CN106615076A - 一种龙眼干的保鲜剂及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及保鲜技术领域，特别涉及一种龙眼干的保鲜剂及其制备方法，本发明的保鲜剂由中药保鲜成分、吸水成分和营养成分组成；针对龙眼果实的性质配置相应的中药保鲜成分，利用植物中的活性成分，能起到杀菌、消毒、抗氧化的作用；吸水成分主要是一些脂类和成膜剂，能在龙眼果肉表面形成薄膜、隔绝空气，同时还能吸收水分，保证龙眼处于干燥状态，不会快速腐烂；营养成分主要是维持龙眼果肉内的营养平衡，在龙眼进行烘干时不会丢失其中的营养成分，同时，还能起到给龙眼增香、增色的作用，本发明的配方科学、合理，主副成分都不会对人体造成影响，是一种绿色环保的保鲜剂。

Description

一种龙眼干的保鲜剂及其制备方法

【技术领域】

本发明涉及保鲜技术领域，特别涉及一种龙眼干的保鲜剂及其制备方法。

【背景技术】

龙眼(学名：Dimocarpus longan)是亚热带名优水果，营养丰富，香甜可口，具有较高的要用价值和保健作用，龙眼晒干后称为桂圆，比新鲜龙眼甜度更高，营养价值更好，虽然龙眼晒干后易于保存，但是，在湿热的南方，即使水分含量很低，但是晒干的龙眼干保鲜能力还是很有限的，在空气中很容易被氧化、褐变影响口感，为了提高龙眼干的商品价值和营养价值，市面上往往通过二氧化硫熏蒸法和利用亚硝酸钠保鲜法来进行保鲜，利用二氧化硫熏蒸法虽然能起到杀菌作用，还可以给龙眼增色但是其中的硫会残留在果肉中，而且不容易去除，会威胁人类健康，同样的利用亚硝酸钠进行保鲜，其中的亚硝酸钠残留会导致人体致癌，为此，在现有技术中急需一种新型的保鲜剂，既能保证龙眼干的果品品质，提高营养价值、增长贮存期，还不会造成有毒有害物质的残留。

【发明内容】

鉴于上述内容，有必要提供一种龙眼干的保鲜剂及其制备方法，既能保证龙眼干的果品品质，提高营养价值、增长贮存期，还不会造成有毒有害物质的残留。

为达到上述目的，本发明所采用的技术方案是：

一种龙眼干的保鲜剂，包括中药保鲜成分、吸水成分和营养成分，所述中药保鲜成分、吸水成分和营养成分重量比为47-58:26-38：15-26；

所述中药保鲜成分由57重量份-61重量份的芦荟提取液和32重量份-47重量份的中药水混合制成；

所述吸水成分由以下重量份的原料制成：

2份-5份的茶树油、1份-5份的菜籽油、13份-27份的木薯变性淀粉、24份-32份的长角豆胶、32份-39份的黄原胶和6份-17份的壳聚糖；

所述营养成分由以下重量份的原料制成：

5份-16份的维生素E、7份-19份的维生素B、18份-26份的海藻糖、5份-14份的蜂蜜和6份-19份的红糖。

进一步的，所述中药水由以下重量份的原料制成：5份-18份的薄荷、6份-26份的甘草、17份-27份的灵芝、21份-39份的丁香、28份-39份的辣蓼草和16份-28份的辣木。

进一步的，所述芦荟提取液的制备方法为：将新鲜芦荟洗净后经过研磨、浸提、浓缩得到提取液；所述浸提过程使用的浸提溶液为体积百分数为85％(v/v)-95％(v/v)的乙醇溶液，浸提时间为120min-150min，浸提溶液添加量为粉碎物体积的1倍-2倍，浸提次数为2次-4次，浸提后过滤，合并滤液得到原液；所述浓缩过程使用恒温水浴浓缩，水浴温度为80℃-90℃，浓缩液体积为原液的1/5-1/3。

进一步的，所述中药水的加工为：按所述重量份称取各原料；将新鲜薄荷叶、含水率为2％-5％的甘草叶、含水率为2％-5％的灵芝整株、新鲜的丁香叶、新鲜的辣蓼草叶和含水率为3％-6％的辣木树皮混合后再加入20-25倍质量份的水，将混合物加热至沸腾后再冷却到40℃-50℃条件下进行恒温熬煮，熬煮10h-15h后过滤取滤液浓缩到浓缩液为原液的1/7-1/2得到提取液。

