良好的应用前景。
(2)本发明的山苍子油、姜黄油和桉叶油源自天然，安全、环保和无毒，各组分具有协同防腐保鲜作用。
(3)本发明制备工艺简单。
植物精油用于生鲜食品的防腐保鲜有较多文献报道，但是将山苍子油、姜黄油和桉叶油的组合物用于防腐保鲜未见公开报道，三种组分之间具有协同增效作用，其对六种供试菌的抑制效果优于任一单一组分，同时该组合物具有广谱的防腐保鲜效果，均能明显延长肉类和果蔬的货架期，克服了单一植物精油或其它植物精油组合物防腐保鲜剂具有选择性和专一性的问题，生产和使用更加方便。另外，该植物精油微乳采用高压均质法制备，微乳稳定性好，粒径小，使之能充分发挥其防腐保鲜效果。
具体实施方式
实施例1
10g(4.0g山苍子油，3.0g姜黄油，3.0g桉叶油)植物精油复合物与20.0g乙醇、20.0g Tween80混合后，超声30分钟，补加蒸馏水至100mL，混合，然后于60Mpa下在均质机中均质60分钟，得防腐保鲜组合物乳液，该乳液10倍稀释后喷雾法处理冷鲜猪肉或青椒，PE保鲜膜密封，置于15℃，湿度80％的气候箱中贮藏。
实施例2
15g(8.0g山苍子油，3.0g姜黄油，4.0g桉叶油)植物精油复合物与23.0g乙醇、23.0g Tween80混合后，超声40分钟，补加蒸馏水至100mL，混合，然后于70Mpa下在均质机中均质90分钟，得防腐保鲜组合物乳液，该乳液10倍稀释后喷雾法处理冷鲜猪肉或青椒，PE保鲜膜密封，置于15℃，湿度80％的气候箱中贮藏。
实施例3
18.0g(6.0g山苍子油，8.0g姜黄油，6.0g桉叶油)植物精油复合物与31.0g乙醇、31.0g Tween80混合后，超声30分钟，补加蒸馏水至100mL，混合，然后于80Mpa下在均质机中均质70分钟，得防腐保鲜组合物乳液，该乳液10倍稀释后喷雾法处理冷鲜猪肉或青椒，PE保鲜膜密封，置于15℃，湿度80％的气候箱中贮藏。
实施例4
15g(9.0g山苍子油，3.0g姜黄油，3.0g桉叶油)植物精油复合物与32.0g乙醇、32.0g Tween80混合后，超声50分钟，补加蒸馏水至100mL，混合，然后于70Mpa下在均质机中均质80分钟，得防腐保鲜组合物乳液，该乳液10倍稀释后喷雾法处理冷鲜猪肉或青椒，PE保鲜膜密封，置于15℃，湿度80％的气候箱中贮藏。
实施例5
12.5g(6.0g山苍子油，3.0g姜黄油，3.5g桉叶油)植物精油复合物与25.0g乙醇、25.0g Tween80混合后，超声40分钟，补加蒸馏水至100mL，混合，然后于70Mpa下在均质机中均质60分钟，得防腐保鲜组合物乳液，该乳液10倍稀释后喷雾法处理冷鲜猪肉或青椒，PE保鲜膜密封，置于15℃，湿度80％的气候箱中贮藏。
实施例6
15.0g(6.0g山苍子油，4.5g姜黄油，4.5g桉叶油)植物精油复合物与30.0g乙醇、30.0g Tween80混合后，超声30分钟，补加蒸馏水至100mL，混合，然后于60Mpa下在均质机中均质80分钟，得防腐保鲜组合物乳液，该乳液10倍稀释后喷雾法处理冷鲜猪肉或青椒，PE保鲜膜密封，置于15℃，湿度80％的气候箱中贮藏。
实施例7
12.5g(6.5g山苍子油，3.0g姜黄油，3.0g桉叶油)植物精油复合物与27.0g丁醇、27.0g Tween60混合后，超声30分钟，补加蒸馏水至100mL，混合，然后于60Mpa下在均质机中均质80分钟，得防腐保鲜组合物乳液，该乳液10倍稀释后喷雾法处理冷鲜猪肉或青椒，PE保鲜膜密封，置于15℃，湿度80％的气候箱中贮藏。
实施例8
