CN115251110A - 一种茴香小粑粑生产工艺 - Google Patents
一种茴香小粑粑生产工艺 Download PDFInfo
- Publication number
- CN115251110A CN115251110A CN202210951618.0A CN202210951618A CN115251110A CN 115251110 A CN115251110 A CN 115251110A CN 202210951618 A CN202210951618 A CN 202210951618A CN 115251110 A CN115251110 A CN 115251110A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- percent
- fennel
- pulping
- slurry
- stirring
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Granted
Links
- 235000004204 Foeniculum vulgare Nutrition 0.000 title claims abstract description 25
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 title claims abstract description 24
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims abstract description 24
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 title claims abstract description 24
- 240000006927 Foeniculum vulgare Species 0.000 title abstract 4
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 title 1
- 238000004537 pulping Methods 0.000 claims abstract description 43
- 241000209094 Oryza Species 0.000 claims abstract description 23
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims abstract description 21
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims abstract description 20
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims abstract description 10
- 238000007710 freezing Methods 0.000 claims abstract description 10
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 claims abstract description 10
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 claims abstract description 8
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 239000008107 starch Substances 0.000 claims abstract description 8
- 238000010025 steaming Methods 0.000 claims abstract description 8
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 claims abstract description 7
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 claims abstract description 7
- 240000008042 Zea mays Species 0.000 claims abstract description 7
- 235000005824 Zea mays ssp. parviglumis Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 235000002017 Zea mays subsp mays Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 235000005822 corn Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 235000013601 eggs Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims abstract description 7
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 7
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract description 4
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims description 40
- 239000002002 slurry Substances 0.000 claims description 35
- 230000007246 mechanism Effects 0.000 claims description 29