进一步的，所述方法包括如下步骤：

(1)中药保鲜成分制备：按所述重量比称取芦荟提取液和中药水充分搅拌混合，得到中药保鲜成分；

(2)吸水成分制备：按所述重量份将木薯变性淀粉、长角豆胶、黄原胶和壳聚糖混合均匀得到固体粉末混合物备用；按所述重量份将茶树油和菜籽油混合均匀得到油状混合物备用；

(3)营养成分制备：按所述重量份将维生素E、维生素B、海藻糖、蜂蜜和红糖合均匀得到营养成分备用；

(4)混合原料：将中药保鲜成分放在温度为60℃-70℃的恒温水浴下加热10min-15min后缓慢加入步骤(2)的油状混合物直到油状混合物化成小油花，后加入步骤(2)的固体粉末，边加边搅拌，直到混合液呈糊状，然后再加入步骤(3)的营养成分后冷却到室温，再进行干燥制得所述保鲜剂。

进一步的，所述步骤(4)干燥后的保鲜剂含水率为8％-10％。

本发明具有如下有益效果：

1、本发明的保鲜剂由中药保鲜成分、吸水成分和营养成分组成；针对龙眼果实的性质配置相应的中药保鲜成分，利用植物中的活性成分，能起到杀菌、消毒、抗氧化的作用；吸水成分主要是一些脂类和成膜剂，能在龙眼果肉表面形成薄膜、隔绝空气，同时还能吸收水分，保证龙眼处于干燥状态不会快速腐烂；营养成分主要是维持龙眼果肉内的营养平衡，在龙眼进行烘干时不会丢失其中的营养成分，同时，还能起到给龙眼增香、增色的作用，本发明的配方科学、合理，主副成分都不会对人体造成影响，是一种绿色环保的保鲜剂；

2、本发明的中药保鲜成分其主要保鲜作用的是芦荟提取物，芦荟为凝胶成分，其中含有丰富的木质素、芦荟酸、皂素、蒽醌、芦荟素、肉桂酸醌、芦荟苷大、芦荟大黄素等，提取后、蒽醌和皂素能有效富集，总含量可达到50％左右，能起到杀菌、防氧化的作用，而且芦荟基本无味，不会影响龙眼的口感；但是仅仅使用芦荟杀菌效果还是不够明显，空气中细菌成分复杂，还需要多种杀菌物质，经过发明人不断试验发现，使用薄荷、甘草、灵芝、丁香、辣蓼草和辣木能有效提高中药水的抗菌、杀菌、驱虫能力，更好的起到保鲜效果；

3、本发明的吸水成分主要有茶树油、菜籽油、木薯变性淀粉、长角豆胶、黄原胶和壳聚糖；这些成分都是油脂、淀粉和胶类物质，能有效提高保鲜剂的交联性，能在龙眼表面形成保护膜，在进行烘干的过程会紧贴果肉进行变形，能有效的起到隔绝空气，保护果肉品质的作用；本发明的木薯淀粉还使用变性过的木薯淀粉，与常规的木薯淀粉相比，木薯变性淀粉有更好的交联性，成膜性更好；

4、由于保鲜剂在使用时需要溶于水中，然后将整个果肉浸泡于含有保鲜剂的溶液中，这将会增加果肉与保鲜剂的接触面，为了保证龙眼的营养价值，发明还使用维生素E、维生素B、海藻糖、蜂蜜和红糖等营养成分，其中海藻糖、蜂蜜和红糖除了给龙眼干补充糖分外，蜂蜜和红糖还能给龙眼干增色，提高龙眼干的品质，提高龙眼干的光泽度。

【具体实施方式】

本说明书中公开的所有特征，或公开的所有方法或过程中的步骤，除了互相排斥的特征和/或步骤以外，均可以以任何方式组合。

本说明书(包括任何附加权利要求、摘要)中公开的任一特征，除非特别叙述，每个特征只是一系列等效或类似特征中的一个例子而已。

实施例1：

1、本实施例龙眼干的保鲜剂的配方如下：

保鲜剂由中药保鲜成分、吸水成分和营养成分按照重量比为47:26：15制成；

(1)中药保鲜成分由57重量份的芦荟提取液和32重量份的中药水混合制成；

其中，中药水由以下重量份的原料制成：5份的薄荷、6份的甘草、17份的灵芝、21份的丁香、28份的辣蓼草和16份的辣木。

上述芦荟提取液的制备方法为：将新鲜芦荟洗净后经过研磨、浸提、浓缩得到提取液；所述浸提过程使用的浸提溶液为体积百分数为85％(v/v)的乙醇溶液，浸提时间为120min，浸提溶液添加量为粉碎物体积的1倍-2倍，浸提次数为2次，浸提后过滤，合并滤液得到原液；所述浓缩过程使用恒温水浴浓缩，水浴温度为80℃，浓缩液体积为原液的1/5。