12.5g(6.0g山苍子油，4.0g姜黄油，2.5g桉叶油)植物精油复合物与24.0g丙醇、24.0g Span 40混合后，超声30分钟，补加蒸馏水至100mL，混合，然后于60Mpa下在均质机中均质80分钟，得防腐保鲜组合物乳液，该乳液10倍稀释后喷雾法处理冷鲜猪肉或青椒，PE保鲜膜密封，置于15℃，湿度80％的气候箱中贮藏。
实施例9
15.0g(7.5g山苍子油，3.0g姜黄油，4.0g桉叶油)植物精油复合物与24.0g丁醇、24.0g span20混合后，超声40分钟，补加蒸馏水至100mL，混合，然后于80Mpa下在均质机中均质60分钟，得防腐保鲜组合物乳液，该乳液10倍稀释后喷雾法处理冷鲜猪肉或青椒，PE保鲜膜密封，置于15℃，湿度80％的气候箱中贮藏。
实施例10
用乙醇溶解山苍子油，配制成2.0％的山苍子油溶液，然后喷雾法处理冷鲜猪肉或青椒，PE保鲜膜密封，置于15℃，湿度80％的气候箱中贮藏。
实施例11
用乙醇溶解姜黄油，配制成2.0％的姜黄油溶液，然后喷雾法处理冷鲜猪肉或青椒，PE保鲜膜密封，置于15℃，湿度80％的气候箱中贮藏。
实施例12
用乙醇溶解桉叶油，配制成2.0％的桉叶油溶液，然后喷雾法处理冷鲜猪肉或青椒，PE保鲜膜密封，置于15℃，湿度80％的气候箱中贮藏。
实施例13
未处理的冷鲜猪肉或青椒，用PE保鲜膜密封，置于15℃，湿度80％的气候箱中贮藏。
采用DMSO配制不同浓度的植物精油溶液，然后采用滤纸片法测定了山苍子油、姜黄油、桉叶油及复合植物精油(40％山苍子油、30％姜黄油和30％桉叶油)对六种供试菌的最小抑菌浓度，结果如表1和表2：
表1山苍子油及复合植物精油的最小抑菌浓度(MIC)
Figure BDA0001329889860000061
表1的实验结果表明，复合植物精油对六种供试菌的最小抑菌浓度小于山苍子油、姜黄油和桉叶油，表明三种植物精油的具有协同增效作用。
实施例1—13对猪肉和青椒的防腐保鲜效果见表2：
表2基于山苍子油的防腐保鲜组合物的保鲜效果
Figure BDA0001329889860000062
Figure BDA0001329889860000071
注：国家标准GB-T 9959.2-2008规定的新鲜肉的TVB-N临界值。
表2的结果表明，本发明的防腐保鲜组合物微乳有效防止生鲜食品的腐烂和变质，延长猪肉贮藏时间2～5天，延长青椒的贮藏时间2～7天，同时比山苍子油、姜黄油和桉叶油的防腐保鲜效果好，这说明基于山苍子油的防腐保鲜组合物微乳具有良好的防腐保鲜效果，有利于延长生鲜食品的货架期。

Claims (6)

1.一种基于山苍子油的防腐保鲜组合物，其特征在于，所述防腐保鲜组合物中各组分的重量份为：
植物精油复合物10—20份，表面活性剂20—30份，助表面活性剂20—30份，蒸馏水25—60份；
所述植物精油复合物中各组分的重量份为：山苍子油40—60份，桉叶油30—40份，姜黄油30—40份。
2.如权利要求1所述的防腐保鲜组合物，其特征在于，所述表面活性剂选自Tween80、Tween60、司盘40或司盘20。
3.如权利要求2所述的防腐保鲜组合物，其特征在于，所述表面活性剂为Tween80。
4.如权利要求1所述的防腐保鲜组合物，其特征在于，所述助表面活性剂选自乙醇、丙醇或丁醇。
5.如权利要求4所述的防腐保鲜组合物，其特征在于，所述助表面活性剂为乙醇。
6.如权利要求1至5任一项所述防腐保鲜组合物的制备方法，其特征在于，所述方法是将植物精油复合物与表面活性剂、助表面活性剂混合超声30—60min，然后加入蒸馏水，混合后在均质压力为50—80Mpa下均质60—120min，即得防腐保鲜组合物微乳。
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