- 241000212314 Foeniculum Species 0.000 claims description 21
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims description 18
- 238000010009 beating Methods 0.000 claims description 16
- 238000007790 scraping Methods 0.000 claims description 14
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 claims description 6
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 6
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 claims description 4
- 229920002261 Corn starch Polymers 0.000 claims description 3
- 229920003012 Hydroxypropyl distarch phosphate Polymers 0.000 claims description 3
- 239000008120 corn starch Substances 0.000 claims description 3
- 238000009775 high-speed stirring Methods 0.000 claims description 3
- 239000001310 hydroxy propyl distarch phosphate Substances 0.000 claims description 3
- 235000013825 hydroxy propyl distarch phosphate Nutrition 0.000 claims description 3
- DVROLKBAWTYHHD-UHFFFAOYSA-N hydroxy propyl distarch phosphate Chemical compound OC1C(O)C(OC)OC(CO)C1OC(O)CCOC1C(OC2C(C(O)C(OC3C(C(OP(O)(=O)OC4C(C(O)C(OC)OC4CO)O)C(C)OC3CO)O)OC2COC2C(C(O)C(OC)C(CO)O2)O)O)OC(CO)C(OC)C1O DVROLKBAWTYHHD-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 3
- 238000005057 refrigeration Methods 0.000 claims description 3
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 9
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 abstract description 2
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 abstract description 2
- 230000000875 corresponding effect Effects 0.000 abstract 1
- 238000003860 storage Methods 0.000 abstract 1
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 11
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 5
- 238000012360 testing method Methods 0.000 description 5
- 238000000034 method Methods 0.000 description 4
- 230000008569 process Effects 0.000 description 4
- 238000013461 design Methods 0.000 description 3
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 3
- 238000002474 experimental method Methods 0.000 description 3
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 3
- LHXDLQBQYFFVNW-UHFFFAOYSA-N Fenchone Chemical compound C1CC2(C)C(=O)C(C)(C)C1C2 LHXDLQBQYFFVNW-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 241000191967 Staphylococcus aureus Species 0.000 description 2
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 2
- 238000010586 diagram Methods 0.000 description 2
- 238000007599 discharging Methods 0.000 description 2
- 238000001704 evaporation Methods 0.000 description 2
- 230000002496 gastric effect Effects 0.000 description 2
- 238000009434 installation Methods 0.000 description 2