上述中药水的加工为：按所述重量份称取各原料；将新鲜薄荷叶、含水率为2％的甘草叶、含水率为2％的灵芝整株、新鲜的丁香叶、新鲜的辣蓼草叶和含水率为3％的辣木树皮混合后再加入20倍质量份的水，将混合物加热至沸腾后再冷却到40℃条件下进行恒温熬煮，熬煮10h后过滤取滤液浓缩到浓缩液为原液的1/7得到提取液。

(2)吸水成分由以下重量份的原料制成：2份的茶树油、1份的菜籽油、13份的木薯变性淀粉、24份的长角豆胶、32份的黄原胶和6份的壳聚糖；

(3)营养成分由以下重量份的原料制成：5份的维生素E、7份的维生素B、18份的海藻糖、5份的蜂蜜和6份的红糖。

2、本实施例保鲜剂的制备方法包括如下步骤：

(1)中药保鲜成分制备：按所述重量比称取芦荟提取液和中药水充分搅拌混合，得到中药保鲜成分；

(2)吸水成分制备：按所述重量份将木薯变性淀粉、长角豆胶、黄原胶和壳聚糖混合均匀得到固体粉末混合物备用；按所述重量份将茶树油和菜籽油混合均匀得到油状混合物备用；

(3)营养成分制备：按所述重量份将维生素E、维生素B、海藻糖、蜂蜜和红糖合均匀得到营养成分备用；

(4)混合原料：将中药保鲜成分放在温度为60℃的恒温水浴下加热10min后缓慢加入步骤(2)的油状混合物直到油状混合物化成小油花，然后再加入步骤(2)的固体粉末，边加边搅拌，直到混合液呈糊状后再加入步骤(3)的营养成分后冷却到室温，再进行干燥制得所述保鲜剂。

为进一步提高保鲜剂的活性，上述实施例的步骤(4)干燥后的保鲜剂含水率为8％。

实施例2：

1、本实施例龙眼干的保鲜剂的配方如下：

保鲜剂由中药保鲜成分、吸水成分和营养成分按照重量比为58:38：26制成；

(1)中药保鲜成分由61重量份的芦荟提取液和47重量份的中药水混合制成；

其中，中药水由以下重量份的原料制成：18份的薄荷、26份的甘草、27份的灵芝、39份的丁香、39份的辣蓼草和28份的辣木。

上述芦荟提取液的制备方法为：将新鲜芦荟洗净后经过研磨、浸提、浓缩得到提取液；所述浸提过程使用的浸提溶液为体积百分数为95％(v/v)的乙醇溶液，浸提时间为150min，浸提溶液添加量为粉碎物体积的2倍，浸提次数为4次，浸提后过滤，合并滤液得到原液；所述浓缩过程使用恒温水浴浓缩，水浴温度为90℃，浓缩液体积为原液的1/3。

上述中药水的加工为：按所述重量份称取各原料；将新鲜薄荷叶、含水率为5％的甘草叶、含水率为5％的灵芝整株、新鲜的丁香叶、新鲜的辣蓼草叶和含水率为6％的辣木树皮混合后再加入25倍质量份的水，将混合物加热至沸腾后再冷却到50℃条件下进行恒温熬煮，熬煮10h-15h后过滤取滤液浓缩到浓缩液为原液的1/2得到提取液。

(2)吸水成分由以下重量份的原料制成：5份的茶树油、5份的菜籽油、27份的木薯变性淀粉、32份的长角豆胶、39份的黄原胶和17份的壳聚糖；

(3)营养成分由以下重量份的原料制成：16份的维生素E、19份的维生素B、26份的海藻糖、14份的蜂蜜和19份的红糖。

2、本实施例保鲜剂的制备方法包括如下步骤：

(1)中药保鲜成分制备：按所述重量比称取芦荟提取液和中药水充分搅拌混合，得到中药保鲜成分；

(2)吸水成分制备：按所述重量份将木薯变性淀粉、长角豆胶、黄原胶和壳聚糖混合均匀得到固体粉末混合物备用；按所述重量份将茶树油和菜籽油混合均匀得到油状混合物备用；

(3)营养成分制备：按所述重量份将维生素E、维生素B、海藻糖、蜂蜜和红糖合均匀得到营养成分备用；

(4)混合原料：将中药保鲜成分放在温度为70℃的恒温水浴下加热15min后缓慢加入步骤(2)的油状混合物直到油状混合物化成小油花，然后再加入步骤(2)的固体粉末，边加边搅拌，直到混合液呈糊状后再加入步骤(3)的营养成分后冷却到室温，再进行干燥制得所述保鲜剂。

