CN102038155A

CN102038155A - 一种复合蔬菜脯的制作方法

Info

Publication number: CN102038155A
Application number: CN2009102043547A
Authority: CN
Inventors: 邹玉亮
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2009-10-19
Filing date: 2009-10-19
Publication date: 2011-05-04

Abstract

本发明公开了一种复合蔬菜脯的制作方法，利用本方法以甘薯、胡萝卜为原料可生产出风味独特、营养丰富的复合蔬菜脯。本发明通过以下技术方案实现：以甘薯和胡萝卜为原料，经清洗、修整去皮、蒸熟、破碎，再配以白砂糖、柠檬酸、蜂蜜、增稠剂、苯甲酸钠，通过熬煮、摊平、烘烤、切块等工序加工而成。

Description

一种复合蔬菜脯的制作方法

技术领域：

本发明是关于蔬菜加工的方法，更具体地说是一种关于复合蔬菜脯的制作方法。

背景技术：

蔬菜加工一般有脱水蔬菜、蔬菜汁以及奄制蔬菜等，这些蔬菜制品不适合外出旅行作为方便即食食品食用。

发明内容：

本发明的目的是克服现有技术的缺点，提供一种新的蔬菜加工技术。利用本技术方法可生产出集甘薯和胡萝卜为一体的营养丰富、食用方便的复合蔬菜脯。

本发明通过以下技术方案实现的：

选择无病虫害、皮色新鲜、无破损、无霉烂变质的新鲜红心甘薯及新鲜肥大、较光滑、无明显沟痕和分杈、皮薄肉厚、无病虫害的橙红色胡萝卜品种为原料。用流动的清洁水洗刷干净甘薯及胡萝卜表皮，用不锈钢刀削去甘薯、胡萝卜须根及绿色部分。清洗后的甘薯及胡萝卜投到清水中浸泡10小时，捞出沥干后立即投入0.1-0.2％的亚硫酸氢钠溶液中进行护色处理，防止变色。胡萝卜用煮沸的浓度为8％的烧碱溶液浸淋4分钟左右后立即用流动的清洁水冲洗，去掉表皮和残留的碱液。将甘薯、胡萝卜切成小块，放到带蒸笼的锅中蒸熟，注意蒸透。分别把甘薯、胡萝卜破碎成3厘米见方的小块，再分别用打浆机打2次，然后放到瓷缸中存放。配料：取甘薯浆液6千克、胡萝卜浆液4千克、白砂糖4千克、柠檬酸20克、蜂蜜200克、增稠剂0.6千克、苯甲酸钠0.5克，调配均匀。熬煮：将调配好的混合液放入夹层锅中熬煮，直至可溶性固形物达到55％以上时出锅。摊平：将熬煮好的混合料液放到搪瓷盘上摊平，厚度控制在0.8-1厘米。9、烘烤：将摊放在搪瓷盘上的混合料液放入有鼓风机的烘箱或烘房内烘烤，温度控制在60℃左右，连续烘烤8小时左右。切块：将烘烤好的混合物切成5厘米×2厘米或3厘米×3厘米的脯块。也可制成圆形、小动物等各种造型。

具体实施方式：

一、工艺流程。选料→清洗→修整去皮→蒸熟→破碎→配料→熬煮→摊平→烘烤→切块→整理包装。

二、操作要点

1、挑选原料：选择无病虫害、皮色新鲜、无破损、无霉烂变质的新鲜红心甘薯及新鲜肥大、较光滑、无明显沟痕和分杈、皮薄肉厚、无病虫害的橙红色胡萝卜品种为原料。

2、清洗去皮：用流动的清洁水洗刷干净甘薯及胡萝卜表皮，用不锈钢刀削去甘薯、胡萝卜须根及绿色部分。

3、浸泡护色：清洗后的甘薯及胡萝卜投到清水中浸泡10小时，捞出沥干后立即投入0.1-0.2％的亚硫酸氢钠溶液中进行护色处理，防止变色。胡萝卜用煮沸的浓度为8％的烧碱溶液浸淋4分钟左右后立即用流动的清洁水冲洗，去掉表皮和残留的碱液。

4、蒸熟：将甘薯、胡萝卜切成小块，放到带蒸笼的锅中蒸熟，注意蒸透。

5、破碎：分别把甘薯、胡萝卜破碎成3厘米见方的小块，再分别用打浆机打2次，然后放到瓷缸中存放。

6、配料：取甘薯浆液6千克、胡萝卜浆液4千克、白砂糖4千克、柠檬酸20克、蜂蜜200克、增稠剂0.6千克、苯甲酸钠0.5克，调配均匀。

7、熬煮：将调配好的混合液放入夹层锅中熬煮，直至可溶性固形物达到55％以上时出锅。

8、摊平：将熬煮好的混合料液放到搪瓷盘上摊平，厚度控制在0.8-1厘米。

9、烘烤：将摊放在搪瓷盘上的混合料液放入有鼓风机的烘箱或烘房内烘烤，温度控制在60℃左右，连续烘烤8小时左右。

10、切块：将烘烤好的混合物切成5厘米×2厘米或3厘米×3厘米的脯块。也可制成圆形、小动物等各种造型。

11、包装：先用塑料薄膜食品袋包裹，再行装箱。每箱装量25千克，箱内衬以皮纸或硫酸纸等。

Claims

1.一种复合蔬菜脯的制作方法，其特征在于：所用原材料为甘薯浆、胡萝卜，经浸泡、护色、蒸熟、破碎、配料、熬煮、摊平、烘烤、切块而成。

2.根据权利要求1所述一种复合蔬菜脯的制作，其特征在于：所述浸泡为甘薯及胡萝卜在清水中浸泡10小时。

3.根据权利要求1所述一种复合蔬菜脯的制作，其特征在于：所述护色是把甘薯及胡萝卜用0.1-0.2％的亚硫酸氢钠溶液漂洗。

4.根据权利要求1所述一种复合蔬菜脯的制作，其特征在于：所述破碎分别把甘薯、胡萝卜破碎成3厘米见方的小块，再分别用打浆机打2次。

5.根据权利要求1所述一种复合蔬菜脯的制作，其特征在于：所述配料为甘薯浆液6千克、胡萝卜浆液4千克、白砂糖4千克、柠檬酸20克、蜂蜜200克、增稠剂0.6千克、苯甲酸钠0.5克，调配均匀。

6.根据权利要求1所述一种复合蔬菜脯的制作，其特征在于：所述熬煮是将调配好的混合液放入夹层锅中熬煮，直至可溶性固形物达到55％以上。

7.根据权利要求1所述一种复合蔬菜脯的制作，其特征在于：所述摊平是将熬煮好的混合料液放到搪瓷盘上摊平，厚度控制在0.8-1厘米。

8.根据权利要求1所述一种复合蔬菜脯的制作，其特征在于：所述烘烤是将摊放在搪瓷盘上的混合料液放入有鼓风机的烘箱或烘房内烘烤，温度控制在60℃左右，连续烘烤8小时。

9.根据权利要求1所述一种复合蔬菜脯的制作，其特征在于：所述切块是将烘烤好的混合物切成5厘米×2厘米或3厘米×3厘米的脯块。