- 239000000463 material Substances 0.000 description 2
- LHXDLQBQYFFVNW-XCBNKYQSSA-N (+)-Fenchone Natural products C1C[C@]2(C)C(=O)C(C)(C)[C@H]1C2 LHXDLQBQYFFVNW-XCBNKYQSSA-N 0.000 description 1
- FPIPGXGPPPQFEQ-UHFFFAOYSA-N 13-cis retinol Natural products OCC=C(C)C=CC=C(C)C=CC1=C(C)CCCC1(C)C FPIPGXGPPPQFEQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 206010000087 Abdominal pain upper Diseases 0.000 description 1
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241000588724 Escherichia coli Species 0.000 description 1
- 206010015943 Eye inflammation Diseases 0.000 description 1
- UPYKUZBSLRQECL-UKMVMLAPSA-N Lycopene Natural products CC(=C/C=C/C=C(C)/C=C/C=C(C)/C=C/C1C(=C)CCCC1(C)C)C=CC=C(/C)C=CC2C(=C)CCCC2(C)C UPYKUZBSLRQECL-UKMVMLAPSA-N 0.000 description 1
- 206010051986 Pneumatosis Diseases 0.000 description 1
- 241000293871 Salmonella enterica subsp. enterica serovar Typhi Species 0.000 description 1
- 241000607764 Shigella dysenteriae Species 0.000 description 1
- FPIPGXGPPPQFEQ-BOOMUCAASA-N Vitamin A Natural products OC/C=C(/C)\C=C\C=C(\C)/C=C/C1=C(C)CCCC1(C)C FPIPGXGPPPQFEQ-BOOMUCAASA-N 0.000 description 1
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 1
- 230000000996 additive effect Effects 0.000 description 1
- FPIPGXGPPPQFEQ-OVSJKPMPSA-N all-trans-retinol Chemical compound OC\C=C(/C)\C=C\C=C(/C)\C=C\C1=C(C)CCCC1(C)C FPIPGXGPPPQFEQ-OVSJKPMPSA-N 0.000 description 1
- 230000036528 appetite Effects 0.000 description 1
- 235000019789 appetite Nutrition 0.000 description 1
- 210000004204 blood vessel Anatomy 0.000 description 1
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000011575 calcium Substances 0.000 description 1
- 235000001465 calcium Nutrition 0.000 description 1
- 150000001746 carotenes Chemical class 0.000 description 1
- 235000005473 carotenes Nutrition 0.000 description 1
- 230000007547 defect Effects 0.000 description 1
- 230000001079 digestive effect Effects 0.000 description 1
- 201000006549 dyspepsia Diseases 0.000 description 1
- 229930006735 fenchone Natural products 0.000 description 1
- 238000005187 foaming Methods 0.000 description 1
- 238000009472 formulation Methods 0.000 description 1
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 description 1
- 238000009776 industrial production Methods 0.000 description 1
- 238000012986 modification Methods 0.000 description 1
- 230000004048 modification Effects 0.000 description 1
- 210000005036 nerve Anatomy 0.000 description 1
- 230000008855 peristalsis Effects 0.000 description 1
- 230000001737 promoting effect Effects 0.000 description 1
- 230000028327 secretion Effects 0.000 description 1