为进一步提高保鲜剂的活性，上述实施例的步骤(4)干燥后的保鲜剂含水率为8％-10％。

实施例3：

1、本实施例龙眼干的保鲜剂的配方如下：

保鲜剂由中药保鲜成分、吸水成分和营养成分按照重量比为52:31：23制成；

(1)中药保鲜成分由59重量份的芦荟提取液和42重量份的中药水混合制成；

其中，中药水由以下重量份的原料制成：16份的薄荷、23份的甘草、23份的灵芝、33份的丁香、33份的辣蓼草和21份的辣木。

上述芦荟提取液的制备方法为：将新鲜芦荟洗净后经过研磨、浸提、浓缩得到提取液；所述浸提过程使用的浸提溶液为体积百分数为90％(v/v)的乙醇溶液，浸提时间为140min，浸提溶液添加量为粉碎物体积的1.5倍，浸提次数为3次，浸提后过滤，合并滤液得到原液；所述浓缩过程使用恒温水浴浓缩，水浴温度为85℃，浓缩液体积为原液的1/4。

上述中药水的加工为：按所述重量份称取各原料；将新鲜薄荷叶、含水率为4％的甘草叶、含水率为4％的灵芝整株、新鲜的丁香叶、新鲜的辣蓼草叶和含水率为5％的辣木树皮混合后再加入22倍质量份的水，将混合物加热至沸腾后再冷却到45℃条件下进行恒温熬煮，熬煮12h后过滤取滤液浓缩到浓缩液为原液的1/5得到提取液。

(2)吸水成分由以下重量份的原料制成：3份的茶树油、3份的菜籽油、21份的木薯变性淀粉、27份的长角豆胶、35份的黄原胶和12份的壳聚糖；

(3)营养成分由以下重量份的原料制成：12份的维生素E、11份的维生素B、22份的海藻糖、10份的蜂蜜和11份的红糖。

2、本实施例保鲜剂的制备方法包括如下步骤：

(1)中药保鲜成分制备：按所述重量比称取芦荟提取液和中药水充分搅拌混合，得到中药保鲜成分；

(2)吸水成分制备：按所述重量份将木薯变性淀粉、长角豆胶、黄原胶和壳聚糖混合均匀得到固体粉末混合物备用；按所述重量份将茶树油和菜籽油混合均匀得到油状混合物备用；

(3)营养成分制备：按所述重量份将维生素E、维生素B、海藻糖、蜂蜜和红糖合均匀得到营养成分备用；

(4)混合原料：将中药保鲜成分放在温度为65℃的恒温水浴下加热12min后缓慢加入步骤(2)的油状混合物直到油状混合物化成小油花，然后再加入步骤(2)的固体粉末，边加边搅拌，直到混合液呈糊状后再加入步骤(3)的营养成分后冷却到室温，再进行干燥制得所述保鲜剂。

为进一步提高保鲜剂的活性，上述实施例的步骤(4)干燥后的保鲜剂含水率为9％。

对照组1：

按照实施例1的加工方法加工上述保鲜剂，但是在配方中不使用中药水，仅使用营养成分和吸水成分。

对照组2：

按照实施例1的加工方法加工上述保鲜剂，但是在配方中不使用营养成分，仅使用中药水和吸水成分。

对照组3：

按照实施例1的加工方法加工上述保鲜剂，但是在配方中不使用吸水成分，仅使用中药水和营养成分。

验证试验1：

(1)实施例1-3和对照组1-3中保鲜剂的使用方法为：用温度为50℃的水与将干燥后的保鲜剂按照保鲜剂和水的质量比为1:30将保鲜剂化开得到保鲜剂溶液，然后将1kg新鲜的龙眼去皮、去核后浸泡在保鲜剂溶液中，浸泡10h，然后过滤将龙眼取出，并进行烘干，烘干后龙眼干的含水率为10％；