- 235000011888 snacks Nutrition 0.000 description 1
- 210000000952 spleen Anatomy 0.000 description 1
- 210000002784 stomach Anatomy 0.000 description 1
- 238000005728 strengthening Methods 0.000 description 1
- 239000011573 trace mineral Substances 0.000 description 1
- 235000013619 trace mineral Nutrition 0.000 description 1
- 235000021404 traditional food Nutrition 0.000 description 1
- 235000019155 vitamin A Nutrition 0.000 description 1
- 239000011719 vitamin A Substances 0.000 description 1
- NCYCYZXNIZJOKI-UHFFFAOYSA-N vitamin A aldehyde Natural products O=CC=C(C)C=CC=C(C)C=CC1=C(C)CCCC1(C)C NCYCYZXNIZJOKI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229940045997 vitamin a Drugs 0.000 description 1
Images
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
- A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
- A21D2/08—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
- A21D2/36—Vegetable material
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21C—MACHINES OR EQUIPMENT FOR MAKING OR PROCESSING DOUGHS; HANDLING BAKED ARTICLES MADE FROM DOUGH
- A21C1/00—Mixing or kneading machines for the preparation of dough
- A21C1/02—Mixing or kneading machines for the preparation of dough with vertically-mounted tools; Machines for whipping or beating
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21C—MACHINES OR EQUIPMENT FOR MAKING OR PROCESSING DOUGHS; HANDLING BAKED ARTICLES MADE FROM DOUGH
- A21C1/00—Mixing or kneading machines for the preparation of dough
- A21C1/14—Structural elements of mixing or kneading machines; Parts; Accessories
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21C—MACHINES OR EQUIPMENT FOR MAKING OR PROCESSING DOUGHS; HANDLING BAKED ARTICLES MADE FROM DOUGH
- A21C1/00—Mixing or kneading machines for the preparation of dough
- A21C1/14—Structural elements of mixing or kneading machines; Parts; Accessories
- A21C1/1405—Tools
- A21C1/141—Tools having mixing or cutting elements essentially perpendicular to their axes
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21C—MACHINES OR EQUIPMENT FOR MAKING OR PROCESSING DOUGHS; HANDLING BAKED ARTICLES MADE FROM DOUGH
- A21C1/00—Mixing or kneading machines for the preparation of dough
- A21C1/14—Structural elements of mixing or kneading machines; Parts; Accessories
- A21C1/1465—Drives
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
- A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
- A21D13/06—Products with modified nutritive value, e.g. with modified starch content
-
- Y—GENERAL TAGGING OF NEW TECHNOLOGICAL DEVELOPMENTS; GENERAL TAGGING OF CROSS-SECTIONAL TECHNOLOGIES SPANNING OVER SEVERAL SECTIONS OF THE IPC; TECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER USPC CROSS-REFERENCE ART COLLECTIONS [XRACs] AND DIGESTS
- Y02—TECHNOLOGIES OR APPLICATIONS FOR MITIGATION OR ADAPTATION AGAINST CLIMATE CHANGE
- Y02A—TECHNOLOGIES FOR ADAPTATION TO CLIMATE CHANGE
- Y02A50/00—TECHNOLOGIES FOR ADAPTATION TO CLIMATE CHANGE in human health protection, e.g. against extreme weather
- Y02A50/30—Against vector-borne diseases, e.g. mosquito-borne, fly-borne, tick-borne or waterborne diseases whose impact is exacerbated by climate change
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- General Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Cereal-Derived Products (AREA)
- Confectionery (AREA)
Abstract
一种茴香小粑粑生产工艺，包括以下步骤：制原料、打浆、成型、发酵、蒸制、冷却、速冻和包装储存，原料由以下成分组成：大米粉30.00％、鸡蛋8.00％、糯米粉4.70％、玉米粉3.00％、白糖粉2.00％、水49.00％、茴香籽0.40％、盐0.70％和淀粉2.20％，上述所有组分百分含量的总和为100％。全新的茴香口味小粑粑，茴香加入食物不仅能够起到茴香相应的功效，还能提升食物的口感和味道，满足人们对口味的需，解决了把粑实现工业化，使粑粑口感状态能稳定。
Description
技术领域
本发明涉及食品生产工艺技术领域，尤其涉及一种茴香小粑粑生产工艺。
背景技术
粑粑(bābā)是方言，指的是饼类食物，是广西、贵州、安徽、江西和昆明最著名的名特小吃之一，也是大理地区及萍乡地区常见的传统食品之一，制作方法众多，风味各异，十分美味。而茴香具有健脾和胃，提升食欲的作用。它含有小茴香酮，维生素A，胡萝卜素，钙等多种微量元素，能够刺激胃肠神经血管，促进消化液分泌，增加胃肠蠕动，排出体内的积气，缓解消化不良，胃部胀痛等症状。能消灭大肠杆菌、痢疾杆菌、伤寒杆菌、白色链球菌、金黄色葡萄球菌等。能减轻眼睛炎症，起到保护视力，防止退行性的的作用。将茴香加入食物不仅能够起到相应的功效，还能提升食物的口感和味道。传统粑粑是用米浆发酵，发酵完油炸，每次口感状态都不一样，不能工业化生产，没有茴香小粑粑的生产工艺，不能满足自动化生产的需求，并且现有对浆料混合的设备混合效率差，混合时浆料出现挂壁现象，导致混合不均匀，出料时残留较多。
发明内容
针对上述情况，为克服现有技术之缺陷，本发明之目的就是提供一种茴香小粑粑生产工艺，采用预蒸工艺，把粑粑定型，使用更方便，并且解决了把粑实现工业化，使粑粑口感状态能稳定。
其解决方案是，一种茴香小粑粑生产工艺，
S1，制原料，根据原料配比混合得原料；
S2，打浆，将步骤一中所述的原料加入鸡蛋和水低速搅拌40秒，搅拌均匀后高速搅拌2.5分钟，搅拌微发得浆料；
S3，成型，将步骤二中所述的浆料送入到模具内，且保持此时浆料温为26；
S4，发酵，将步骤三中所述模具内的浆料静置15分钟自然发酵；
S5，蒸制，将步骤四中的浆料放入温在90度的蒸箱，蒸制3分钟即得产品；
S6，冷却，将步骤五中的产品放入室温为19-21度冷却间进行冷却；
S7，速冻，将步骤六中所述的产品放入零下39度速冻隧道内速冻20分钟，冻至产品中心温度达零下18度即可；
S8，包装储存，将步骤七中所述的产品放入室温18-20度的包装间内进行脱模包装，并将将包装好的产品放入零下18度的冷库内进行储存。
本发明进一步的，步骤一中所述的原料由以下成分组成：
大米粉30.00％、鸡蛋8.00％、糯米粉4.70％、玉米粉3.00％、白糖粉2.00％、水49.00％、茴香籽0.40％、盐0.70％和淀粉2.20％，上述所有组分百分含量的总和为100％。
本发明进一步的，步骤二中所述的低速搅拌转速为60转/分钟，高速搅拌转速为145转/分钟，步骤二中浆料温度控制在24.5度，并在室温23度下静置3分钟，步骤五中蒸箱内温度达到90度时放入步骤四中的浆料，步骤四种装入模具的浆料温度控制在26度，且每个模具内浆料的重量在23-26克，原料中大米粉为20目，糯米粉为15目，玉米粉为35-40目，白糖粉为40目，淀粉采用羟丙基二淀粉磷酸酯和蜡质玉米淀粉的混合物。
本发明进一步的，还包括打浆装置，所述打浆装置包括打浆桶1、机架2、驱动机构和打浆机构，所述打浆桶1转动安装在机架2上，且机架2上转动安装有与打浆桶1轴线平行设置且不同轴设置的转盘6，所述打浆机构包括安装在转盘6上的搅拌轴9，且搅拌轴9上安装有多个搅拌板10，且搅拌轴9与转盘6和打浆桶1均不同轴线设置，所述驱动机构能够同时带动打浆桶1和转盘6同步反向转动。
本发明进一步的，驱动机构包括转动安装在机架2上且轴线与打浆桶1轴线平行设置的转杆4，所述转杆4与转盘6之间通过皮带传动，且转杆4上同轴线安装有第一齿轮11，所述打浆桶1外部安装有与第一齿轮11啮合的第一齿圈5，所述机架2上安装有驱动转杆4转动的驱动电机3。
本发明进一步的，打浆机构还包括与搅拌轴9轴线平行设置的支撑杆8，所述支撑杆8固定在转盘6上且支撑杆8上安装有支撑板14，所述搅拌轴9转动安装在支撑板14上，所述机架2上固定有转盘6同轴线设置的第二齿圈7，所述搅拌轴9上同轴线安装有第二齿轮12，且第二齿轮12与第二齿圈7之间啮合。
本发明进一步的，多个搅拌板10均倾斜设置。