(2)对照组4：购买市面上常用的水果保鲜剂，按照说明书来进行使用，最终将龙眼进行烘干，烘干的含水率为10％；

(3)空白组：不使用保鲜剂进行保鲜，仅将龙眼干烘干到含水率为10％。

将龙眼干放在常温、敞开的室内进行保存，观察并记录5d，20d，30d，60d龙眼干的保鲜情况，具体见表1：

表1 龙眼干保鲜情况对照表：

由上表可知，实施例1-3的保鲜效果与对照组4基本一致，优于对照组1-3和空白组，说明使用本发明的龙眼干保鲜剂可以起到有效的保鲜作用。

验证试验2

根据验证试验1的试验方式制备龙眼干，在5d、10d、30d随机选出龙眼干样品，测定实施例1-3和对照组1-4、空白组的龙眼干中硫和亚硝酸钠含量，具体见表2：

表2 龙眼干中硫和亚硝酸钠含量

由上表可知，实施例1-3与对照组1-3和空白组中均未检出硫和亚硝酸钠，说明使用本发明的保鲜剂没有硫和亚硝酸钠残留，不会危害人体健康。

综上所述，使用本发明的龙眼保鲜剂及其制备方法能对龙眼起到良好的保鲜效果，同时，本产品使用的保鲜成分多是纯天然的中药成分，是一种良好的天然保鲜剂，不会对人体造成危害。

以上所述实施例仅表达了本发明的几种实施方式，其描述较为具体和详细，但并不能因此而理解为对本发明范围的限制。应当指出的是，对于本领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明构思的前提下，还可以做出若干变形和改进，这些都属于本发明的保护范围。因此，本发明的保护范围应以所附权利要求为准。

Claims (6)

1.一种龙眼干的保鲜剂，包括中药保鲜成分、吸水成分和营养成分，其特征在于，所述中药保鲜成分、吸水成分和营养成分重量比为47-58:26-38：15-26；

所述中药保鲜成分由57重量份-61重量份的芦荟提取液和32重量份-47重量份的中药水混合制成；

所述吸水成分由以下重量份的原料制成：

2份-5份的茶树油、1份-5份的菜籽油、13份-27份的木薯变性淀粉、24份-32份的长角豆胶、32份-39份的黄原胶和6份-17份的壳聚糖；

所述营养成分由以下重量份的原料制成：

5份-16份的维生素E、7份-19份的维生素B、18份-26份的海藻糖、5份-14份的蜂蜜和6份-19份的红糖。

2.根据权利要求1所述的一种龙眼干的保鲜剂，其特征在于，所述中药水由以下重量份的原料制成：5份-18份的薄荷、6份-26份的甘草、17份-27份的灵芝、21份-39份的丁香、28份-39份的辣蓼草和16份-28份的辣木。

3.根据权利要求1所述的一种龙眼干的保鲜剂，其特征在于，所述芦荟提取液的制备方法为：将新鲜芦荟洗净后经过研磨、浸提、浓缩得到提取液；所述浸提过程使用的浸提溶液为体积百分数为85％(v/v)-95％(v/v)的乙醇溶液，浸提时间为120min-150min，浸提溶液添加量为粉碎物体积的1倍-2倍，浸提次数为2次-4次，浸提后过滤，合并滤液得到原液；所述浓缩过程使用恒温水浴浓缩，水浴温度为80℃-90℃，浓缩液体积为原液的1/5-1/3。

4.根据权利要求2所述的一种龙眼干的保鲜剂，其特征在于，所述中药水的加工为：按所述重量份称取各原料；将新鲜薄荷叶、含水率为2％-5％的甘草叶、含水率为2％-5％的灵芝整株、新鲜的丁香叶、新鲜的辣蓼草叶和含水率为3％-6％的辣木树皮混合后再加入20-25倍质量份的水，将混合物加热至沸腾后再冷却到40℃-50℃条件下进行恒温熬煮，熬煮10h-15h后过滤取滤液浓缩到浓缩液为原液的1/7-1/2得到提取液。

5.根据权利要求1所述的一种龙眼干保鲜剂的制备方法，其特征在于，所述方法包括如下步骤：

(1)中药保鲜成分制备：按所述重量比称取芦荟提取液和中药水充分搅拌混合，得到中药保鲜成分；

(2)吸水成分制备：按所述重量份将木薯变性淀粉、长角豆胶、黄原胶和壳聚糖混合均匀得到固体粉末混合物备用；按所述重量份将茶树油和菜籽油混合均匀得到油状混合物备用；

(3)营养成分制备：按所述重量份将维生素E、维生素B、海藻糖、蜂蜜和红糖合均匀得到营养成分备用；

(4)混合原料：将中药保鲜成分放在温度为60℃-70℃的恒温水浴下加热10min-15min后缓慢加入步骤(2)的油状混合物直到油状混合物化成小油花，后加入步骤(2)的固体粉末，边加边搅拌，直到混合液呈糊状，然后再加入步骤(3)的营养成分后冷却到室温，再进行干燥制得所述保鲜剂。

6.根据权利要求5所述的一种龙眼干保鲜剂的制备方法，其特征在于，所述步骤(4)干燥后的保鲜剂含水率为8％-10％。