本发明进一步的，还包括刮料机构，所述刮料机构包括与打浆桶1底部刮料底板13和两个可对打浆桶1内部刮料侧板11，所述底板13与打浆桶1直径相同且两个侧板11分别安装在底板13的两侧，且底板13与支撑杆8之间滑动配合。
本发明的有益效果：采用全新茴香口味，不仅提供了一种全新口味的小粑粑食品，同时茴香所具有的功效通过添加进食品来满足人们生活所需，并且设计一种全新的生产工艺，实现新口味小粑粑的量产，进而实现客户的需求，并且节省大量人们制作的时间，食用时方便快捷，采用预蒸工艺，把粑粑定型，使用更方便，并且解决了把粑实现工业化，使粑粑口感状态能稳定，在生产时对打浆桶内部和底部浆料的刮除，避免了在混合时浆料粘附在侧壁上，出现混合不均匀的情况，同时在混合时，其混合位置不固定，可提高浆料的混合效果，提升混合效率，采用一个驱动机构带动多个部件的运动，大大降低制造和使用装置的成本，同时还可提高混合浆料的效果和效率。
附图说明
图1为本发明整体流程的结构示意图。
图2为本发明打浆装置轴侧的结构示意图。
图3为本发明打浆装置内部仰视的结构示意图。
图4为本发明打浆装置内部轴侧的结构示意图。
图5为本发明打浆装置内部正面的结构示意图。
具体实施方式
以下结合附图对本发明的具体实施方式作进一步详细说明。
由图1给出，一种茴香小粑粑生产工艺，
S1，制原料，根据原料配比混合得原料；
S2，打浆，将步骤一中所述的原料加入鸡蛋和水低速搅拌40秒，搅拌均匀后高速搅拌2.5分钟，搅拌微发得浆料；
S3，成型，将步骤二中所述的浆料送入到模具内，且保持此时浆料温为26；
S4，发酵，将步骤三中所述模具内的浆料静置15分钟自然发酵；
S5，蒸制，将步骤四中的浆料放入温在90度的蒸箱，蒸制3分钟即得产品；
S6，冷却，将步骤五中的产品放入室温为19-21度冷却间进行冷却；
S7，速冻，将步骤六中所述的产品放入零下39度速冻隧道内速冻20分钟，冻至产品中心温度达零下18度即可；
S8，包装储存，将步骤七中所述的产品放入室温18-20度的包装间内进行脱模包装，并将将包装好的产品放入零下18度的冷库内进行储存。
所述步骤二中所述的低速搅拌转速为60转/分钟，高速搅拌转速为145转/分钟。
所述步骤二中浆料温度控制在24.5度，并在室温23度下静置3分钟。
所述步骤五中蒸箱内温度达到90度时放入步骤四中的浆料。
所述步骤四种装入模具的浆料温度控制在26度，且每个模具内浆料的重量在23-26克。
按照以上步骤生产的产品，人们在食用时，将茴香小粑粑取出，无需解冻，放入油温200℃油锅内炸制2分钟即可，炸制时间短，节省了人们制作时间。
步骤一中所述的原料由以下成分组成：
大米粉30.00％、鸡蛋8.00％、糯米粉4.70％、玉米粉3.00％、白糖粉2.00％、水49.00％、茴香籽0.40％、盐0.70％和淀粉2.20％，上述所有组分百分含量的总和为100％，所述原料中大米粉为20目，糯米粉为15目，玉米粉为35-40目，白糖粉为40目，该数据是通过具体的试验得出最佳的数据。
本发明其他具体实施方式，淀粉采用羟丙基二淀粉磷酸酯和蜡质玉米淀粉的混合物通过添加剂和淀粉的混合，能够使小粑粑有效的阻油，并且增加酥脆，增加人们食用时的口感。
本发明其他具体实施方式，根据附图2-5可得出，还包括打浆装置，所述打浆装置包括打浆桶1、机架2、驱动机构和打浆机构，所述打浆桶1转动安装在机架2上，且机架2上转动安装有与打浆桶1轴线平行设置且不同轴设置的转盘6，所述打浆机构包括安装在转盘6上的搅拌轴9，且搅拌轴9上安装有多个搅拌板10，且搅拌轴9与转盘6和打浆桶1均不同轴线设置，所述打浆机构还包括与搅拌轴9轴线平行设置的支撑杆8，所述支撑杆8固定在转盘6上且支撑杆8上安装有支撑板14，所述搅拌轴9转动安装在支撑板14上，所述机架2上固定有转盘6同轴线设置的第二齿圈7，所述搅拌轴9上同轴线安装有第二齿轮12，且第二齿轮12与第二齿圈7之间啮合，所述多个搅拌板10均倾斜设置，所述驱动机构能够同时带动打浆桶1和转盘6同步反向转动，所述驱动机构包括转动安装在机架2上且轴线与打浆桶1轴线平行设置的转杆4，所述转杆4与转盘6之间通过皮带传动，且转杆4上同轴线安装有第一齿轮11，所述打浆桶1外部安装有与第一齿轮11啮合的第一齿圈5，所述机架2上安装有驱动转杆4转动的驱动电机3，还包括刮料机构，所述刮料机构包括与打浆桶1底部刮料底板13和两个可对打浆桶1内部刮料侧板11，所述底板13与打浆桶1直径相同且两个侧板11分别安装在底板13的两侧，且底板13与支撑杆8之间滑动配合，在使用时将驱动电机3接通电源，驱动电机3带动转杆4转动，通过转杆4上的皮带和齿轮，实现打浆桶1与转盘6的反向转动，此时转盘6转动带动支撑杆8和支撑板14绕其轴线圆周转动，进而通过支撑杆8与底板13之间的滑动配合，底板13仅可沿垂直于支撑杆8轴线方向往复滑动，实现带动底板13转动，此时底板13与两个侧板11在打浆桶1内部转动，由于底板13长度与打浆桶1内壁直径相同，实现对打浆桶1内部和底部浆料的刮除，避免了在混合时浆料粘附在侧壁上，出现混合不均匀的情况，并且在出料时，底板13和侧板11的刮除可有效的减少浆料在打浆桶1内部的残留，提高出料效果，当支撑板14沿转盘6轴线圆周转动时，固定的第二齿圈7与第二齿轮12的啮合，实现搅拌轴9沿其自身轴线方向转动，实现对浆料的混合，并且在混合时，其混合位置不固定，可提高浆料的混合效果，提升混合效率，倾斜设置的搅拌板10可提高对浆料推动效果，混合之后的通过设置在打浆桶1底部的出料口进行出料，并且可将搅拌板10沿不同方向进行倾斜，可进一步的增加对浆料的混合效果，采用一个驱动机构带动多个部件的运动，大大降低制造和使用装置的成本，同时还可提高混合浆料的效果和效率。
以下为茴香小粑粑的配方比例及成分要求的表格：
以下为调整部分成分比例或要求的试验数据及试验结果：
试验一
试验二
试验三
试验四
试验五
以上为本配方的部分试验数据。
本发明的有益效果：采用全新茴香口味，不仅提供了一种全新口味的小粑粑食品，同时茴香所具有的功效通过添加进食品来满足人们生活所需，并且设计一种全新的生产工艺，实现新口味小粑粑的量产，进而实现客户的需求，并且节省大量人们制作的时间，食用时方便快捷，采用预蒸工艺，把粑粑定型，使用更方便，并且解决了把粑实现工业化，使粑粑口感状态能稳定，在生产时对打浆桶内部和底部浆料的刮除，避免了在混合时浆料粘附在侧壁上，出现混合不均匀的情况，同时在混合时，其混合位置不固定，可提高浆料的混合效果，提升混合效率，采用一个驱动机构带动多个部件的运动，大大降低制造和使用装置的成本，同时还可提高混合浆料的效果和效率。
以上所述的实施例并非对本发明的范围进行限定，在不脱离本发明设计构思的前提下，本领域所属技术人员对本发明的技术方案作出的各种变形和改进，均应纳入本发明的权利要求书确定的保护范围内。
Claims (8)
1.一种茴香小粑粑生产工艺，其特征在于；
S1，制原料，根据原料配比混合得原料；
S2，打浆，将步骤一中所述的原料加入鸡蛋和水低速搅拌40秒，搅拌均匀后高速搅拌2.5分钟，搅拌微发得浆料；
S3，成型，将步骤二中所述的浆料送入到模具内，且保持此时浆料温为26度；
S4，发酵，将步骤三中所述模具内的浆料静置15分钟自然发酵；
S5，蒸制，将步骤四中的浆料放入温在90度的蒸箱，蒸制3分钟即得产品；
S6，冷却，将步骤五中的产品放入室温为19-21度冷却间进行冷却；
S7，速冻，将步骤六中所述的产品放入零下39度速冻隧道内速冻20分钟，冻至产品中心温度达零下18度即可；
S8，包装储存，将步骤七中所述的产品放入室温18-20度的包装间内进行脱模包装，并将将包装好的产品放入零下18度的冷库内进行储存。
2.根据权利要求1所述的一种茴香小粑粑生产工艺，其特征在于，步骤一中所述的原料由以下成分组成：
大米粉30.00％、鸡蛋8.00％、糯米粉4.70％、玉米粉3.00％、白糖粉2.00％、水49.00％、茴香籽0.40％、盐0.70％和淀粉2.20％，上述所有组分百分含量的总和为100％。
3.根据权利要求1所述的一种茴香小粑粑生产工艺，其特征在于，所述步骤二中所述的低速搅拌转速为60转/分钟，高速搅拌转速为145转/分钟，步骤二中浆料温度控制在24.5度，并在室温23度下静置3分钟，步骤五中蒸箱内温度达到90度时放入步骤四中的浆料，步骤四种装入模具的浆料温度控制在26度，且每个模具内浆料的重量在23-26克，原料中大米粉为20目，糯米粉为15目，玉米粉为35-40目，白糖粉为40目，淀粉采用羟丙基二淀粉磷酸酯和蜡质玉米淀粉的混合物。
4.据权利要求1所述的一种茴香小粑粑生产工艺，其特征在于，还包括打浆装置，所述打浆装置包括打浆桶(1)、机架(2)、驱动机构和打浆机构，所述打浆桶(1)转动安装在机架(2)上，且机架(2)上转动安装有与打浆桶(1)轴线平行设置且不同轴设置的转盘(6)；
所述打浆机构包括安装在转盘(6)上的搅拌轴(9)，且搅拌轴(9)上安装有多个搅拌板(10)，且搅拌轴(9)与转盘(6)和打浆桶(1)均不同轴线设置；
所述驱动机构能够同时带动打浆桶(1)和转盘(6)同步反向转动。
5.据权利要求4所述的一种茴香小粑粑生产工艺，其特征在于，所述驱动机构包括转动安装在机架(2)上且轴线与打浆桶(1)轴线平行设置的转杆(4)，所述转杆(4)与转盘(6)之间通过皮带传动，且转杆(4)上同轴线安装有第一齿轮(11)，所述打浆桶(1)外部安装有与第一齿轮(11)啮合的第一齿圈(5)，所述机架(2)上安装有驱动转杆(4)转动的驱动电机(3)。
6.据权利要求4所述的一种茴香小粑粑生产工艺，其特征在于，所述打浆机构还包括与搅拌轴(9)轴线平行设置的支撑杆(8)，所述支撑杆(8)固定在转盘(6)上且支撑杆(8)上安装有支撑板(14)，所述搅拌轴(9)转动安装在支撑板(14)上，所述机架(2)上固定有转盘(6)同轴线设置的第二齿圈(7)，所述搅拌轴(9)上同轴线安装有第二齿轮(12)，且第二齿轮(12)与第二齿圈(7)之间啮合。
7.据权利要求4所述的一种茴香小粑粑生产工艺，其特征在于，所述多个搅拌板(10)均倾斜设置。
8.据权利要求4所述的一种茴香小粑粑生产工艺，其特征在于，还包括刮料机构，所述刮料机构包括与打浆桶(1)底部刮料底板(13)和两个可对打浆桶(1)内部刮料侧板(11)，所述底板(13)与打浆桶(1)直径相同且两个侧板(11)分别安装在底板(13)的两侧，且底板(13)与支撑杆(8)之间滑动配合。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN202210951618.0A CN115251110B (zh) | 2022-08-09 | 2022-08-09 | 一种茴香小粑粑生产工艺 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN202210951618.0A CN115251110B (zh) | 2022-08-09 | 2022-08-09 | 一种茴香小粑粑生产工艺 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN115251110A true CN115251110A (zh) | 2022-11-01 |
| CN115251110B CN115251110B (zh) | 2023-12-08 |
Family
ID=83751857
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN202210951618.0A Active CN115251110B (zh) | 2022-08-09 | 2022-08-09 | 一种茴香小粑粑生产工艺 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN115251110B (zh) |
Citations (8)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN203610071U (zh) * | 2013-12-25 | 2014-05-28 | 浙江百草中药饮片有限公司 | 一种制备药物的打浆机 |
| CN104026711A (zh) * | 2014-06-27 | 2014-09-10 | 广西马山县六合之家农产品加工厂 | 一种旱藕粉丝的生产系统及其制备方法 |
| CN104642823A (zh) * | 2014-06-12 | 2015-05-27 | 潘宝莲 | 艾糍粑及其制作方法 |
| CN107095152A (zh) * | 2017-04-19 | 2017-08-29 | 湖南古洞春茶业有限公司 | 一种红茶粑粑及其制作方法 |
| CN108576558A (zh) * | 2018-05-03 | 2018-09-28 | 四川东方主食产业技术研究院 | 一种叶儿粑及其工厂化加工生产方法 |
| CN111066852A (zh) * | 2019-12-19 | 2020-04-28 | 武汉良之隆食材股份有限公司 | 一种冷冻米粑及其制作方法 |
| CN112439354A (zh) * | 2020-11-19 | 2021-03-05 | 湖南味了谁食品有限责任公司 | 一种生产糍粑用强力混合搅拌装置 |
| CN114568630A (zh) * | 2020-11-30 | 2022-06-03 | 内蒙古伊利实业集团股份有限公司 | 一种糯米类食品及其制备方法 |
-
2022
- 2022-08-09 CN CN202210951618.0A patent/CN115251110B/zh active Active
Patent Citations (8)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN203610071U (zh) * | 2013-12-25 | 2014-05-28 | 浙江百草中药饮片有限公司 | 一种制备药物的打浆机 |
| CN104642823A (zh) * | 2014-06-12 | 2015-05-27 | 潘宝莲 | 艾糍粑及其制作方法 |
| CN104026711A (zh) * | 2014-06-27 | 2014-09-10 | 广西马山县六合之家农产品加工厂 | 一种旱藕粉丝的生产系统及其制备方法 |
| CN107095152A (zh) * | 2017-04-19 | 2017-08-29 | 湖南古洞春茶业有限公司 | 一种红茶粑粑及其制作方法 |
| CN108576558A (zh) * | 2018-05-03 | 2018-09-28 | 四川东方主食产业技术研究院 | 一种叶儿粑及其工厂化加工生产方法 |
| CN111066852A (zh) * | 2019-12-19 | 2020-04-28 | 武汉良之隆食材股份有限公司 | 一种冷冻米粑及其制作方法 |
| CN112439354A (zh) * | 2020-11-19 | 2021-03-05 | 湖南味了谁食品有限责任公司 | 一种生产糍粑用强力混合搅拌装置 |
| CN114568630A (zh) * | 2020-11-30 | 2022-06-03 | 内蒙古伊利实业集团股份有限公司 | 一种糯米类食品及其制备方法 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| CN115251110B (zh) | 2023-12-08 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| EP2051593B1 (en) | Method of producing popcorn confectionery and machine for use with the method | |
| CN208177366U (zh) | 一种畜牧业用饲料搅拌设备 | |
| CN108543445A (zh) | 一种防粘连式猪饲料混合设备 | |
| KR20150021295A (ko) | 호두과자용 반죽 조성물, 이를 이용한 호두과자, 및 이의 제조방법 | |
| CN115251110A (zh) | 一种茴香小粑粑生产工艺 | |
| CN213348651U (zh) | 一种食品生产面皮馅料混合设备 | |
| CN220328539U (zh) | 一种固体饮料原料高效混合装置 | |
| CN113331342A (zh) | 一种螺旋搅拌式炒米机构 | |
| CN112602749A (zh) | 一种表面撒饼干碎的巧克力味涂层蛋糕及其制作方法 | |
| CN106172667A (zh) | 一种融心蛋糕及其制备方法 | |
| CN107873779B (zh) | 一种乡村蜂蜜蛋糕及其制备工艺 | |
| KR101189406B1 (ko) | 야콘빵, 야콘이 함유된 제과, 제빵 및 제면용 원료제조시스템 및 그 방법 | |
| CN114747730A (zh) | 一种乳酪球即食休闲食品的配方及制作工艺 | |
| CN113979394A (zh) | 一种用于牛肉黄豆酱的定量灌装设备 | |
| CN112640939A (zh) | 一种表面撒膨化谷物粒的巧克力味涂层蛋糕及其制作方法 | |
| CN109452361A (zh) | 一种糯米烘干装置 | |
| CN1223807A (zh) | 带有天然玉米粒形的玉米系列冰点的制作方法及产品 | |
| CN109170505A (zh) | 一种速冻南瓜饼 | |
| CN220878653U (zh) | 一种食品馅料的搅拌装置 | |
| CN211800207U (zh) | 一种甜椒无土栽培液的搅拌装置 | |
| CN207614961U (zh) | 一种营养餐制备机 | |
| CN109864117A (zh) | 一种麦丰椰丝球及其生产工艺 | |
| JP3133184U (ja) | コラーゲン入りチーズ豆腐 | |
| CN203801646U (zh) | 一种用于米肠加工机的挤出装置 | |
| CN215610770U (zh) | 一种燕麦粉生产用原料搅拌机 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| GR01 | Patent grant | ||
| GR01 | Patent grant |